香辣黄瓜咸菜及其腌制方法
【专利摘要】本发明提供了一种香辣黄瓜咸菜及其腌制方法，本发明的黄瓜咸菜的配料表如下：黄瓜2500份、红辣椒1000份、熟花生碎500份、大蒜200份、鲜姜100份、白糖100份、酱油300份、醋300份、食盐250份、味精30份、花椒30份、桂皮10份。本发明的黄瓜咸菜香辣可口、口感甜脆、无任何添加剂和防腐剂，且适合长时间存放，不易变质，绿色安全。
【专利说明】香辣黄瓜咸菜及其腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明属于属于食品制作领域，尤其涉及一种黄瓜咸菜及其腌制方法。
【背景技术】
[0002]黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。黄瓜中含有多种营养物质，含水量达98%，每100克鲜黄瓜，含蛋白质0.6克、脂肪0.2克、碳水化合物2.0克。蛋白质含有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的种类较多，有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。此外，黄瓜还含有粗纤维、维生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种色香味俱全、口感香辣、脆甜可口的黄瓜咸菜及其制作
方法。其特征在于:配料表如下:
[0004]
黄瓜2500份红辣椒1000份熟花生碎500份 大蒜200份鲜姜100份白糖100份 酱油300份香醋300份食盐250份 味精30份花椒30份 桂皮10份
[0005]本发明制作出来的黄瓜咸菜，克服了原有黄瓜咸菜腌制过程中口感绵软、色泽发黄、味道单一的不足，具有色泽翠绿鲜亮、口感爽脆、香辣咸鲜的特点。且可以长时间存放，不易变质，绿色安全。
[0006]具体实施
[0007](I)将清洗干净的黄瓜从中间剖开，切成5cm左右的长条，撒上大量食盐，上面用重物压住，使黄瓜内多余的水份沁出。
[0008](2)红辣椒切成2cm长小段
[0009](3)将大蒜、生姜切成大片
[0010](4)将花椒、桂皮、大蒜、生姜、花生碎、红辣椒放入出好水的黄瓜中充分拌匀
[0011](5)加入白糖、香醋、食盐、味精，充分搅拌
[0012](6)倒入酱油，将容器封好，放在阴凉处，腌制半个月。
[0013]上面结合具体实施例对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种香辣黄瓜咸菜及其腌制方法，配料表如下:黄瓜2500份红辣椒1000份熟花生碎500份大蒜200份鲜姜100份白糖100份酱油300份香醋300份食盐250份味精30份花椒30份桂皮10份
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2.如权利要求1所述的香辣黄瓜的腌制方法，其特征在于，加工步骤如下: (1)将清洗干净的黄瓜从中间剖开，切成5cm左右的长条，撒上大量食盐，上面用重物压住，使黄瓜内多余的水份沁出。 (2)红辣椒切成2cm长小段 (3)将大蒜、生姜切成大片 (4)将花椒、桂皮、 大蒜、生姜、花生碎、红辣椒放入出好水的黄瓜中充分拌匀 (5)加入白糖、香醋、食盐、味精，充分搅拌； (6)倒入酱油，将容器封好，放在阴凉处，腌制半个月。
【文档编号】A23L1/218GK103689496SQ201310649241
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月2日 优先权日:2013年12月2日
【发明者】蔡天福 申请人:蔡天福