一种果味酥糖的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种果味酥糖的加工方法，属于食品加工【技术领域】。所述的果味酥糖包括下列成分，精制面粉48-52%、辅料粉15-20%、果汁10-12%、果糖糖浆8-10%、食用油5-7%、鸡蛋4-6%，各成分的相加之和等于100%，经过辅料粉制备、调配、轧膜成型、烘烤、整形包装等步骤加工而成。本发明采用采用果汁代替饮用水，不仅降低了成品酥糖水分含量，也降低了品酥糖里油脂的含量，改善了酥糖的口感，使酥糖营成养丰富、果香浓郁、脆酥可口、老少皆宜。
【专利说明】一种果味酥糖的加工方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及一种酥糖的加工方法，具体是指一种果味酥糖的加工方法。
【背景技术】
[0003]现有的酥糖品种颇多，样式各异，大多采用面粉、食用油、糖、配料、饮用水等原料混合加工而成，这种方法加工的酥糖存在着水分含量较高、保质期较短的缺陷。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有酥糖配料中加入饮用水导致保质期较短的缺陷，提供一种果汁代替饮用水的果味酥糖的加工方法，丰富了酥糖的营养物质，改善了酥糖的口感。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种果味酥糖的加工方法，其特征在于:采用以下步骤:
A、辅料粉制备:挑选新鲜、无病害的花生仁、黑芝麻、核桃仁、葵花籽仁以4:3:1:2的比例混合，制得混合辅料，混合均匀后，放入150-170°C的热锅中翻炒，翻炒8-lOmin后取出冷却，当温度降至60-70°C时，将混合辅料磨粉处理，过60-80目筛网，制得辅料粉，将辅料进行翻炒，降低了辅料里的水分，改善酥糖成品的口感；
B、调配:按精制面粉48-52%、辅料粉15-20%、果汁10_12%、果糖糖浆8_10%、食用油5-7%、鸡蛋4-6%，各成分的相加之和等于100%的比例调配，搅拌均匀，制得面团，采用果糖糖浆代替白砂糖，不升高食用者的血糖含量，适宜高血糖及糖尿病患者食用；
C、轧膜成型:将调配好的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥糖坯；
D、烘烤:将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为200-220°C，时间20-30min，烘干至含水量重量百分比10%以下，静置冷却，制得果味酥糖，降低果味酥糖的含水量，提高了酥糖的保存期；
E、整形包装:将果味酥糖进行整形分级并包装，放入通风干燥环境中贮藏。
[0006]进一步，所述的步骤B中的果汁为黑莓汁、蓝莓汁、余甘子汁中的任意一种或黑莓汁、蓝莓汁、余甘子汁中的一种以上等体积混合的混合果汁。
[0007]有益效果:本发明采用采用果汁代替饮用水，不仅降低了成品酥糖水分含量，也降低了品酥糖里油脂的含量，改善了酥糖的口感，使酥糖营成养丰富、果香浓郁、脆酥可口、老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:一种果味酥糖的加工方法，采用以下步骤:
A、辅料粉制备:挑选新鲜、无病害的4kg花生仁、3kg黑芝麻、Ikg核桃仁、2kg葵花籽仁混合，制得混合辅料，混合均匀后，放入150°C的热锅中翻炒，翻炒IOmin后取出冷却，当温度降至60°C时，将混合辅料磨粉处理，过60目筛网，制得辅料粉，将辅料进行翻炒，降低了辅料里的水分，改善酥糖成品的口感；
B、调配:按精制面粉4.8kg、辅料粉2kg、黑莓汁1.2kg、果糖糖浆1kg、食用油0.6kg、鸡蛋0.4kg，搅拌均匀，制得面团，采用果糖糖浆代替白砂糖，不升高食用者的血糖含量，适宜高血糖及糖尿病患者食用，同时将果汁代替饮用水，降低了成品酥糖水分含量，改善了酥糖的口感；
C、轧膜成型:将调配好的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥糖坯；
D、烘烤:将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为200°C，时间30min，烘干至含水量重量百分比为9%时，静置冷却，制得果味酥糖，降低果味酥糖的含水量，提高了酥糖的保存期；
E、整形包装:将果味酥糖进行整形分级并包装，放入通风干燥环境中贮藏。
