纳豆菌发酵法生产低分子樱桃酵素饮料的技术研究的制作方法
【专利摘要】本发明公开了纳豆菌发酵法生产低分子樱桃酵素饮料的技术研究。其制备方法包括如下步骤：1、将植物打浆制备发酵液；2、接入纳豆菌，30-37℃发酵5-8d；3、接入啤酒酵母进行混合发酵4-5d；4、将混合发酵滤液制成樱桃酵素饮料。其中，所述植物原料包括谷物、水果或蔬菜。本发明具有的有益效果是：本发明以天然植物为原料采用纳豆菌发酵技术生产樱桃酵素保健饮料，产品不仅具有饮料的饮用功能，而且同时具有纳豆的保健功能作用；本发明产品添加了人体必需的氨基酸、维生素，不添加任何防腐剂，更营养，更保健。本发明产品生产理念符合当前国际饮料的“绿色、环保、健康”发展潮流。
【专利说明】纳豆菌发酵法生产低分子樱桃酵素饮料的技术研究
【技术领域】
[0001]本发明涉及纳豆菌发酵法生产低分子樱桃酵素饮料的技术研究，属食品饮料领域，尤其涉及发酵饮料，发酵工艺包括液体深层发酵及混合发酵技术。
【背景技术】
[0002]发酵饮料由于其营养丰富，具有一定的生理功能，且风味独特，受到越来越多的消费者的喜爱。目前国内市场上主打的发酵饮料是酵母菌发酵饮料和乳酸菌发酵饮料，未见有樱桃与纳豆菌复合发酵饮料上市出售。
[0003]酵素也称为酶，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质。它是维持所有活的动、植物和微生物机体正常功能的必需物质，因此人体缺乏酵素易引起各种疾病的出现。目前，随着人们收入水平的提高，生活水平也相应提高，人们的保健意识也越来越强，月艮用纯天然植物萃取的植物酵素来补充人体所必需的酶是十分有益的。冬虫夏草是我国的一种名贵滋补中药材，具有药用和滋补的双重功效。早在1757年《本草从新》中就有“冬虫夏草甘平保肺，益肾，补精髓，止血化痰，已劳咳，治膈症皆良”的记载。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。纳豆菌食品是日本最流行的保健食品，其发酵基内含有丰富的酵素、纳豆激酶和维生素k。研究表明，纳豆具有抗癌、抗氧化、降血压、防治骨质疏松症及促凝血、抗致病菌、溶血栓等保健作用。欧美国家把纳豆喻为“世纪超级营养食品”。
[0004]本发明首次将樱桃及纳豆保健功能因子融合在一起，生产出营养丰富，具有强身健体，增强人体免疫力等功效的新型樱桃纳豆酵素保健饮料。
【发明内容】
[0005]本发明的主要目的是提供一种同时具有樱桃及纳豆保健功能的发酵饮料。其技术方案如下:
本发明纳豆菌发酵法生产低分子樱桃酵素饮料的技术研究，包括如下步骤:
51、植物原料打浆制备发酵液；
52、按发酵液的10-15%接入虫草菌，170-200转/分，18_25°C发酵4_6d；
53、按发酵液的10-15%接入纳豆菌，140-170转/分，30_37°C发酵5_8d；
54、将虫草发酵液和纳豆菌发酵液混合均匀，按混合发酵液的0.5-1%接入啤酒酵母，80-100转/分，28-35°C混合发酵4_5d，制成酵素饮料。
[0006]所述植物原料包括谷物、水果或蔬菜。
[0007]具体上说，上述植物原料包括大豆、玉米、花生、苹果、罗汉果、胡萝卜、番茄等的一种或多种。此外，步骤S4之后还包括:
55、将混合发酵液于95-110°C灭菌，自然冷却后600-800目过滤，用氨基酸、维生素、有机酸、罗汉果提取液等将混合发酵滤液调配成虫草纳豆酵素饮料。[0008]本发明虫草纳豆酵素保健饮料及其制备方法，在步骤SI中，发酵液的打浆粒度设定为80-100目。在步骤SI和S2中，发酵液需经灭菌处理。步骤S2和S3中的虫草菌和纳豆菌通过培养获得种子液。优选方式下，用氨基酸、维生素、有机酸、罗汉果提取液等将混合发酵滤液调配成虫草纳豆酵素饮料。
