一种果蔬酸奶饮料及制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种果蔬酸奶饮料及制作方法，挑选优质苹果、黄瓜、胡萝卜、萝卜、芦荟、芒果、菠萝、猕猴桃、地瓜、番茄与牛奶，经原料清洁加工→制备果蔬汁均质与脱气→混合果蔬汁、牛奶及发酵→均质、杀菌→冷却灌装→检验入库。本发明所述的一种果蔬酸奶饮料通过榨汁后，实现小分子化，更易人体吸收，具有酸甜可口、营养全面丰富，十分开胃的特点，富含膳食纤维、蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素E、SOD、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁、钾、铜、硒等多种天然矿物质，是一款优质的酸奶饮料，可刺激消化系统和内循环系统，降低血压、防止癌症、清热解毒、生津止渴、健脾益胃、排毒养颜、预防视力衰退的功效。
【专利说明】一种果蔬酸奶饮料及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种能促进人体排毒养颜的酸奶饮料及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酸奶是一种人们喜爱的饮品，常以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，但总的来说，功能性酸奶在市面上仍不多见，随着人们生活水平的提高，对此需求也越来越迫切。
[0003]毒素是一种可以干预正常生理活动并破坏机体功能的物质，可分为内在毒素和外来毒素。内在毒素如:自由基、宿便、胆固醇、脂肪、尿酸、乳酸、水毒和淤血，另外生气时人体也会产生一种酸毒，而糖脂肪、蛋白质代谢紊乱也会产生毒素；倘若胆固醇过高，没有及时排出体外，容易沉积在血管壁上，使血管变窄，导致高血压和动脉硬化等疾病。
[0004]外来毒素如:大气污染，蔬菜中的农药残留，汽车尾气、工业废气、化学药品、辐射、食物中的防腐剂、化妆品中超标的重金属，垃圾食品等现代文明带来的毒副作用，病原微生物。
[0005]毒素产生的原因主要由以下几个方面。
[0006]1、抗生素的临床剂量越来越大,换代产品越来越多,但机体的耐药性、抗药性越来越强，治疗的效果也越来越差，并且还有副作用，往往引起新的疾病。一旦停药，立即恶化，所以需要不停地换药，一种病往往要用几种药。
[0007]2、食物链的污染:农产品上的残留农药，渔牧肉品中所含的激素，加工食品时添加防腐剂、色素等各类添加剂等。
[0008]3、饮用水的污染:如造纸厂、化工厂、开矿等。
[0009]4、大气的污染；汽车、沙尘暴、火力发电厂等。
[0010]5、宿便:宿便是人体肠道毒素根源，因为人体最大的排毒器官是肠道。宿便中被重新吸收的毒素会重新侵入身体，降低人体的免疫力，还会长出痘痘。
[0011]肠道担负了人体大部分的排毒任务，肠道毒素也被形象的誉为:万病之源。毒素危害人体健康，还会造成肥胖，因为肥胖是由于血液气流不畅通所造成的，而这种不畅通则是由于体内毒素积累过多的缘故。
[0012]由此可见只有清除毒素，才是保证自身身体健康的关键。
【发明内容】
[0013]本发明所要解决的技术问题，就是针对上述现状而提供一种能促进人体排毒的果蔬饮料及其制作方法。
[0014]本发明采用了如下制造方法和步骤。[0015]一种果蔬酸奶饮料及制作方法，其特征在于:包括如下配方及方法。
[0016]步骤1、挑选果蔬原料:根据果蔬汁配方，挑选新鲜、成熟、表面完好的优质苹果、黄瓜、胡萝卜、萝卜、芦荟、芒果、菠萝、猕猴桃、地瓜、番茄。
[0017]步骤2、原料清洁加工:
I)首先，将上述新鲜水果、蔬菜分别用清水进行清洗、浸泡两遍以上，并用二氧化氯溶液进行消毒。
[0018]2)再将苹果去皮去核、切成块状后，浸入盐水中，将萝卜去除表皮后切成块状，将新鲜芒果去皮去核后，果肉切成块状，将新鲜芦荟叶片撕去表皮去刺洗净后切成块状，将成熟菠萝去皮后切成块状，浸入盐水中，将新鲜黄瓜、胡萝卜、地瓜去皮后切成块状，将猕猴桃去皮去核后，切成块状，将新鲜番茄放入开水后捞出，去皮、去蒂后切成块状。
[0019]步骤3、制备果蔬汁:将步骤2所得的原料，按如下配方及重量进行称取。
[0020]其中，苹果60_80kg、黄瓜 40_60kg、胡萝卜 40_60kg、萝卜 30_50kg、芦碁 30_50kg、芒果 30-50kg、菠萝 30-50kg、猕猴桃 25-40kg、地瓜 20_30kg、番茄 20_30kg。
[0021]并将上述原料分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁浓缩得到浓缩液，加热至煮沸，冷却后备用。
[0022]步骤4、均质与脱气:将步骤3调配好的果蔬汁进行均质，并泵入真空脱气机中，真空度设置为40-50kPa，温度设置为30-40°C。
[0023]步骤5、混合果蔬汁、牛奶及发酵:按总重量计:牛奶40-70%、果蔬汁5-15%、乳清蛋白粉1.5-2.5%、白砂糖6-9%、稳定剂0.25-1%、柠檬酸钠0.01-0.03%、柠檬酸0.1-0.15%、乳酸0.1-0.2%，并加入0.0025-0.005%的乳酸菌发酵剂，在42±2°C条件下发酵4_6小时。
