樱花口味麻糬及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种樱花口味麻糬，其特征在于：它是由以下质量份的原料制成：水50～120，面粉50～100，淀粉50～100，淡奶油50～100，牛奶5～40，油脂5～40，鸡蛋5～30，糖4～20，樱花天然萃取香精1～10，樱花粉1～5。本发明还提供一种上述的樱花口味麻糬的制备方法。本发明口感良好，营养丰富的同时具有食疗养生的保健作用；本发明原料配比合理，特别是樱花的营养价值为；常食樱花具能起到收缩毛孔，平衡皮肤水油平衡的功效，樱花中的樱花酵素能起到嫩肤、祛痘、增亮肤色的作用；樱花粉具有止咳，平喘、宣肺、润肠、解酒的功效。
【专利说明】樱花口味麻糟及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制造工艺领域，具体的是指一种樱花口味麻糟及其制备方法。
【背景技术】
[0002]樱花，蔷薇科梅属的一种植物，原产北半球温带环喜马拉雅山地区，在世界各地都有栽培。樱花为落叶乔木，树皮紫褐色，花叶互生，边缘有芒齿，表面深绿色，有光泽。花每支三五朵，成伞状花序，花瓣先端有缺刻，花色多为白色、粉红色。花于3月与叶同放或叶后开花。樱花花色幽香艳丽，常用于园林观赏。樱花可以做寿司，叶也可加工制做为腌菜。樱花被作为春天的象征，并且深受各国人民欢迎和喜爱。
[0003]我国早在唐代白居易就有诗云:“小园新种红樱树，闲绕花枝便当游”。在江城武汉，看樱花已经成为不少游客寻春踏青的一种时尚，每年3月中下旬，樱花竞相开放。成千上万游客慕名而至，流连观赏，樱花奇特的地方是一边开花一边凋谢，花开花谢营造的凄艳美景，开放的艳丽与凋零的凄凉，为樱花的美丽萦绕上淡淡的忧伤。东湖樱花园与日本弘前樱花园、美国华盛顿樱花园并称为世界三大樱花之都。
[0004]而在我国特别是具有“世界三大樱花之都”之一的武汉，游客往往是只来看花而无相关樱花食材的食品购买，这与国内很多著名旅游胜地的发展一样是落后的。
[0005]樱花具有宣肺止咳的功效，可用于咳嗽、发热等症状。
[0006]樱花具有很好的收缩毛孔和平衡油脂的功效，而且还含有丰富的天然维生素A、B、E，樱叶黄酮还具有美容养颜，强化黏膜，促进糖分代谢的药效，是可以用来保持肌肤年轻的青春之花。樱花嫩肤，增亮肤色的作用，使其成为了护肤品的重要原料之一。
[0007]麻糟(日语:/ ? 6 Mochi ;英语:rice cake)是一种主要由淀粉和面粉制作的食物，软而有黏性，为日本的小吃，此类食品在东亚较为流行，是东亚的传统小吃。麻糟是将日文(? 6、mochi)音译成闽南语的外来语，而此类食品在中日韩叫法各不相同。
[0008]由于樱花的花期较短，花香及营养成分容易散失，不易储存，因此，在现有的食品加工领域存在着樱花不能加工为面点食品的偏见。
【发明内容】
[0009]本发明的第一目的在于克服上述的现有的樱花不能加工为面点食品的偏见，而制备一种樱花口味麻糟。它是一种口感良好，营养丰富同时具有食疗养生的保健作用的樱花口味麻糟
[0010]本发明的第二目的在于提供上述樱花口味麻糟的制备方法。
[0011]为实现上述目的，本发明提供的樱花口味麻糟，其特征在于:它是由以下质量份的原料制成:
[0012]水50~120，面粉50~100，淀粉50~100，淡奶油50~100，牛奶5~40，油脂5~40，鸡蛋5~30，糖4 ~20，樱花天然萃取香精I~10，樱花粉I~5 ;所述的樱花粉为樱花经自然风干后制粉而成。[0013]作为优选方案，它是由以下质量份的原料制成:
[0014]水64，面粉80，淀粉20，淡奶油95，牛奶15，油脂20，鸡蛋10，糖10，樱花天然萃取香精2，樱花粉2.5。
[0015]本发明还提供一种上述的樱花口味麻糟的制备方法，它包括如下步骤:
[0016](I)将水、面粉、淀粉、淡奶油、牛奶、油脂、鸡蛋、糖、樱花天然萃取香精和樱花粉称重，备用；
[0017](2)将面粉、淀粉、牛奶与油脂搅拌均匀；
[0018](3)再加入鸡蛋及水搅拌均匀和成面团；
[0019](4)将步骤(3)中的面团挤在烤盘上；
[0020](5)烘烤面团；控制烤箱上火温度为150?220°C，下火温度为130?220°C，烘烤时间为15?60分钟；
