一种保健酱油及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种保健酱油及其制备方法，该保健酱油以重量份计，其组分为：慈姑30-80份、黄豆10-50份、麦麸1-5份、小麦5-15份、陈皮1-2份、水100-120份。其制备方法包括以下步骤：1）原料处理；2）原料润水：3）蒸煮；4）冷却接种：取麦麸快速冷却至40-50℃，按麦麸：菌种=600-800：1-2的比例接种培养，控制温度在35-40℃，培养80-90小时，得种曲；5）制曲：按配比将慈姑、黄豆、小麦、陈皮、水和剩余的麦麸混合并搅拌均匀，得混合物，在25-45℃下，按种曲：混合物=1-2：1200-2500的比例，将种曲混入原料中搅拌均匀，培养50-80小时，得成曲；6）发酵；7）最后提取酱液、灭菌罐装。本发明以慈姑为主要原料制备酱油，不仅提高了酱油的营养成分，促进食欲，口感独特。
【专利说明】一种保健酱油及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味品【技术领域】，具体涉及一种保健酱油及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。现有的酱油口感单一，能够增进食欲的成份不高。而慈姑含维生素BI，维生素B2较多，能维持身体的正常功能，增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特，营养价值高的保健酱油及其制备方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种保健酱油，以重量份计，其组分为:慈姑30-80份、黄豆10-50份、麦麸1-5份、小麦5-15份、陈皮1-2份、水100-120份。
[0006]优选的，以重量份计，其组分为:慈姑50份、黄豆30份、麦麸3份、小麦10份、陈皮1.5份、水110份。
[0007]本发明同时提供了一种保健酱油的制备方法，包括以下步骤:
[0008]I)原料处理:将慈姑、黄豆、麦麸、小麦、陈皮分别粉碎、过筛；
[0009]2)原料润水:将慈姑、黄豆、麦麸、小麦、陈皮分别用热水润水；
[0010]3)蒸煮:将慈姑、黄豆、麦麸、小麦、陈皮分别蒸煮30-50分钟；
[0011]4)冷却接种:取麦麸快速冷却至40_50°C，按麦麸:菌种=600-800:1~2的比例接种培养，控制温度在35-40°C，培养80-90小时，得种曲；
[0012]5)制曲:按配比将慈姑、黄豆、小麦、陈皮、水和剩余的麦麸混合并搅拌均匀，得混合物，在25-45°C下，按种曲:混合物=1-2 =1200-2500的比例，将种曲混入原料中搅拌均匀，培养50-80小时，得成曲；
[0013]6)发酵:在成曲中加入热盐水，搅拌均匀后装入容器中；并封存10-20天；
[0014]7)最后提取醫液、灭菌iil装。
[0015]优选的，在步骤4)取麦麸快速冷却至45°C，按麦麸:菌种=700:1.5的比例接种培养，控制温度在38°C，培养85小时，得种曲。
[0016]与现有技术相比，本发明以慈姑为主要原料制备酱油，由于慈姑含维生素BI，维生素B2较多，能维持身体的正常功能，增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化，使其不仅提高了酱油的营养成分，促进食欲，口感独特，而且减少了黄豆的用量。
【具体实施方式】[0017]实施例1
[0018]—种保健酱油，以重量份计,其组分为:慈姑30份、黄豆10份、麦麸1份、小麦5份、 陈皮1份、水100份。
[0019]上述的保健酱油通过下述方法制备得到:
[0020]I)原料处理:将慈姑、黄豆、麦麸、小麦、陈皮分别粉碎、过筛；
[0021]2)原料润水:将慈姑、黄豆、麦麸、小麦、陈皮分别用热水润水；
[0022]3)蒸煮:将慈姑、黄豆、麦麸、小麦、陈皮分别蒸煮30分钟；
[0023]4)冷却接种:取麦麸快速冷却至40°C，按麦麸:菌种=600:1的比例接种培养，控制温度在35°C，培养80小时，得种曲；
