一种薏仁酒及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种薏仁酒及其制作方法，是以薏仁、香禾糯米、高粱和稻壳为原料，经过原料混合搅拌、和浸泡，滤干；蒸料后取出摊晾；加入烧酒曲搅拌均匀，糖化，发酵；蒸馏，得到45度原酒；过滤，勾兑，检验，包装而制得的。本发明薏仁酒品质高，口感绵甜纯正，营养丰富且损失小，不辣口、不上头，具有营养丰富、食疗保健的效果。本发明制作方法的原料选择和配比适当，并且配合特殊的制酒工艺，达到的糖化效果和发酵效果好，出酒率高，生成的薏仁酒含有多种有益成分，感官品质好，味觉层次丰富，具有健脾补肺、清热利尿等功效。
【专利说明】一种薏仁酒及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种薏仁酒及其制作方法。
【背景技术】
[0002]薏仁(拉丁名SemenCoicis,英文名CoixSeed),又名薏该仁、该米、该仁,土玉米，薏米、起实、薏珠子、回回米、米仁、六谷子，是药食两用品，其性味甘、淡、微寒，具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻。薏仁酒通常是用薏仁米和糯米为原料，采用甜黄酒的发酵工艺酿制而成，其含有多种维生素和人体必需的氨基酸，具有舒筋活血，提神去乏，滋补和提高机体免疫力的功效。但是，在现有技术中由于原料的选择、糖化、发酵等工序条件不合理，往往导致薏仁酒出酒率低，营养损失较重。
[0003]如CN1072209A公开的一种薏仁酒的制作工艺方法，是以中药薏苡仁为原料，经浸溃提取薏仁酯，薏苡仁蛋白酶水解和残渣碳水化合物部分经发酵蒸馏得薏苡仁基酒，最后调配成薏苡酒。该技术方案的不足在于，采用的浸溃法容易引入杂质，且易引起药用成分损失。又如CN1563328B公开的一种薏仁酒，是将薏仁1份，酒曲0.05-0.11份，米曲0.01-0.02份，紫苏0.002-0.004份，将薏仁浸泡在45°C -100°C的水中8_12小时后，按配比比例混合薏仁、酒曲、米曲和紫苏后，放入有由大豆、牛肉、橡胶、苹果、大曲、乳酸乙脂和紫苏为原料配制的酒用窑池泥的发酵池中发酵45-60天，经蒸馏得薏仁酒。CN102268338B公开的一种薏仁酒，薏仁、酒曲、米曲、山楂、茅草根、稗籽在有酒用窑池泥的窑池中发酵，经蒸馏制得，酒用窑池泥的是由原料黄土 、大豆、牛肉、香蕉、苹果、大曲、乳酸乙脂加水发酵制成。前述两件技术方案的不足之处在于，依赖窑池泥成分特殊的发酵池来进行发酵，适用范围小，实用性不高；酒曲的选择使产品酒度过高，即使调制到39~55°，也容易出现辣口、上头的情况。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种薏仁酒及其制作方法，解决了现有技术中薏仁酒出酒率低，营养损失较重，容易辣口、上头的问题。
[0005]本发明提供了如下的技术方案:
[0006]一种薏仁酒，包括以下重量份配比的原料:
[0007]
薏仁 38份~42份；
香禾糯米38份~42份；
高粱 13份~17份；
稻壳 7份~11份。[0008]进一步的，所述原料的重量份配比为:
[0009]
【权利要求】
1.一种薏仁酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料:
2.根据权利要求1所述的一种薏仁酒，其特征在于，所述原料的重量份配比为:
3.根据权利要求1所述的一种薏仁酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (O原料的混合搅拌和浸泡，滤干: 按重量份配比取薏仁、香禾糯米、高粱、稻壳混合，充分搅拌后，用38~42°C的温水浸泡110~130min，之后捞出，滤干50~70min ； (2)蒸料后取出摊晾: 将步骤(1)滤干后的原料混合物在140~160°C下蒸50~70min，然后取出摊晾170~190min ； (3)加入烧酒曲搅拌均匀，糖化，发酵: 在步骤(2)所得摊晾物中加入占摊晾物质量0.4%~0.6%的烧酒曲，搅拌均匀后送入糖化缸中进行堆积糖化，糖化结束后，送入发酵池中进行发酵，发酵温度为25~26°C，发酵时间为165~170h ； (4)蒸馏，得到45度原酒: 将步骤(3)发酵结束的所得物进行蒸馏处理，得到45度原酒； (5)过滤,勾兑,检验,包装: 将步骤(4)所得45度原酒过滤除杂后，加入纯水勾兑，得到40度酒，经检验合格后，包装，即可。
4.根据权利要求1所述的一种薏仁酒的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中的发酵时间为167~168h。
5.根据权利要求1所述的一种薏仁酒的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中烧酒曲加入量为0.5%。
6.根据权利要求1所述的一种薏仁酒的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中发酵温度为26°C。
7.根据权利要求1所述的一种薏仁酒及其制作方法，其特征在于:所述步骤(2)中摊晾时间为180min。
8.根据权利要求1所述的 一种薏仁酒的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中的烧酒曲为笑仙牌烧酒曲。
【文档编号】C12G3/02GK103642648SQ201310537412
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月4日 优先权日:2013年11月4日
【发明者】翟洪平, 石承义, 刘荣贵 申请人:贵州省黎平县侗乡米业有限公司