[0009]实施例2:—种果味酥糖的加工方法，其特征在于:采用以下步骤:
A、辅料粉制备:挑选新鲜、无病害的4kg花生仁、3kg黑芝麻、Ikg核桃仁、2kg葵花籽仁混合，制得混合辅料，混合均匀后，放入160°C的热锅中翻炒，翻炒9min后取出冷却，当温度降至65°C时，将混合辅料磨粉处理，过70目筛网，制得混合粉，取5kg的混合粉与0.5kg银杏粉、0.5kg玉竹粉混合，制得辅料粉，将辅料进行翻炒，降低了辅料里的水分，改善酥糖成品的口感；
B、调配:按精制面粉5kg、辅料粉1.7kg、黑莓汁0.4kg、蓝莓汁0.4kg、余甘子汁0.4kg、木糖醇1kg、食用油0.7kg、鸡蛋0.4kg,搅拌均勻，制得面团,采用木糖醇代替白砂糖,不升高食用者的血糖含量，适宜高血糖及糖尿病患者食用，同时将果汁代替饮用水，降低了成品酥糖水分含量，改善了酥糖的口感；
C、轧膜成型:将调配好的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥糖坯；
D、烘烤:将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为210°C，时间25min，烘干至含水量重量百分比为9.7%时，静置冷却，制得果味酥糖，降低果味酥糖的含水量，提高了酥糖的保存期；
E、整形包装:将果味酥糖进行整形分级并包装，放入通风干燥环境中贮藏。
[0010]实施例3:—种果味酥糖的加工方法，其特征在于:采用以下步骤:
A、辅料粉制备:挑选新鲜、无病害的4kg花生仁、3kg黑芝麻、Ikg核桃仁、2kg葵花籽仁混合，制得混合辅料，混合均匀后，放入170°C的热锅中翻炒，翻炒Smin后取出冷却，当温度降至70°C时，将混合辅料磨粉处理，过80目筛网，制得辅料粉，将辅料进行翻炒，降低了辅料里的水分，改善酥糖成品的口感；
B、调配:按精制面粉5.2kg、辅料粉1.5kg、蓝莓汁0.6kg、余甘子汁0.6kg、木糖醇
0.8kg、食用油0.5kg、鸡蛋0.4kg、0.4kg的葛仙米粉,搅拌均勻，制得面团，采用木糖醇代替白砂糖，不升高食用者的血糖含量，适宜高血糖及糖尿病患者食用，同时将果汁代替饮用水，降低了成品酥糖水分含量，改善了酥糖的口感；
C、轧膜成型:将调配好的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥糖坯；
D、烘烤:将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为220°C，时间20min，烘干至含水量重量百分比为9.3%时，静置冷却，制得果味酥糖，降低果味酥糖的含水量，提高了酥糖的保存期；
E、整形包装:将果味酥糖进行整形分级并包装，放入通风干燥环境中贮藏。[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种果味酥糖的加工方法，其特征在于:采用以下步骤: A、辅料粉制备:挑选新鲜、无病害的花生仁、黑芝麻、核桃仁、葵花籽仁以4:3:1:2的比例混合，制得混合辅料，混合均匀后，放入150-170°C的热锅中翻炒，翻炒8-lOmin后取出冷却，当温度降至60-70°C时，将混合辅料磨粉处理，过60-80目筛网，制得辅料粉； B、调配:按精制面粉48-52%、辅料粉15-20%、果汁10_12%、果糖糖浆8_10%、食用油5-7%、鸡蛋4-6%，各成分的相加之和等于100%的比例调配，搅拌均匀，制得面团； C、轧膜成型:将调配好的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥糖坯； D、烘烤:将酥糖坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为200-220°C，时间20-30min，烘干至含水量重量百分比10%以下，静置冷却，制得果味酥糖； E、整形包装:将果味酥糖进行整形分级并包装，放入通风干燥环境中贮藏。
2.根据权利要求1所述的果味酥糖的加工方法，其特征在于:所述的步骤B中的果汁为黑莓汁、蓝莓汁、余甘子汁中的任意一种或黑莓汁、蓝莓汁、余甘子汁中的一种以上等体积混合的混合果汁。
【文档编号】A23G3/48GK103549098SQ201310536556
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月4日 优先权日:2013年11月4日
【发明者】周瑞保, 彭常安 申请人:周瑞保