卤汁香干及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种卤汁香干及其制作方法，包括按照重量份配比将3～6份食盐、1～3份味精、1～3份白糖、0.5～1.5份筒子骨、0.5～1.5份五花肉、0.5～1.5份鸡胸架放入200～300份水中，调制成卤水；按照重量份配比取10～15份大茴香、30～40份小茴香、5～10份肉桂、15～20份砂仁、10～15份肉蔻、20～30份白蔻、20～30份孜然、90～110份生姜、10～15份公丁香、10～15份母丁香、10～15份干松、10～15份桂子，制成卤料包；将所述卤料包放入所述卤水中煮沸，然后加入香干焖煮；焖煮完毕，自然冷却后取出卤汁香干。本发明提供的卤汁香干及其制作方法，既能保证产品的营养价值又能保证好的口感，为消费者带来了健康营养食品，也增加了农副产品的加工渠道，延长了产业链，并且保证了农户收入。
【专利说明】卤汁香干及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品工业领域，特别是涉及一种卤汁香干及其制作方法。
【背景技术】
[0002]豆制品类零食是市场上近年来的新兴行业，以口味新奇、包装精美、口感好的优点，赢得了国人的认可，随着市场的不断推广，购买豆制品类零食的队伍在不断扩大；目前市场上的豆制品类零食口味较单一，营养素材搭配单一，满足不了人们对多种口味和营养的需求。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明的目的在于提出一种卤汁香干及其制作方法，既能保证产品的营养价值又能保证好的口感，增加了农副产品的加工渠道。
[0004]基于上述目的，本发明提供的卤汁香干及其制作方法，包括:
[0005]按照重量份配比将3?6份食盐、I?3份味精、I?3份白糖、0.5?1.5份筒子骨、0.5?1.5份五花肉、0.5?1.5份鸡胸架放入200?300份水中，调制成卤水；
[0006]按照重量份配比取0.01?0.15份大茴香、0.03?0.04份小茴香、0.005?0.01份肉桂、0.015?0.02份砂仁、0.01?0.015份肉蘧、0.02?0.03份白蘧、0.02?0.03份孜然、0.09?0.11份生姜、0.01?0.015份公丁香、0.01?0.015份母丁香、0.01?0.015份干松、0.01?0.015份桂子，制成卤料包；
[0007]将所述卤料包放入所述卤水中煮沸，然后加入香干焖煮；
[0008]焖煮完毕，自然冷却后取出卤汁香干。
[0009]可选地，所述卤水的重量份配比分别为冰250份、食盐4.5?5份、味精2份、白糖2份、筒子骨I份、五花肉I份、鸡胸架I份。
[0010]可选地，每200?300份卤水中加入100?150份香干。
[0011]可选地，采用夹层结构的卤锅盛放所述卤水，将所述卤料包放入所述卤水中，将蒸汽输入所述卤锅的夹层结构中加热煮沸所述卤水。
[0012]较佳地，加入香干后关掉蒸汽，把卤锅进行封闭，焖煮30?60分钟，然后自然冷却，取出第一焖煮香干；
[0013]再次向卤锅的夹层输入蒸汽把卤水煮沸，加入所述第一焖煮香干，关掉蒸汽，把卤锅进行封闭，焖煮30?60分钟，然后自然冷却，取出第二焖煮香干；
[0014]如此循环至少2次以后即得卤汁香干。
[0015]可选地，所述香干的制作方法包括:
[0016]将黄豆放入容器中浸泡6?8小时，室温小于等于20°C ；
[0017]将浸泡好的黄豆放入机械磨机中进行研磨，得到豆浆；
[0018]将研磨好的豆浆进行过滤除渣；
[0019]将去渣后的豆浆煮沸，然后采用醋水点卤，使其蛋白质凝固成豆腐脑；[0020]将点卤后的豆腐脑压制成型得到香干，然后切割香干；
[0021]将切割好的香干烘烤8?9小时。
[0022]本发明还提供一种卤汁香干，所述卤汁香干是根据上述卤汁香干的制作方法制得的。
[0023]从上面所述可以看出，本发明提供的卤汁香干及其制作方法，既能保证产品的营养价值又能保证好的口感，为消费者带来了健康营养食品，也增加了农副产品的加工渠道，延长了产业链，并且保证了农户收入。通过该方法得到的卤汁香干具有独特的美味。