[0009]本发明的虫草纳豆酵素保健饮料及其制备方法，包括:虫草纳豆菌固态发酵技术、虫草纳豆菌液态发酵技术和保健饮料复配技术。本发明采用从青海雪域高原生长的野生冬虫夏草中纯化出来的虫草菌和食品级安全菌株日本纳豆菌发酵植物原料生产保健饮料，与现有技术相比本发明具有的有益效果是:
1、本发明采用液体深层发酵技术生产虫草纳豆酵素保健饮料，与老式用子实体来生产保健饮料相比，本发明具有生产周期短、可控性好和生产不受季节限制等优点；
2、本发明采用益生菌混合发酵技术从纯天然植物中萃取植物酵素，产品所含生物活性物质种类丰富多样，且营养成分具有分子量小及水溶性等特点，更易被人体吸收利用；产品同时具有虫草及纳豆的保健功能。
【专利附图】
【附图说明】
[0010]图1，是本发明产品生产工艺流程示意图。
【具体实施方式】
[0011]本发明利用虫草菌和纳豆菌发酵生产虫草纳豆酵素保健饮料的方法，依次包括如下过程:
1、将虫草菌和纳豆菌分别接种于液体培养基，在适宜环境下培养，再扩大培养制成种子液；
2、植物原料按一定比例配合后120°C灭菌30分钟，制成发酵液或发酵醪；
3、将樱桃种子液接入植物发酵液(醪)，180-200转/分，20-25°C发酵4_6d ；
4、将纳豆菌种子液接入植物发酵液(醪)，140-170转/分，30-37°C发酵5_8d；
5、将樱桃发酵液和纳豆菌发酵液混合均匀，按混合发酵液的0.4-0.9%接入啤酒酵母，85-120转/分，30-36°C混合发酵4_5d，制成虫草纳豆混合酵素液；
6、将樱桃纳豆混合酵素液灭菌、过滤，收集混合酵素滤液，用氨基酸、维生素、有机酸等将混合酵素滤液调配成樱桃纳豆酵素饮料。
[0012]上述方法中的杀菌方法可采用超高温杀菌、微波杀菌、巴氏杀菌等方法。产品包装材料包括玻璃瓶、耐热无毒塑料瓶。
[0013]实施例1
以大豆为主要原料生产樱桃纳豆酵素保健饮料。
[0014]称取优质大豆10kg，清水漂洗干净，加20kg_50kg纯水浸泡10-14小时。称取胡萝卜和苹果各3kg，清水漂洗干净，苹果去皮核后和胡萝卜一起切成小块。大豆、胡萝卜和苹果合并打浆，粒度80-100目，制成IOOkg植物发酵液，输入发酵罐，121°C灭菌30分钟。按10%的接种量接入纳豆菌种子液，在190转/分，35°C条件下发酵6d ；
在以上植物发酵中加入蚕蛹粉25kg，CaCO3和豆油各0.25 kg，制成100 kg发酵液，输入发酵罐，121°C灭菌20分钟。按15%的接种量接入樱桃种子液，在190转/分，30°C条件下发酵4d ；
将纳豆菌发酵液及樱桃发酵液混合均匀，按0.6%的接种量接入啤酒酵母菌，100转/分，30°C条件下发酵5d;将混合发酵液过滤，收集滤液，用果糖、罗汉果提取液、食盐、柠檬酸、苹果酸、氨基酸、维生素等将滤液调配成樱桃纳豆酵素保健饮料。
[0015]实施例2
以玉米为主要原料生产樱桃纳豆酵素保健饮料。
[0016]称取优质玉米20kg，清水漂洗干净。称取胡萝卜和南瓜各4kg，清水漂洗干净，南瓜去皮后和胡萝卜一起切成小块。玉米、胡萝卜和南瓜合并打浆，粒度85-110目，制成200kg植物发酵液，输入发酵罐，121°C灭菌30分钟。按13%的接种量接入纳豆菌种子液，在1900转/分，30°C条件下发酵5d ；
