生姜膳食纤维功能食品的制作方法
【专利摘要】本发明具体涉及一种食品，具体为一种生姜渣膳食纤维功能食品。该功能食品以生姜渣为原料，经过复合酶解法及瞬时超高压作用对生姜膳食纤维进行改性，从而增加膳食纤维中可溶性纤维的含量，提高了活性，改善风味和口感，将生姜的可溶性膳食纤维由5%提升到35%以上。本发明在保障人体健康方面具有较好的效果。
【专利说明】生姜膳食纤维功能食品
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，特别是涉及ー种生姜膳食纤维功能食品。
【背景技术】
[0002]生姜iZingiber officinale /Posc)为姜科植物姜的鲜嫩莖,属多年生单子叶草本宿根植物，ー种重要的香辛调味料，同时也是亚洲传统的药食两用植物，具有较高的营养保健价值。传统医学认为，生姜味辛，性热，具有散寒解表，温中止吐，解毒的功效。目前，生姜作为原料在医药领域被广泛使用，常被用来治疗腹泻、呕吐、消化不良等胃肠功能紊乱症状。此外，生姜也是食品エ业的天然原料，其营养丰富，含精油、姜辣素、脂肪油、树脂、戊聚糖、蛋白质、微量矿物质等，且富含大量的膳食纤维。其中所含的水溶性纤维素具有预防和治疗心脑血管疾病、糖尿病、高血压、改善肠道内微生物菌群、清除外源有害物质以及清除体内自由基、抗氧化、抗癌防癌、增强机体免疫力等生理功效。
[0003]膳食纤维作为众多食品、保健品中不可缺少的成份之一，越来越受到人们的重视和青睐。近年来，膳食纤维从ー种“新生食物”到广为人知，并逐渐成为人们生活中必不可少的健康食品元素，其在保障人类健康，延长生命及食品加工方面有着重要作用。然而，姜渣食用纤维素不能被人体消化酶消化，不易溶于水。本发明采用纤维素酶、a —淀粉酶及果胶类物质发生反应及降解反应，生成可溶性食用纤维素，同时通过柑苷酶酶解，消除了其中的苦味成分。整个反应过程，条件温和，エ艺简单，产生的可溶性食用纤维素比值高。又由于本发明采用生姜渣作为原料，成本较低，从经济角度来说，具有较好的应用前景。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供ー种利用生姜渣制备的膳食纤维功能食品。本发明的技术方案为:用洗浄的生姜渣打浆，将打好的浆进行酶解，最后喷雾干燥制得成品。
[0005]本发明可以是片剂、胶囊剂或是ロ服液等剂型，相对来说片剂更便于携帯，为较优选剂型。
[0006]本发明的制备方法是，(I)原材料的选择:选用干净、无腐坏、霉变的新鮮生姜渣；
(2)打浆:水与原料按ー定比例混合，以恰好配成溶液为准，放入单道打浆机中打浆；
(3)酶解:将料液温度调整到60-65°C，酶解时间为30min，加入12%的纤维素酶和0.8%的a -淀粉酶，酶解完毕后煮沸灭酶；待温度降至45°C时添加0.02%的果胶酶和0.06%的木瓜蛋白酶，酶解时间为45min ;酶解结束后煮沸灭酶；在酶解期间,应用搅拌装置匀速不断搅拌，以保证酶与原料的充分接触和反应；
(4)瞬时高压处理及脱苦:将灭酶后的混合液冷却至60-70°C，投入高压均质机中，在120MPA的压カ下收集均质液；在均质料液中添加0.05%的柚苷酶进行脱苦；
(5)浓缩喷雾干燥:在转速为2000r/min的条件下离心15min，离心后收集上清；减压浓缩后，采用高压喷雾干燥法，将热风温度控制在220°C，排风温度为88°C ;得膳食纤维粉末；
(6)每取膳食纤维粉末20g，加入水苏糖15g，淀粉5g，将其充分混匀，压制成片。[0007]经研究发现，通过该发明所制备的膳食纤维素其生理活性、细度、ロ感和风味等均较好。
[0008]本发明的显著优点是:
(I)本发明所选用的原材料其材料成本低、来源广泛，且原材料为传统的药食两用植物，安全性高。
[0009](2)本发明所制备的膳食纤维具有较好的生理活性、细度、ロ感和风味。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
(1)原材料的选择:选用干净、无腐坏、霉变的新鮮生姜渣；
(2)打浆:水与原料按ー定比例混合，以恰好配成溶液为准，放入单道打浆机中打浆；
(3)酶解:将料液温度调整到60-65°C，酶解时间为30min，加入12%的纤维素酶和0.8%的a -淀粉酶，酶解完毕后煮沸灭酶；待温度降至45°C时添加0.02%的果胶酶和0.06%的木瓜蛋白酶，酶解时间为45min ;酶解结束后煮沸灭酶；在酶解期间,应用搅拌装置匀速不断搅拌，以保证酶与原料的充分接触和反应；
(4)瞬时高压处理及脱苦:将灭酶后的混合液冷却至60-70°C，投入高压均质机中，在120MPA的压カ下收集均质液；在均质料液中添加0.05%的柚苷酶进行脱苦；
(5)浓缩喷雾干燥:在转速为2000r/min的条件下离心15min，离心后收集上清；减压浓缩后，采用高压喷雾干燥法，将热风温度控制在220°C，排风温度为88°C ;得膳食纤维粉末；
(6)每取膳食纤维粉末20g，加入市售水苏糖15g，淀粉5g，将其充分混匀，压制成片。[0011 ] 实施例2功能食品的功效
取实施例1的片剂，样本人群中使用，每天服用5-10片，每片Ig ;试用者均未服用其他保健品。经过近5个月的使用，服用者均感到体力和精力有明显改善，同时在使用期间也未产生任何副作用，说明本发明有较好的保健功效。
【权利要求】
1.生姜膳食纤维食品，其特征在于依照下列方法制备: (1)原材料的选择:选用干净、无腐坏、霉变的新鮮生姜渣； (2)打浆:水与原料按ー定比例混合，以恰好配成溶液为准，放入单道打浆机中打浆； (3)酶解:将料液温度调整到60-65°C，酶解时间为30min，加入12%的纤维素酶和0.8%的a -淀粉酶，酶解完毕后煮沸灭酶；待温度降至45°C时添加0.02%的果胶酶和0.06%的木瓜蛋白酶，酶解时间为45min ;酶解结束后煮沸灭酶；在酶解期间,应用搅拌装置匀速不断搅拌，以保证酶与原料的充分接触和反应； (4)瞬时高压处理及脱苦:将灭酶后的混合液冷却至60-70°C，投入高压均质机中，在120MPA的压カ下收集均质液；在均质料液中添加0.05%的柚苷酶进行脱苦； (5)浓缩喷雾干燥:在转速为2000r/min的条件下离心15min，离心后收集上清；减压浓缩后，采用高压喷雾干燥法，得膳食纤维粉末； (6)每取膳食纤维粉末20g，加入水苏糖15g，淀粉5g，将其充分混匀，压制成片。
2.权利要求1所述生姜膳食纤维食品，其特征在于，所述高压喷雾干燥法热风温度控制在220°C，排风温度为88°C。
【文档编号】A23L1/308GK103598596SQ201310546615
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月7日 优先权日:2013年11月7日
【发明者】许恒毅, 朱江, 赵丽霞, 马临, 秦保国, 秦卫国, 代小妹 申请人:南昌大学