一种果脯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料、清洗、热烫去皮、修理切块、硬化处理、低糖煮制与浸渍、高糖煮制与浸渍、烘干、整形、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：该产品解决了传统番茄脯含糖量高、口味单调的缺点，且具有姜的发汗、开胃等生理功效，而且耐贮藏。
【专利说明】一种果脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种果脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]番茄别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。番茄兼具蔬菜和水果双重身份，内含13种维生素及17种矿物质，其中V C含量丰富，番茄红素含量居各种果蔬之首。
[0003]番茄红素具有比其他类胡萝卜素更为优越的生物活性，如抗氧化性、清除单线态氧的能力、防癌抗癌作用。但番茄因其含水量高，不易贮藏和长途运输，采后损失严重，整体增值不明显。
[0004]生姜指姜属植物的块根茎，别名紫姜，生姜，鲜姜，老姜。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。
[0005]以番茄为原料，辅以糖、姜泥、酸等辅料，通过合理的渗糖工艺而制得的一种具有甜、酸、辣复合口味，色泽亮丽、外形美观的一种蔬菜糖制品是解决番茄不耐贮藏，综合利用率低的问题的方法之一。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是解决了新鲜番茄不耐贮藏，传统番茄脯含糖量高、口味单调的问题。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
[0008]一种果脯的制作方法，其特征在于:采用选料、清洗、热烫去皮、修理切块、硬化处理、低糖煮制与浸溃、高糖煮制与浸溃、烘干、整形、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
[0009](I)选料:选择新鲜的小番茄，要求:色红，果形和风味均好，未受病虫危害，果肉硬度较强，果肉肥厚，籽少，汁液少，耐煮性强；
[0010](2)清洗:将番茄倒入洗槽内，洗净表皮；
[0011](3)热烫:去皮将番茄倒入95°C?98°C的热水中烫I分钟，烫至表皮易脱离，然后立即捞入冷水中，剥皮；
[0012](4)修整切块:番茄去皮后，用小刀将蒂把、虫眼挖掉，再纵切为两瓣；
[0013](5)硬化处理:将切好的番茄块倒入浓度为0.6 %的氯化钙溶液中浸泡2?2.5小时；
[0014](6)低糖煮制与浸溃:配制浓度为18%?20%的糖液，数量根据原料及糖锅确定，加入2%由鲜生姜捣碎的，调制成糖姜汁；将糖姜汁加热至沸，再将番茄倒入，煮沸10?15分钟，调整糖液浓度保持在20%，倒入浸溃缸中，浸泡24小时；
[0015](7)高糖煮制与浸溃:配制浓度40%的糖液加入0.2%?0.3%的柠檬酸、2%的姜泥，加热至沸，将浸溃过的番茄倒入锅中煮沸；期间每隔5分钟补加I次白砂糖，使糖液浓度始终在50%?55%，pH值为2.5?3，煮制时间10?15分钟，番茄由硬变软，停止加热，浸泡48小时；
[0016](8)烘干:将浸溃后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干净，捞出浙去附着的糖液，再将其均匀地摆放在烘盘上，放入烘箱中，在60°C?65°C温度下烘9?11个小时，上下倒盘，再在50°C温度下继续烘干24小时，烘至冷却后，用手摸不粘手，不潮湿，有弹性即可；
[0017](9)后处理:将番茄脯整形、包装即为成品。
[0018]有益效果:该产品解决了传统番茄脯含糖量高、口味单调的缺点，且具有姜的发汗、开胃等生理功效，而且耐贮藏。
【具体实施方式】
[0019]实施例1:
[0020]一种果脯的制作方法，其特征在于:采用选料、清洗、热烫去皮、修理切块、硬化处理、低糖煮制与浸溃、高糖煮制与浸溃、烘干、整形、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
[0021](I)选料:选择新鲜的小番茄，要求:色红，果形和风味均好，未受病虫危害，果肉硬度较强，果肉肥厚，籽少，汁液少，耐煮性强；
[0022](2)清洗:将番茄倒入洗槽内，洗净表皮；
[0023](3)热烫:去皮将番茄倒入96°C的热水中烫I分钟，烫至表皮易脱离，然后立即捞入冷水中，剥皮；
[0024](4)修整切块:番茄去皮后，用机器将蒂把、虫眼挖掉，再纵切为两瓣；
[0025](5)硬化处理:将切好的番茄块倒入浓度为0.6 %的氯化钙溶液中浸泡2?2.5小时；
[0026](6)低糖煮制与浸溃:配制浓度为18%?20%的糖液，数量根据原料及糖锅确定，加入2%由鲜生姜捣碎的，调制成糖姜汁；将糖姜汁加热至沸，再将番茄倒入，煮沸10?15分钟，调整糖液浓度保持在20%，倒入浸溃缸中，浸泡24小时；
[0027](7)高糖煮制与浸溃:配制浓度40%的糖液加入0.2%?0.3%的苹果酸、2%的姜泥，加热至沸，将浸溃过的番茄倒入锅中煮沸；期间每隔6分钟补加I次白砂糖，使糖液浓度始终在50%?55%，pH值为2.5?3，煮制时间15分钟，番茄由硬变软，停止加热，浸泡48小时；
[0028](8)烘干:将浸溃后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干净，捞出浙去附着的糖液，再将其均匀地摆放在烘盘上，放入烘箱中，在64°C温度下烘10个小时，上下倒盘，再在50°C温度下继续烘干24小时，烘至冷却后，用手摸不粘手，不潮湿，有弹性即可；
[0029](9)后处理:将番茄脯整形、包装即为成品。
【权利要求】
1.一种果脯的制作方法，其特征在于:采用选料、清洗、热烫去皮、修理切块、硬化处理、低糖煮制与浸溃、高糖煮制与浸溃、烘干、整形、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)选料:选择新鲜的小番茄，要求:色红，果形和风味均好，未受病虫危害，果肉硬度较强，果肉肥厚，籽少，汁液少，耐煮性强； (2)清洗:将番茄倒入洗槽内，洗净表皮； (3)热烫:去皮将番茄倒入95°C?98°C的热水中烫I分钟，烫至表皮易脱离，然后立即捞入冷水中，剥皮； (4)修整切块:番茄去皮后，用小刀将蒂把、虫眼挖掉，再纵切为两瓣； (5)硬化处理:将切好的番茄块倒入浓度为0.6%的氯化钙溶液中浸泡2?2.5小时； (6)低糖煮制与浸溃:配制浓度为18%?20%的糖液，数量根据原料及糖锅确定，加入2%由鲜生姜捣碎的，调制成糖姜汁；将糖姜汁加热至沸，再将番茄倒入，煮沸10?15分钟，调整糖液浓度保持在20%，倒入浸溃缸中，浸泡24小时； (7)高糖煮制与浸溃:配制浓度40%的糖液加入0.2%?0.3%的柠檬酸、2%的姜泥，加热至沸，将浸溃过的番茄倒入锅中煮沸；期间每隔5分钟补加I次白砂糖，使糖液浓度始终在50%?55%，pH值为2.5?3，煮制时间10?15分钟，番茄由硬变软，停止加热，浸泡48小时； (8)烘干:将浸溃后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干净，捞出浙去附着的糖液，再将其均匀地摆放在烘盘上，放入烘箱中，在60 V?65°C温度下烘9?11个小时，上下倒盘，再在50°C温度下继续烘干24小时，烘至冷却后，用手摸不粘手，不潮湿，有弹性即可； (9)后处理:将番茄脯整形、包装即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104222458SQ201310695632
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年12月13日 优先权日:2013年12月13日
【发明者】陶成, 吴明 申请人:陶成