一种玫瑰饼及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种玫瑰饼及其制备方法，属于食品加工【技术领域】。本发明的一种玫瑰饼，包括皮料、酥料和馅料，按重量计，用于制备皮料的原料包括以下重量份的各原料：富强粉7-8重量份、白糖0.5-1重量份、白油0.5-1.5重量份；用于制备酥料的原料包括以下重量份的各原料：富强粉10-20重量份、白油6-10重量份；用于制备馅料的原料包括以下重量份的各原料：白糖8-12重量份、饴糖2-4重量份、炒面粉2-4重量份、玫瑰花1-3重量份、桃仁0.5-1重量份、黑芝麻0.5-1重量份以及白芝麻0.5-1重量份。由本发明方法制备得到的玫瑰饼，表面呈乳白色，底呈金黄色，火色均匀，戳记清楚，端正，不塌顶(表面无洼坑)，具有玫瑰香味，口感酥松，绵软不沾牙，酥皮层次均匀，皮馅均匀，不含杂质。
【专利说明】一种玫瑰饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种点心及其制备方法，特别涉及一种玫瑰饼及其制备方法。属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]玫瑰为蔷薇科灌木。由于玫瑰具有耐寒、耐温的属性，且花蕾香嫩、润泽，早在隋唐时期，就倍受宫廷贵人的青睐。玫瑰花甘苦、性温，是著名纾缓情绪中药，其最明显功效是理气解郁、活血散淤和调经止痛。玫瑰花的药性非常温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。女性在月经前或月经期间常会有些情绪上的烦躁，喝点玫瑰花可以起到调节作用。在工作和生活压力越来越大的今天，即使不是月经期，也可以多喝点玫瑰花，能够起到安抚、稳定情绪，行气活血、化淤、调和脏腑的作用。
[0003]玫瑰饼的研制属于玫瑰花产品深加工项目之一，市场前景非常广阔。通过市场调查分析目前市场上需求量较大，玫瑰新产品的研发对特色产品进一步提升有着积极推动作用，对新产业的发展建立更为重要。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种新的玫瑰饼及其制备方法。
[0005]为了达到上述目的本发明采用的技术手段为:
[0006]本发明的一种玫瑰饼，包括皮料、酥料和馅料，其特征在于所述的玫瑰饼按照以下方法制备得到:
[0007](I)原料的称取:
[0008]按照以下重量份称取各原料，按重量计，用于制备皮料的原料包括以下重量份的各原料:富强粉7-8重量份、白糖0.5-1重量份、白油0.5-1.5重量份；用于制备酥料的原料包括以下重量份的各原料:富强粉10-20重量份、白油6-10重量份；用于制备馅料的原料包括以下重量份的各原料:白糖8-12重量份、饴糖2-4重量份、炒面粉2-4重量份、玫瑰花1-3重量份、桃仁0.5-1重量份、黑芝麻0.5-1重量份以及白芝麻0.5-1重量份；
[0009](2)皮料的制备:
[0010]先把白糖放入和面机内，加水进行搅拌，使糖溶化，再加入白油搅拌均匀，最后加入富强粉，搅拌成凝固体，继续搅拌直至获得软硬适宜，滋润不粘手的皮面；
[0011](3)酥料的制备:
[0012]先把富强粉倒入和面机内，再把白油总量的90%加入和面机内，如酥软硬不适合可将剩余的10%白油适量加入调和，但要防止酥软，直搅拌酥面均匀并软硬程度与皮面相适合为止；
[0013](4)馅料的制备:
[0014]先将糖和水放入锅内，加热溶化，再加入饴糖，继续熬制到糖水可以拉出糖丝为止，得到糖浆；炒面粉过萝筛，然后将过好萝筛的炒面粉和白油放在糖浆内搅拌均匀，直至馅料的粘度适合并不结疙瘩为止，馅炒好后放在干净的容器内，玫瑰花摘瓣、去蒂用清水洗净后，加入容器内，加入黑芝麻，白芝麻，桃仁，搅拌均匀；
