一种蕨菜罐头的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，具体涉及一种蕨菜罐头的制作方法。一种蕨菜罐头的制作方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→碱液处理→热烫处理→硬化处理→装罐→密封、杀菌。本发明蕨菜罐头脆嫩可口，具有蕨菜原有的独特滋味和色泽。本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。
【专利说明】一种蕨菜罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种蕨菜罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]蕨菜为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物的嫩苗，是恐龙时代就有的单细胞植物，广泛分布在热带、亚热带及温带地区的山坡林下，中国各地山区均有出产。
[0003]蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌溃成罐头等。
[0004]蕨菜性寒，味甘、微苦、无毒；有解热、利尿、益气、养阴、健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。蕨菜肉嫩、味鲜，无污染；营养丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及16种以上的氨基酸，还含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物碱、多种蕨素、麦角固醇等多种营养成分，其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十几倍。可见，蕨菜是一种营养价值极高的纯天然无污染的绿色保健蔬菜，是兼有食用与药用价值的纯天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美誉，是世界公认的健康绿色食品，是一种非常畅销的出口商品。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种蕨菜罐头的制作方法。
[0006]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种蕨菜罐头的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤:
(1)原料选择:选取菜叶卷缩如拳，鲜嫩、粗壮、绿色或紫色的蕨菜作原料；
(2)原料处理:剔除蕨菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，浙干水分备用；
(3)碱液处理:将整理好的蕨菜浸泡于10%的Na2CO3溶液中，适当搅拌，处理8-10分钟捞出；
(4)热烫处理:将上述处理后的蕨菜迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在95°C热烫3分钟；
(5)硬化处理:用0.2%氯化钙溶液泡蕨菜30分钟后捞出，用清水漂洗干净，浙干水分备用;
(6)装罐:采用500克四旋玻璃罐装料，将上述蕨菜装入罐内，每罐固形物净重250克，然后装入60克调味汤汁；调味汤汁为香辛料(如花椒、胡椒、桂皮、八角、孜然、辣椒中的一种或几种任意的组合)加入重量份2000倍的水在锅内煮沸30分钟，加入重量份20倍的白砂糖和40倍的食盐，溶解后过滤除渣制得的；
(7)密封、杀菌:用封口机真空密封，真空度大于0.07MPa，在121°C下杀菌15分钟即为成品。
[0007]所述的一种蕨菜罐头由上述方法制得。[0008]本发明的有益效果
1、本发明蕨菜罐头脆嫩可口，具有蕨菜原有的独特滋味和色泽。
[0009]2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。
【具体实施方式】
[0010]根据本发明结合以下实施例对一种蕨菜罐头的制作方法进行详细说明。
[0011]实施例1
将处理好的蕨菜100公斤浸泡于10%的Na2CO3溶液中，适当搅拌，处理8分钟捞出，迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在95°C热烫3分钟；用0.2%氯化钙溶液泡蕨菜30分钟后捞出，用清水漂洗干净，浙干水分，把硬化后的蕨菜装入罐内，每罐固形物净重250克，然后装入60克调味汤汁，用封口机真空密封，真空度大于0.07MPa，在121°C下杀菌15分钟即为成品。
[0012]实施例2
将处理好的蕨菜100公斤浸泡于10%的Na2CO3溶液中，适当搅拌，处理10分钟捞出，迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在95°C热烫3分钟；用0.2%氯化钙溶液泡蕨菜30分钟后捞出，用清水漂洗干净，浙干水分，把硬化后的蕨菜装入罐内，每罐固形物净重250克，然后装入60克调味汤汁，用封口机真空密封，真空度大于0.07MPa，在121°C下杀菌15分钟即为成品。
【权利要求】
1.一种蕨菜罐头的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤: (1)原料选择:选取菜叶卷缩如拳，鲜嫩、粗壮、绿色或紫色的蕨菜作原料； (2)原料处理:剔除蕨菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，浙干水分备用； (3)碱液处理:将整理好的蕨菜浸泡于10%的Na2CO3溶液中，适当搅拌，处理8-10分钟捞出； (4)热烫处理:将上述处理后的蕨菜迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在95°C热烫3分钟； (5)硬化处理:用0.2%氯化钙溶液泡蕨菜30分钟后捞出，用清水漂洗干净，浙干水分备用; (6)装罐:采用500克四旋玻璃罐装料，将上述蕨菜装入罐内，每罐固形物净重250克，然后装入60克调味汤汁；调味汤汁为香辛料(如花椒、胡椒、桂皮、八角、孜然、辣椒中的一种或几种任意的组合)加入重量份2000倍的水在锅内煮沸30分钟，加入重量份20倍的白砂糖和40倍的食盐，溶解后过滤除渣制得的； (7)密封、杀菌:用封口机真空密封，真空度大于0.07MPa，在121°C下杀菌15分钟即为成品。
2.一种蕨菜罐头由权利要求1的制作方法获得。
【文档编号】A23L1/212GK103652717SQ201310674683
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月13日 优先权日:2013年12月13日
【发明者】魏春, 周俏 申请人:魏春