一种蓝莓高能电子束辐照贮藏保鲜技术的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓高能电子束辐照贮藏保鲜技术，包括如下步骤：1）高能电子束辐照：采摘蓝莓，筛选，包装、装盘，在常温下对装有蓝莓的托盘进行高能电子束辐照处理，电子束辐照剂量为1-1.5kGy；2）预冷：将辐照后的装有蓝莓的托盘送至冷库进行预冷处理，预冷10小时以上，至蓝莓果心温度降至0℃；3）冷藏：将预冷后的果盘放入温度为0.5-1.5℃，相对湿度为85-90%的冷库中冷藏保鲜。本发明通过电子束辐照结合冷藏对蓝莓进行贮藏保鲜处理，提高蓝莓有效贮藏期，提升好果率，有效控制失水率。
【专利说明】一种蓝莓高能电子束辐照贮藏保鲜技术
【技术领域】
[0001]本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术，具体涉及一种蓝莓高能电子束辐照贮藏保鲜技术。
【背景技术】
[0002]蓝莓又名越橘,为杜醇花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium.spp)小衆果类果实。蓝莓果中含有丰富的花色苷、黄酮类化合物等多种生理活性成分，具有较高的抗氧化活性和保健功能。蓝莓的栽培历史不足百年，中国自2000年以后才建有蓝莓基地，且种植规模较小，国内外对蓝莓采后生理生化变化和保鲜技术鲜有报道。成熟蓝莓果肉硬度小，贮运性能较差，随着种植面积和产量的迅速增加，对蓝莓采后生理及贮藏保鲜技术的研究显得日益重要。
[0003]目前蓝莓保鲜技术有高氧处理、高压静电场处理、生物可降解包装材料处理和高CO2气调贮藏等，但可操作性不强，开发安全、无毒、便捷的保鲜方法是今后蓝莓保鲜领域的研究重点。
[0004]Perkins-Veazie P等研究用短波紫外线一C辐照可以显著降低蓝莓的腐烂率，较好的保持了果实抗氧化成分的含量。辐照保鲜是通过辐射源产生的Y射线以及加速器产生的高能电子束(EB)辐照农产品和食品，利用电离辐射在食品中所产生的辐射化学和辐射生物学效应，达到抑制发芽、推迟成熟、杀虫灭菌和改进品质等目的的新型食品贮藏保鲜加工技术。
[0005]国外有研究表明，电子束辐照应用于葡萄、草莓等水果保鲜，能够降低果蔬采后呼吸强度，推迟成熟和衰老，延长货架期。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种蓝莓高能电子束辐照贮藏保鲜技术，发现，通过电子束辐照结合冷藏对蓝莓进行贮藏保鲜处理，提高蓝莓有效贮藏期，提升好果率，有效控制失水率。
[0007]为达到上述目的，本发明主要采用如下技术方案:
[0008]一种蓝莓高能电子束辐照贮藏保鲜技术，包括如下步骤:
[0009]O)高能电子束辐照:采摘蓝莓，筛选，包装、装盘，在常温下对装有蓝莓的托盘进行高能电子束辐照处理，电子束辐照剂量为1-1.5kGy ；
[0010]O)预冷:将辐照后的装有蓝莓的托盘送至冷库进行预冷处理，预冷10小时以上，至蓝莓果心温度降至O °c ；
[0011]O)冷藏:将预冷后的果盘放入温度为0.5-1.50C，相对湿度为85-90%的冷库中冷
藏保鲜。
[0012]进一步地，采摘前，对冷库试运行，对冷库参数及性能进行调试，试运行1-2天，运行温度为-1?1°C。[0013]且，选择大小一致、成熟度一致、色泽均一、无病虫害、机械损伤的果实进行贮藏，应于每日上午10点之前采摘完毕。
[0014]另，所述包装、装盘方法为:将采摘筛选后的蓝莓以2-3层序列摆放于规格为20cmX IOcmX 3cm的聚乙烯塑料托盘内，并用厚度为0.02mm厚的PE保鲜膜密封包装。
[0015]再，采用电子直线加速器对装有蓝莓的托盘进行辐照。所述电子直线加速器的额定能量为 9.5-10.5MeV，功率为 9.5-10.5kW。
