一种西式火腿的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种西式火腿的加工方法，属于肉制品加工领域。其特征在于：采用原料的选择与处理、肉的软化、腌制、滚揉、装模、蒸煮、冷却的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种西式火腿产品，营养更丰富、健脾开胃、生精益血。
【专利说明】一种西式火腿的加工方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种肉制品的加工方法，尤其是涉及一种西式火腿的加工方法。
【背景技术】
[0002]猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
[0003]猪肉营养丰富，但不易贮藏，通常人们直接用于加工熟食食用，可赋予其特有的风味。把猪肉腌制加工成火腿，能够提高其保藏性能和经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决新鲜猪肉不易贮藏的问题，提供一种营养丰富、风味独特、耐贮藏的西式火腿的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种西式火腿的加工方法，其特征在于:采用原料的选择与处理、肉的软化、腌制、滚揉、装模、蒸煮、冷却的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
(1)原料的选 择与处理:选择新鲜，脂肪少，瘦肉多的猪肉，剔除筋、膜、腱、骨，切成条状，洗净后冷却待用；
(2)肉的软化:用滚刀型软化机对肉进行穿刺，来破坏筋膜和结蹄组织，进行肉的软
化；
(3)腌制:采用盐水注射腌制法腌制，盐水注射量为肉重的20%~45%，腌制时间为16~24小时，温度为5~10。。；
(4)滚揉:控制滚揉机转速为500-800次/分钟，温度为5飞。C，时间5-10分钟；
(5)装模:采用不锈钢材料制成的模制型料包装，模盖上的弹簧对内施加压力，使其质地紧实；
(6)蒸煮:连同火腿膜一同置于热水槽中加热,使火腿中心温度达68~72°C,加热时间依赖于蒸煮温度和产品质量，0.5"?.5小时/千克；
(7)冷却:先采用冷水冷却，温度降至38~40°C时就送入0°C冷库中，保持12~15小时即可开模包装。
[0006]有益效果:本发明提供了一种西式火腿产品，且营养更丰富、健脾开胃、生精益血。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种西式火腿的加工方法，具体操作步骤如下:(1)原料的选择与处理:选择新鲜，脂肪少，瘦肉多的牛肉，剔除筋、膜、腱、骨，切成条状，洗净后冷却待用；
(2)肉的软化:用多针型软化机对肉进行穿刺，来破坏筋膜和结蹄组织，进行肉的软
化；
(3)腌制:采用盐水注射腌制法腌制，盐水注射量为肉重的30%，腌制时间为16~24小时，温度为5~10。。；
(4)滚揉:控制滚揉机转速为500-800次/分钟，温度为5飞。C，时间5-10分钟；
(5)装模:采用不锈钢材料制成的模制型料包装，模盖上的弹簧对内施加压力，使其质地紧实；
(6)蒸煮:连同火腿膜一同置于热水槽中加热,使火腿中心温度达68~72°C,加热时间依赖于蒸煮温度和产品质量，I小时/千克；
(7)冷却:先采用冷水冷却，温度降至38~40°C时就送入0°C冷库中，保持12~15小时即可开模包装。
[0008]本发明未涉及部分均与现`有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种西式火腿的加工方法，其特征在于:采用原料的选择与处理、肉的软化、腌制、滚揉、装模、蒸煮、冷却的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)原料的选择与处理:选择新鲜，脂肪少，瘦肉多的猪肉，剔除筋、膜、腱、骨，切成条状，洗净后冷却待用； (2)肉的软化:用滚刀型软化机对肉进行穿刺，来破坏筋膜和结蹄组织，进行肉的软化； (3)腌制:采用盐水注射腌制法腌制，盐水注射量为肉重的20%~45%，腌制时间为16~24小时，温度为5~10。。； (4)滚揉:控制滚揉机转速为500-800次/分钟，温度为5飞。C，时间5~10分钟； (5)装模:采用不锈钢材料制成的模制型料包装，模盖上的弹簧对内施加压力，使其质地紧实； (6)蒸煮:连同火腿膜一同置于热水槽中加热,使火腿中心温度达68~72°C,加热时间依赖于蒸煮温度和产品质量，0.5"?.5小时/千克； (7)冷却:先采用冷水冷却，温度降至38~40°C时就送入0°C冷库中，保持12~15小时即可开模包装。
【文档编号】A23L1/314GK103689655SQ201310678720
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月14日 优先权日:2013年12月14日
【发明者】高磊, 陈正宏 申请人:高磊