一种补充体能缓解疲劳型口香糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种补充体能缓解疲劳型口香糖，是由以重量比计50%～90%的胶基糖芯和10%～50%其外表的糖衣涂层制成；其中所述胶基糖芯由成品胶基、D-核糖、糖浆、非糖甜味剂和食用香料制成，所述糖衣涂层由本领域公知的涂层配方制成。本发明所述口香糖的主要特征是：采用D-核糖替代砂糖或葡萄糖来作为口香糖的甜味剂和填充剂，实现了通过咀嚼口香糖就可以使人们获得高能物质D-核糖，及时补充过量消耗的ATP，更快地恢复体力、缓解疲劳的目的，充分地满足了运动员等能量消耗大的特殊人群的需求。
【专利说明】一种补充体能缓解疲劳型口香糖
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种口香糖，尤其涉及一种含核糖成分的具有补充体能迅速缓解疲劳的口香糖。
【背景技术】
[0002]口香糖是一种咀嚼性胶基糖，是世界上最古老的糖果之一。口香糖是以天然树胶或甘油树脂等为基础胶基，加入糖浆、香料、甜味剂和其他辅料调和压制而成。口香糖的胶基基质黏性很强，能除去牙齿表面的食物残渣，咀嚼刺激又能增加唾液的分泌，促进消化，而且能冲洗口腔表面，有一定的清洁口腔的作用。研究发现，咀嚼口香糖还有助于提高专注度、注意力与警觉性、缓解压力等。
[0003]目前市面上的口香糖的配方主要有两种类型:以砂糖(蔗糖)和葡萄糖为主体的含糖型以及以糖醇类(山梨糖醇，麦芽糖醇或木糖醇)为主体的无糖型口香糖。近年来随着人们对健康意识的提高以及嗜好性的多样化，人们也在不断开发具有特殊功能的口香糖，如中国专利CN102919497A (201210445094.4)公开的一种添加有甘露聚糖肽可以提高免疫力的口香糖，甜味剂使用的是罗汉果糖苷。中国专利CN1561782A (200410017271.4)公开的是一种含有竹茹提取物可以缓解疲劳的口香糖，甜味剂为蔗糖。周伟伟等开发了一种含有红景天的具有抗疲劳作用的口香糖，甜味剂为异麦芽糖醇和阿斯巴甜(食品研究与开发，2006,27:114-117)。中国专利 CN102984577A (201110240366)公开了一种含有山楂、金银花、山药等中药材提取物的具有较强杀菌、清新口气、健胃消食作用的口香糖及制备方法。
[0004]D-核糖是生物体内一种具有重要生理功能的的戊糖，是生物体内遗传物质核糖核酸(RNA)、脱氧核糖核酸(DNA)及若干辅酶和维生素的组成成分，也是生物体内合成组氨酸、腺嘌呤、鸟嘌呤等重要物质的前体物质。研究表明，D-核糖与腺苷酸的形成和ATP的再生有密切关系，是生命代谢最基本的能量来源之一，在心脏和骨络肌代谢中起关键作用。人感到疲劳的直接原因是肌肉细胞的ATP产生不足，使肌肉活动的能量不足，人就有疲劳感。D-核糖是合成ATP的起始分子，它是肌肉合成能量物质ATP的重要原料。研究证实，补充D-核糖能够促进局部缺血组织、缺氧组织的恢复，可以提高人体的运动能力，有效抗疲劳，缓解肌肉酸痛。D-核糖甜味与葡萄糖相似，在水中溶解度大适合在口香糖中添加，但是经检索，利用D-核糖的性质特点以及其生理功能，并以D-核糖为主要甜味剂和填充物的、具有补充体能缓解疲劳、快速恢复体力的功能型口香糖还未见报道。
【发明内容】
[0005]针对现有技术的不足，本发明要解决的问题是提供一种具有补充体能迅速缓解疲劳型的口香糖。该类型的口香糖特别适合运动员和中老年人食用，与传统口香糖相比，具有能增强人体耐缺氧、抗疲劳的能力，能够迅速缓解肌肉酸痛、恢复体能的特点。
