一种复合发酵型马齿苋保健酒及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种复合发酵型马齿苋保健酒及其生产工艺，该发明选用马齿苋、山楂、麸皮为原料通过复合发酵生产工艺制备马齿苋保健酒，该产品营养价值高，基本保持马齿苋、山楂中的天然营养成分，且富含人体所需的马齿苋多糖、黄酮类化合物等营养物质，具有清热解毒、健胃消积、抗菌消炎、降血脂、降血糖、增强免疫力、抗氧化和抗衰老等功效。本发明优势在于：一是采用超声波辅助提取工艺，且在发酵过程中通过微生物的降解作用，提升了活性物质的提取率；二是采用马齿苋提取液、山楂汁和麸皮糖化液复合发酵，产品口味及营养水平更高；四是采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。
【专利说明】一种复合发酵型马齿苋保健酒及其生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复合发酵型马齿苋保健酒及其制备方法，属于中草药保健食品领域。
【背景技术】
[0002]近年来，随着生活水平的日益提高，人们的健康意识越来越强，保健品市场的消费及购买力也不断的增加，特别是中草药保健产品含有极其丰富的营养成分，不但其中氨基酸种类齐全，富含钾、钙等多种微量元素，以及维生素，深受消费者的青睐。发酵型保健酒不但含有植物中草药中对人体极具保健功效的活性营养成分，而且在发酵过程中产生大量的各种营养成分(如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等)，合理适度饮用能起到较好的保健作用，成为中草药保健食品领域乃至整个保健食品领域最具发展前途的产品。
[0003]马逸览(portulaca oleraceal Z7)又称马齿草、马觅菜、五行草等，是我国各地常见的野生植物。作为中药，马齿苋有清热解毒、凉血滑肠、健胃消积、消炎利尿的功效。作为国家卫生部认定的药食同源的野生植物之一，其中含有多糖、黄酮类化合物等极其丰富的化学成分，具有较高的营养价值，被营养学家誉为21世纪最有发展前途的绿色食品之一。近年来的研究发现，马齿苋除了具有强而广谱的抗菌消炎作用外，还具有降血脂、降血糖、增强免疫力、抗氧化和抗衰老等作用。另外其减肥效果、防治?型糖尿病效果也较为明显。
[0004]山楂，又名山里红，为蔷薇科植物，它既是一种食品也是一种药品。据科学测定，其主要含有黄酮类化合物、不饱和脂肪酸等多种化学成分。其具有消食健胃、行气散瘀的功能，另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此，山楂既具有营养价值，也具有一定的保健和药理作用，是一种深受喜爱的老幼皆宜的食品。
[0005]本发明以马齿苋为组方基础，配伍山楂，辅以麸皮，利用高活性酿酒酵母发酵具有保健功效的中草药，制备一种新的具有马齿苋和山楂等中草药保健作用的保健酒，既保留了马齿苋、山楂等中草药的医学保健作用，拓展了中草药保健酒的应用途径，充分开发利用野生马齿苋资源，又保持了酒的醇香，是一种营养丰富、方便食用、风味独特的特色中草药保健酒，适合多种人群饮用，满足人们对健康保健食品的需求。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种复合发酵型马齿苋保健酒及其生产工艺，该发明选用马齿苋、山楂、麸皮为原料通过复合发酵生产工艺制备马齿苋保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持马齿苋、山楂中的天然营养成分，且富含人体所需的马齿苋多糖、黄酮类化合物等营养物质，具有清热解毒、健胃消积、抗菌消炎、降血脂、降血糖、增强免疫力、抗氧化和抗衰老等功效。
[0007]为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是:
本发明提供一种复合发酵型马齿苋保健酒，其特征在于:复合发酵型马齿苋保健酒是由高活性酿酒酵母发酵复合发酵液制得。
[0008]上述复合发酵液是由马齿苋提取液、山楂汁和麸皮糖化液组成的的混合液，其中各组分所占比例为:马齿苋提取液12~18%，山楂汁8~12%，麸皮糖化液72~78%。
[0009]所述的马齿苋提取液按如下的方法制备:将粉碎后的马齿苋干品浸于pH为7.5~8.0(用Na2CO3调节)的纯净水中，料液比为1:3~5 ;在超声波辅助条件下浸提20~30min，浸提温度60~70°C，浸提结束后即得到马齿苋提取液。
[0010]所述的山楂汁按如下的方法制备:称取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2h~3h，然后打浆。
[0011]所述的麸皮糖化液按如下的方法制备:按30~35g/100mL的比例将麸皮加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α -淀粉酶、1.5%纤维素酶，60~70°C液化20~30min，得稠状液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5~
2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2~2.5h，过滤得麸皮糖化液。
[0012]本发明提供一种复合发酵马齿苋保健酒的生产工艺，其特征在于复合马齿苋保健酒是按如下方法制备的:将马齿苋提取液、山楂汁和麸皮糖化液按比例混合调配，添加