[0015](5)破酥:
[0016]将以上制备得到的皮面、酥料、馅料分别分成10等份的小块，将皮面块用擀面杖擀压成长方形，使其两边薄、中间厚，再将酥块放在中间铺平，四面叠起用手压平，再擀成长宽比为2:1的长方形，再用刀沿其长度方向从中间切开，一分为二，并从切处分别向外卷卷，得到酥皮长圆条，将酥皮长圆条分成8块，将一块馅料切成8块；
[0017](6)包馅:
[0018]将破好酥的皮和馅料分置左右于操作台上，用左手掐皮，系口向上，按成扁圆形，使其周围薄，中间厚，再用右手掐馅，进行包制，要求系口严整，最后用手将包好的生坯按成扁圆形，便可成型；
[0019](7)码盘:
[0020]将生坯码放在干净的烤盘内，行间保持一定的距离，不得粘连；
[0021](8)烤制:
[0022]要求电炉的电压380伏，入炉温度为160°C，炉中温度为160°C，出炉温度为185°C，烤制10?11分钟，出炉后经10?12分钟的冷却，即得玫瑰饼成品。
[0023]在本发明中，优选的，用于制备皮料的原料包括以下重量份的各原料:富强粉7.5重量份、白糖0.5重量份、白油I重量份；用于制备酥料的原料包括以下重量份的各原料:富强粉15重量份、白油8重量份；用于制备馅料的原料包括以下重量份的各原料:白糖10重量份、饴糖3重量份、炒面粉3重量份、玫瑰花2重量份、桃仁0.5重量份、黑芝麻0.5重量份以及白芝麻0.5重量份。
[0024]在本发明中，优选的，在破酥步骤中还包括将擀成长宽比为2:1的长方形的长边边缘切下并沿其长度方向放在中间擀平，以防止其两端皮酥不均，再用刀沿其长度方向从中间切开，一分为二，并从切处分别向外卷卷，得到酥皮长圆条，将酥皮长圆条分成8块，将一块馅料切成8块。
[0025]在本发明中，优选的，烤制前还包括印上带有花边及“玫瑰”字迹的红戳。
[0026]由本发明方法制备得到的玫瑰饼，表面呈乳白色，底呈金黄色，火色均匀，戳记清楚，端正，不塌顶(表面无洼坑)，具有玫瑰香味，口感酥松，绵软不沾牙，酥皮层次均匀，皮馅均匀，不含杂质。
【具体实施方式】
[0027]下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。
[0028]实施例1玫瑰饼的制备
[0029](I)原料的称取:
[0030]原料配方:
[0031]皮料:富强粉7.5公斤、白糖0.5公斤、白油I公斤；[0032]酥料:富强粉15公斤、白油8公斤；
[0033]馅料:白糖10公斤、治糖3公斤、炒面粉3公斤、新鲜玫瑰花2公斤、桃仁0.5公斤、黑白芝麻各0.5公斤；
[0034]其中，所述的炒面粉按照以下方法制备:铁锅洗净，烧干，将面粉倒入锅中，先用大火炒干面粉中的湿气，2-3分钟之后用小火慢慢炒制，炒至面粉微黄，即可。
[0035](2)皮料的制备:
[0036]先把白糖放入和面机内，加水进行搅拌，使糖溶化，再加入白油搅拌均匀，最后加入富强粉，搅拌成凝固体，继续搅拌直至获得软硬适宜，滋润不粘手的皮面；
[0037](3)酥料的制备:
[0038]先把富强粉倒入和面机内，再把白油总量的90%加入和面机内，如酥软硬不适合可将剩余的10%白油适量加入调和，但要防止酥软，直搅拌酥面均匀并软硬程度与皮面相适合为止；
[0039](4)馅料的制备:
[0040]先将糖和水放入锅内，加热溶化，再加入饴糖，继续熬制到糖水可以拉出糖丝为止，得到糖浆；炒面粉过萝筛，然后将过好萝筛的炒面粉和白油放在糖浆内搅拌均匀，直至馅料的粘度适合并不结疙瘩为止，馅炒好后放在干净的容器内，玫瑰花摘瓣、去蒂用清水洗净后，加入容器内，加入黑芝麻，白芝麻，桃仁，搅拌均匀；
[0041](5)破酥:
