一种催乳鱼糜制品及其制备方法
【专利摘要】一种催乳鱼糜制品，包括原料和辅料，所述原料包括按重量份数计：鱼糜13-15份，木瓜粉0.5-1份，八月瓜2-3份，淀粉1.5-2份，盐0.3-0.5份，油1.0-1.3份；所述辅料包括按重量份数计：料酒0.1-0.2份，味精0.05-0.15份，鸡蛋清0.3-0.5份，葱汁0.02-0.04份，姜汁0.02-0.04份。其制备方法包括鱼糜的制备、鱼香肠或鱼糕的制备。本制品为水产动物性食品和植物性食品很好的组合，不仅可以提供优质的蛋白质，还含有许多人体必需的营养物质，可以补充产妇的营养，促进乳汁的生成及分泌。木瓜及八月瓜配合鲫鱼、鲤鱼等催乳食物一起食用，既可为哺乳期妇女滋补身体，还可以催乳增乳。
【专利说明】一种催乳鱼糜制品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产品加工领域，具体涉及一种催乳鱼糜制品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]母乳中含有婴儿成长发育所需的全部营养物质，还含有多种免疫球蛋白、生长因子、抗感染因子等，是现代科学公认的最佳的哺育婴儿的食物。遗憾的是，有相当数量的产妇由于生产过程中体力消耗较多，情绪波动较大以及其它各种生理或心理因素，使得产后母乳分泌量不足。西医认为乳汁分泌障碍与营养不良有关，中国民间也有许多催乳的食疗方法，如:鲫鱼汤、木瓜鱼头汤、炖猪蹄等。这些传统方法虽然有效，但无法工业化生产。
[0003]鲫鱼营养全面，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体必需氨基酸，具有益气健脾、通脉下乳、利水消肿等功效，历来被民间用作通乳的食物。鲤鱼肉质鲜嫩，营养丰富，其化学组成与人体肌肉的化学组成很接近，故其消化吸收率极高，滋补健身，有开胃健脾、消除寒气催生乳汁之功效，是妇女的通乳佳品。
[0004]目前，鱼糜制品主要包括鱼丸、鱼香肠和鱼面等，现有鱼糜制品的种类少，功能普通，销量不高，水产品的加工比例及产值不高，没有一种可以补充产妇的营养并促进乳汁的生成及分泌的鱼糜制品。
【发明内容】
[0005]本发明为了丰富产妇的催乳营养即食食品，同时解决鱼糜制品种类少、销量不高的现状，提供一种催乳鱼糜制品及其制备方法，所开发的催乳鱼香肠或催乳鱼糕将丰富鱼糜制品的种类，引导新型的食品消费理念，进而提高产品销量，提高我国的水产品加工比例。
[0006]为了解决上述问题本发明的技术方案是这样的:
一种催乳鱼糜制品，包括原料和辅料，其特征在于，所述原料包括按照重量份数计:鱼糜13-15份，木瓜粉0.5-1份，八月瓜2-3份，淀粉1.5-2份，盐0.3-0.5份，油1.0-1.3份；所述辅料包括按照重量份数计:料酒0.1-0.2份，味精0.05-0.15份，鸡蛋清0.3-0.5份，葱汁 0.02-0.04 份，姜汁 0.02-0.04 份。
[0007]—种催乳鱼糜制品，包括原料和辅料，其特征在于，所述原料包括按照重量份数计:鱼糜14份，木瓜粉0.8份，八月瓜2.5份，淀粉1.8份，盐0.48份，油1.2份；所述辅料包括按照重量份数计:料酒0.2份，味精0.1份，鸡蛋清0.4份，葱汁0.03份，姜汁0.03份。
[0008]所述淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、醋酸酯淀粉或红薯淀粉中的一种或几种。
[0009]所述油为大豆色拉油、玉米油、花生油、棕榈油或猪油中的一种或几种。
[0010]所述的鱼糜为鲫鱼或鲤鱼中的一种或二者组合。
[0011]所述鱼糜制品形式为鱼香肠或鱼糕。
[0012]一种催乳鱼糜制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
(I)鱼糜的制备:将鱼宰杀去头去内脏，洗净，用精滤机对新鲜鱼进行采肉，采肉过程中需要不断加冰，降低鱼肉温度；加入4-8倍鱼肉量的冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析6-20min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82% ；
(2)催乳鱼香肠的制备:将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜泵入连续式香肠扭结机料斗中，开启扭结机，进行充填扎口 ；将扎口的催乳鱼香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为120°C，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库；
(3)催乳鱼糕的制备:将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜以2.5-3.5厘米的厚度铺于蒸笼中，用旺火沸水蒸25-35分钟，得到鱼糕，根据产品需要进行切片、包装，送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为120°C，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库。
[0013]所述步骤(1)中，冷却水为10°C以下。
[0014]所述步骤(2)和步骤(3)中，杀菌锅杀菌20min为升温5min,恒温IOmin,降温5min,最后减压降温处理。
[0015]本发明的有益效果:本发明催乳鱼糜制品为水产动物性食品和植物性食品很好的组合，不仅可以提供优质的蛋白质，还含有许多人体必需的营养物质，可以补充产妇的营养，促进乳汁的生成及分泌。木瓜是一种营养丰富的水果，能补益脾胃，滋补催乳；八月瓜活血通脉，主治乳汁不通，子宫下垂，对产妇产后通乳，身体恢复有较好效果。木瓜及八月瓜配合鲫鱼、鲤鱼等催乳食物一起食用，既可为哺乳期妇女滋补身体，还可以催乳增乳。同时本发明将丰富鱼糜制品的种类，引导新型的食品消费理念，进而提高产品的销量，提高我国的水产品加工比例。
【具体实施方式】
[0016]下面的实施例可更详细地说明本发明，但不以任何形式限制本发明。