[0016]又，果箱入库前，用库房烟熏消毒剂对冷库消毒处理，所述库房烟熏消毒剂的用量为4.5-5.5g/m3。所述库房烟熏消毒剂购买于国家农产品保鲜工程技术中心研制，天津绿达保鲜工程技术有限公司生产的绿达牌CT-库房消毒烟熏剂。
[0017]进一步地,所述蓝莓品种为艾利奥特蓝莓、伊丽莎白蓝莓、晚蓝蓝莓或布里吉他蓝毒。
[0018]与现有技术相比，本发明的有益效果在于:
[0019]相比较传统的钴源辐照，高能电子束具有可实现在线生产及无放射性废源产生等优点，同时电子束能量可以通过加速电压来调节，系统操控比较方便，且线量平坦，产品吸收剂量均匀是一种安全、简便、快捷、有效的蓝莓贮藏技术。将电子束辐照和冷藏结合处理，可将蓝莓有效贮藏期由原来的30d延长至60d，好果率可达90%以上，失水率控制在10%以内。
【具体实施方式】
[0020]下面通过实施例对本发明作进一步说明，但实施例并不限制本发明的保护范围。
[0021]本发明所提供的蓝莓高能电子束辐照贮藏保鲜技术的具体实施步骤如下:
[0022]A.冷库消毒及性能测试:
[0023]清扫地面，冷库中选出四个点，放置库房烟熏消毒剂。拿出库房烟熏消毒剂，按照每5g/m3的规格称烟熏消毒剂的重量，配好柔匀后均匀铺于地面，之后点燃消毒剂，待其冒出浓烟后迅速关闭冷库门，烟熏6个小时，使冷库充分消毒。烟熏6小时后打开冷库门通风半小时，使冷库中刺鼻的气味散去，之后再关闭冷库门，避免其和外界空气接触，造成二次污染。检查库房降温速率和保温性能，用水银温度计校正温度。对臭氧处理和气调处理的薄膜气帐或气室要进行气密性测试。
[0024]B.冷库试运行:
[0025]果实采摘前，对冷库参数及性能进行调适，并试运行l-2d，运行温度-1?1°C。其中，调试基本原则如下:按照现代冷库设备安装调试、运行检测、故障诊断、维修保养与标准规范全书中的规定。冷库一般分为高温和低温冷库。高温冷库的冷藏设计温度为-2 °C以上；低温冷库的冷藏设计温度为_15°C以下。根据冷库的类别和性能，设置冷库温度值最低，看一段时间内空气温度是否可以降至设定值。
[0026]C.采收、分级标准:
[0027]采摘人员应手带橡胶手套，防止果实表面果粉被皮肤抹掉。应于每日上午10点之前采摘完毕，采摘下来的果实放入四周垫有棉垫的竹筐中，运至分装室进行分级筛选。筛选大小(单果重约Ig/个左右)、成熟度一致(果面暗蓝色)、色泽均一、无病虫害、机械损伤的果实进行贮藏。[0028]D.包装、装盘:
[0029]采摘分级后的果实随机2-3层序列摆放于规格为20cmX IOcmX 3cm的聚乙烯塑料托盘内(约200个果)，并用厚度为0.02mm厚的PE保鲜膜密封包装，之后将托盘放入塑料框
中单层摆放。
[0030]E.高能电子束辐照处理:
[0031]辐照装置为ESS-010-03电子直线加速器(上海束能辐照技术有限公司，以下简称电子加速器)，额定能量为lOMeV、功率IOkW;辐照处理场通过德国TUVps、IS09001 (2000)、IS011137/EN552和IS013485认证。设置电子束辐照剂量lKGy，将放在托盘里的蓝莓置于传送带送入场内，并在常温下进行辐照处理。
[0032]F.预冷:
[0033]将内置泡沫托盘的塑料筐放置于冷库置物架上，以果心温度降至0°C为宜，果心降至o°c，基础低温预冷需> 10h。
[0034]G.冷藏:
[0035]预冷结束后，放入温度为(I ±0.5) °C、相对湿度为85-90%的冷库中长期冷藏。高能电子束辐照后，其安全冷藏期为60d，好果率可达90%以上，失水率控制在10%以内。冷藏期间，应每隔IOd进行抽样检查，抽取样品必须有代表性，应按照包装日期在整批货物的不同部位进行随机抽样检查。取果量为总果量的1%_3%，如果在检验中发现问题，可酌情增加抽样比例。
