一种魔芋面包的加工方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋面包的加工方法。魔芋（Amorphophalluskonjac），中国古代又称妖芋，自古以来就有“去肠砂”之称，是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。一种魔芋面包的加工方法，包括以下工艺步骤：原料处理→发酵→面团调制→烘烤。本发明制得的面包松软香甜可口，色、香、味、型俱佳，还具有魔芋的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【专利说明】 一种魔芋面包的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋面包的加工方法。
【背景技术】
[0002]魔芋(Amorphophallus konjac),中国古代又称妖芋，自古以来就有“去肠砂”之称，是一种生长在海拔250— 2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。
[0003]魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上。
[0004]魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
[0005]魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。
[0006]魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。
[0007]魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供一种魔芋面包的加工方法。
[0009]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种魔芋面包的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤:
①原料处理:取相当于面粉重量0.1%的魔芋精粉置于盆中，加1/2清水搅动，使其膨化成溶胶液；用鲜酵母水将PH值调为6.8 ;将食盐和砂糖分别用等量温水化开，过滤备用；
②发酵:将面粉、魔芋溶胶、盐糖液、鸡蛋液、鲜酵母液等混合均匀，进行发酵；面粉、魔芋溶胶、盐糖液、鸡蛋液、鲜酵母液的重量比为1000:1:160:100:10 ；
③面团调制:将发酵成熟后的面团切条搓圆，稍压平，放于烤盘内进行第二次发酵，至面包表面光滑、膨胀而不破皮为止；
④烘烤:将烤熟后的面包取出刷油，冷却后用食品盒分装，即为成品。
[0010]所述的一种魔芋面包由上述方法制得。
[0011]本发明的有益效果 1、本发明制得的面包松软香甜可口，色、香、味、型俱佳，还具有魔芋的保健功能。
[0012]2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【具体实施方式】
[0013]以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。
[0014]实施例1
取魔芋精粉10克置于盆中，加1/2清水搅动，使其膨化成溶胶液；用鲜酵母水100克将PH值调为6.8 ;将面粉10公斤、魔芋溶胶15克、盐糖液1.6公斤、鸡蛋液I公斤、鲜酵母液等混合均匀，进行发酵；将发酵成熟后的面团切条搓圆，稍压平，放于烤盘内进行第二次发酵，至面包表面光滑、膨胀而不破皮为止；将烤熟后的面包取出刷油，冷却后用食品盒分装，即为成品。
[0015]实施例2
取魔芋精粉20克置于盆中，加1/2清水搅动，使其膨化成溶胶液；用鲜酵母水200克将PH值调为6.8 ;将面粉20公斤、魔芋溶胶30克、盐糖液3.2公斤、鸡蛋液2公斤、鲜酵母液等混合均匀，进行发酵；将发酵成熟后的面团切条搓圆，稍压平，放于烤盘内进行第二次发酵，至面包表面光滑、膨胀而不破皮为止；将烤熟后的面包取出刷油，冷却后用食品盒分装，即为成品。
【权利要求】
1.一种魔芋面包的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤: ①原料处理:取相当于面粉重量0.1%的魔芋精粉置于盆中，加1/2清水搅动，使其膨化成溶胶液；用鲜酵母水将PH值调为6.8 ;将食盐和砂糖分别用等量温水化开，过滤备用； ②发酵:将面粉、魔芋溶胶、盐糖液、鸡蛋液、鲜酵母液等混合均匀，进行发酵；面粉、魔芋溶胶、盐糖液、鸡蛋液、鲜酵母液的重量比为1000:1:160:100:10 ； ③面团调制:将发酵成熟后的面团切条搓圆，稍压平，放于烤盘内进行第二次发酵，至面包表面光滑、膨胀而不破皮为止； ④烘烤:将烤熟后的面包取出刷油，冷却后用食品盒分装，即为成品。
2.一种如权利要求1所述的方法加工魔芋面包。
【文档编号】A21D13/00GK103689035SQ201310679021
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月14日 优先权日:2013年12月14日
【发明者】周俏, 魏春 申请人:周俏