一种板栗鸭肉肠及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种板栗鸭肉肠及其制作方法，按总料质量份计包括以下原材料：腌鸭肉丁35～45，鲜鸭肉20～30，去皮的新鲜板栗10～20，马铃薯淀粉7～12，猪肥膘4～6，姜粉1～1.2，料酒3～5，盐1.5～2，糖3～5，葡萄糖1～2，味精2～3，白胡椒粉0.2～0.5，其他香辛料2～4。将各原材料经过加工制成肉肠，本发明将两种营养丰富且深受欢迎的食物通过合理恰当的方式搭配起来，做成方便、食用方式多样化、味道更佳的肉肠，可以烧烤、亦可水煮，满足现代人快节奏的生活及营养需求。
【专利说明】一种板栗鸭肉肠及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种板栗鸭肉肠，尤其涉及一种板栗鸭肉肠的制作方法。
【背景技术】
[0002]鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。如何将鸭肉做成方便、食用方式多样化、味道更佳的食品成为人们研究对象。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种将两种营养丰富且深受欢迎的食物通过合理恰当的方式搭配起来，做成方便、食用方式多样化、味道更佳的肉肠，可以烧烤、亦可水煮，满足现代人快节奏的生活及营养需求的板栗鸭肉肠。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:一种板栗鸭肉肠，按总料质量份计包括以下原材料:腌鸭肉丁 35?45，鲜鸭肉20?30，去皮的新鲜板栗10?20，马铃薯淀粉7?12，猪肥膘4?6，姜粉I?1.2，料酒3?5，盐1.5?2，糖3?5，葡萄糖I?2，味精2?3，白胡椒粉0.2?0.5，其他香辛料2?4。
[0005]作为优选的技术方案，所述腌鸭肉丁按质量份计包括以下原辅料:鸭肉92.5?95，料酒3?5，复合磷酸盐0.1?0.3，盐0.5?1.5，白胡椒粉0.3?0.5，蒜粉0.3?0.5。
[0006]本发明所要解决的技术问题是提供一种上述板栗鸭肉肠的制作方法。
[0007]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:一种板栗鸭肉肠的制作方法，包括以下制作步骤:
第一步将原材料腌鸭肉丁、鲜鸭肉、新鲜板栗、马铃薯淀粉、猪肥膘、姜粉、料酒、盐、糖、葡萄糖、味精、白胡椒粉、和其他香辛料准备齐全；
第二步将去皮的新鲜板栗放入蒸箱，90?100°C蒸15?20分钟，冷却至室温后，切成
0.3?0.7cm3的小块板栗丁 ；
第三步将鲜鸭肉用切成0.5?1.5cm3大小的鸭肉丁，将切好的鸭肉丁放入搅拌机，加入姜粉、料酒、糖、葡萄糖、味精、白胡椒粉、和其他香辛料后搅拌均匀，放入滚揉机滚揉20?30分钟后；
第五步将滚揉后鸭肉丁和猪肥膘绞制成馅状；
第六步将绞好的肉馅加入打浆机，加盐打浆至细腻有粘性，然后加入马铃薯淀粉和水打浆均匀即可；
第七步加入板栗丁、腌鸭肉丁，慢速混匀。
[0008]第八步用真空灌肠机灌肠；
第九步将灌好的烤肠放入蒸箱，90°C以上蒸15?20分钟；
第十步将产品冷却至室温，速冻后进行包装，即为成品，成品需_18°C以下冷冻保藏。[0009]作为优选的技术方案，所述板栗鸭肉肠按按总料质量份计包括以下原材料:腌鸭肉丁 35?45，鲜鸭肉20?30，去皮的新鲜板栗10?20，马铃薯淀粉7?12，猪肥膘4?6，姜粉I?1.2，料酒3?5，盐1.5?2，糖3?5，葡萄糖I?2，味精2?3，白胡椒粉0.2?
0.5，其他香辛料2?4，其他香辛料可以包括辣椒、茴香、甘草等。
[0010]作为对上述技术方案的改进，所述腌鸭肉丁按质量份计包括以下原辅料:鸭肉92.5?95，料酒3?5，复合磷酸盐0.1?0.3，盐0.5?1.5，白胡椒粉0.3?0.5，蒜粉
0.3 ?0.5。
[0011]由于采用了上述技术方案，以板栗和鸭肉为主要原料加工肉肠，鸭肉味甘咸性平、滋阴养身、利水消肿，被世界卫生组织评选为最健康的肉食之一，栗子味甘、性温、无毒、营养富、味道甘美，有益脾补肾、强壮身体的作用，本发明将二者合理搭配起来，具有味道鲜美、纯香等特点。本发明将两种营养丰富且深受欢迎的食物通过合理恰当的方式搭配起来，做成方便、食用方式多样化、味道更佳的肉肠，可以烧烤、亦可水煮，满足现代人快节奏的生活及营养需求。
【具体实施方式】
[0012]下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，下面描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。
[0013]一种板栗鸭肉肠，按总料质量份计包括以下原材料:腌鸭肉丁 40，鲜鸭肉25，去皮的新鲜板栗15，马铃薯淀粉10，猪肥膘5，姜粉I?1.2，料酒3?5，盐1.5?2，糖3?5，葡萄糖I?2，味精2?3，白胡椒粉0.2?0.5，其他香辛料2?4。