[0021]其中设定烘烤温度为上火190°C，下火200°C，烘烤时间20分钟，是该产品最佳口感，烘焙颜色是最有食欲，水分保持最为恰当；
[0022]( 6 )将步骤(5 )所得产品冷却成半成品；
[0023](7)将淡奶油、糖和樱花天然萃取香精混合均匀后打发；
[0024]( 8 )将(7 )挤入(6 )的半成品中，再在其表面撒樱花粉即得到樱花口味麻糟。
[0025]进一步地，所述步骤(3)中，搅拌后面团温度为20?30°C;面团温度20?30度是方便机器在将面团挤在烤盘上时最佳操作温度。
[0026]进一步地，所述步骤(4)中，控制每个面团直径为4?4.56厘米，32?35克/个；目的是方便消费者食用的大小。
[0027]进一步地,所述步骤(5)中,产品在5?45°C温度下冷却成半成品。
[0028]进一步地，所述步骤(7)中，控制打发好后的混合物比重为0.27?0.50 ;将淡奶油、糖和樱花天然萃取香精混合均匀后打发至比重0.33，设定此打发比重为淡奶油打发的最佳比重，此比重使淡奶油口感最佳。
[0029]现有的盐溃樱花，也因盐份的添加，影响了樱花的花香及营养。
[0030]本发明的优点在于:其一，本发明色泽具有最佳的食用欲望，口感甜而不腻，湿润度恰到好处；天然樱花香精味纯天然提取，具有樱花香味的同时更具有樱花淡淡的粉红色，使得馅料同样具有淡淡的粉红色；具有浓郁牛奶香味的淡奶油与天然樱花香精更能体现出樱花的香味，营养丰富的同时具有食疗养生的保健作用。其二，本发明原料配比合理，特别是樱花的营养价值为:常食樱花具能起到收缩毛孔，平衡皮肤水油平衡的功效，樱花中的樱花酵素能起到嫩肤、祛痘、增亮肤色的的作用；樱花粉其功能具有止咳，平喘，宣肺，润肠、解酒的功效。其三，本原料樱花香精为纯天然萃取所得。
[0031]经检查成品微生物指标达到GB/T4789.24?2003所规定的标准。
[0032]本发明樱花口味麻糟保质期为:15天。
【具体实施方式】
[0033]以下结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述。
[0034]实施例1:
[0035](I)、将原材料按比例称重准确:水50g，面粉50g，淀粉50g，淡奶油50g，牛奶5g，油脂5g，鸡蛋5g，糖4g，樱花天然萃取香精lg，樱花粉lg。
[0036](2)、将面粉、淀粉、牛奶与油脂搅拌均匀；
[0037](3)、再加入鸡蛋及水搅拌均匀和成面团，搅拌后面团温度20°C ；
[0038](4)、将步骤(3)中的面团挤在烤盘上；直径4厘米每个，32克/个；
[0039](5)、烘烤面团:控制烤箱上火温度为上火190°C，下火温度为200°C，烘烤时间为20分钟；
[0040](6)、将前述步骤(5)所得产品在20V情况下冷却成半成品；
[0041](7)、将淡奶油、糖和樱花天然萃取香精混合均匀后打发至比重0.33 ；
[0042](8 )、将(7 )挤入(6 )的半成品中，再在其表面撒樱花粉即得到樱花口味麻糟。
[0043](9)、樱花口味麻糟成品直径4?4.5厘米，高3.5?4厘米，净重:48g±3克/个。
[0044]实施例2:
[0045](I)、将原材料按比例称重准确:7jC 120g,面粉100g，淀粉100g，淡奶油100g，牛奶40g，油脂40g，鸡蛋30g，糖20g，樱花天然萃取香精10g，樱花粉5g。
[0046](2)、将面粉、淀粉、牛奶与油脂搅拌均匀；
[0047](3)、再加入鸡蛋及水搅拌均匀和成面团，搅拌后面团温度25°C ；
[0048](4)、将步骤(3)中的面团挤在烤盘上；直径4.5厘米每个，34克/个；
[0049](5)、烘烤面团:控制烤箱上火温度为150°C，下火温度为220°C，烘烤时间为15分钟；
[0050](6)、将前述步骤(5)所得产品在5V情况下冷却成半成品；
[0051](7)、将淡奶油、糖和樱花天然萃取香精混合均匀后打发至比重0.27 ；
[0052](8 )、将(7 )挤入(6 )的半成品中，再在其表面撒樱花粉即得到樱花口味麻糟。
[0053](9)、樱花口味麻糟成品直径4?4.5厘米，高3.5?4厘米，净重:48g±3克/个。
[0054]实施例3:
[0055](I)、将原材料按比例称重准确:面粉80g，水64g，淀粉20g，淡奶油95g，牛奶15g，油脂20g，鸡蛋10g，糖10g，樱花天然萃取香精2g，樱花粉2.5g。