[0024]步骤6、均质、杀菌:将上述原料在18_20Mpa、65-70 °C的条件下进行均质，在95-100°C、300S的条件下进行杀菌。
[0025]步骤7、冷却灌装:将步骤6所得果蔬酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装。
[0026]步骤8、检验、入库:将灌装后的果蔬酸奶饮料成品进行产品质量检验，放置于0_4°C条件下进行冷藏储存。
[0027]本发明所述的果蔬酸奶饮料，其特征在于:所述果蔬酸奶饮料中还添加有维生素C、维生素D、柠檬酸钙、硫酸镁、硫酸亚铁和葡萄糖酸锌中的一种或组合。
[0028]上述苹果中富含的维生素C，是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素，苹果可以降肝火、胃火、大肠火，对于身体排毒、排泄大有好处。医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
[0029]上述黄瓜味甘、性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成
分，是难得的排毒养颜食品。
[0030]黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜中维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成，黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。另外，夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。[0031]上述胡萝卜中含有大量备受医学专家重视的维生素A原，国内外研究成果均指出，它不仅是可养眼蔬菜，还可提高人体抗感染能力，又是有效地防癌蔬菜，可排出沉积于体内的重金属毒素，新鲜的胡萝卜排毒效果比较好，因为它能清热解毒，润肠通便，好喝又解渴，也有利排毒。
[0032]上述萝卜，如白萝卜具有很好的利尿效果，所含的纤维素可促进排便，也利于减月巴，如果想利用萝卜来排毒，则适合生食。
[0033]上述芒果中富含的胡萝卜素，可以活化细胞、促进细胞新陈代谢、防止皮肤粗糙干涩。
[0034]上述芦荟拥有神奇的排毒、消炎、镇定、修复作用，对于容易长痘痘的肤质有一定的改善，同时活化细胞、促进代谢。
[0035]上述菠萝几乎含有所有的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收，且含有丰富的膳食纤维和蛋白酶，对预防便秘和消化不良很有好处，从而排毒美肤。
[0036]上述猕猴桃具有增白、淡斑、除暗疮、排毒抗衰老的作用，因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”。据分析，猕猴桃果实的维生素含量每100克鲜样中一般为100-200毫克，高的达400毫克，约为柑桔5-10倍；含糖类8-14%，酸类1.4-2.0%，还含酪氨酸等氨基酸12种。
[0037]猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，作为水果最引人注目的地方当属其所含的具有出众抗氧化性能的植物性化学物质S0D。据美国农业部研究报告称，猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中名列居前，仅次于刺梨、蓝莓等小众水果，远强于苹果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。与蓝莓等同属第二代水果中颇具代表性的。猕猴桃还含有其他水果中少见的镁，对爱美的女士来说，猕猴桃是最合适的减肥食品。
[0038]上述地瓜能够吸收水分、脂肪及糖类等，润滑肠道、排出毒素，有利于身体健康。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营养价值很高。
[0039]上述番茄中的大量纤维素，能够促进肠道内容物的及时排空，有利于各种毒素的排出，以发挥养颜美容的作用，有降血压、清热解毒之效。此外，番茄中丰富的维生素C，也具有祛除皮肤色素及美白肌肤的作用，故常吃番茄可以排毒养颜、祛斑美容。
[0040]上述维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素A有两种。一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态(只存在于动物性食物中)；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质。具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹；能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤；有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害，健康皮肤，预防皮肤癌；预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾，使女人明眸善昧；促进骨骼生长，帮助牙齿生长，再生；有效预防肥胖，保持女性苗条的身材；有助于防治脱发。
