一种营养酱卷心菜及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种营养酱卷心菜及其制备方法，是由卷心菜、豆角、蒜薹、心里美萝卜、鲜姜、鲜红辣椒、陈皮、肉桂、麦冬、黄精、荆芥、罗勒、熟芝麻、熟花生碎、鱼肝油、黑豆豉、豆瓣酱等原料组成。本发明有益效果为：营养酱卷心菜是一种天然、健康、美味食品，而且酱制时间短，含盐量少，加入多种中药保健成份，开胃健脾、有益健康。
【专利说明】 一种营养酱卷心菜及其制备方法
发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸溃而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种营养酱卷心菜及其制备方法。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:营养酱卷心菜由以下重量份的原料组成:卷心菜180-190、豆角52-54、蒜薹30-32、心里美萝卜30-32、鲜姜12-15、鲜红辣椒20-22、陈皮3-4、肉桂2-3、麦冬1-2、黄精1-2、荆芥2-3、小茴香5-6、白胡椒粉8-10、花椒粉10-12、罗勒7-8、熟芝麻12-14、熟花生碎7_8、白酒24-28、食盐20-25、冰糖10-12、鱼肝油15-16、黑豆豉10-12、豆瓣酱55-58、营养添加剂4-5、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成:焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄叶5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、绞股蓝3_4、丹参10-12、水适量。
[0005]本发明的营养酱卷心菜制备过程按以下步骤进行:
(1)卷心菜、豆角、蒜薹、心里美萝卜、鲜姜、鲜红辣椒择洗干净切丝，加入食盐、白酒腌制2-4天，拧去盐溃出的多余水分，得料a ;
(2)小茴香、陈皮、肉桂、麦冬、黄精、荆芥加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b ；
(3)料b与冰糖、黑豆豉、豆瓣酱混合均匀，得料c；
(4)料a中均匀拌入花椒粉、熟芝麻、熟花生碎、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制,每天捞出翻搅2-3次；
(5)酱制6-10天后捞出罗勒、白胡椒粉、鱼肝油，分瓶包装。
[0006]另外，营养保健添加剂的制作方法为:将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
[0007]本发明的有益效果:营养酱卷心菜是一种天然、健康、美味食品，而且酱制时间短，含盐量少，加入多种中药保健成份，开胃健脾、有益健康。
【具体实施方式】
[0008]营养酱卷心菜，由以下重量份(kg)的原料组成:
卷心菜180、豆角52、蒜薹30、心里美萝卜30、鲜姜15、鲜红辣椒20、陈皮4、肉桂2、麦冬1、黄精2、荆芥3、小茴香6、白胡椒粉10、花椒粉12、罗勒8、熟芝麻14、熟花生碎8、白酒28、食盐25、冰糖12、鱼肝油16、黑豆豉12、豆瓣酱58、营养添加剂5、水适量。
[0009]其中营养保健添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:焦山楂30、丁葵草10、黑皮根3、葡萄籽4、葡萄叶6、山楂核粉8、棒棒草2、蜜桶花6、三七粉2、绞股蓝4、丹参12、水适量。
[0010]制备方法，包括如下步骤:
(1)卷心菜、豆角、蒜薹、心里美萝卜、鲜姜、鲜红辣椒择洗干净切丝，加入食盐、白酒腌制4天，拧去盐溃出的多余水分，得料a ;
(2)小茴香、陈皮、肉桂、麦冬、黄精、荆芥加8倍量水煎煮I小时，过滤得浸提液为料b;
(3)料b与冰糖、黑豆豉、豆瓣酱混合均匀，得料c；
(4)料a中均匀拌入花椒粉、熟芝麻、熟花生碎、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制,每天捞出翻搅2次；
(5)酱制10天后捞出罗勒、白胡椒粉、鱼肝油，分瓶包装。
[0011]另外，营养保健添加剂的制作方法为:将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮I小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
【权利要求】
1.一种营养酱卷心菜，其特征在于，由以下重量份的原料组成:卷心菜180-190、豆角52-54、蒜薹30-32、心里美萝卜30-32、鲜姜12-15、鲜红辣椒20-22、陈皮3-4、肉桂2-3、麦冬1-2、黄精1-2、荆芥2-3、小茴香5-6、白胡椒粉8-10、花椒粉10-12、罗勒7_8、熟芝麻12-14、熟花生碎7-8、白酒24-28、食盐20-25、冰糖10-12、鱼肝油15-16、黑豆豉10-12、豆瓣酱55-58、营养添加剂4-5、水适量。
2.根据权利要求1所述的营养酱卷心菜的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)卷心菜、豆角、蒜薹、心里美萝卜、鲜姜、鲜红辣椒择洗干净切丝，加入食盐、白酒腌制2-4天，拧去盐溃出的多余水分，得料a ; (2)小茴香、陈皮、肉桂、麦冬、黄精、荆芥加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b ； (3)料b与冰糖、黑豆豉、豆瓣酱混合均匀，得料c； (4)料a中均匀拌入花椒粉、熟芝麻、熟花生碎、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制,每天捞出翻搅2-3次； (5)酱制6-10天后捞出罗勒、白胡椒粉、鱼肝油，分瓶包装。
3.根据权利要求1所述的营养保健添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成:焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄叶5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、绞股蓝3-4、丹参10-12、水适量；制备方法为:将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
【文档编号】A23L1/218GK103549338SQ201310546596
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月7日 优先权日:2013年11月7日
【发明者】王庆元 申请人:合肥昊康食品贸易有限责任公司