[0006]本发明所述的补充体能缓解疲劳型口香糖是由以重量比计50%?90%的胶基糖芯和10%?50%其外表的糖衣涂层制成；其中所述胶基糖芯由成品胶基、D-核糖、糖浆、非糖甜味剂和食用香料制成，非糖甜味剂是安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、三氯蔗糖、纽甜中的一种或几种任意比例混合，食用香料是天然香料、合成香料或混合香料(比如天然香料可选:薄荷醇油、薄荷精油、薄荷油、柠檬油、橙子油、月桂油、蔷薇精油、丁香油、葡萄油等；合成香料可选:肉桂醛、柠檬烯、薄荷酮、乙酸薄荷酯、柠檬醛、乙酸乙酯、香兰酮、异戊醇、己烯醇等；混合香料可选:草莓香、苹果香、香蕉香、菠萝香、葡萄香、芒果香、水果混合香、薄荷叶香等)；所述糖衣涂层由本领域公知的涂层配方制成；
[0007]其特征在于:
[0008]所述胶基糖芯的组分中采用D-核糖替代砂糖或葡萄糖来作为口香糖的基础甜味剂和填充剂，其组分及含量按重量份计分别是:成品胶基10-50份、结晶型D-核糖40-80份、以重量比计含水70-85%的D-核糖糖浆或--55果葡糖浆或其任意比例组合10-20份、非糖甜味剂0-5份、食用香料0.5-5份；其中，制成的胶基糖芯中的含水量为胶基糖芯总重量的1-10%。
[0009]进一步的，上述的补充体能缓解疲劳型口香糖中:所述胶基糖芯的组分及组分含量按重量份计分别优选:成品胶基25-30份、结晶型D-核糖50-60份、以重量比计含水70-85%的D-核糖糖浆或--55果葡糖浆或其任意比例组合10-15份、非糖甜味剂0_2份、食用香料0.5-2份；其中，制成的胶基糖芯中的含水量为胶基糖芯总重量的2-5%。
[0010]其中:所述结晶型D-核糖优选结晶粒度小于200目的结晶型D-核糖。
[0011]本发明公开的补充体能缓解疲劳型口香糖中:所述胶基糖芯的组分及组分含量按重量份计较佳的实施方案是:
[0012]成品胶基25份、结晶型D-核糖60份、以重量比计含水80%的D-核糖糖浆15份、阿斯巴甜0.05份、草莓香1.0份。
[0013]或者是:成品胶基30份、结晶型D-核糖60份、以重量比计含水80%的D-核糖糖楽.15份、二氯鹿糖0.1份、苹果香1.0份。
[0014]或者是:成品胶基30份、结晶型D-核糖60份、以重量比计含水80%的D-核糖糖浆5份、--55果葡糖浆10份、桔子香1.0份。
[0015]或者是:成品胶基25份、结晶型D-核糖60份、--55果葡糖浆15份、薄荷醇油1.5份。
[0016]上述成品胶基选用市场上销售的用于口香糖制备的成品胶基，也可以采购胶基原料(基础胶基、乳化剂、软化剂、蜡质、 防腐剂、抗氧化剂等)按常规方法复配制作成型。基础胶基可选:糖胶树胶等天然树脂类、聚异丁烯等合成橡胶和聚醋酸乙烯酯等树脂类中的一种或几种混合物。填充物可选碳酸钙、磷酸钙、滑石粉等一种和几种。乳化剂或软化剂可选丙二醇、脂肪酸甘油酯、甘油、磷脂、氢化植物油、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三醋酸甘油酯等一种或几种。蜡质可选巴西棕榈蜡、石油蜡、石蜡等，防腐剂和抗氧化剂可选苯甲酸钠、三梨酸钾、生育酚、没食子酸丙酯等。另外，胶基可根据需要添加苋菜红、桅子黄、红曲等天然或合成的食用色素作为染色剂。
[0017]上述D-核糖糖浆可以使用结晶D-核糖产品以水配制，也可以选用于D-核糖糖浆产品。本发明的显著特征是所使用的甜味填充剂为D-核糖，核糖甜度比砂糖低，为改善成品口香糖甜味特征，根据需要可选甜度相对较高的高果糖浆(HF55)，或选择高甜度非糖甜味剂进行调整。具体的，为了增加口香糖的甜味和软化胶基，可以添加适量的果葡糖浆，如果提高口香糖中D-核糖组分含量，软化剂也可以使用D-核糖糖浆。使用核糖糖浆作为软化剂时，因为核糖甜度相对较低，甜味与用砂糖做甜味剂和填充剂的口香糖相比偏低，因此，可以选择添加少量的高甜度非糖甜味剂来提升这种配方甜味剂的甜度。