[0041]上述维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。维生素C能促成胶原蛋白的合成、治疗坏血病、预防牙龈萎缩、出血、预防动脉硬化、治疗贫血及防癌的作用。[0042]上述维生素D为固醇类衍生物，具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素，主要用于组成和维持骨骼的强壮，被用来防治儿童的佝偻病和成人的软骨症，关节痛等等。
[0043]上述柠檬酸钙，又叫二柠檬酸三钙、枸椽酸钙、四水合柠檬酸钙，柠檬酸钙是一种源自柠檬酸的钙盐，用于预防和治疗钙缺乏症的营养补充剂，有促进牙齿和骨骼健康，及帮助减肥的作用，由于柠檬酸钙可以溶于水，因此是最容易被人体吸收的钙。
[0044]上述葡萄糖酸锌为补锌药，主要用于婴儿及老年，妊娠妇女因缺锌引起的生长发育迟缓，营养不良，厌食症，复发性口腔溃疡，皮肤痤疮等症。葡萄糖酸锌中的锌存在于众多的酶系中，如碳酸酐酶，呼吸酶，乳酸脱氢酸，超氧化物歧化酶，碱性磷酸酶，DNA和RNA聚中酶等中，为核酸，蛋白质，碳水化合物的合成和维生素A的利用所必需。锌具有促进生长发育，改善味觉的作用。锌缺乏时出现味觉，嗅觉差，厌食，生长与智力发育低于正常。
[0045]由上可知，本发明与现有酸奶相比，有如下的进步。
[0046]本发明所述的一种果蔬酸奶饮料及制作方法，有效融合了多种能促进人体肠胃功能的苹果、黄瓜、胡萝卜、萝卜、芦荟、芒果、菠萝、猕猴桃、地瓜、番茄，通过榨汁后，实现小分子化，更易人体吸收，具有酸甜可口、营养全面丰富，十分开胃的特点，富含膳食纤维、蛋白质、维生素民、维生素C、维生素E、S0D、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁、钾、铜、硒等多种天然矿物质，是一款优质的酸奶饮料，可刺激消化系统和内循环系统，降低血压、防止癌症、清热解毒、生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、排毒养颜、预防视力衰退的功效。
【专利附图】
【附图说明】
[0047]通过下面结合附图，进行的详细描述，将更加充分地理解并认识本发明。
[0048]图1为本发明的一种制作工艺流程图。
【具体实施方式】
[0049]为能进一步解释本发明的技术特征与内容，下面结合附图对本发明进行详细说明。
[0050]如图1所示，图1为本发明的一种制作工艺流程图。
[0051]实施例1:一种果蔬酸奶饮料及制作方法，其特征在于:包括如下配方及方法。
[0052]步骤1、挑选果蔬原料:根据果蔬汁配方，挑选新鲜、成熟、表面完好的优质苹果、黄瓜、胡萝卜、萝卜、芦荟、芒果、菠萝、猕猴桃、地瓜、番茄。
[0053]步骤2、原料清洁加工:
I)首先，将上述新鲜水果、蔬菜分别用清水进行清洗、浸泡两遍以上，并用二氧化氯溶液进行消毒。
[0054]2)再将苹果去皮去核、切成块状后，浸入盐水中，将萝卜去除表皮后切成块状，将新鲜芒果去皮去核后，果肉切成块状，将新鲜芦荟叶片撕去表皮去刺洗净后切成块状，将成熟菠萝去皮后切成块状，浸入盐水中，将新鲜黄瓜、胡萝卜、地瓜去皮后切成块状，将猕猴桃去皮去核后，切成块状，将新鲜番茄放入开水后捞出，去皮、去蒂后切成块状。
[0055]步骤3、制备果蔬汁:将步骤2所得的原料，按如下配方及重量进行称取。
[0056]其中，苹果70kg、黄瓜60kg、胡萝卜50kg、萝卜40kg、芦荟45kg、芒果50kg、菠萝40kg、称猴桃30kg、地瓜25kg、番爺30kg。[0057]并将上述原料分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁浓缩得到浓缩液，加热至煮沸，冷却后备用。
[0058]步骤4、均质与脱气:将步骤3调配好的果蔬汁进行均质，并泵入真空脱气机中，真空度设置为45kPa，温度设置为35°C。
[0059]步骤5、混合果蔬汁、牛奶及发酵:按总重量计:牛奶70%、果蔬汁10%、乳清蛋白粉2%、白砂糖7%、稳定剂0.5%、柠檬酸钠0.02%、柠檬酸0.12%、乳酸0.15%，并加入0.0035%的乳酸菌发酵剂，余量为水，在42°C条件下发酵5小时。
[0060]步骤6、均质、杀菌:将上述原料在19Mpa、65°C的条件下进行均质，在100°C、300S的条件下进行杀菌。
[0061]步骤7、冷却灌装:将步骤6所得果蔬酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装。
[0062]步骤8、检验、入库:将灌装后的果蔬酸奶饮料成品进行产品质量检验，放置于0_4°C条件下进行冷藏储存。
