一种含有活性物质的营养面条、营养韭菜面条及其制作方法
【专利摘要】本发明针对现有技术面条保存期短、营养单一、存放中形态易变差、煮面时易粘连不滑爽的不足，提供一种含有活性物质的营养面条、营养韭菜面条及其制作方法，所述的面条各组份含量为：优质面粉100-110kg、食盐0.15-0.2kg、食用碱0.15-0.2kg、冬莲粉0.1-0.4kg、红莲粉0.5-0.9kg、白莲粉0.6-1.1kg、芡实粉1-4kg、8-16个蛇胆汁、牛胆4-8个牛胆汁；所述面粉按如下方法制得：清洗小麦，去除杂质后，润麦20-24小时，使含水量达到10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成80-120目的面粉；本发明面条制作工艺简单、营养价值高、在不添加防腐剂的前提下食品保存期长、煮面时不易粘连、口感滑爽。
【专利说明】一种含有活性物质的营养面条、营养韭菜面条及其制作方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种营养面条及其制作方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]考古发现与史料证明，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水揉成面团，之后采用压或擀的方法制成片再切或压成条，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状。它可以以煮、炒、烩、炸成为饭桌上的主食或快餐食品。
现今，随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，要求食品不仅味美、好吃，而且天然、安全、营养、保健，获得的途径便捷、耐储存。但目前市场上的面条存在着以下不足1、营养成份单一，不能满足消费者对于营养的需求；2、存放时间短，不加防腐剂的干面条，常温下存放时间一般为6-8个月，湿面条常温存放时间为3-6天。所以，生产面条的厂家需要在面条中加入防腐剂等添加剂来延长面条的存放时间，这给食品安全带来了极大的隐患；3、湿面条存放中易粘连变形，不仅条干变软，且条干间粘连；4、下面条时，面条易粘结在一起，影响食物口感和美感。为了解决这一问题，面条生产商通常在面粉中加入一定量的明胶，保持面条的形状，并使面条具有滑爽的口感；5、面条中缺少活性物质和足够的营养成份。所以，市场上的面条已满足不了人们对食品营养、安全、味美的需求。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于针对现有技术面条保存期短、营养单一、存放中形态易变差、煮面时易粘连不滑爽的的不足，提供一种制作工艺简单、营养价值高、在不添加防腐剂的前提下食品保存期长、煮面时不易粘连、口感滑爽的含有活性物质的营养面条、营养韭菜面条及其制作方法。
[0007]为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为:
一种含有活性物质的营养面条，所述的面条各组份含量为:
优质面粉100-110kg、食盐0.15-0.2kg、食用碱0.15-0.2kg、冬莲粉0.1-0.4kg、红莲粉0.5-0.9kg、白莲粉0.6-1.lkg、芡实粉l-4kg、8-16个蛇胆汁、牛胆4-8个牛胆汁；
所述所述的冬莲粉为0.2-0.4kg、白莲粉为0.6-0.9kg、芡实粉为l_3kg、蛇胆汁为8_12个蛇的胆汁；
所述的白莲粉为0.8-1.lkg、芡实粉2-4kg、蛇胆汁为12-16个蛇胆的汁； 所述的面粉为富强粉、标准粉、全麦粉中的一种或几种的混合物，或者通过如下方法制得:清洗小麦，去除杂质后，润麦20-24小时，使含水量达到10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成80-120目的面粉；
进一步地，提供一种营养韭菜面条，所述的面条各组份含量为:干面粉100-110kg、韭菜汁 4.4-5kg、冬莲粉 0.2-0.4kg、红莲粉 0.5-0.9kg、白莲粉 0.6-0.9kg、芡实粉 l_3kg、8-12个蛇胆的汁、4-8个牛胆的汁、食盐0.15-0.2kg、食用碱0.15-0.2kg ；
所述的面粉为富强粉、标准粉、全麦粉中的一种或几种的混合物；