[0042]将以上制备得到的皮面、酥料、馅料分别分成10等份的小块，将皮面块用擀面杖擀压成长方形，使其两边薄、中间厚，再将酥块放在中间铺平，四面叠起用手压平，再擀成长宽比为2:1的长方形，再用刀沿其长度方向从中间切开，一分为二，并从切处分别向外卷卷，得到酥皮长圆条，将酥皮长圆条分成8块，将一块馅料切成8块；
[0043](6)包馅:
[0044]将破好酥的皮和馅料分置左右于操作台上，用左手掐皮，系口向上，按成扁圆形，使其周围薄，中间厚，再用右手掐馅，进行包制，要求系口严整，最后用手将包好的生坯按成扁圆形，便可成型；
[0045](7)码盘:
[0046]将生坯码放在干净的烤盘内，行间保持一定的距离，不得粘连，然后印上带有花边及“玫瑰”字迹的红戳；
[0047](8)烤制:
[0048]要求电炉的电压380伏，入炉温度为160°C，炉中温度为160°C，出炉温度为185°C，烤制10分钟，出炉后经10分钟的冷却，即得玫瑰饼成品。
[0049]质量标准:
[0050]规格形状:扁圆形，每公斤24块，块形整齐一致。
[0051]表面色泽:表面呈乳白色，底呈金黄色，火色均匀，戳记清楚，端正，不塌顶(表面无挂坑)。
[0052]口味口感:具有玫瑰香味，口感酥松，绵软不沾牙。
[0053]内中组织:酥皮层次均匀，皮馅均匀，不含杂质。
[0054]实施例2玫瑰饼的制备[0055](I)原料的称取:
[0056]原料配方:
[0057]皮料:富强粉8公斤、白糖0.5公斤、白油1.5公斤；
[0058]酥料:富强粉14公斤、白油9公斤；
[0059]馅料:白糖9公斤、治糖2公斤、炒面粉4公斤、新鲜玫瑰花3公斤、桃仁0.5公斤、黑白芝麻各0.5公斤；
[0060]其中，所述的炒面粉按照以下方法制备:铁锅洗净，烧干，将面粉倒入锅中，先用大火炒干面粉中的湿气，2-3分钟之后用小火慢慢炒制，炒至面粉微黄，即可。
[0061](2)皮料的制备:
[0062]先把白糖放入和面机内，加水进行搅拌，使糖溶化，再加入白油搅拌均匀，最后加入富强粉，搅拌成凝固体，继续搅拌直至获得软硬适宜，滋润不粘手的皮面；
[0063](3)酥料的制备:
[0064]先把富强粉倒入和面机内，再把白油总量的90%加入和面机内，如酥软硬不适合可将剩余的10%白油适量加入调和，但要防止酥软，直搅拌酥面均匀并软硬程度与皮面相适合为止；
[0065](4)馅料的制备:
[0066]先将糖和水放入锅内，加热溶化，再加入饴糖，继续熬制到糖水可以拉出糖丝为止，得到糖浆；炒面粉过萝筛，然后将过好萝筛的炒面粉和白油放在糖浆内搅拌均匀，直至馅料的粘度适合并不结疙瘩为止，馅炒好后放在干净的容器内，玫瑰花摘瓣、去蒂用清水洗净后，加入容器内，加入黑芝麻，白芝麻，桃仁，搅拌均匀；
[0067](5)破酥:
[0068]将以上制备得到的皮面、酥料、馅料分别分成10等份的小块，将皮面块用擀面杖擀压成长方形，使其两边薄、中间厚，再将酥块放在中间铺平，四面叠起用手压平，再擀成长宽比为2:1的长方形，将擀成长宽比为2:1的长方形的长边边缘切下并沿其长度方向放在中间擀平，以防止其两端皮酥不均，再用刀沿其长度方向从中间切开，一分为二，并从切处分别向外卷卷，得到酥皮长圆条，将酥皮长圆条分成8块，将一块馅料切成8块；
[0069](6)包馅:
[0070]将破好酥的皮和馅料分置左右于操作台上，用左手掐皮，系口向上，按成扁圆形，使其周围薄，中间厚，再用右手掐馅，进行包制，要求系口严整，最后用手将包好的生坯按成扁圆形，便可成型；
[0071](7)码盘:
[0072]将生坯码放在干净的烤盘内，行间保持一定的距离，不得粘连，然后印上带有花边及“玫瑰”字迹的红戳；
[0073](8)烤制:
[0074]要求电炉的电压380伏，入炉温度为160°C，炉中温度为160°C，出炉温度为185°C，烤制10分钟，出炉后经10分钟的冷却，即得玫瑰饼成品。
[0075]质量标准:
[0076]规格形状:扁圆形，每公斤24块，块形整齐一致。