【具体实施方式】
[0024]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进一步详细说明。
[0025]本发明提供的卤汁香干的制作方法，包括:
[0026]按照重量份配比将3?6份食盐、I?3份味精、I?3份白糖、0.5?1.5份筒子骨、0.5?1.5份五花肉、0.5?1.5份鸡胸架放入200?300份水中，调制成卤水；
[0027]按照重量份配比取10?15份大茴香、30?40份小茴香、5?10份肉桂、15?20份砂仁、10?15份肉蘧、20?30份白蘧、20?30份孜然、90?110份生姜、10?15份公丁香、10?15份母丁香、10?15份干松、10?15份桂子,制成齒料包；
[0028]将所述卤料包放入所述卤水中煮沸，然后加入香干焖煮；
[0029]焖煮完毕，自然冷却后取出卤汁香干。
[0030]实施例1
[0031]作为本发明的一个实施例，所述卤汁香干的制作方法包括:
[0032](I)制作香干
[0033]将黄豆放入容器中浸泡6?8小时，室温不超过20°C ；
[0034]将浸泡好的黄豆放入机械磨机中进行研磨，得到豆浆；
[0035]将研磨好的豆浆进行过滤除渣；
[0036]将去渣后的豆浆煮沸，然后采用醋水点卤，使其蛋白质凝固成豆腐脑；
[0037]用纱布将点卤后的豆腐脑宝珠，用固定框框住，将其压制成型得到香干，然后切割香干;
[0038]将切割好的香干范进烤箱中烘烤8?9小时，得到香干。
[0039](2)制作卤水
[0040]将4.5?5kg食盐、2kg味精、2kg白糖、Ikg筒子骨、Ikg五花肉、Ikg鸡胸架放入250kg水中，调制成卤水。
[0041](3)卤料包的制作
[0042]取10?15g大茵香、30?40g小茵香、5?IOg肉桂、15?20g砂仁、10?15g肉蘧、20?30g白蘧、20?30g孜然、90?IlOg生姜、10?15g公丁香、10?15g母丁香、10?15g干松、10?15g桂子,混合均勻，制成齒料包。
[0043](4)制作卤汁香干
[0044]采用夹层结构的卤锅盛放所述卤水，将所述卤料包放入所述卤水中，将蒸汽输入所述卤锅的夹层结构中加热煮沸所述卤水；[0045]然后加入120kg香干后关掉蒸汽，把卤锅进行封闭，焖煮50分钟，然后从卤锅中取出第一焖煮香干，将其放到筛子中自然冷却I小时左右；
[0046]再次向卤锅的夹层输入蒸汽把卤水煮沸，加入所述冷却后的第一焖煮香干，关掉蒸汽，把卤锅进行封闭，焖煮40分钟，然后从卤锅中取出第二焖煮香干，将其放到筛子中自然冷却I小时左右；
[0047]如此循环4次以后即得卤汁香干。
[0048]( 5 )封装和杀囷
[0049]将制得的卤汁香干按照需要的规格进行真空封装；
[0050]封装完成后，立即进行杀菌，杀菌的温度控制在120?123°C，时间为15分钟。
[0051]实施例2
[0052]作为本发明的另一个实施例，所述卤汁香干的制作方法包括:
[0053](I)制作香干
[0054]将黄豆放入容器中浸泡6?8小时，室温不超过20°C ；
[0055]将浸泡好的黄豆放入机械磨机中进行研磨，得到豆浆；
[0056]将研磨好的豆浆进行过滤除渣；
[0057]将去渣后的豆浆煮沸，然后采用醋水点卤，使其蛋白质凝固成豆腐脑；
[0058]用纱布将点卤后的豆腐脑宝珠，用固定框框住，将其压制成型得到香干，然后切割香干;
[0059]将切割好的香干放进烤箱中烘烤8?9小时，得到香干。
[0060](2)制作卤水
[0061]将4.2 ?5.2kg 食盐、2.3kg 味精、2.1kg 白糖、1.2kg 筒子骨、0.9kg 五花肉、1.3kg鸡胸架放入280kg水中，调制成卤水。
[0062](3)卤料包的制作
[0063]取12?14g大茴香、35?38g小茴香、8?IOg肉桂、18?20g砂仁、13?15g肉蘧、25?28g白蘧、21?25g孜然、100?IlOg生姜、11?13g公丁香、13?15g母丁香、12?15g干松、10?14g桂子,混合均勻，制成齒料包。
[0064](4)制作卤汁香干