所述的韭菜汁按如下方法制得:1)、将韭菜用清水反复清洗干净，去除韭菜表面的水份；2)、将韭菜放到80-90度的水中预煮3-5分钟，用冰水冷却后切段；4)、榨汁，将韭菜段放入榨汁机内榨成汁；5)、过滤，用过滤器将榨后的汁液过滤成韭菜汁；或按如下方法制得，I)、洗净，将韭菜用清水反复清洗干净，去除韭菜表面的水份；2)、将去韭菜放到80-90度的水中预煮2-4分钟；3)、将预煮后的韭菜冷却，脱水烘干；4)、将烘干后的韭菜碾和、或磨成粉；5)、在韭菜粉内加入水后蒸馏韭菜粉，得到韭菜汁；
所述的蒸馏韭菜粉时，蒸馏时间为5-8小时，蒸馏温度为30-50度；
更进一步地提供一种营养韭菜面条的制作方法，面条采用前述的组份，按如下方法制得:将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉、食盐、碱混合并搅拌均匀，加入韭菜汁、蛇胆汁、牛胆汁和适量水搅拌均匀制成面条粗坯；将粗坯压缸成条、干燥；
所述面粉按如下方法制得:清洗小麦，去除杂质后，润麦20-24小时，使含水量达到10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成80-120目的面粉。
[0008]由于本发明面条在加工过程中加入了冬莲、红莲、白莲、芡实、蛇胆和牛胆，所以制作出的面条易存放，不变质，干面条在室温下可保存12个月以上，湿面条保质期可延长到7天以上，保质期比普通面条提高50%，所加入的冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉分布在面条的表面，在面条外形成一层保护膜，面条存放过程中不易回潮、不易吸潮，条干保持挺直、著、炒时不粘连，口感滑爽、劲道。
[0009]由于在面条中加入了韭菜汁赋予了面条韭菜所特有的营养。按照本工艺制作的面条不含食品胶和防腐剂，纯天然，同时，由于冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉分布在面条的表面给面条形成了一层保护膜，防止韭菜、面粉及其他添加物质在烹饪过程中流失，最大限度地保留了面粉、韭菜、蛇胆、牛胆的营养成份，而且制作的面条味道鲜美、劲道、滑爽，经常食用具有抗坏血病、健脑美容、抗病毒、抗过敏的作用。
[0010]
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明:
本发明面条中，各组份的含量为:优质面粉100-110kg、韭菜汁4.4-5kg、食盐
0.15-0.2kg、食用碱 0.15-0.2kg、冬莲粉 0.2-0.4kg、红莲粉 0.5-0.9kg、白莲粉 0.6-0.9kg、芡实粉l_3kg、蛇胆8-12个、牛胆4-8个。按如下方法制备:
首先清洗精选的小麦，去除杂质后，润麦20-24小时，使含水量10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成80-120目的面粉，备用；当然，也可直接采用市场上销售的不含添加剂的各类面粉，尤其以全麦粉、标准粉、富强粉、高筋粉为佳。[0012]韭菜汁制备:
韭菜出产旺季韭菜汁制法为:I )、选韭菜，选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的韭菜；2)、洗净，取新鲜的韭菜，将韭菜用清水反复清洗干净，去除韭菜表面水份；3)、将韭菜放到80-90度的水中预煮3-5分钟，用冰水冷却后切成小块；4)、榨汁，将小块韭菜块放入榨汁机内榨成汁；5 )、过滤，将榨后的汁液通过过滤器过滤成韭菜汁,备用。
[0013]冬季无鲜韭菜时的韭菜汁制法:1)、在韭菜旺季时选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的韭菜；2)、洗净，将韭菜用清水反复清洗干净，去除表韭菜面水份；
3)、将韭菜放到80-90度的水中预煮2-4分钟，防止韭菜老化；4)、将预煮后的韭菜冷却，放入无菌室脱水、烘干；5)、将烘干后的韭菜反复碾磨成粉，密封储存；6)、韭菜出产淡季时，在韭菜粉内按韭菜粉与水的比例为1:2-5、最好为1:3的比例加入水后进行蒸馏，得到韭菜汁，蒸馏时间优选为5-8小时，蒸馏温度优选30-50度，更优选40度，用过滤器过滤成韭菜汁，备用；
可以采用韭菜表面脱水的方法去除韭菜表面水份，也可以采有自然干燥的方法，或者风干的方法，还可以采用浙干水份的方法去除韭菜表面的水份。
[0014]将莲、红莲、白莲、芡实分别制成粉，冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉的细度可与面粉的细度一致，也可不一致，备用；将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉、食盐、食用碱混合并搅拌均匀；在上述混合原料内加入韭菜汁、蛇胆汁、牛胆渲和适量水搅拌均匀，制成面条粗坯；将粗坯压缸成条；
