一种甘薯黄酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种甘薯黄酒的酿造方法，属于一种黄酒及其酿造方法。其特征在于：采用选料蒸煮、加曲配料、发酵、过滤榨酒、沉淀贮存的加工工艺流程。本发明解决了传统方法制取黄酒工艺复杂，制出的黄酒略带酸味，产品有良好的色、香、味。操作简单，易于实施。
【专利说明】一种甘薯黄酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种黄酒及其酿造方法，尤其是涉及一种甘薯黄酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]甘薯，缠绕草质藤本。属一年生或多年生蔓生草本。又名山芋、红芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕等，因地区不同而有不同的名称。
[0003]甘薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
[0004]黄酒酿造的特点:所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。以甘薯加工黄酒，可实现对甘薯的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明解决了传统方法制取黄酒工艺复杂，实现了对甘薯原料的综合利用，提高了产品附加值。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种甘薯黄酒的酿造方法，其特征在于:采用选料蒸煮、加曲配料、发酵、过滤榨酒、沉淀贮存的加工工艺流程，具体操·作步骤为:
(1)选料蒸煮:选择无病害的鲜甘薯，先用清水洗净，然后在笼中蒸熟或在锅中煮熟，
(2)加曲配料:把熟甘薯趁热倒入缸内，用木棍戳烂搅成泥状，然后加入用大料、茴香、竹叶、陈皮加水熬成的配料水，待料温下降到5°C时，再将压碎的曲粉均匀地倒入缸内，用木棍搅成稀糊状，
(3)发酵:将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于25~28°C的发酵室发酵，使缸受热均匀，发酵一致，并每隔广2天搅动一次，直到有浓厚的黄酒味，浆料上出现清澈的酒汁时，说明发酵完成，这时要及时将缸搬进冷室，使浆汁骤然冷却，温度达0°C，
(4)过滤榨酒:先把布口袋用冷开水洗净，将水拧干，然后将发酵好的浆料装入，架在容器上或放在压榨机上挤榨，
(5)沉淀贮存:挤榨出的黄酒经澄清沉淀后，即可装入瓶中，封口贮藏。有益效果:本发明解决了传统方法制取黄酒工艺复杂，制出的黄酒略带酸味，产品有良好的色、香、味。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种甘薯黄酒的酿造方法，具体操作步骤为:(1)选料蒸煮:选择无病害的鲜甘薯，先用清水洗净，然后在笼中蒸熟或在锅中煮熟，
(2)加曲配料:把熟甘薯趁热倒入缸内，用木棍戳烂搅成泥状，然后加入用大料、茴香、竹叶、陈皮加水熬成的配料水，待料温下降到5°C时，再将压碎的曲粉均匀地倒入缸内，用木棍搅成稀糊状，
(3)发酵:将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于25-28°C的发酵室发酵，使缸受热均匀，发酵一致，并每隔1-3天搅动一次，直到有浓厚的黄酒味，浆料上出现清澈的酒汁时，说明发酵完成，这时要及时将缸搬进冷室，使浆汁骤然冷却，温度达0-3°C，
(4)过滤榨酒:先把布口袋用冷开水洗净，将水拧干，然后将发酵好的浆料装入，架在容器上或放在压榨机上挤榨，
(5 )沉淀贮存:挤榨出的黄酒经澄清沉淀后，即可装入瓶中，封口贮藏。
[0008] 本发明未涉及 部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种甘薯黄酒的酿造方法，其特征在于:采用选料蒸煮、加曲配料、发酵、过滤榨酒、沉淀贮存的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料蒸煮:选择无病害的鲜甘薯，先用清水洗净，然后在笼中蒸熟或在锅中煮熟， (2)加曲配料:把熟甘薯趁热倒入缸内，用木棍戳烂搅成泥状，然后加入用大料、茴香、竹叶、陈皮加水熬成的配料水，待料温下降到5°C时，再将压碎的曲粉均匀地倒入缸内，用木棍搅成稀糊状， (3)发酵:将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于25~28°C的发酵室发酵，使缸受热均匀，发酵一致，并每隔广2天搅动一次，直到有浓厚的黄酒味，浆料上出现清澈的酒汁时，说明发酵完成，这时要及时将缸搬进冷室，使浆汁骤然冷却，温度达0°C， (4)过滤榨酒:先把布口袋用冷开水洗净，将水拧干，然后将发酵好的浆料装入，架在容器上或放在压榨机上挤榨， (5 )沉淀贮存:挤 榨出的黄酒经澄清沉淀后，即可装入瓶中，封口贮藏。
【文档编号】C12G3/02GK103627582SQ201310622302
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月30日 优先权日:2013年11月30日
【发明者】余永跃 申请人:余永跃