荷包鲫鱼罐头的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及水产品加工【技术领域】，具体涉及一种荷包鲫鱼罐头的制备工艺，所述荷包鲫鱼罐头的制备工艺流程包括以下步骤：原料处理→?填馅→?油炸→调味→装罐?→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库。本发明的荷包鲫鱼罐头的制备工艺是将新鲜鲫鱼先经过处理，将处理过的鲫鱼填馅后进行油炸。将油炸后的鲫鱼调味后装罐并杀菌冷却得到成品。本发明的制备的荷包鲫鱼罐头制备工艺由于采用填馅并配以调味汁进行油炸，使得鲫鱼的营养保存完好、香酥味美、肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，口感较佳且老少皆宜，即开即食是一种全新的营养价值高的水产品。
【专利说明】荷包鲫鱼罐头的制备工艺
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及水产品加工【技术领域】，具体涉及一种荷包鲫鱼罐头的制备工艺。
[0003]【背景技术】
[0004]鲫鱼的肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外，每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。其次，鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；对产后妇女来说则可补虚下乳。在寒风凛凛的冬季，鲫鱼的味道尤其鲜美，所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。鲫鱼是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血月旨，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。鲫鱼肉非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的荷包鲫鱼罐头的制备工艺是将新鲜鲫鱼先经过处理，将处理过的鲫鱼填馅后进行油炸。将油炸后的鲫鱼调味后装罐并杀菌冷却得到成品。本发明的制备的荷包鲫鱼罐头制备工艺由于采用填馅并配以调味汁进行油炸，使得鲫鱼的营养保存完好、香酥味美、肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，口感较佳且老少皆宜，即开即食是一种全新的营养价值闻的水广品。
[0007]为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案:一种荷包鲫鱼罐头的制备工艺，所述荷包鲫鱼罐头的制备工艺流程包括以下步骤:原料处理一填馅一油炸一调味一装罐一排气密封一杀菌冷却一成品检验入库。
[0008]具体为:
1、原料处理 将活鲜鲫鱼洗净后去鳞、去头尾、去鳍、掏净内脏，用流动水充分刷洗去净腹腔黑膜及血污，浙水5-10分钟。
2、填馅
猪肉中的膘肉约占6%。将猪肉用孔径0.5厘米绞板的绞肉机绞碎，然后加上其他配料，充分搅拌混合均匀即成肉馅。再将肉馅填入鱼腹内，填满塞紧。
3、油炸
将鲫鱼放入180-210°C的油中炸3-6分钟，炸至鱼体呈棕红色，背部按之有弹性，肉馅表面不焦糊为宜，捞出浙油。
[0009]4、调味汁的配制
将生姜、花椒粉放入夹层锅内，加水煮沸30分钟去渣后，加入其它配料，再次煮沸过滤，调整至总量为50公斤的调味汁。
[0010]5、装罐
采用采用抗硫涂料罐602号，净含量为312克。空罐经清洗消毒后，装鲫鱼265克，排列整齐，加调味汁47克，汁温保持80°C以上，每罐再加黄酒6克后迅速送密封。
6、排气及密封
真空封罐机密封，真空度为0.033-0.036兆帕，密封后罐头倒放。
7、杀菌及冷却
密封后的罐头必须及时进行杀菌，杀菌公式:30-90-30/116°C。降压后出锅前，先松杀菌锅门或盖，在锅内降温5分钟后再出锅。出锅后自然冷却5分钟，再用冷水冷却至38°C左右，擦罐入库。
[0011]质量要求
