大豆酸乳粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种大豆酸乳粉及其制备方法，其将挑选过的大豆用处理过的水浸泡—磨豆—煮浆—调配—均质—冷却—加菌种—发酵—包埋—喷雾干燥—破碎并包装，置于0-6℃贮存。利用本发明方法制得的大豆酸乳粉采用纯植物蛋白发酵，不含胆固醇及饱和脂肪酸，更有利健康。能帮助消化、保持肠道健康；预防或改善腹泻、便秘；缓解不耐乳糖症状，促进机体营养吸收；降低胆固醇、降低高血压等多种功能，本发明制得的大豆酸乳粉具有活力高，体积小、使用方便的优点，本发明采用低温喷雾干燥，能最大限度保存酸豆奶粉中的对人体有用的活乳酸菌，含菌量达108CFU/ML以上。现冲现饮，食用极为方便。
【专利说明】大豆酸乳粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是关于一种保健品的制备方法，特别是指一种大豆酸乳粉及其制备方法。【背景技术】
[0002]蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。动物蛋白食品在供给人体蛋白质同时，也带来大量的胆固醇、脂肪和热能，过多的胆固醇和脂肪，导致高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发病率逐年增多，给人类健康带来很大的危害。
[0003]随着生活水平的提高，人们已从谋求温饱转向追求安全健康，植物蛋白不含胆固醇，更安全更有利健康，符合了这一潮流，
酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收，且能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素，以及具有降低胆固醇的作用，酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。但是酸奶保质期短，因组织状态呈半流质态不便运输，
喷雾干燥适合工业化大规模生产，但普通的喷雾干燥因原料受热强度大，活菌少。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种的大豆酸乳粉的制备方法，克服乳酸菌对纯植物蛋白发酵的不适应和喷雾干燥的缺点，制成一种纯植物蛋白发酵、耐酸、耐高温、含菌量高的大豆酸奶粉。
[0005]为实现上述目的，本发明的解决方案是:
一种大豆酸乳粉的制备方法，其包括以下步骤:
步骤1、将常规挑选过的大豆用软化处理过的水浸泡8-lOh ；
步骤2、磨豆，过120目滤网，大豆与水的比例为1:7 ；
步骤3、煮浆至98— 100°C并保持此温度5-10min ；
步骤4、调配，煮浆后，添加大豆酸乳粉总质量50%麦芽糖浆和8%白砂糖；
步骤5、均质，压力40兆帕；
步骤6、冷却至42-43 °C ；
步骤7、加入豆浆量2%的菌种，加入比例各一份的六株乳酸菌；
步骤8、发酵8-12小时，温度保持在42-43°C ；
步骤9、包埋，加入0.2%的黄原胶和0.3%的羧甲基纤维素钠；
步骤10、喷雾干燥，进风温度120°c,出风温度50°C ；
步骤11、破碎并包装，置于0_6°C贮存。
[0006]所述步骤7的六株乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。
[0007]采用所述大豆酸乳粉制备方法所制得的大豆酸乳粉。
[0008]采用上述方案后，本发明采用纯植物蛋白发酵，六菌协同发酵，后酸弱，耐高温。制成粉状，具有活力高，体积小、使用方便的优点，采用低温喷雾干燥，能最大限度保存酸豆奶粉中的对人体有用的活乳酸菌，含菌量达108CFU/ML以上。现冲现饮，食用极为方便。
【具体实施方式】
[0009]本发明揭示了一种大豆酸乳粉及其制备方法，其包括以下步骤:
步骤1、将常规挑选过的大豆用软化处理过的水浸泡8-lOh ；
步骤2、磨豆，过120目滤网，大豆与水的比例为1:7;
步骤3、煮浆至98-100°C并保持此温度5-10min ；
步骤4、调配，煮浆后，添加大豆酸乳粉总质量50%麦芽糖浆和8%白砂糖；
步骤5、均质，压力40兆帕；
步骤6、冷却至42-43 °C ；
步骤7、加入豆浆量2%的菌种，加入六株乳酸菌，即嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，比例各一份。
[0010]加入之前对菌种进行纯植物蛋白发酵的适应驯化，豆乳和牛奶按0:10、1:9、2:8、3:7、4:6、5:5、6:5、7:3、8:2、10:0的比例混合配制培养基，将菌种按3%的接种量接到同一梯度培养基中，43°C条件下培养，传代3次，然后接种到下一梯度培养基中，同样43°C条件下培养，传代3次，如此循环直至菌种完全适应纯豆乳发酵，正常生长为止。
[0011]步骤8、发酵(厌氧最佳)8-12小时，温度保持在42_43°C ；
步骤9、包埋，加入0.2%的黄原胶和0.3的羧甲基纤维素钠，
步骤10、喷雾干燥，进风温度120°c,出风温度50°C ；
步骤11、破碎并包装，置于0-6° c贮存。
[0012]通过上述方法制得的大豆酸乳粉不含胆固醇及饱和脂肪酸，更有利健康！能帮助消化、保持肠道健康；预防或改善腹泻、便秘；缓解不耐乳糖症状，促进机体营养吸收；降低胆固醇、降低高血压等多种功能，本发明采用纯植物蛋白发酵，六菌协同发酵，后酸弱，耐高温。制成粉状，具有活力高，体积小、使用方便的优点，采用低温喷雾干燥，能最大限度保存酸豆奶粉中的对人体有用的活乳酸菌，含菌量达108CFU/ML以上。现冲现饮，食用极为方便。
【权利要求】
1.一种大豆酸乳粉的制备方法，其包括以下步骤: 步骤1、将常规挑选过的大豆用软化处理过的水浸泡8-lOh ； 步骤2、磨豆，过120目滤网，大豆与水的比例为1:7 ； 步骤3、煮浆至98— 100°C并保持此温度5-10min ； 步骤4、调配，煮浆后，添加大豆酸乳粉总质量50%麦芽糖浆和8%白砂糖； 步骤5、均质，压力40兆帕； 步骤6、冷却至42— 43 °C ； 步骤7、加入豆浆量2%的菌种，加入比例各一份的六株乳酸菌； 步骤8、发酵8-12小时，温度保持在42— 43°C ； 步骤9、包埋，加入0.2%的黄原胶和0.3%的羧甲基纤维素钠； 步骤10、喷雾干燥，进风温度120°c,出风温度50°C ； 步骤11、破碎并包装，置于0_6°C贮存。
2.如权利要求1所述的大豆酸乳粉的制备方法，其特征在于，所述步骤7的六株乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。
3.如权利要求1或2所述大豆酸乳粉制备方法所制得的大豆酸乳粉。
【文档编号】A23C11/10GK103689102SQ201310701921
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月19日 优先权日:2013年12月19日
【发明者】吴丽雅, 连思平 申请人:漳州市乐丫丫食品有限公司