[0065]采用夹层结构的卤锅盛放所述卤水，将所述卤料包放入所述卤水中，将蒸汽输入所述卤锅的夹层结构中加热煮沸所述卤水；
[0066]然后加入135kg香干后关掉蒸汽，把卤锅进行封闭，焖煮40分钟，然后从卤锅中取出第一焖煮香干，将其放到筛子中自然冷却0.8个小时左右；
[0067]再次向卤锅的夹层输入蒸汽把卤水煮沸，加入所述冷却后的第一焖煮香干，关掉蒸汽，把卤锅进行封闭，焖煮40分钟，然后从卤锅中取出第二焖煮香干，将其放到筛子中自然冷却I小时左右；
[0068]如此循环3次以后即得卤汁香干。
[0069](5)封装和杀菌
[0070]将制得的卤汁香干按照需要的规格进行真空封装；
[0071]封装完成后，立即进行杀菌，杀菌的温度控制在120?123°C，时间为15分钟。
[0072]采用上述制作方法制得的卤汁香干，其保持期在常温下半年。[0073]需要进一步指出的是，本发明实施例中所述的香干也可以是其他需要卤制的食品，所以本领域技术人员应该明白，采用本发明的制作方法加工其他食品的技术方案，都属于本发明的保护范围。
[0074]由此可知，本发明提供的卤汁香干及其制作方法，既能保证产品的营养价值又能保证好的口感，为消费者带来了健康营养食品，也增加了农副产品的加工渠道，延长了产业链，并且保证了农户收入。通过该方法得到的卤汁香干具有独特的美味。
[0075]所属领域的普通技术人员应当理解:以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种卤汁香干的制作方法，其特征在于，包括: 按照重量份配比将3?6份食盐、I?3份味精、I?3份白糖、0.5?1.5份筒子骨、0.5?1.5份五花肉、0.5?1.5份鸡胸架放入200?300份水中，调制成卤水； 按照重量份配比取0.01?0.15份大茴香、0.03?0.04份小茴香、0.005?0.01份肉桂、0.015?0.02份砂仁、0.01?0.015份肉蘧、0.02?0.03份白蘧、0.02?0.03份孜然、0.09?0.11份生姜、0.01?0.015份公丁香、0.01?0.015份母丁香、0.01?0.015份干松、0.01?0.015份桂子，制成卤料包； 将所述卤料包放入所述卤水中煮沸，然后加入香干焖煮； 焖煮完毕，自然冷却后取出卤汁香干。
2.根据权利要求1所述的卤汁香干的制作方法，其特征在于，所述卤水的重量份配比分别为:水250份、食盐4.5?5份、味精2份、白糖2份、筒子骨I份、五花肉I份、鸡胸架I份。
3.根据权利要求1所述的卤汁香干的制作方法，其特征在于，每200?300份卤水中加A 100?150份香干。
4.根据权利要求1所述的卤汁香干的制作方法，其特征在于，采用夹层结构的卤锅盛放所述卤水，将所述卤料包放入所述卤水中，将蒸汽输入所述卤锅的夹层结构中加热煮沸所述卤水。
5.根据权利要求4所述的卤汁香干的制作方法，其特征在于，加入香干后关掉蒸汽，把卤锅进行封闭，焖煮30?60分钟，然后从卤锅中取出第一焖煮香干自然冷却； 再次向卤锅的夹层输入蒸汽把卤水煮沸，加入所述冷却后的第一焖煮香干，关掉蒸汽，把卤锅进行封闭，焖煮30?60分钟，然后从卤锅中取出第二焖煮香干自然冷却； 如此循环至少2次以后即得卤汁香干。
6.根据权利要求1所述的卤汁香干的制作方法，其特征在于，所述香干的制作方法包括: 将黄豆放入容器中浸泡6?8小时，室温小于等于20°C ； 将浸泡好的黄豆放入机械磨机中进行研磨，得到豆浆； 将研磨好的豆浆进行过滤除渣； 将去渣后的豆浆煮沸，然后采用醋水点卤，使其蛋白质凝固成豆腐脑； 将点卤后的豆腐脑压制成型得到香干，然后切割香干； 将切割好的香干烘烤8?9小时。
7.一种卤汁香干，其特征在于，所述卤汁香干是根据权利要求1?6中任意一项所述的卤汁香干的制作方法制得的。
【文档编号】A23C20/02GK103609744SQ201310625986
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月29日 优先权日:2013年11月29日
【发明者】邓中午, 张洪, 黄立强 申请人:湖南省南北特食品有限公司