[0077]表面色泽:表面呈乳白色，底呈金黄色，火色均匀，戳记清楚，端正，不塌顶(表面无挂坑)。
[0078]口味口感:具有玫瑰香味，口感酥松，绵软不沾牙。
[0079]内中组织:酥皮层次均匀，皮馅均匀，不含杂质。
【权利要求】
1.一种玫瑰饼，包括皮料、酥料和馅料，其特征在于所述的玫瑰饼按照以下方法制备得到: (O原料的称取: 按照以下重量份称取各原料，按重量计，用于制备皮料的原料包括以下重量份的各原料:富强粉7-8重量份、白糖0.5-1重量份、白油0.5-1.5重量份；用于制备酥料的原料包括以下重量份的各原料:富强粉10-20重量份、白油6-10重量份；用于制备馅料的原料包括以下重量份的各原料:白糖8-12重量份、饴糖2-4重量份、炒面粉2-4重量份、玫瑰花1-3重量份、桃仁0.5-1重量份、黑芝麻0.5-1重量份以及白芝麻0.5-1重量份； (2)皮料的制备: 先把白糖放入和面机内，加水进行搅拌，使糖溶化，再加入白油搅拌均匀，最后加入富强粉，搅拌成凝固体，继续搅拌直至获得软硬适宜，滋润不粘手的皮面； (3)酥料的制备: 先把富强粉倒入和面机内，再把白油总量的90%加入和面机内，如酥软硬不适合可将剩余的10%白油适量加入调和，但要防止酥软，直搅拌酥面均匀并软硬程度与皮面相适合为止； (4)馅料的制备: 先将糖和水放入锅内，加热溶化，再加入饴糖，继续熬制到糖水可以拉出糖丝为止，得到糖浆；炒面粉过萝筛，然后将过好萝筛的炒面粉和白油放在糖浆内搅拌均匀，直至馅料的粘度适合并不结疙瘩为止，馅炒好后放在干净的容器内，玫瑰花摘瓣、去蒂用清水洗净后，加入容器内，加入黑芝麻，白芝麻，桃仁，搅拌均匀； (5)破酥: 将以上制备得到的皮面、酥料、馅料分别分成10等份的小块，将皮面块用擀面杖擀压成长方形，使其两边薄、中间厚，再将酥块放在中间铺平，四面叠起用手压平，再擀成长宽比为2:1的长方形，再用刀沿其长度方向从中间切开，一分为二，并从切处分别向外卷卷，得到酥皮长圆条，将酥皮长圆条分成8块，将一块馅料切成8块； (6)包馅: 将破好酥的皮和馅料分置左右于操作台上，用左手掐皮，系口向上，按成扁圆形，使其周围薄，中间厚，再用右手掐馅，进行包制，要求系口严整，最后用手将包好的生坯按成扁圆形，便可成型； (7)码盘: 将生坯码放在干净的烤盘内，行间保持一定的距离，不得粘连； (8)烤制: 要求电炉的电压380伏，入炉温度为160°C，炉中温度为160°C，出炉温度为185°C，烤制10~11分钟，出炉后经10~12分钟的冷却，即得玫瑰饼成品。
2.如权利要求1所述的玫瑰饼，其特征在于用于制备皮料的原料包括以下重量份的各原料:富强粉7.5重量份、白糖0.5重量份、白油I重量份；用于制备酥料的原料包括以下重量份的各原料:富强粉15重量份、白油8重量份；用于制备馅料的原料包括以下重量份的各原料:白糖10重量份、饴糖3重量份、炒面粉3重量份、玫瑰花2重量份、桃仁0.5重量份、黑芝麻0.5重量份以及白芝麻0.5重量份。
3.如权利要求1所述的玫瑰饼，其特征在于在破酥步骤中还包括将擀成长宽比为2:1的长方形的长边边缘切下并沿其长度方向放在中间擀平，以防止其两端皮酥不均，再用刀沿其长度方向从中间切开，一分为二，并从切处分别向外卷卷，得到酥皮长圆条，将酥皮长圆条分成8块，将一块馅料切成8块。
4.如权利要求1-3任一项所述的玫瑰饼，其特征在于烤制前还包括印上带有花边及“玫瑰”字 迹的红戳。
【文档编号】A21D13/08GK103609647SQ201310684978
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年12月13日 优先权日:2013年12月13日
【发明者】苗保河, 李金忠, 王丽君, 贾子坤, 王振德 申请人:北京市门头沟区科技开发实验基地, 北京妙峰谷香园食品厂