[0063]本实施例所述的果蔬酸奶饮料，其特征在于:所述果蔬酸奶饮料中还添加有维生素C、维生素D、柠檬酸钙、硫酸镁、硫酸亚铁和葡萄糖酸锌中的一种或组合。
[0064]本实施例所述的一种果蔬酸奶饮料及制作方法，有效融合了多种能促进人体肠胃功能的苹果、黄瓜、胡萝卜、萝卜、芦荟、芒果、菠萝、猕猴桃、地瓜、番茄，通过榨汁后，实现小分子化，更易人体吸收，具有酸甜可口、营养全面丰富，十分开胃的特点，富含膳食纤维、蛋白质、维生素民、维生素C、维生素E、S0D、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁、钾、铜、硒等多种天然矿物质，是一款优质的酸奶饮料，可刺激消化系统和内循环系统，降低血压、防止癌症、清热解毒、生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、排毒养颜、预防视力衰退的功效。
[0065]其中，上述苹果中富含的维生素C，是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素，苹果可以降肝火、胃火、大肠火，对于身体排毒、排泄大有好处。医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
[0066]上述黄瓜味甘、性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成
分，是难得的排毒养颜食品。
[0067]黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜中维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成，黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。另外，夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。
[0068]上述胡萝卜中含有大量备受医学专家重视的维生素A原，国内外研究成果均指出，它不仅是可养眼蔬菜，还可提高人体抗感染能力，又是有效地防癌蔬菜，可排出沉积于体内的重金属毒素，新鲜的胡萝卜排毒效果比较好，因为它能清热解毒，润肠通便，好喝又解渴，也有利排毒。
[0069]上述萝卜，如白萝卜具有很好的利尿效果，所含的纤维素可促进排便，也利于减月巴，如果想利用萝卜来排毒，则适合生食。
[0070]上述芒果中富含的胡萝卜素，可以活化细胞、促进细胞新陈代谢、防止皮肤粗糙干涩。
[0071]上述芦荟拥有神奇的排毒、消炎、镇定、修复作用，对于容易长痘痘的肤质有一定的改善，同时活化细胞、促进代谢。
[0072]上述菠萝几乎含有所有的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收，且含有丰富的膳食纤维和蛋白酶，对预防便秘和消化不良很有好处，从而排毒美肤。
[0073]上述猕猴桃具有增白、淡斑、除暗疮、排毒抗衰老的作用，因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”。据分析，猕猴桃果实的维生素含量每100克鲜样中一般为100-200毫克，高的达400毫克，约为柑桔5-10倍；含糖类8-14%，酸类1.4-2.0%，还含酪氨酸等氨基酸12种。
[0074]猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，作为水果最引人注目的地方当属其所含的具有出众抗氧化性能的植物性化学物质S0D。据美国农业部研究报告称，猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中名列居前，仅次于刺梨、蓝莓等小众水果，远强于苹果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。与蓝莓等同属第二代水果中颇具代表性的。猕猴桃还含有其他水果中少见的镁，对爱美的女士来说，猕猴桃是最合适的减肥食品。
[0075]上述地瓜能够吸收水分、脂肪及糖类等，润滑肠道、排出毒素，有利于身体健康。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营养价值很高。
[0076]上述番茄中的大量纤维素，能够促进肠道内容物的及时排空，有利于各种毒素的排出，以发挥养颜美容的作用，有降血压、清热解毒之效。此外，番茄中丰富的维生素C，也具有祛除皮肤色素及美白肌肤的作用，故常吃番茄可以排毒养颜、祛斑美容。