[0018]其他口香糖公知辅料如酸味料、光泽剂、增稠剂、pH调节剂等，本发明不做特殊限制，可根据需要按常规要求添加。
[0019]上述口香糖的胶基糖芯可按如下工艺制作:
[0020]按组分含量将胶基糖芯的各组分分别按重量份称出，备用。
[0021]将混合器加热到40_50°C，加入称出的10-50份预先烘软约50°C的用于制备口香糖的成品胶基，开启搅拌，在2分钟内加入10-20份经预热到50-55°C的D-核糖糖浆或果葡糖浆(HF55)，调整甜度，根据需要加入或不加非糖甜味剂，混合。将称得的40-80份结晶型D-核糖粉分3次加入混合器中，第一次加入10-20份，混合均匀后再加入10-20份继续混匀，之后将剩余的结晶型D-核糖粉和0.5-5份的食用香料混合，再加入混合器中搅拌混匀。总混合时间15-18分钟，根据物料总量可适当延长或缩短混合时间1-2分钟。混合好的口香糖基料，经碾压延展后按口香糖主体的质量约l_5g切成或分割成板状、块状、粒状等适宜形状，冷却到室温后进行包装或进一步涂糖衣、抛光。
[0022]D-核糖吸湿性较强，这种特性对保持口香糖的柔软性有好处,添加核糖的板式口香糖在干燥的环境中存放不易变硬、变脆，能较长时间保持其柔韧性。但当环境湿度较大时，核糖吸湿度会显著增加，容易吸取环境中的水分，使口香糖表面吸水变软，对口香糖的品相保持不利。因此，本发明对制得的口香糖的胶基糖芯需采用糖衣涂层将含有核糖成分的口香糖主体与环境隔绝，以防止其表面吸湿。对于制得的板式的口香糖胶基糖芯成品也可以直接按商品销售，但应选本领域公知的能够隔绝环境湿度的包装材料进行包装，防止口香糖表面吸湿。
[0023]本发明所述糖衣涂层由本领域公知的涂层配方制成，所述涂层配方为含有甜味齐U、增白剂、食用胶质和香料的水溶液。甜味剂优选不含砂糖和葡萄糖的糖醇配方，主要是异麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等的一种或几种，可以添加或不添加高甜度非糖甜味剂，增白剂或着色剂可选二氧化钛，食用胶质可选阿拉伯胶等，香料可选与口香糖主体相同的香料，也可以不同，其他还可以添加酸味剂。
[0024]对口香糖的胶基糖芯进行糖衣涂层工序可按如下涂衣工艺实施:
[0025]将分割成块状或粒状的口香糖胶基糖芯投入到糖衣圆盘或旋转釜中，以5?30转/分的速度一边旋转糖衣圆盘，一边添加常规糖衣液，使糖衣液将口香糖胶基糖芯的表面全部包裹，接着，向旋转中的转盘中吹入35-40°C的干燥空气，除去附着在口香糖胶基糖芯表面上的糖衣液的水分，使糖衣液固体成分包覆在口香糖胶基糖芯的表面。干燥时使形成的糖衣中水分含量达到粒重的1-3%为宜。
[0026]对口香糖的胶基糖芯进行糖衣涂层工序可分多次重复进行，其外表的糖衣涂层总质量可占糖粒总质量的10-50%，优选是20-25%。
[0027]待口香糖的胶基糖芯表面形成糖衣层之后，为了防止糖粒受潮，同时增强美感，优选对糖粒进行上蜡抛光处理。具体是:将完成糖衣涂层工序的糖粒放入抛光锅，开动抛光锅的同时加入抛光蜡，糖衣口香糖在锅内旋转过程中，在糖衣口香糖的糖衣层的表面即均匀涂上一层蜡，实现了对糖粒的上蜡抛光。其中抛光蜡优选使用巴西棕榈蜡或小烛树蜡。[0028]本发明提供的补充体能缓解疲劳型口香糖主要特征是:采用D-核糖替代砂糖或葡萄糖来作为口香糖的甜味剂和填充剂。结晶性D-核糖呈粉末状，结晶颗粒大小与结晶葡萄糖相似，无需粉碎可以直接加入到胶基中进行混合搅拌。核糖在水中溶解度大，添加核糖口香糖质地柔软，在咀嚼过程中甜味释放均匀、持久，口感滑腻清凉，同时对口香糖的基本特性没有影响，完全适合替代葡萄糖和砂糖在口香糖中添加。