呈酱红色或带红褐色。具有荷包鲫鱼应有的滋味和气味，无异味。鱼肉组织紧密、柔嫩，鱼骨酥软，小心从罐内倒出时不碎散，允许有脱皮现象，鱼体完整，每罐装2-12条，大小大致均匀，整齐排列于罐内。602号罐型净重312克，固形物兰85%，氯化钠1.4%_2.4%。【具体实施方式】:
制备工艺如下:原料处理一填馅一油炸一调味一装罐一排气密封一杀菌冷却一成品检验入库。
[0012]1、原料处理
将活鲜鲫鱼洗净后去鳞、去头尾、去鳍、掏净内脏，用流动水充分刷洗去净腹腔黑膜及血污，浙水5-10分钟。
2、填馅
猪肉中的膘肉约占6%。将猪肉用孔径0.5厘米绞板的绞肉机绞碎，然后加上其他配料，充分搅拌混合均匀即成肉馅。再将肉馅填入鱼腹内，填满塞紧。
3、油炸
将鲫鱼放入180-210°C的油中炸3-6分钟，炸至鱼体呈棕红色，背部按之有弹性，肉馅表面不焦糊为宜，捞出浙油。
[0013]4、调味汁的配制
将生姜、花椒粉放入夹层锅内，加水煮沸30分钟去渣后，加入其它配料，再次煮沸过滤，调整至总量为50公斤的调味汁。[0014]5、装罐
采用采用抗硫涂料罐602号，净含量为312克。空罐经清洗消毒后，装鲫鱼265克，排列整齐，加调味汁47克，汁温保持80°C以上，每罐再加黄酒6克后迅速送密封。
6、排气及密封
真空封罐机密封，真空度为0.033-0.036兆帕，密封后罐头倒放。
7、杀菌及冷却
密封后的罐头必须及时进行杀菌，杀菌公式:30-90-30/116°C。降压后出锅前，先松杀菌锅门或盖，在锅内降温5分钟后再出锅。出锅后自然冷却5分钟，再用冷水冷却至38°C左右，擦罐入库。
[0015]质量要求
呈酱红色或带红褐色。具有荷包鲫鱼应有的滋味和气味，无异味。鱼肉组织紧密、柔嫩，鱼骨酥软，小心从罐内倒出时不碎散，允许有脱皮现象，鱼体完整，每罐装2-12条，大小大致均匀，整齐排列于罐内。602号罐型净重312克，固形物兰85%，氯化钠1.4%_2.4%。由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:
(1)制备工艺独特且简单；
(2)制备工艺得到的荷包鲫鱼营养流失少，营养价值高；
(3)荷包鲫鱼罐头的制备工艺制备得到的荷包鲫鱼口感较佳、且老少皆宜；
(4)荷包鲫鱼罐头的制备工艺制备得到的荷包鲫鱼肉质酥松，易于吸收。
[0016]本发明的荷包鲫鱼罐头的制备工艺是将新鲜鲫鱼先经过处理，将处理过的鲫鱼填馅后进行油炸。将油炸后的鲫鱼调味后装罐并杀菌冷却得到成品。本发明的制备的荷包鲫鱼罐头制备工艺由于采用填馅并配以调味汁进行油炸，使得鲫鱼的营养保存完好、香酥味美、肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，口感较佳且老少皆宜，即开即食是一种全新的营养价值闻的水广品。
【权利要求】
1.一种荷包鲫鱼罐头的制备工艺，其特征在于，所述荷包鲫鱼罐头的制备工艺包括以下步骤:原料处理一填馅一油炸一调味一装罐一排气密封一杀菌冷却一成品检验入库； 1)、原料处理 将活鲜鲫鱼洗净后去鳞、去头尾、去鳍、掏净内脏，用流动水充分刷洗去净腹腔黑膜及血污，浙水5-10分钟； 2)、填馅 猪肉中的膘肉约占6% ;将猪肉用孔径0.5厘米绞板的绞肉机绞碎，然后加上其他配料，充分搅拌混合均匀即成肉馅，再将肉馅填入鱼腹内，填满塞紧； 3)、油炸 将鲫鱼放入180-210°C的油中炸3-6分钟，炸至鱼体呈棕红色，背部按之有弹性，肉馅表面不焦糊为宜，捞出浙油； 4)、调味汁的配制 将生姜、花椒粉放入夹层锅内，加水煮沸30分钟去渣后，加入其它配料，再次煮沸过滤，调整至总量为50公斤的调味汁； 5)、装罐 采用采用抗硫涂料罐602号，净含量为312克；空罐经清洗消毒后，装鲫鱼265克，排列整齐，加调味汁47克，汁温保持80°C以上，每罐再加黄酒6克后迅速送密封； 6)、排气及密封 真空封罐机密封，真空度为0.033-0.036兆帕，密封后罐头倒放； 7)、杀菌及冷却 密封后的罐头必须及时进行杀菌，杀菌公式:30-90-30/116°C ;降压后出锅前，先松杀菌锅门或盖，在锅内降温5分钟后再出锅，出锅后自然冷却5分钟，再用冷水冷却至38°C左右，擦罐入库。
【文档编号】A23L1/326GK103637250SQ201310630873
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月2日 优先权日:2013年12月2日
【发明者】仇胜强 申请人:青岛金龙一食品有限公司