一种凉拌酱油的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种凉拌酱油的制作方法，将豆粕打碎成颗粒，将打碎的豆粕和麦麸用水拌匀，放入蒸笼中蒸熟，然后取出降温至35～40度，掺入曲种拌匀，将拌好的原料进行第一次发酵，发酵24小时，将发酵后的原料块打碎，掺入食盐水装入密封缸内，进行第二次发酵，温度保持在45～60度，将发酵成的原料装入滤油容器中，将陈皮、花椒、甘草、香菜烧水，烧开后倒入滤油容器中，浸泡12小时，然后将滤油容器下端开口打开，滤出酱油，兑入大蒜汁，包装成品。在酱油中有机添加有陈皮、花椒、甘草、香菜和大蒜汁，口味清新丰富，适合添加进凉拌菜中，简单方便，不会因为经验不足或者手抖添加过量，适合生手使用。
【专利说明】一种凉拌酱油的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味料的制作方法。
【背景技术】
[0002]酱油是人们膳食生活中主要调味品之一。凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成。根据其添加的红油，一般可分为香辣、麻辣、五香三大类，凉拌菜其历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
[0003]现有的凉拌菜由于使用的调味料较多，放入量全靠经验和技术，所以造成凉拌菜成品口味不一，在添加调味料时稍有不慎，就可能将一整盘凉拌菜毁掉。
【发明内容】
[0004]为了克服现有技术的凉拌菜加入调味料品种较多，份量难以把握的不足，本发明提供一种凉拌酱油的制作方法，只需要添加这种凉拌酱油，就可以替代其他多种调味料，简单方便，适合生手使用。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种凉拌酱油的制作方法，将豆柏打碎成颗粒，将打碎的豆柏和麦麸用水拌匀，以可以粘合成团而不滴水为准，放入蒸笼中蒸熟，然后取出降温至35?40度，掺入曲种拌匀，将拌好的原料进行第一次发酵，发酵24小时，待其成块，上面长白毛时，将发酵后的原料块打碎，掺入食盐水装入密封缸内，进行第二次发酵，温度保持在45?60度,发酵成红色,有酱油味时，将发酵成的原料装入滤油容器中，将陈皮、花椒、甘草、香菜烧水，烧开后倒入滤油容器中，浸泡12小时，然后将滤油容器下端开口打开，滤出酱油，兑入大蒜汁，包装成品。
[0006]其中，根据重量配比，豆柏为3500份，麦麸1500份，曲种10份，陈皮18份，花椒15份，甘草18份，香菜25份，食盐水中的食盐1500份，用于制作大蒜汁的大蒜40份。
[0007]本发明的有益效果是:在酱油中有机添加有陈皮、花椒、甘草、香菜和大蒜汁，口味清新丰富，适合添加进凉拌菜中，简单方便，不会因为经验不足或者手抖添加过量，适合生手使用。
【具体实施方式】
[0008]本发明的一种凉拌酱油的制作方法，将豆柏打碎成颗粒，将打碎的豆柏和麦麸用水拌匀，以可以粘合成团而不滴水为准，放入蒸笼中蒸熟，然后取出降温至35?40度，掺入曲种拌匀，将拌好的原料进行第一次发酵，发酵24小时，待其成块，上面长白毛时，将发酵后的原料块打碎，掺入食盐水装入密封缸内，进行第二次发酵，温度保持在45?60度，发酵成红色，有酱油味时，将发酵成的原料装入滤油容器中，将陈皮、花椒、甘草、香菜烧水，烧开后倒入滤油容器中，浸泡12小时，然后将滤油容器下端开口打开，滤出酱油，兑入大蒜汁，包装成品。
[0009]其中，根据重量配比，豆柏为3500份，麦麸1500份，曲种10份，陈皮18份，花椒15份，甘草18份，香菜25份，食盐水中的食盐1500份，用于制作大蒜汁的大蒜40份。
[0010]在酱油中有机添加有陈皮、花椒、甘草、香菜和大蒜汁，口味清新丰富，适合添加进凉拌菜中，简单方便，不会因为经验不足或者手抖添加过量，适合生手使用。
[0011]当然，本发明除了上述实施方式之外，还可以有其它结构上的变形，这些等同技术方案也应当在其保护范围之内。
【权利要求】
1.一种凉拌酱油的制作方法，其特征在于:将豆柏打碎成颗粒，将打碎的豆柏和麦麸用水拌匀，以可以粘合成团而不滴水为准，放入蒸笼中蒸熟，然后取出降温至35?40度，掺A曲种拌匀，将拌好的原料进行第一次发酵，发酵24小时，待其成块，上面长白毛时，将发酵后的原料块打碎，掺入食盐水装入密封缸内，进行第二次发酵，温度保持在45?60度，发酵成红色，有酱油味时，将发酵成的原料装入滤油容器中，将陈皮、花椒、甘草、香菜烧水，烧开后倒入滤油容器中，浸泡12小时，然后将滤油容器下端开口打开，滤出酱油，兑入大蒜汁，包装成品。
2.根据权利要求1所述的一种凉拌酱油的制作方法，其特征在于:根据重量配比，豆柏为3500份，麦麸1500份，曲种10份，陈皮18份，花椒15份，甘草18份，香菜25份，食盐水中的食盐1500份,用于制作大蒜汁的大蒜40份。
【文档编号】A23L1/238GK103637162SQ201310621940
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月25日 优先权日:2013年11月25日
【发明者】吴基仔 申请人:吴基仔