[0036]H.货架期: [0037]贮藏后的鲜食果实货架期期间，其外观、营养品质应符合农业标准(NY5112)对果实的规定。
[0038]实施例
[0039]1.材料与方法
[0040]1.1试验材料
[0041]以艾利奥特蓝莓为材料(本发明以艾利奥特蓝莓为试材，其他蓝莓品种如伊丽莎白蓝莓、晚蓝蓝莓或布里吉他蓝莓均与艾利奥特蓝莓特性相近，故不再增添实施例)，挑选大小一致(单果重约Ig/个左右)、成熟度一致(果面暗蓝色)、色泽均一、无病虫害、机械损伤的果实为试材，采摘后立即运至冷库预冷，直至果心温度降为o°c。
[0042]1.2试验方法
[0043]1.2.1辐照参数
[0044]辐照装置为ESS-010-03电子直线加速器(上海束能辐照技术有限公司)，额定能量为lOMeV、功率IOkW;辐照剂量为0.5、l、1.5kGy的剂量率分别为2.53、5.01、
7.5IkGy μ—1，辐照剂量为2kGy、3kGy的剂量率为8.44kGy -s^1 ;辐照处理场通过德国TUVps、IS09001 (2000)、IS011137/EN552 和 IS013485 认证。
[0045]1.2.2处理方法
[0046]预冷后的果实随机2-3层序列摆放于规格为20cmX IOcmX 3cm的聚乙烯塑料托盒内(约200个果)，并用厚度为0.02mm厚的PE保鲜膜密封包装。设置高能电子直线加速器剂量0.5、1、1.5、2、3kGy，将单层摆放的 蓝莓置于传送带送入辐照场，以不做辐照的处理为对照。实际测定剂量分别为0.48、10.1、1.52、1.99和3.0lkGy (文中分析分别以0.5、1、1.5、2、3kGy表示。)辐照后，将不同处理蓝莓贮藏于温度为(I ±0.5) °C、相对湿度为80%~85%的冷库中冷藏。冷藏期间，每次取30~100个果进行指标测定，每隔IOd测定一次。
[0047]1.3调查分析方法
[0048]1.3.1失重率测定
[0049]失重率(％)=(处理前的果重一贮藏后的果重)/处理前的果重X 100%。
[0050]1.3.2好果率测定
[0051 ] 好果率(％)=好果数/总果数X 100%
[0052]1.3.3有效贮藏期统计
[0053]有效贮藏期统计方法:按照腐烂率高低进行统计，腐烂率10%以下的贮藏天数即为有效贮藏期。每个处理随机统计100个果实。
[0054]1.3.4呼吸强度的测定
[0055]室温25°C条件下，随机取数盒蓝莓，准确称量后，置于连接在红外CO2分析仪气路的40L密闭容器中，通过TES-1370非色散式CO2气体测试计测定一定时间段内CO2浓度的改变量(mg CO2.kg—1.h—1)。
[0056]1.3.5可溶性固形物含量的测定(用手持折光仪测定)
[0057]随机取样30个果，去皮后挤出果汁，用玻璃棒蘸少量汁液，使用ATAGO N-1 α手持折光仪测定可溶性固形物含量，重复测定3次，取平均值。
`[0058]1.3.6果皮色差的测定
[0059]果皮色泽:随即取30粒蓝莓果粒，擦净后采用CR-400C (D65光源)型全自动色差计测定蓝莓对称两侧果皮色差，重复3次。
[0060]a*值(色度中红绿色差指标,正值代表红色程度，正值越大,红色越深；负值代表绿色程度，负值越小，绿色越深)、b*值(色度中黄蓝色差指标，正值代表黄色程度，正值越大，黄色越深；负值代表蓝色程度，负值越小，蓝色越深)、着色强度C2=a2+b2、L*值(光泽明亮度，L值越大，亮度越高)。
[0061]1.3.7花色苷含量的测定
[0062]测定方法:取果皮2.5g,用1%盐酸-无水乙醇(v/v, pH3) 25mL研磨,在60°C水浴条件下浸提Ih至果皮褪至无红色，过滤。取ImL滤液，分别用0.4mol.!/1KCl-HCl缓冲液pHl.0和0.4mol.L—1柠檬酸/磷酸氢二钠缓冲液pH5.0,稀释至5mL，混匀后，用蒸馏水作