0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接种量为6~10% ;在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为48~72h ;发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于O~10°C条件下陈酿20~30天；调整马齿苋保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，加入3~5g/L山梨酸钾、I~2g/L木糖醇、5~10g/L柠檬酸、5~10g/L低聚异麦芽糖、5~10g/L蜂蜜；用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤马齿苋保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型马齿苋保健酒。
[0013]本发明提供一种复合发酵型马齿苋保健酒及其生产工艺，工艺中所用α-淀粉酶、纤维素酶、糖化酶均为诺维信(丹麦)生物技术有限公司生产的市售食品级产品；所用发酵酵母是市售安琪牌酿酒活性干酵母。
[0014]本发明提供一种复合发酵型马齿苋保健酒及其生产工艺，其中马齿苋保健酒的产品特征在于马齿苋保健酒的酒度为10%~12%/(tyV)，含糖量≤20 g/L,总酸(以苹果酸计)5~8 g/L,挥发酸(以乙酸计)〈1.5 g/L,干浸出物≥17 g/L ;马齿苋保健酒色泽呈棕红色、晶莹透明、无悬浮物和沉淀物；入口绵软淳厚，舒适爽口，诸味协调。
[0015]本发明提供一种复合发酵型马齿苋保健酒的生产工艺，其中马齿苋保健酒的产品具有清热解毒、健胃消积、抗菌消炎、降血脂、降血糖、增强免疫力、抗氧化和抗衰老等功效；本发明的转化应用不仅可以改变酒类消费结果，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用野生马齿苋资源，增加野生马齿苋区域农业经济收入，培育新的经济增长点。
[0016]本发明提供一种复合发酵型马齿苋保健酒的生产工艺，其优势在于:一是采用超声波辅助提取工艺，且在发酵过程中通过微生物的降解作用，提升了活性物质的提取率，提高了马齿苋保健酒的营养价值；二是采用马齿苋提取液、山楂汁和麸皮糖化液复合发酵，既保证了初始发酵液中的糖含量，又提高了马齿苋保健酒的营养水平；三是采用复合发酵工艺，相比保健酒勾兑生产工艺更具优势，产品口味及营养水平更高；四是采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。
【具体实施方式】
[0017]实施例1:
以马齿苋、山楂和麸皮复合发酵制备马齿苋保健酒，其具体的生产工艺如下:
O马齿苋提取液制备:将粉碎后的马齿苋干品浸于pH为7.5~8.0 (用Na2CO3调节)的纯净水中，料液比为1:3 ;在超声波辅助条件下浸提20~30min，浸提温度60~70°C，浸提结束后即得到马齿苋提取液；
2)山楂汁制备:称取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打浆； 3)麸皮糖化液制备:按30~35g/100mL的比例将麸皮加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α -淀粉酶、1.5%纤维素酶，60~70°C液化20~30min，得稠状液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5~2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2~2.5h，过滤得麸皮糖化液；
4)复合发酵液调配:将马齿苋提取液、山楂汁和麸皮糖化液按照12%:12%:76%的比例混合调配,添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入发酵剂:加入活化后的干酵母，接种量为8%；
6)发酵:在缓慢搅拌下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为60h；
7)渣液分离:发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；
8)陈酿:将酒液置于O~10°C条件下陈酿20~30天；
9)调配:调整马齿苋保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入3g/L山梨酸钾、2g/L木糖醇、5g/L柠檬酸、10g/L低聚异麦芽糖、5g/L蜂蜜；
10)微孔膜过滤:用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤马齿苋保健酒；
11)无菌灌装封口:在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0018]实施例2:
以马齿苋、山楂和麸皮复合发酵制备马齿苋保健酒，其具体的生产工艺如下:
O马齿苋提取液制备:将粉碎后的马齿苋干品浸于pH为7.5~8.0 (用Na2CO3调节)的纯净水中，料液比为1:4 ;在超声波辅助条件下浸提20~30min，浸提温度60~70°C，浸提结束后即得到马齿苋提取液；
2)山楂汁制备:称取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打浆；
3)麸皮糖化液制备:按30~35g/100mL的比例将麸皮加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α -淀粉酶、1.5%纤维素酶，60~70°C液化20~30min，得稠状液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5~2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2~2.5h，过滤得麸皮糖化液；
