一种即食黑鱼软罐头的制造方法
【专利摘要】本发明公开了一种即食黑鱼软罐头的制造方法，其中，在常规制造方法中添加了脱腥工艺，所述脱腥工艺具体如下：准备8中脱腥液体组合，以质量百分比为单位1%柠檬酸+0.2%氯化钙、1%柠檬酸+0.2%氯化钠、1%冰乙酸+0.2%氯化钙、1%冰乙酸+0.2%氯化钠、0.5%氯化钠+0.3%碳酸氢钠、0.3%氯化钠+0.5%碳酸氢、酒+0.3%生姜粉、白醋5ml上述各脱腥液体任意两两组合后，按鱼肉与两两组合后的脱腥液质量比例为2:1加入两两组合后的脱腥液，脱腥时间为3-4h，并常翻拌，脱腥温度为15℃左右，使脱腥液充分渗透脱腥，清洗脱腥液，沥水。本发明使用方便，在传统黑鱼罐头的制造方法中加入脱腥工艺，以达到口感较佳的标准。
【专利说明】一种即食黑鱼软罐头的制造方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及水产品加工【技术领域】，具体涉及一种即食黑鱼软罐头的制造方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经，疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”;具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。去鳍、鳃、内脏等，洗净鲜用。味甘，性寒。能补脾益气，利水。含蛋白质、月旨肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。用于脾虚水肿，脚气，小便不利；气血不足，经闭，久患疮疥等。
[0005]黑鱼虽然营养养殖和药用价值较高，但是制作鱼罐头时，因此自身腥味难以去掉，传统使用氯化钠或者白醋腌制效果都不好，大大影响了黑鱼软罐头的成品品质，鉴于这种技术问题，迫切需要出现一种使用方便，在传统黑鱼罐头的制造方法中加入脱腥工艺，以达到口感较佳的标准。
[0006]
【发明内容】
[0007]本发明的目的是为了克服现有黑鱼制备工艺制备过程中，腥味难以去除的问题，提供一种使用方便，在传统黑鱼罐头的制造方法中加入脱腥工艺，以达到口感较佳的标准。
[0008]为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案:
一种即食黑鱼软罐头的制造方法，其中，在常规制造方法中添加了脱腥工艺，所述脱腥工艺具体如下:
准备8中脱腥液体组合，以质量百分比为单位1%柠檬酸+0.2%氯化钙、
1%柠檬酸+0.2%氯化钠、
1%冰乙酸+0.2%氯化钙、
1%冰乙酸+0.2%氯化钠、
0.5%氯化钠+0.3%碳酸氢钠、
0.3%氯化钠+0.5%碳酸氢、
酒+0.3%生姜粉、
白醋5ml
上述各脱腥液体任意两两组合后，按鱼肉与两两组合后的脱腥液质量比例为2:1加入两两组合后的脱腥液，脱腥时间为3-4h，并常翻拌，脱腥温度为15°C左右，使脱腥液充分渗透脱腥，清洗脱腥液，浙水。[0009]本发明的优点为:使用方便，在传统黑鱼罐头的制造方法中加入脱腥工艺，以达到口感较佳的标准，尽量保持黑鱼的营养成分，使得黑鱼的营养保存完好、口感较佳且老少皆宜，且无腥味。
[0010]【具体实施方式】:
一种即食黑鱼软罐头的制造方法，其中，在常规制造方法中添加了脱腥工艺，所述脱腥工艺具体如下:
准备8中脱腥液体组合，以质量百分比为单位1%柠檬酸+0.2%氯化钙、
1%柠檬酸+0.2%氯化钠、
1%冰乙酸+0.2%氯化钙、
1%冰乙酸+0.2%氯化钠、
0.5%氯化钠+0.3%碳酸氢钠、
0.3%氯化钠+0.5%碳酸氢、
酒+0.3%生姜粉、
白醋5ml
上述各脱腥液体任意两两组合后，按鱼肉与两两组合后的脱腥液质量比例为2:1加入两两组合后的脱腥液，脱腥时间为3-4h，并常翻拌，脱腥温度为15°C左右，使脱腥液充分渗透脱腥，清洗脱腥液，浙水。
[0011]例子1
1%柠檬酸+0.2%氯化钙、1%柠檬酸+0.2%氯化钠、
按照鱼肉与脱腥液质量比2:1，脱腥时间为3-4h，并常翻拌，脱腥温度为15°C左右，使脱腥液充分渗透脱腥，清洗脱腥液，浙水。
[0012]例子2
1%冰乙酸+0.2%氯化钙、0.5%氯化钠+0.3%碳酸氢钠、
按照鱼肉与脱腥液质量比2:1，脱腥时间为3-4h，并常翻拌，脱腥温度为15°C左右，使脱腥液充分渗透脱腥，清洗脱腥液，浙水。
[0013]例子3
酒+0.3%生姜粉、1%柠檬酸+0.2%氯化钠、
按照鱼肉与脱腥液质量比2:1，脱腥时间为3-4h，并常翻拌，脱腥温度为15°C左右，使脱腥液充分渗透脱腥，清洗脱腥液，浙水。
[0014]例子4
白醋5ml，1%冰乙酸+0.2%氯化钙、
本发明的优点为:使用方便，在传统黑鱼罐头的制造方法中加入脱腥工艺，以达到口感较佳的标准，尽量保持黑鱼的营养成分，使得黑鱼的营养保存完好、口感较佳且老少皆宜，且无腥味。
【权利要求】
1.一种即食黑鱼软罐头的制造方法，其特征在于，在常规制造方法中添加了脱腥工艺，所述脱腥工艺具体如下:准备8中脱腥液体组合，以质量百分比为单位1%柠檬酸+0.2%氯化钙、1%柠檬酸+0.2%氯化钠、1%冰乙酸+0.2%氯化钙、1%冰乙酸+0.2%氯化钠、.0.5%氯化钠+0.3%碳酸氢钠、.0.3%氯化钠+0.5%碳酸氢、酒+0.3%生姜粉、白醋5ml上述各脱腥液体任意两两组合后，按鱼肉与两两组合后的脱腥液质量比例为2:1加入两两组合后的脱腥液，脱腥时间为3-4h，并常翻拌，脱腥温度为15°C左右，使脱腥液充分渗透脱腥，清洗脱腥液，浙水。
【文档编号】A23L1/015GK103637255SQ201310630912
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月2日 优先权日:2013年12月2日
【发明者】仇胜强 申请人:青岛金龙一食品有限公司