一种葱烧鱼及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品制作【技术领域】，具体涉及一种葱烧鱼及其制作方法。其制作步骤为：先将鲫鱼洗净后晾干，在鱼身两面各划4-5刀，放入植物油中炸至金黄色后捞出后，将香葱铺在锅底上，再将生姜铺在香葱上面，将炸好的鲫鱼放入锅内，将干辣椒、花椒、八角、小茴香、白芷、洒在鲫鱼上面，加入水，大火烧开，加入老抽、黄酒、陈醋、盐、白砂糖、鸡精，微火烧至20分钟后即制成葱烧鱼。本发明烹饪出的鱼清香可口、肉质鲜嫩，而且在烹饪过程中加入可以祛风解表、散寒止痛、除湿通窍、消肿排脓的白芷，因此，对人的身体能起到较好的调理与滋补，且不会影响鱼的味道，制作方法简单，烹饪出的鱼不粘锅，达到真正的色香味俱全。
【专利说明】一种葱烧鱼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制作【技术领域】，具体涉及一种葱烧鱼及其制作方法。
【背景技术】 [0002]鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
[0003]现有技术中鱼的烹饪方法多数为水煮或红烧，其口味单一，难以满足不同消费者的口味要求，而且烧制过程中鱼容易粘锅，导致鱼出锅后不够美观。。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种葱烧鱼及其制作方法，该方法制简单，烹饪出的鱼味道鲜美，不粘锅，还具有除湿散寒的功效。
[0005]一种葱烧鱼，其特征在于:其原料及重量份数为:
主料:鲫鱼:400-800份；
辅料:香葱300-400份；生姜5-10份；干辣椒:0.1-0.3份；花椒:0.1-0.3份；八角:0.1-0.3份；小茴香0.2-0.3份；白芷5-7份；老抽2_5份；黄酒5_10份；陈醋0.5-1份；水1000-1500份；盐15-30份；白砂糖0.3-0.5份；鸡精1-3份。
[0006]一种葱烧鱼的制作方法:其特征在于:其制作步骤为:
将鲫鱼洗净后晾干，在鱼身两面各划4-5刀，放入烧至七成热的植物油中炸至金黄色后捞出后，将锅内的油倒出；
取200-300份香葱铺在锅底上，再将按比例称取的生姜铺在香葱上面，将炸好的鲫鱼放入锅内，将按比例称取的干辣椒、花椒、八角、小茴香、白芷和剩余的香葱洒在鲫鱼上面，加入按比例称取的水，大火将水烧开；
将按比例称取老抽、黄酒、陈醋倒入水中，加入按比例称取的盐、白砂糖、鸡精，微火烧至20分钟后即制成葱烧鱼。
[0007]本发明的有益效果在于:本发明烹饪出的鱼清香可口、肉质鲜嫩，而且在烹饪过程中加入可以祛风解表、散寒止痛、除湿通窍、消肿排脓的白￡，因此，对人的身体能起到较好的调理与滋补，且不会影响鱼的味道，制作方法简单，烹饪出的鱼不粘锅，达到真正的色香味俱全。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:一种葱烧鱼，其特征在于:其原料及重量份数为:
主料:鲫鱼:400份；
辅料:香葱300份；生姜5份；干辣椒:0.1份；花椒:0.1份；八角:0.1份；小茴香0.2份；白芷5份；老抽2份；黄酒5份；陈醋0.5份；7jC 1000份；盐15份；白砂糖0.3份；鸡精I份。
[0009]一种葱烧鱼的制作方法:其特征在于:其制作步骤为:
将鲫鱼洗净后晾干，在鱼身两面各划4-5刀，放入烧至七成热的植物油中炸至金黄色后捞出后，将锅内的油倒出；
