海产鱼虾保鲜剂、其制备方法及其使用方法
【专利摘要】本发明属于水产品加工领域，特别涉及一种海产鱼虾保鲜剂、其制备方法及其使用方法。一种海产鱼虾保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖1.5～2.1%、植酸5～6%、柠檬酸0.8～1.2%、生蒜末15～18%、食用醋8～10%，余量为黄酒。经发明人多次实验验证，本发明的海产鱼虾保鲜剂组分经有机组合，抗菌保鲜效果较好，可以有效抑制虾在冷藏过程中黑变的发生，并且有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，延长保鲜期。本发明原料简单易得，成本低廉，天然安全，保鲜效果好，可用于生鲜鱼、虾、贝类等水产品的流通、贮藏和加工领域。
【专利说明】海产鱼虾保鲜剂、其制备方法及其使用方法
【技术领域】
[0001]本发明属于水产品加工领域，特别涉及一种海产鱼虾保鲜剂、其制备方法及其使用方法。
【背景技术】
[0002]营养丰富、美味可口的河虾或海虾，由于其含高蛋白每百克在21%以上，捕捞上岸后，若保存时间或所处温度超过其贮存极限时，海产鱼虾的色、香、味、形发生劣变，致使企业或个人蒙受经济损失。为延长贮存期，需要对海产鱼虾进行保鲜处理。我国普遍采用二氧化硫产生物(亚硫酸盐)抑制或延缓虾的黑变，但是亚硫酸盐在食品中的应用存在严重的安全性问题，因此其使用受到限制。
[0003]专利号为200810026304.X的中国发明专利提供一种水溶性壳聚糖和生姜提取物制备虾保鲜剂，是以水溶性壳聚糖和生姜提取物为主要原料，复配以抗氧化剂、植酸、柠檬酸钠和糊精组成的复合保鲜剂浸泡剥壳虾。该方法需要将虾剥壳，过程繁琐，保鲜性能不佳。
[0004]申请号:201210320874.6申请日:2012-09-03的中国发明公开了一种水产品保鲜剂，具体由壳聚糖、茶多酚和冰醋酸主要组成，其中壳聚糖和茶多酚占保鲜剂的重量百分比分另Ij为:0.5%?3.2%和0.8%?3.5%;冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为:0.5%?2.0%;其余为水。具体制备方法为将壳聚糖和茶多酚均匀混合后，加入醋酸，充分搅拌后溶胀5?10分钟，再加入水，即得水产品生物保鲜剂。该保鲜剂成本高，不易推广使用。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种组分安全可靠，有效抑制虾在冷藏过程中黑变的发生，并且有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，延长保鲜期的海产鱼虾保鲜剂。
[0006]本发明还提供该海产鱼虾保鲜剂的制备方法。
[0007]本发明还提供该海产鱼虾保鲜剂的使用方法。
[0008]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种海产鱼虾保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分:壳聚糖1.5?
2.1%、植酸5?6%、柠檬酸0.8?1.2%、生蒜末15?18%、食用醋8?10%，余量为黄酒。经发明人多次实验验证，本发明的海产鱼虾保鲜剂组分经有机组合，抗菌保鲜效果较好，可以有效抑制虾在冷藏过程中黑变的发生，并且有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，延长保鲜期。
[0009]作为优选，该保鲜剂中还包括维生素C 1%。增加了维生素C，可以使海产鱼虾的色泽鲜亮，食用时口感较好。
[0010]一种所述的海产鱼虾保鲜剂的制备方法，具体为:先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。
[0011]一种海产鱼虾保鲜剂的使用方法，具体为:将原料海产鱼虾进行挑选，清洗，采用所述的海产鱼虾保鲜剂浸泡海产鱼虾，然后将水浙干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5?-2 °C的温度下贮藏。
[0012]作为优选，海产鱼虾的浸泡时间为10-15分钟。
[0013]本发明原料简单易得，成本低廉，天然安全，保鲜效果好，可用于生鲜鱼、虾、贝类等水产品的流通、贮藏和加工领域。本发明的有益效果是:
1、本发明的海产鱼虾保鲜剂可以有效抑制虾在冷藏过程中黑变的发生，并且有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，延长保鲜期。
[0014]2、采用气调包装方式包装，可以相应的延长海产鱼虾保鲜期。
[0015]3、采用本发明的海产鱼虾保鲜剂，海产品经解冻后形态完整，色泽鲜亮，口感好。
【具体实施方式】
[0016]下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
[0017]在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所采用的设备和原料等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
[0018]实施例1:
一种海产鱼虾保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分:壳聚糖1.5%、绿茶粉3%、植酸5%、柠檬酸0.8%、生蒜末15%、食用醋8%，余量为黄酒。所述的海产鱼虾保鲜剂的制备方法，具体为:先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。
[0019]所述海产鱼虾保鲜剂的使用方法，具体为:将原料海产鱼虾进行挑选，清洗，采用所述的海产鱼虾保鲜剂浸泡鲜虾，鲜虾的浸泡时间为10分钟，然后将水浙干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5?-2°c的温度下贮藏。
[0020]实施例2:
一种海产鱼虾保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分:壳聚糖2.1%、绿茶粉2%、植酸6%、柠檬酸1.2%、生蒜末18%、食用醋10%，维生素C 1%，余量为黄酒。所述的海产鱼虾保鲜剂的制备方法，具体为:先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。
[0021]所述海产鱼虾保鲜剂的使用方法，具体为:将原料鲜虾进行挑选，清洗，采用所述的鲜虾保鲜剂浸泡鲜虾，鲜虾的浸泡时间为10-15分钟，然后将水浙干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5?_2°C的温度下贮藏。
[0022]实施例3:
一种海产鱼虾保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分:壳聚糖1.8%、绿茶粉5%、植酸5%、柠檬酸1%、生蒜末15%、食用醋8%，余量为黄酒。所述的海产鱼虾保鲜剂的制备方法，具体为:先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。
[0023]所述海产鱼虾保鲜剂的使用方法，具体为:将原料鲜虾进行挑选，清洗，采用所述的鲜虾保鲜剂浸泡鲜虾，鲜虾的浸泡时间为15分钟，然后将水浙干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5?_2°C的温度下贮藏。[0024]表1虾的检测指标
【权利要求】
1.一种海产鱼虾保鲜剂，其特征在于该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分:壳聚糖1.5?2.1%、绿茶粉2?5%、植酸5?6%、柠檬酸0.8?1.2%、生蒜末15?18%、食用醋8?10%，余量为黄酒。
2.根据权利要求1所述的海产鱼虾保鲜剂，其特征在于:该保鲜剂中还包括维生素C1%。
3.—种如权利要求1所述的海产鱼虾保鲜剂的制备方法，其特征在于:先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。
4.一种如权利要求1所述的海产鱼虾保鲜剂的使用方法，其特征在于:将原料海产鱼虾进行挑选，清洗，采用所述的海产鱼虾保鲜剂浸泡海产鱼虾，然后将水浙干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5?_2°C的温度下贮藏。
5.根据权利要求4所述的使用方法，其特征在于:海产鱼虾的浸泡时间为10-15分钟。
【文档编号】A23B4/20GK103719233SQ201310682680
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月16日 优先权日:2013年12月16日
【发明者】张小军 申请人:浙江省海洋水产研究所