[0077]上述维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素A有两种。一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态(只存在于动物性食物中)；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质。具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹；能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤；有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害，健康皮肤，预防皮肤癌；预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾，使女人明眸善昧；促进骨骼生长，帮助牙齿生长，再生；有效预防肥胖，保持女性苗条的身材；有助于防治脱发。
[0078]上述维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。维生素C能促成胶原蛋白的合成、治疗坏血病、预防牙龈萎缩、出血、预防动脉硬化、治疗贫血及防癌的作用。
[0079]上述维生素D为固醇类衍生物，具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素，主要用于组成和维持骨骼的强壮，被用来防治儿童的佝偻病和成人的软骨症，关节痛等等。
[0080]上述柠檬酸钙，又叫二柠檬酸三钙、枸椽酸钙、四水合柠檬酸钙，柠檬酸钙是一种源自柠檬酸的钙盐，用于预防和治疗钙缺乏症的营养补充剂，有促进牙齿和骨骼健康，及帮助减肥的作用，由于柠檬酸钙可以溶于水，因此是最容易被人体吸收的钙。
[0081]上述葡萄糖酸锌为补锌药，主要用于婴儿及老年，妊娠妇女因缺锌引起的生长发育迟缓，营养不良，厌食症，复发性口腔溃疡，皮肤痤疮等症。葡萄糖酸锌中的锌存在于众多的酶系中，如碳酸酐酶，呼吸酶，乳酸脱氢酸，超氧化物歧化酶，碱性磷酸酶，DNA和RNA聚中酶等中，为核酸，蛋白质，碳水化合物的合成和维生素A的利用所必需。锌具有促进生长发育，改善味觉的作用。锌缺乏时出现味觉，嗅觉差，厌食，生长与智力发育低于正常。
[0082]实施例2:所述酸奶配料按按总重量计:牛奶60%、果蔬汁10%、乳清蛋白粉2%、白砂糖8%、稳定剂0.3%、柠檬酸钠0.03%、柠檬酸0.15%、乳酸0.15%，并加入0.003%的乳酸菌发酵剂，在44°C条件下发酵4小时，其他步骤同实施例1。
[0083]最后应说明的是:以上实施例仅用以说明本发明一种果蔬酸奶饮料及制作方法的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
【权利要求】
1.一种果蔬酸奶饮料及制作方法，其特征在于:包括如下配方及方法: 步骤1、挑选果蔬原料:根据果蔬汁配方，挑选新鲜、成熟、表面完好的优质苹果、黄瓜、胡萝卜、萝卜、芦荟、芒果、菠萝、猕猴桃、地瓜、番茄； 步骤2、原料清洁加工: 1)首先，将上述新鲜水果、蔬菜分别用清水进行清洗、浸泡两遍以上，并用二氧化氯溶液进行消毒； 2)再将苹果去皮去核、切成块状后，浸入盐水中，将萝卜去除表皮后切成块状，将新鲜芒果去皮去核后，果肉切成块状，将新鲜芦荟叶片撕去表皮去刺洗净后切成块状，将成熟菠萝去皮后切成块状,浸入盐水中，将新鲜黄瓜、胡萝卜、地瓜去皮后切成块状，将猕猴桃去皮去核后，切成块状，将新鲜番茄放入开水后捞出，去皮、去蒂后切成块状； 步骤3、制备果蔬汁:将步骤2所得的原料，按如下配方及重量进行称取: 其中，苹果60-80kg、黄瓜40-60kg、胡萝卜40-60kg、萝卜30_50kg、芦荟30_50kg、芒果30-50kg、菠萝 30-50kg、猕猴桃 25-40kg、地瓜 20_30kg、番茄 20_30kg ； 并将上述原料分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁浓缩得到浓缩液，加热至煮沸，冷却后备用； 步骤4、均质与脱 气:将步骤3调配好的果蔬汁进行均质，并泵入真空脱气机中，真空度设置为40-50kPa，温度设置为30-40°C ； 步骤5、混合果蔬汁、牛奶及发酵:按总重量计:牛奶40-70%、果蔬汁5-15%、乳清蛋白粉1.5-2.5%、白砂糖6-9%、稳定剂0.25-1%、柠檬酸钠0.01-0.03%、柠檬酸0.1-0.15%、乳酸0.1-0.2%，并加入0.0025-0.005%的乳酸菌发酵剂，在42 ±2°C条件下发酵4_6小时； 步骤6、均质、杀菌:将上述原料在18-20Mpa、65-70°C的条件下进行均质，在95-100°C、300S的条件下进行杀菌； 步骤7、冷却灌装:将步骤6所得果蔬酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装；步骤8、检验、入库:将灌装后的果蔬酸奶饮料成品进行产品质量检验，放置于0-4°C条件下进行冷藏储存。
2.根据权利要求1所述的果蔬酸奶饮料，其特征在于:所述果蔬酸奶饮料中还添加有维生素C、维生素D、柠檬酸钙、硫酸镁、硫酸亚铁和葡萄糖酸锌中的一种或组合。
【文档编号】A23C9/133GK103598334SQ201310621954
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月30日 优先权日:2013年11月30日
【发明者】倪晓旺 申请人:大连润扬科技发展有限公司