4)复合发酵液调配:将马齿苋提取液、山楂汁和麸皮糖化液按照18%:8%:74%的比例混合调配,添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入发酵剂:加入活化后的干酵母，接种量为10% ；6)发酵:在缓慢搅拌下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为48h；
7)渣液分离:发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；
8)陈酿:将酒液置于O~10°C条件下陈酿20~30天；
9)调配:调整马齿苋保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入5g/L山梨酸钾、lg/L木糖醇、10g/L柠檬酸、5g/L低聚异麦芽糖、10g/L蜂蜜； 10)微孔膜过滤:用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤马齿苋保健酒；
11)无菌灌装封口:在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0019]实施例3:
以马齿苋、山楂和麸皮复合发酵制备马齿苋保健酒，其具体的生产工艺如下:
O马齿苋提取液制备:将粉碎后的马齿苋干品浸于pH为7.5~8.0 (用Na2CO3调节)的纯净水中，料液比为1:5 ;在超声波辅助条件下浸提20~30min，浸提温度60~70°C，浸提结束后即得到马齿苋提取液；
2)山楂汁制备:称取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打浆；
3)麸皮糖化液制备:按30~35g/100mL的比例将麸皮加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α -淀粉酶、1.5%纤维素酶，60~70°C液化20~30min，得稠状液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5~2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2~2.5h，过滤得麸皮糖化液；
4)复合发酵液调配:将马齿苋提取液、山楂汁和麸皮糖化液按照15%:10%:75%的比例混合调配,添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入发酵剂:加入活化后的干酵母，接种量为6%；
6)发酵:在缓慢搅拌下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为72h；
7)渣液分离:发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；
8)陈酿:将酒液置于O~10°C条件下陈酿20~30天；
9)调配:调整马齿苋保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入4g/L山梨酸钾、1.5g/L木糖醇、7.5g/L柠檬酸、7.5g/L低聚异麦芽糖、7.5g/L蜂蜜；
10)微孔膜过滤:用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤马齿苋保健酒；
11)无菌灌装封口:在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0020]以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
【权利要求】
1.一种复合发酵型马齿苋保健酒，其特征在于:以马齿苋、山楂和麸皮为原料，由复合发酵液利用高活性酿酒酵母发酵制得。
2.根据权利要求1所述的复合发酵液，其特征在于:是由马齿苋提取液、山楂汁和麸皮糖化液组成的的混合液，其中各组分所占比例为:马齿苋提取液12~18%，山楂汁8~12%，麸皮糖化液72~78%。
3.根据权利要求1所述的复合发酵型马齿苋保健酒的生产工艺，其特征在于:复合马齿苋保健酒是按如下方法制备的:将马齿苋提取液、山楂汁和麸皮糖化液按权力要求2所述比例混合调配，添加0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.10%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接种量为6~10% ;在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为48~72h ;发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；将酒液置于O~10°C条件下陈酿20~30天；调整马齿苋保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，加入3~5g/L山梨酸钾、.1~2g/L木糖醇、5~10g/L柠檬酸、5~10g/L低聚异麦芽糖、5~10g/L蜂蜜；用孔径为.0.15 μ m的微孔膜过滤马齿苋保健酒 ；在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型马齿苋保健酒。
【文档编号】C12R1/865GK103642623SQ201310604611
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月26日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】董书阁, 侯文燕, 代书强, 肖龙虻, 侯文杰, 王伟 申请人:青岛嘉瑞生物技术有限公司