干燥:可以自然干燥，最好在30-40度温度下进行干燥；干燥时间视具体情况定，湿面条一般干燥30-60分钟，要想制备干面条，则需干燥4-5小时或直到面条干透为止。
打包:每248g-1000g面条包装成一袋，即成。
[0015]实施例1-含有活性物质的营养面条
取高筋面粉100kg、食盐0.2kg、碱0.2kg、冬莲粉0.4kg、红莲粉0.8kg、白莲粉0.6kg、芡实粉1kg、蛇胆12个、牛胆4个；
按上述比例，将冬莲、红莲、白莲、芡实分别粉碎成80-120目的粉，将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉、食盐、食用碱混合并搅拌均匀；在上述混合原料内加入蛇胆汁、牛胆汁和适量水搅拌均匀，制成面条粗坯，将粗坯压缸成条；
干燥:在30-40度温度下进行干燥；干燥4小时，制成干面条。
[0016]打包:每248g-1000g面条包装成一袋，即成。
[0017]实施例2-含有活性物质的营养面条
面条组份为:富强面粉105kg、食盐0.18kg、碱0.18kg、冬莲粉0.4kg、红莲粉0.5kg、白莲粉0.6kg、芡实粉3kg、蛇胆10个、牛胆8个。其余同实施例。
[0018]实施例3-含有活性物质的营养面条
用精选小麦制备面粉IlOkg:首先清洗精选的小麦，去除杂质后，润麦20-24小时，使含水量10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成面粉，备用；取冬莲粉0.4kg、红莲粉0.9kg、白莲粉
0.6kg、芡实粉2kg、食盐0.15kg、碱0.15kg，将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉、食盐、碱混合并搅拌均匀；在上述混合原料内加入制备好的韭菜汁、8个蛇胆的汁、8个牛胆的汁和适量水搅拌均匀，制成面条粗坯，将粗坯压缸成条；干燥时间为30分钟，制成湿面条。其余同实施例1。[0019]实施例4-含有活性物质的营养面条
面条组份为:面粉100kg、食盐0.2kg、碱0.2kg、冬莲粉0.1kg、红莲粉0.8kg、白莲粉
1.0kg、芡实粉2kg、蛇胆14个、牛胆5个；面粉的制备同实施例3。
[0020]实施例5-含有活性物质的营养面条
面条组份为:富强面粉100kg、食盐0.2kg、碱0.2kg、冬莲粉0.4kg、红莲粉0.8kg、白莲粉1.1kg、突实粉4kg、蛇胆16个、牛胆4个；其余同实施例1。
[0021]实施例6
取优质面粉100kg、韭菜汁5kg、食盐0.2kg、食用碱0.2kg、冬莲粉0.3kg、红莲粉
0.5kg、白莲粉0.9kg、芡实粉2kg、蛇胆12个、牛胆4个；
榨取韭菜汁液5kg: I)、选韭菜:选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的韭菜；2)、洗净:将韭菜用清水反复清洗干净，去除韭菜表面的水份；3)、将去皮后的韭菜放到80-90度的水中预煮3-5分钟，用冰水冷却后切成小块；4)、榨汁，将小块韭菜块放入榨汁机内捣碎榨成汁；5)、过滤，将榨后的汁液通过过滤器过滤成韭菜汁，备用；
将冬莲、红莲、白莲、芡实分别粉碎成粉，将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉、食盐、碱混合并搅拌均匀；在上述混合原料内加入韭菜汁、蛇胆汁、牛胆汁和适量水搅拌均匀，制成面条粗坯，将粗坯压缸成条；
干燥:在30-40度温度下进行干燥；干燥5小时，制成干面条。
[0022]打包:每248g_1000g面条包装成一袋，即成。
[0023]实施例7
用精选小麦制备面粉IlOkg:首先清洗精选的小麦，去除杂质后，润麦20-24小时，使含水量10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成80-120目的面粉，备用；
制备韭菜汁4.4kg:1)、在韭菜旺季时选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的韭菜；2)、洗净，将韭菜用清水反复清洗干净，去除韭菜表面的水份；3)、将去皮后的韭菜放到80-90度的水中预煮2-4分钟，防止韭菜老化；4)、将预煮后的韭菜冷却，放入无菌室脱水、烘干；5)、将烘干后的韭菜反复碾磨成粉，密封储存；6)、将韭菜粉加水蒸馏，将韭菜粉放入容器中，按韭菜粉和水为1:3的比例加入水，并搅拌均匀，蒸馏8小时，蒸馏温度为50度，得到韭菜汁，备用；
