功能性枣片及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了含功能性成分的枣片及其加工方法：将红枣去核后切制成0.4cm左右的均匀薄片，浸制到添加一定功能性成分糖溶液中，一定时间后取出干燥。本发明结合红枣的特有成分，通过添加功能性成分来提升红枣的保健功能，使生产的枣片具有扶正固本、补脾益气、增强机体免疫力等功能，本发明考察了多种干燥方式，最终获得了营养丰富、口感松脆的一类保健枣片产品。
【专利说明】 功能性枣片及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及含功能性成分的枣片及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]红枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。大枣最突出的特点是维生素含量高，经常吃大枣的病人，恢复健康的对速度比单纯吃维生素快3倍以上。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；另外，红枣还可滋润肌肤，益颜美容，民间有“一日食三枣，百岁不显老”之说。
[0003]人参总皂苷为人参中主要功效成分，浸入到红枣中，不但能增强红枣补益气血的功能，更使枣片具有了抗疲劳，增强免疫力及提高身体机能等作用。
[0004]牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，有着平衡健康的奇妙功效。将牛磺酸与红枣搭配，即保留了枣自身的风味，又增加了牛磺酸的健脑益智、保护心肌等保健作用。
[0005]茶多酚为茶叶中多酚类物质的总称，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，因此将红枣中浸入茶多酚，可以增强红枣延缓衰老，美容养颜的作用。
【发明内容】
[0006]本发明结合红枣特有成分的特点，通过添加人参皂苷，牛磺酸，茶多酚等功能性成分来丰富和强化红枣的保健功能，本工艺考察了多种干燥方式，在保留原枣风味的同时降低营养的流失。经此工艺加工的枣片口感酥脆，入口绵柔，是一款营养丰富，具有一定保健作用的休闲食品。
[0007]2.功能性枣片的配方，其特征在于是一种采用枣片、糖溶液和不同的功能性成分按一定配比加工而成。不同功能性枣片按重量计算配方如下:
(I)人参皂苷枣片:
红枣片100份，0-20%糖溶液300-500份，人参总皂苷0.1-1份。
[0008](2)牛磺酸枣片
红枣片100份，0-20%糖溶液300-500份，牛磺酸0.01-0.35份。
[0009](3)茶多酚枣片
红枣片100份，0-20%糖溶液300-500份，茶多酚0.1-10份。
[0010]3.功能性成分枣片及其加工方法，包括如下步骤:
(I)切片:将枣去核后切制成0.4cm左右枣片，切制过程中应保证枣片均匀，以利于后续的浸溃及干燥工艺。[0011](2)浸溃:将枣片放入3-5倍量含有功能性成分的糖溶液中，25_75°C浸溃2_4小时。为保证浸制均匀性需将枣片全部没入溶液中。
[0012](3)干燥:将浸溃后的枣片放入40_50°C真空干燥箱内干燥6-8小时，或放入冷冻干燥机内干燥24-36小时，或放入70-80°C的鼓风干燥箱内干燥4_7小时。(4)杀菌:采用微波杀菌3-5分钟。
[0013]4.本发明将枣片中浸入其他的功能性成分，既保留了红枣原有的组织形态、风味及营养成分，又丰富了枣片其他的养生保健功能。本发明选用了真空冷冻干燥及真空干燥，在生产中无需油炸过程，既可得到口感酥脆的产品，既保证了酥脆的口感，又避免摄入过多的油脂。本发明选用了鼓风干燥，得到的产品枣香浓郁，食用方便。本发明的优点是工艺过程简单，操作方便易于实现工业化生产。此系列产品的枣片口感酥脆，入口绵柔，营养丰富，为休闲佐餐、滋补保健之佳品，长期食用本品可实现强身健体的作用。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