在以上植物发酵中加入蚕蛹粉55kg，CaCO3和豆油各0.5 kg，制成190 kg发酵液，输入发酵罐，121°C灭菌30分钟。按15%的接种量接入冬虫夏草菌种子液，在210转/分，25°C条件下发酵5d ；
将纳豆菌发酵液及樱桃发酵液混合均匀，按3%的接种量接入啤酒酵母菌，90转/分，30°C条件下发酵5d;将混合发酵液过滤，收集滤液，用果糖、罗汉果提取液、食盐、柠檬酸、苹果酸、氨基酸、维生素等将滤液调配成樱桃纳豆酵素保健饮料。
[0017]本发明在生产工艺和产品性能上都有较大的改进。本发明以液体深层发酵技术及益生菌混合发酵技术生产樱桃纳豆保健饮料具有以下优势:
1、与老式以樱桃实体为生产原料生产虫草饮料相比，本发明生产工艺具有生产周期短、产量大、可控性好、产物易分离提取等优点；
2、本发明采用樱桃及纳豆菌混合发酵技术生产的保健饮料，与现在市场上兑制而成的饮料及以单一菌种发酵生产的饮料相比，本产品具有独特的风味与口味，所含营养丰富，生物活性物质更丰富多样，保健功能更广泛；
3、本发明产品含有多种具有抗菌抗病毒、抗炎等作用的活性物质，故本发明产品不需任何防腐剂，更绿色更健康；
4、本发明所用樱桃均为大连及其周边栓产樱桃；品质优质；所用纳豆菌属日本优质纳豆菌；确保了本发明产品的高品质。
[0018]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本【技术领域】的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.纳豆菌发酵法生产低分子樱桃酵素饮料的技术研究；其特征在于，包括如下步骤: 51、植物原料打浆制备发酵液； 52、按发酵液的15-19%接入纳豆菌，120-150转/分，35_42°C发酵5_8d； 53、将虫草发酵液和纳豆菌发酵液混合均匀，按混合发酵液的0.5-1%接入啤酒酵母，80-100转/分，28-35°C混合发酵4_5d，制成樱桃酵素饮料； 所述植物原料为樱桃。
2.根据权利要求1纳豆菌发酵法生产低分子樱桃酵素饮料的技术研究，其特征在于，所述植物为大连本地所产的樱桃。
3.根据权利要求1纳豆菌发酵法生产低分子樱桃酵素饮料的技术研究，其特征在于，步骤S3之后还包括: S5、将混合发酵液于95-110°C灭菌，自然冷却后650-750目过滤，用氨基酸、维生素、有机酸、等将混合发酵滤液调配成樱桃纳豆酵素饮料。
4.根据权利要求3所述纳豆菌发酵法生产低分子樱桃酵素饮料的技术研究，其特征在于，步骤SI和S2中的发酵液需经灭菌处理。
5.根据权利要求4所述纳豆菌发酵法生产低分子樱桃酵素饮料的技术研究，其特征在于，步骤S2中的樱桃通过培养获得种子液，具体方式:樱桃液接种于液体培养基，18-25°C培养，再扩大培养制成种子液。
6.根据权利要求5所述纳豆菌发酵法生产低分子樱桃酵素饮料的技术研究，其特征在于，步骤S3中的纳豆菌通过培养获得种子液，具体方式:纳豆菌接种于液体培养基，30-37°C培养，再扩大培养制成种子液。
7.根据权利要求4所述纳豆菌发酵法生产低分子樱桃酵素饮料的技术研究，其特征在于，步骤SI中，所述发酵液的打浆粒度为85-110目。
8.根据权利要求5所述纳豆菌发酵法生产低分子樱桃酵素饮料的技术研究，其特征在于，步骤S2中，樱桃主要是大连及周边。
【文档编号】A23L2/02GK103704800SQ201310598684
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年11月25日 优先权日:2013年11月25日
【发明者】姜英亮 申请人:天基神元生物科技（大连）有限公司