取200-300份香葱铺在锅底上，再将按比例称取的生姜铺在香葱上面，将炸好的鲫鱼放入锅内，将按比例称取的干辣椒、花椒、八角、小茴香、白芷和剩余的香葱洒在鲫鱼上面，加入按比例称取的水，大火将水烧开；
将按比例称取老抽、黄酒、陈醋倒入水中，加入按比例称取的盐、白砂糖、鸡精，微火烧至20分钟后即制成葱烧鱼。
[0010]实施例2:—种葱烧鱼，其特征在于:其原料及重量份数为:
主料:鲫鱼:800份；
辅料:香葱400份；生姜10份；干辣椒0.3份；花椒0.3份;八角0.3份；小茴香0.3份；白芷7份；老抽5份；黄酒10份；陈醋I份；7jC 1500份；盐30份；白砂糖0.5份；鸡精3份。
[0011]一种葱烧鱼的制作方法:其特征在于:其制作步骤为:
将鲫鱼洗净后晾干，在鱼身两面各划4-5刀，放入烧至七成热的植物油中炸至金黄色后捞出后，将锅内的油倒出；
取200-300份香葱铺在锅底上，再将按比例称取的生姜铺在香葱上面，将炸好的鲫鱼放入锅内，将按比例称取的干辣椒、花椒、八角、小茴香、白芷和剩余的香葱洒在鲫鱼上面，加入按比例称取的水，大火将水烧开；
将按比例称取老抽、黄酒、陈醋倒入水中，加入按比例称取的盐、白砂糖、鸡精，微火烧至20分钟后即制成葱烧鱼。
[0012]实施例3:—种葱烧鱼，其特征在于:其原料及重量份数为:
主料:鲫鱼:600份；
辅料:香葱350份；生姜7份；干辣椒:0.2份；花椒:0.2份；八角:0.2份；小茴香0.2份；白芷6份；老抽4份；黄酒7份；陈醋0.7份；7jC 1200份；盐20份；白砂糖0.4份；鸡精2份。
[0013]一种葱烧鱼的制作方法:其特征在于:其制作步骤为:
将鲫鱼洗净后晾干，在鱼身两面各划4-5刀，放入烧至七成热的植物油中炸至金黄色后捞出后，将锅内的油倒出；
取200-300份香葱铺在锅底上，再将按比例称取的生姜铺在香葱上面，将炸好的鲫鱼放入锅内，将按比例称取的干辣椒、花椒、八角、小茴香、白芷和剩余的香葱洒在鲫鱼上面，加入按比例称取的水，大火将水烧开；
将按比例称取老抽、黄酒、陈醋倒入水中，加入按比例称取的盐、白砂糖、鸡精，微火烧至20分钟后即制成葱烧鱼。
【权利要求】
1.一种葱烧鱼，其特征在于:其原料及重量份数为: 主料:鲫鱼:400-800份； 辅料:香葱300-400份；生姜5-10份；干辣椒:0.1-0.3份；花椒:0.1-0.3份；八角:0.1-0.3份；小茴香0.2-0.3份；白芷5-7份；老抽2-5份；黄酒5-10份；陈醋0.5-1份；/Κ1000-1500份；盐15-30份；白砂糖0.3-0.5份；鸡精1-3份。
2.一种葱烧鱼的制作方法:其特征在于:其制作步骤为: 将鲫鱼洗净后晾干，在鱼身两面各划4-5刀，放入烧至七成热的植物油中炸至金黄色后捞出后，将锅内的油倒出； 取200-300份香葱铺在锅底上，再将按比例称取的生姜铺在香葱上面，将炸好的鲫鱼放入锅内，将按比例称取的干辣椒、花椒、八角、小茴香、白芷和剩余的香葱洒在鲫鱼上面，加入按比例称取的水，大火将水烧开； 将按比例称取老抽、黄酒、陈醋倒入水中，加入按比例称取的盐、白砂糖、鸡精，微火烧至20分钟后即制成葱烧鱼。
【文档编号】A23L1/30GK103610127SQ201310621344
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月30日 优先权日:2013年11月30日
【发明者】丁建华 申请人:丁建华