将红枣去核后切成0.4cm均匀枣片，并将枣片放入4倍量含有0.34%人参皂苷和15%绵白糖的浸溃液中，50°C浸溃2.5小时，取出浙干，放入_40°C冰箱中预冻三小时，再放入冷冻干燥机内冷冻24小时，微波杀菌4分钟实施例2
将红枣去核后切成0.4cm均匀枣片，并将枣片放入5倍量含有0.4%人参皂苷和15%白砂糖的浸溃液中，25°C浸溃3.5小时，取出浙干，再放入60°C真空干燥箱内干燥6小时，微波杀菌4分钟。
[0015]实施例3
将红枣去核后切成0.4cm均匀枣片，并将枣片放入3倍量含有0.34%人参皂苷和15%木糖醇的浸溃液中，70°C浸溃2小时，取出浙干，再放入80°C鼓风干燥箱内干燥5小时，微波杀菌4分钟。
[0016]实施例4
将红枣去核后切成0.4cm均匀枣片，并将枣片放入4倍量含有0.6%茶多酚和15%绵白糖的浸溃液中，50°C浸溃3小时，取出浙干，放入_40°C冰箱中预冻三小时，再放入冷冻干燥机内冷冻28小时，微波杀菌4分钟。
[0017]实施例5
将红枣去核后切成0.4cm均匀枣片，并将枣片放入5倍量含有0.8%茶多酚和10%麦芽糖的浸溃液中，50°C浸溃3小时，取出浙干，再放入50°C真空干燥箱内干燥8小时，微波杀菌4分钟。
[0018]实施例6
将红枣去核后切成0.4cm均匀枣片，并将枣片放入3倍量含有0.10%牛磺酸和15%葡萄糖的浸溃液中，50°C浸溃3小时，取出浙干，放入_40°C冰箱中预冻三小时，再放入冷冻干燥机内冷冻30小时，微波杀菌4分钟。
[0019]实施例7
将红枣去核后切成0.4cm均匀枣片，并将枣片放入4倍量含有0.12%牛磺酸和10%木糖醇的浸溃液中，25°C浸溃4小时，取出浙干，再放入80°C鼓风干燥箱内干燥6小时，微波杀菌4分钟。
[0020]实施例8
将红枣去核后切成0.4cm均匀枣片，并将枣片放入5倍量含有0.15%牛磺酸和15%麦芽糖的浸溃液中，75°C浸溃2小时，取出浙干，再放入60°C鼓风干燥箱内干燥6小时，微波杀菌4分钟。
【权利要求】
1.功能性枣片的配方，其特征在于是一种采用枣片、糖溶液和不同的功能性成分按一定配比加工而成；不同功能性枣片按重量计算配方如下: (1)人参皂苷枣片: 红枣片100份，0-20%糖溶液300-500份，人参总皂苷0.1-1份； (2)牛磺酸枣片 红枣片100份，0-20%糖溶液300-500份，牛磺酸0.01-0.35份； (3)茶多酚枣片 红枣片100份，0-20%糖溶液300-500份，茶多酚0.1-10份。
2.功能性成分枣片及其加工方法，其特征在于这样制备: (1)切片:将枣去核后切制成0.4cm左右枣片，切制过程中应保证枣片均匀，以利于后续的浸溃及干燥工艺； (2)浸溃:将枣片放入3-5倍量含有功能性成分的糖溶液中，25-75°C浸溃2_4小时；为保证浸制均匀性需将枣片全部没入溶液中； (3)干燥:将浸溃后的枣片放入40-50°C真空干燥箱内干燥6-8小时，或放入冷冻干燥机内干燥24-36小时，或放入70-80°C的鼓风干燥箱内干燥4_7小时； (4)杀菌:采用微波杀菌3-5分钟。
3.根据权利I和2所述的功能性枣片及其加工方法，其特征在于:所述的糖溶液为绵白糖、白砂糖、葡萄糖、麦芽糖或木糖醇。
【文档编号】A23L1/30GK103960610SQ201310612317
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2013年11月28日 优先权日:2013年11月28日
【发明者】朱靖博, 曹丽丽, 于婷, 耿慧琴, 苗长斌, 张皓宇 申请人:大连工业大学