[0017]实施例1:一种催乳鱼香肠，选鲫鱼鱼糜13 kg，木瓜粉0.5 kg，八月瓜2kg，玉米淀粉1.5 kg,盐0.3 kg,大豆色拉油1.0 kg,料酒0.1 kg,味精0.05 kg，鸡蛋清0.3 kg,葱汁0.02 1^，姜汁0.02 kg。鱼糜的制备:将鲫鱼宰杀去头去内脏，洗净，用精滤机对新鲜鱼进行采肉，采肉过程中需要不断加冰，降低鱼肉温度；加入4-8倍鱼肉量的10°C以下冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析6_20min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82%。然后将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜泵入连续式香肠扭结机料斗中，开启扭结机，进行充填扎口 ；将扎口的催乳鱼香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为120°C，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库。
[0018]实施例2: —种催乳鱼香肠，选鲫鱼鱼糜14 kg，木瓜粉0.8 kg，八月瓜2.5kg，马铃薯淀粉1.8 kg,盐0.48 1^,玉米油1.2 kg,料酒0.2 kg,味精0.1 kg,鸡蛋清0.4 kg,葱汁
0.03 1^，姜汁0.03 kg。鱼糜的制备方法和鱼香肠的制备方法与实施例1相同。
[0019]实施例3: —种催乳鱼香肠，选鲫鱼鱼糜15 kg，木瓜粉I kg，八月瓜3kg，红薯淀粉2 kg，&0.5 1^，花生油1.3 1^，料酒0.2 1^，味精0.15 1^，鸡蛋清0.5 1^，葱汁0.04 kg,姜汁0.04 kg。鱼糜的制备方法和鱼香肠的制备方法与实施例1相同。
[0020]实施例4:一种催乳鱼糕，选鲤鱼鱼糜14kg，木瓜粉0.8 kg，八月瓜2.5 kg，醋酸酯淀粉1.8 kg，&0.48 1^，棕榈油1.2 kg，料酒0.2 kg，味精0.1 1^，鸡蛋清0.4 kg，葱汁
0.03 1^，姜汁0.03 kg。鱼糜的制备:将鲤鱼宰杀去头去内脏，洗净，用精滤机对新鲜鱼进行采肉，采肉过程中需要不断加冰，降低鱼肉温度；加入4-8倍鱼肉量的10°C以下冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析6_20min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82%。然后将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜以2.5-3.5厘米的厚度铺于蒸笼中，用旺火沸水蒸25-35分钟，得到鱼糕，根据产品需要进行切片、包装，送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为120°C，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库。
【权利要求】
1.一种催乳鱼糜制品，包括原料和辅料，其特征在于，所述原料包括按照重量份数计:鱼糜13-15份，木瓜粉0.5-1份，八月瓜2-3份，淀粉1.5-2份，盐0.3-0.5份，油1.0-1.3份；所述辅料包括按照重量份数计:料酒0.1-0.2份，味精0.05-0.15份，鸡蛋清0.3-0.5份，葱汁0.02-0.04份，姜汁0.02-0.04份。
2.根据权利要求1所述的一种催乳鱼糜制品，包括原料和辅料，其特征在于，所述原料包括按照重量份数计:鱼糜14份，木瓜粉0.8份，八月瓜2.5份，淀粉1.8份，盐0.48份，油1.2份；所述辅料包括按照重量份数计:料酒0.2份，味精0.1份，鸡蛋清0.4份，葱汁0.03份，姜汁0.03份。
3.根据权利要求1或2所述的一种催乳鱼糜制品，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、醋酸酯淀粉或红薯淀粉中的一种或几种。
4.根据权利要求1或2所述的一种催乳鱼糜制品，其特征在于，所述油为大豆色拉油、玉米油、花生油、棕榈油或猪油中的一种或几种。
5.根据权利要求1或2所述的一种催乳鱼糜制品，其特征在于，所述的鱼糜为鲫鱼或鲤鱼中的一种或二者组合。
6.根据权利要求1或2所述的一种催乳鱼糜制品，其特征在于，鱼糜制品形式为鱼香肠或鱼糕。
7.制备如权利要求1所述的催乳鱼糜制品的方法，其特征在于，包括如下步骤:(1)鱼糜的制备:将鱼宰杀去头去内脏，洗净，用精滤机对新鲜鱼进行采肉，采肉过程中需要不断加冰，降低鱼肉温度；加入4-8倍鱼肉量的冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析6_20min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82% ； (2)催乳鱼香肠的制备:将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜泵入连续式香肠扭结机料斗中，开启扭结机，进行充填扎口 ；将扎口的催乳鱼香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为120°C，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库； (3)催乳鱼糕的制备:将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜以2.5-3.5厘米的厚度铺于蒸笼中，用旺火沸水蒸25-35分钟，得到鱼糕，根据产品需要进行切片、包装，送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为120°C，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库。
8.根据权利要求7所述的催乳鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(I)中，冷却水为10°C以下。
9.根据权利要求7所述的催乳鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)和步骤(3)中，杀菌锅杀菌20min为升温5min,恒温IOmin,降温5min,最后减压降温处理。
【文档编号】A23L1/326GK103689671SQ201310691494
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月17日 优先权日:2013年12月17日
【发明者】雷颂, 王伯华, 杨品红 申请人:湖南文理学院