对照，测定A51tl。
[0063]1.3.8果实可滴定酸、维生素C、丙二醛含量参照李合生等在《植物生理生化实验原理和技术》(高等教育出版社，2001，164-248)中提出的方法加以优化。
[0064]其中，相关对照例的方法和条件为:预冷后的果实随机2-3层序列摆放于规格为20cmX IOcmX 3cm的聚乙烯塑料托盒内(约200个果)，并用厚度为0.02mm厚的PE保鲜膜密封包装。无需电子束辐照，直接放入温度为温度0.5-1.5°C，相对湿度为85-90%的冷库中冷藏保鲜。整个冷藏期间，每隔10d，对其失重率、好果率、呼吸强度、可溶性固形物含量、a*值、b*值、L*值以及花色苷含量进行测定，并与本发明进行对照。
[0065]2结果与分析
[0066]2.1电子束辐照对失重率、好果率及有效贮藏期的影响
[0067]艾利奥特蓝莓在贮藏期间失重率和好果率的变化如表1所示，不同剂量电子束辐照均在一定程度上加速了果实的失水，冷藏至第60d,0.5~1.5kGy轻微刺激了果实的呼吸，但失重率与对照差异不显著(P≥0.05) ；2~3KGy电子束辐照处理果实失重率(21~25%)显著高于(P < 0.05)对照和低剂量处理。
[0068]表1.电子束辐照对好果率和失重率的影响
[0069]
【权利要求】
1.一种蓝莓高能电子束辐照贮藏保鲜技术，其特征在于，包括如下步骤: 1)高能电子束辐照:采摘蓝莓，筛选，包装、装盘，在常温下对装有蓝莓的托盘进行高能电子束辐照处理，电子束辐照剂量为1-1.5kGy ； 2)预冷:将辐照后的装有蓝莓的托盘送至冷库进行预冷处理，预冷10小时以上，至蓝莓果心温度降至O °C ； 3)冷藏:将预冷后的果盘放入温度为0.5-1.5°C，相对湿度为85-90%的冷库中冷藏保鲜。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓高能电子束辐照贮藏保鲜技术，其特征在于，采摘前，对冷库试运行，对冷库参数及性能进行调试，试运行1-2天，运行温度为-1?1°C。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓高能电子束辐照贮藏保鲜技术，其特征在于，选择大小一致、成熟度一致、色泽均一、无病虫害、机械损伤的果实进行贮藏，应于每日上午10点之前米摘完毕。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓高能电子束辐照贮藏保鲜技术，其特征在于，所述包装、装盘方法为:将采摘筛选后的蓝莓以2-3层序列摆放于规格为20cmX IOcmX 3cm的聚乙烯塑料托盘内，并用厚度为0.02mm厚的PE保鲜膜密封包装。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓高能电子束辐照贮藏保鲜技术，其特征在于，采用电子直线加速器对装有蓝莓的托盘进行辐照。
6.根据权利要求5所述的一种蓝莓高能电子束辐照贮藏保鲜技术，其特征在于，所述电子直线加速器的额定能量为9.5-10.5MeV，功率为9.5-10.5kW。
7.根据权利要求1所述的一种蓝莓高能电子束辐照贮藏保鲜技术，其特征在于，果箱入库前，用库房烟熏消毒剂对冷库消毒处理，所述库房烟熏消毒剂的用量为4.5-5.5g/m3。
8.根据权利要求1所述的一种蓝莓高能电子束辐照贮藏保鲜技术，其特征在于，所述蓝莓品种为艾利奥特蓝莓、伊丽莎白蓝莓、晚蓝蓝莓或布里吉他蓝莓。
【文档编号】A23B7/015GK103815004SQ201310719187
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2013年12月23日 优先权日:2013年12月23日
【发明者】周慧娟, 叶正文, 苏明申, 杜纪红 申请人:上海市农业科学院