[0014]所述腌鸭肉丁按质量份计包括以下原辅料:鸭肉94，料酒4，复合磷酸盐0.2，盐1，白胡椒粉0.4,蒜粉0.4。
[0015]一种板栗鸭肉肠的制作方法，包括以下制作步骤:
第一步将原材料腌鸭肉丁、鲜鸭肉、新鲜板栗、马铃薯淀粉、猪肥膘、姜粉、料酒、盐、糖、葡萄糖、味精、白胡椒粉、和其他香辛料准备齐全；
第二步将去皮的新鲜板栗放入蒸箱，90?100°C蒸15?20分钟，冷却至室温后，切成
0.5cm3的小块板栗丁 ；
第三步将鲜鸭肉用切成Icm3大小的鸭肉丁，将切好的鸭肉丁放入搅拌机，加入姜粉、料酒、糖、葡萄糖、味精、白胡椒粉、和其他香辛料后搅拌均匀，放入滚揉机滚揉20?30分钟后;
第五步将滚揉后鸭肉丁和猪肥膘绞制成馅状；
第六步将绞好的肉馅加入打浆机，加盐打浆至细腻有粘性，然后加入马铃薯淀粉和适量的水打浆均匀即可；
第七步加入板栗丁、腌鸭肉丁，慢速混匀。
[0016]第八步用真空灌肠机灌肠；
第九步将灌好的烤肠放入蒸箱，90°C以上蒸15?20分钟；
第十步将产品冷却至室温，速冻后进行包装，即为成品，成品需_18°C以下冷冻保藏。[0017]所述板栗鸭肉肠按总料质量份计包括以下原材料:腌鸭肉丁 40，鲜鸭肉25，去皮的新鲜板栗15，马铃薯淀粉10，猪肥膘5，姜粉I?1.2，料酒3?5，盐1.5?2，糖3?5，葡萄糖I?2，味精2?3，白胡椒粉0.2?0.5，其他香辛料2?4。所述腌鸭肉丁按质量份计包括以下原辅料:鸭肉94，料酒4，复合磷酸盐0.2，盐1，白胡椒粉0.4，蒜粉0.4。
[0018]以板栗和鸭肉为主要原料加工肉肠，鸭肉味甘咸性平、滋阴养身、利水消肿，被世界卫生组织评选为最健康的肉食之一，栗子味甘、性温、无毒、营养富、味道甘美，有益脾补肾、强壮身体的作用，本发明将二者合理搭配起来，具有味道鲜美、纯香等特点。本发明将两种营养丰富且深受欢迎的食物通过合理恰当的方式搭配起来，做成方便、食用方式多样化、味道更佳的肉肠，可以烧烤、亦可水煮，满足现代人快节奏的生活及营养需求。
[0019]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种板栗鸭肉肠，其特征在于，按总料质量份计包括以下原材料:腌鸭肉丁 35?45，鲜鸭肉20?30，去皮的新鲜板栗10?20，马铃薯淀粉7?12，猪肥膘4?6，姜粉I?1.2，料酒3?5，盐1.5?2，糖3?5，葡萄糖I?2，味精2?3，白胡椒粉0.2?0.5，其他香辛料2?4。
2.如权利要求1所述的板栗鸭肉肠，其特征在于，所述腌鸭肉丁按质量份计包括以下原辅料:鸭肉92.5?95，料酒3?5，复合磷酸盐0.1?0.3，盐0.5?1.5，白胡椒粉0.3?0.5，蒜粉 0.3 ?0.5。
3.一种板栗鸭肉肠的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤: 第一步将原材料腌鸭肉丁、鲜鸭肉、新鲜板栗、马铃薯淀粉、猪肥膘、姜粉、料酒、盐、糖、葡萄糖、味精、白胡椒粉、和其他香辛料准备齐全； 第二步将去皮的新鲜板栗放入蒸箱，90?100°C蒸15?20分钟，冷却至室温后，切成0.3?0.7cm3的小块板栗丁 ； 第三步将鲜鸭肉用切成0.5?1.5cm3大小的鸭肉丁，将切好的鸭肉丁放入搅拌机，加入姜粉、料酒、糖、葡萄糖、味精、白胡椒粉、和其他香辛料后搅拌均匀，放入滚揉机滚揉20?30分钟后； 第五步将滚揉后鸭肉丁和猪肥膘绞制成馅状； 第六步将绞好的肉馅加入打浆机，加盐打浆至细腻有粘性，然后加入马铃薯淀粉和水打浆均匀即可； 第七步加入板栗丁、腌鸭肉丁，慢速混匀。
4.第八步用真空灌肠机灌肠； 第九步将灌好的烤肠放入蒸箱，900C以上蒸15?20分钟； 第十步将产品冷却至室温，速冻后进行包装，即为成品，成品需_18°C以下冷冻保藏。
5.如权利要求3所述的板栗鸭肉肠的制作方法，其特征在于，所述板栗鸭肉肠按总料质量份计包括以下原材料:腌鸭肉丁 35?45，鲜鸭肉20?30，去皮的新鲜板栗10?20，马铃薯淀粉7?12，猪肥膘4?6，姜粉I?1.2，料酒3?5，盐1.5?2，糖3?5，葡萄糖I?2，味精2?3，白胡椒粉0.2?0.5，其他香辛料2?4。
6.如权利要求3或4所述的板栗鸭肉肠的制作方法，其特征在于，所述腌鸭肉丁按质量份计包括以下原辅料:鸭肉92.5?95，料酒3?5，复合磷酸盐0.1?0.3，盐0.5?1.5，白胡椒粉0.3?0.5，蒜粉0.3?0.5。
【文档编号】A23L1/315GK103734771SQ201310678247
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月14日 优先权日:2013年12月14日
【发明者】张庆玉, 王洪春, 王颖 申请人:山东惠发食品股份有限公司