[0029]基于D-核糖可以较迅速缓解因能量缺乏或供给不足引起的疲劳感，本发明经过试验摸索采用了以D-核糖替代砂糖或葡萄糖来作为口香糖的甜味剂和填充剂的技术方案，实现了通过咀嚼口香糖就可以使人们获得高能物质D-核糖，及时补充过量消耗的ATP，提供能量来源，更快地恢复体力、缓解疲劳。
[0030]本发明提供的补充体能缓解疲劳型口香糖非常适合运动员等能量消耗大的特殊人群的需要，同时也适合中老年人或心肌功能较弱的人群食用，可以较快的缓解疲劳感。办公室一族食用，也有助于预防或缓解久坐引起的缓解肌肉酸痛等症状。有资料显示，口腔菌群一般不利用核糖产酸，因此食用本发明的含D-核糖口香糖不易发生龋齿，核糖在体内不受胰岛素调节，故不会引起血糖升高，因此，本发明的含D-核糖口香糖也适合青少年和糖尿病患者食用。
【具体实施方式】
[0031]实施例1~4
[0032]口香糖胶基糖芯的组分及组分含量见下表。
[0033]
【权利要求】
1.一种补充体能缓解疲劳型口香糖，由以重量比计50%~90%的胶基糖芯和10%~50%其外表的糖衣涂层制成；其中所述胶基糖芯由成品胶基、D-核糖、糖浆、非糖甜味剂和食用香料制成，非糖甜味剂是安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、三氯蔗糖、纽甜中的一种或几种任意比例混合，食用香料是天然香料、合成香料或混合香料；所述糖衣涂层由本领域公知的涂层配方制成；其特征在于:所述胶基糖芯的组分中采用D-核糖替代砂糖或葡萄糖来作为口香糖的基础甜味剂和填充剂，其组分及含量按重量份计分别是:成品胶基10-50份、结晶型D-核糖40-80份、以重量比计含水70-85%的D-核糖糖浆或--55果葡糖浆或其任意比例组合10-20份、非糖甜味剂0-5份、食用香料0.5-5份；其中，制成的胶基糖芯中的含水量为胶基糖芯总重量的1-10%。
2.如权利要求1所述的补充体能缓解疲劳型口香糖，其特征在于:所述胶基糖芯的组分及组分含量按重量份计分别是:成品胶基25-30份、结晶型D-核糖50-60份、以重量比计含水70-85%的D-核糖糖浆或--55果葡糖浆或其任意比例组合10-15份、非糖甜味剂0_2份、食用香料0.5-2份；其中，制成的胶基糖芯中的含水量为胶基糖芯总重量的2-5%。
3.如权利要求1或2所述的补充体能缓解疲劳型口香糖，其特征在于:所述结晶型D-核糖选结晶粒度小于200目的结晶型D-核糖。
4.如权利要求2所述的补充体能缓解疲劳型口香糖，其特征在于:所述胶基糖芯的组分及组分含量按重量份计分别是:成品胶基25份、结晶型D-核糖60份、以重量比计含水80%的D-核糖糖浆15份、阿斯巴甜0.05份、草莓香1.0份。
5.如权利要求2所述·的补充体能缓解疲劳型口香糖，其特征在于:所述胶基糖芯的组分及组分含量按重量份计分别是:成品胶基30份、结晶型D-核糖60份、以重量比计含水80%的D-核糖糖浆15份、三氯蔗糖0.1份、苹果香1.0份。
6.如权利要求2所述的补充体能缓解疲劳型口香糖，其特征在于:所述胶基糖芯的组分及组分含量按重量份计分别是:成品胶基30份、结晶型D-核糖60份、以重量比计含水80%的D-核糖糖浆5份、FH55果葡糖浆10份、桔子香1.0份。
7.如权利要求2所述的补充体能缓解疲劳型口香糖，其特征在于:所述胶基糖芯的组分及组分含量按重量份计分别是:成品胶基25份、结晶型D-核糖60份、--55果葡糖浆15份、薄荷醇油1.5份。
【文档编号】A23G4/08GK103564135SQ201310590832
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】刘建军, 赵祥颖, 杨丽萍, 张家祥, 田延军, 乔君 申请人:山东省食品发酵工业研究设计院