[0024]5)制曲:按配比将慈姑、黄豆、小麦、陈皮、水和剩余的麦麸混合并搅拌均匀，得混合物，在25°C下，按种曲:混合物=1:1200的比例，将种曲混入原料中搅拌均匀，培养50小时，得成曲；
[0025]6)发酵:在成曲中加入热盐水，搅拌均匀后装入容器中；并封存10天；
[0026]7)最后提取醫液、灭菌Si!装。
[0027]实施例2
[0028]—种保健酱油，以重量份计，其组分为:慈姑50份、黄豆30份、麦麸3份、小麦10 份、陈皮1.5份、水110份。
[0029]上述保健酱油是通过下述制备得到:
[0030]I)原料处理:将慈 姑、黄豆、麦麸、小麦、陈皮分别粉碎、过筛；
[0031]2)原料润水:将慈姑、黄豆、麦麸、小麦、陈皮分别用热水润水；
[0032]3)蒸煮:将慈姑、黄豆、麦麸、小麦、陈皮分别蒸煮40分钟；
[0033]4)冷却接种:取麦麸快速冷却至45°C，按麦麸:菌种=700:1.5的比例接种培养， 控制温度在38°C，培养85小时，得种曲；
[0034]5)制曲:按配比将慈姑、黄豆、小麦、陈皮、水和剩余的麦麸混合并搅拌均匀，得混合物，在35°C下，按种曲:混合物=1.5:1900的比例，将种曲混入原料中搅拌均匀，培养68 小时，得成曲；
[0035]6)发酵:在成曲中加入热盐水，搅拌均匀后装入容器中；并封存15天；
[0036]7)最后提取醫液、灭菌Si!装。
[0037]实施例3
[0038]—种保健酱油，以重量份计，其组分为:慈姑80份、黄豆50份、麦麸5份、小麦15 份、陈皮2份、水120份。
[0039]上述保健酱油是通过下述制备得到:
[0040]I)原料处理:将慈姑、黄豆、麦麸、小麦、陈皮分别粉碎、过筛；
[0041]2)原料润水:将慈姑、黄豆、麦麸、小麦、陈皮分别用热水润水；
[0042]3)蒸煮:将慈姑、黄豆、麦麸、小麦、陈皮分别蒸煮50分钟；
[0043]4)冷却接种:取麦麸快速冷却至50°C，按麦麸:菌种=800:2的比例接种培养，控制温度在40°C，培养90小时，得种曲；
[0044]5)制曲:按配比将慈姑、黄豆、小麦、陈皮、水和剩余的麦麸混合并搅拌均匀，得混合物，在45°C下，按种曲:混合物=2:2500的比例，将种曲混入原料中搅拌均匀，培养80小时，得成曲；
[0045]6)发酵:在成曲中加入热盐水，搅拌均匀后装入容器中；并封存20天；
[0046]7)最后提取酱液、灭菌罐装。
【权利要求】
1.一种保健酱油，其特征在于，以重量份计，其组分为:慈姑30-80份、黄豆10-50份、 麦麸1-5份、小麦5-15份、陈皮1-2份、水100-120份。
2.根据权利要求2所述的保健酱油，其特征在于:以重量份计，其组分为:慈姑50份、 黄豆30份、麦麸3份、小麦10份、陈皮1.5份、水110份。
3.根据权利要求1或2所述的保健酱油的制备方法，其特征在于包括以下步骤:1)原料处理:将慈姑、黄豆、麦麸、小麦、陈皮分别粉碎、过筛；2)原料润水:将慈姑、黄豆、麦麸、小麦、陈皮分别用热水润水；3)蒸煮:将慈姑、黄豆、麦麸、小麦、陈皮分别蒸煮30-50分钟；4)冷却接种:取麦麸快速冷却至40-50°C，按麦麸:菌种=600-800:1~2的比例接种培 养，控制温度在35-40°C，培养80-90小时，得种曲；5 )制曲:按配比将慈姑、黄豆、小麦、陈皮、水和剩余的麦麸混合并搅拌均匀，得混合物， 在25-45°C下，按种曲:混合物=1-2 =1200-2500的比例，将种曲混入原料中搅拌均勻，培养 50-80小时，得成曲；6)发酵:在成曲中加入热盐水，搅拌均匀后装入容器中；并封存10-20天；7)最后提取醫液、灭菌Sil装。
4.根据权利要求3所述的保健酱油的制备方法，其特征在于:在步骤4)取麦麸快速冷 却至45°C，按麦麸:菌种=700:1.5的比例接种培养，控制温度在38°C，培养85小时，得种 曲。
【文档编号】A23L1/30GK103584063SQ201310629872
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月29日 优先权日:2013年11月29日
【发明者】莫秀芳 申请人:莫秀芳