[0056](2)、将面粉、淀粉、牛奶与油脂搅拌均匀；
[0057](3)、再加入鸡蛋及水搅拌均匀和成面团，搅拌后面团温度30°C ；
[0058](4)、将步骤(3)中的面团挤在烤盘上；直径4.2厘米每个，35克/个；
[0059](5)、烘烤面团:控制烤箱上火温度为220°C，下火温度为130°C，烘烤时间为60分钟；
[0060](6)、将前述步骤(5)所得产品在30°C情况下冷却成半成品；
[0061](7)、将淡奶油、糖和樱花天然萃取香精混合均匀后打发至比重0.50 ；
[0062](8 )、将(7 )挤入(6 )的半成品中，再在其表面撒樱花粉即得到樱花口味麻糟。
[0063](9)、樱花口味麻糟成品直径4?4.5厘米，高3.5?4厘米，净重:48g±3克/个。
[0064]实施例4:
[0065](I)、将原材料按比例称重准确:水100g，面粉80g，淀粉80g，淡奶油80g，牛奶30g，油脂30g，鸡蛋20g，糖10g，樱花天然萃取香精6g，樱花粉3g。
[0066](2)、将面粉、淀粉、牛奶与油脂搅拌均匀；
[0067](3)、再加入鸡蛋及水搅拌均匀和成面团，搅拌后面团温度25°C ；[0068](4)、将步骤(3)中的面团挤在烤盘上；直径4.5厘米每个，34克/个；
[0069](5)、烘烤面团:控制烤箱上火温度为150°C，下火温度为220°C，烘烤时间为15分钟；
[0070](6)、将前述步骤(5)所得产品在45°C情况下冷却成半成品；
[0071](7)、将淡奶油、糖和樱花天然萃取香精混合均匀后打发至比重0.40 ；
[0072](8 )、将(7 )挤入(6 )的半成品中，再在其表面撒樱花粉即得到樱花口味麻糟。
[0073](9)、樱花口味麻糟成品直径4?4.5厘米，高3.5?4厘米，净重:48g±3克/个。
[0074]其它未说明的部分均为现有技术。
【权利要求】
1.一种樱花口味麻糟，其特征在于:它是由以下质量份的原料制成: 水50?120，面粉50?100，淀粉50?100，淡奶油50?100，牛奶5?40，油脂5?40，鸡蛋5?30，糖4?20，樱花天然萃取香精I?10，樱花粉I?5 ;所述的樱花粉为樱花经自然风干后制粉而成。
2.根据权利要求1所述的樱花口味麻糟，其特征在于:它是由以下质量份的原料制成: 水64，面粉80，淀粉20，淡奶油95，牛奶15，油脂20，鸡蛋10，糖10，樱花天然萃取香精2，樱花粉2.5。
3.—种如权利要求1或2所述的樱花口味麻糟的制备方法，它包括如下步骤: (1)将水、面粉、淀粉、淡奶油、牛奶、油脂、鸡蛋、糖、樱花天然萃取香精和樱花粉称重，备用; (2)将面粉、淀粉、牛奶与油脂搅拌均匀； (3)再加入鸡蛋及水搅拌均匀和成面团； (4)将步骤(3)中的面团挤在烤盘上； (5)烘烤面团；控制烤箱上火温度为150?220°C，下火温度为130?220°C，烘烤时间为15?60分钟； (6)将步骤(5)所得产品冷却成半成品； (7)将淡奶油、糖和樱花天然萃取香精混合均匀后打发； (8 )将(7 )挤入(6 )的半成品中，再在其表面撒樱花粉即得到樱花口味麻糟。
4.根据权利要求3所述的樱花口味麻糟的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)中，搅拌后面团温度为20?30°C。
5.根据权利要求3所述的樱花口味麻糟的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中，控制每个面团直径为4?4.56厘米，32?35克/个。
6.根据权利要求3所述的樱花口味麻糟的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)中，产品在5?45°C温度下冷却成半成品。
7.根据权利要求3所述的樱花口味麻糟的制备方法，其特征在于:所述步骤(7)中，控制打发好后的混合物比重为0.27?0.50。
【文档编号】A21D13/08GK103651687SQ201310551577
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月8日 优先权日:2013年11月8日
【发明者】陆伟, 彭才锋 申请人:武汉市仟吉食品有限公司