取冬莲粉0.2kg、红莲粉0.9kg、白莲粉0.6kg、芡实粉lkg、食盐0.15kg、碱0.15kg、8个蛇胆、4个牛胆，将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉、食盐、碱混合并搅拌均匀；在上述混合原料内加入制备好的韭菜汁、蛇胆汁、牛胆汁和适量水搅拌均匀，制成面条粗坯，将粗坯压缸成条；
干燥:在30度温度下进行干燥；干燥I小时。
[0024]打包:每248g_1000g面条包装成一袋，即成。
[0025]实施例8
面条组份为:优质面粉105kg、韭菜汁4.5kg、食盐0.18kg、碱0.18kg、冬莲0.4kg、红莲
0.5kg、白莲0.6kg、突实粉lkg、蛇胆5个、牛胆8个。
[0026]其余同实施例4。
[0027]实施例9
面条组份为:优质面粉105kg、韭菜汁4.5kg、食盐0.18kg、碱0.18kg、冬莲0.4kg、红莲0.5kg、白莲0.6kg、焚实粉lkg、蛇胆5个、牛胆8个。在室温下干燥60分钟，制成湿面。
[0028]其余同实施例5。
【权利要求】
1.一种含有活性物质的营养面条，其特征在于，所述的面条各组份含量为: 优质面粉100-110kg、食盐0.15-0.2kg、食用碱0.15-0.2kg、冬莲粉0.1-0.4kg、红莲粉0.5-0.9kg、白莲粉0.6-1.lkg、芡实粉l-4kg、8-16个蛇胆汁、牛胆4-8个牛胆汁。
2.如权利要求1所述的一种含有活性物质的营养面条，其特征在于，所述所述的冬莲粉为0.2-0.4kg、白莲粉为0.6-0.9kg、芡实粉为l_3kg、蛇胆汁为8_12个蛇的胆汁。
3.如权利要求1所述的一种含有活性物质的营养面条，其特征在于，所述的白莲粉为0.8-1.lkg、芡实粉2-4kg、蛇胆汁为12-16个蛇胆的汁。
4.如权利要求1-3各项之一所述的含有活性物质的营养面条，其特征在于，所述的面粉为富强粉、标准粉、全麦粉中的一种或几种的混合物，或者通过如下方法制得:清洗小麦，去除杂质后，润麦20-24小时，使含水量达到10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成80-120目的面粉。
5.一种营养韭菜面条，其特征在于:所述的面条各组份含量为:干面粉100-110kg、韭菜汁 4.4-5kg、冬莲粉 0.2-0.4kg、红莲粉 0.5-0.9kg、白莲粉 0.6-0.9kg、芡实粉 l_3kg、8-12个蛇胆的汁、4-8个牛胆的汁、食盐0.15-0.2kg、食用碱0.15-0.2kg。
6.如权利要求5所述的营养韭菜面条，其特征在于，所述的面粉为富强粉、标准粉、全麦粉中的一种或几种的混合物。
7.如权利要求5所述的营养韭菜面条，其特征在于，所述的韭菜汁按如下方法制得:I)、将韭菜用清水反复清洗干净，去除韭菜表面的水份；2)、将韭菜放到80-90度的水中预煮3-5分钟，用冰水冷却后切段；4)、榨汁，将韭菜段放入榨汁机内榨成汁；5)、过滤，用过滤器将榨后的汁液过滤成韭菜汁；或按如下方法制得，I)、洗净，将韭菜用清水反复清洗干净，去除韭菜表面的水份；2)、将去韭菜放到80-90度的水中预煮2-4分钟；3)、将预煮后的韭菜冷却，脱水烘干；4)、将烘干后的韭菜碾和、或磨成粉；5)、在韭菜粉内加入水后蒸馏韭菜粉，得到韭菜汁。
8.如权利要求7所述的营养韭菜面条，其特征在于，所述的蒸馏韭菜粉时，蒸馏时间为5-8小时，蒸馏温度为30-50度。
9.营养韭菜面条的制作方法，其特征在于，面条采用权利要求5-8所述的组份，按如下方法制得: 将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡实粉、食盐、碱混合并搅拌均匀，加入韭菜汁、蛇胆汁、牛胆汁和适量水搅拌均匀制成面条粗坯；将粗坯压缸成条、干燥。
10.如权利要求9所述的营养韭菜面条的制作方法，其特征在于，所述面粉按如下方法制得:清洗小麦，去除杂质后，润麦20-24小时，使含水量达到10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成80-120目的面粉。
【文档编号】A23L1/30GK103719718SQ201310691872
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月17日 优先权日:2013年12月17日
【发明者】熊德明, 吴正波 申请人:湖南南洞庭野生植物面业科技开发有限公司