一种荞麦鸭肉锅巴及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种荞麦鸭肉锅巴及其制备方法，属于食品领域。该荞麦鸭肉锅巴包括以下重量百分比的组分：荞麦25-35%、糯米42-50%、鸭肉12-17%、食盐1.5-3%、植物油2.5-4.5%、味精0.3-0.6%、五香调料2.5-3%、风味调味料1.2-2%。本发明将煮糯米饭与荞麦、鸭肉混合经烘焙工序制得荞麦鸭肉锅巴，荞麦、糯米、鸭肉同吃，增加了膳食糯米、荞麦的功能性，荞麦的香味，能丰富口感，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味荞麦鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。
【专利说明】一种荞麦鸭肉锅巴及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体是一种黑米鸭肉锅巴及其制备方法。
【背景技术】
[0002]真空包装酱卤鸭肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的真空包装酱卤鸭肉制品制作方法是以生鲜全净膛鸭为原料，经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外，肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。
[0003]荞麦(学名:Fagopyrum esculentum)是寥科荞麦属的植物,也有人将其分入寥属，它是一种双子叶植物。荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、荞麦面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP, VP，其中VP (芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。
[0004]随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。酱卤鸭肉制品缺陷是口感单一，营养不均衡。因此，有必要将荞麦与鸭肉搭配制作一种健康、营养丰富的方便食品。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种荞麦鸭肉锅巴及其制备方法。
[0006]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种荞麦鸭肉锅巴，其特征在于，该荞麦鸭肉锅巴包括以下重量百分比的组分:荞麦25-35%、糯米 42-50%、鸭肉 12-17%、食盐 1.5_3%、植物油 2.5-4.5%、味精 0.3-0.6%、五香调料
2.5-3%、风味调味料1.2-2%。
[0007]该荞麦鸭肉锅巴包括以下重量百分比的组分:荞麦28-33%、糯米49-52%、鸭肉12-15%、食盐1.5-2.5%、植物油2-4%、味精0.1-0.9%、五香调料2.2_3%、风味调味料0.5_2%。
[0008]该荞麦鸭肉锅巴包括以下重量百分比的组分:荞麦30%、糯米45%、鸭肉15%、食盐2%、植物油3.5%、味精0.5%、五香调料2.5%、风味调味料1.5%。
[0009]所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.25-0.3:0.1-0.2:1.6-2:0.12-0.4:1-1.2:0.2-0.3。
[0010]所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.275:0.15:1.8:0.25:1.1:0.25。
[0011]所述风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=1-2:0.1-0.15:0.025-0.035:0.01-0.014。
[0012]一种荞麦鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤:
a、糯米、荞麦预处理:将糯米、荞麦洗净，清水浸泡4_6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸汽蒸煮20min,制成预煮荞麦糯米饭备用；
b、卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100°C条件下蒸煮，齒煮时原料与水重量比为3:1,齒煮至水分收干；
C、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片
状；
d、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮荞麦糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155°C拌均匀；
e、烘焙:将烩制好的鸭肉与荞麦糯米饭在200-300°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2_4小时；
f、冷却、包装:将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C_5°C冷风中冷至15°C以下，密封包装。
[0013]所述步骤“e”中鸭肉与荞麦糯米饭在250-300°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2.5小时。
[0014]本发明的有益效果:本发明将煮糯米饭与荞麦、鸭肉混合经烘焙工序制得荞麦鸭肉锅巴，荞麦、糯米、鸭肉同吃，增加了膳食糯米、荞麦的功能性，荞麦的香味，能丰富口感，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味荞麦鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。
【具体实施方式】
[0015]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
[0016]实施例1
一种荞麦鸭肉锅巴，该荞麦鸭肉锅巴包括以下重量百分比的组分:荞麦30%、糯米45%、鸭肉15%、食盐2%、植物油3.5%、味精0.5%、五香调料2.5%、风味调味料1.5%。
[0017]五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.275:0.15:1.8:0.25:1.1:0.25。
[0018]风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=1.5:0.125:0.03:0.013。
[0019]一种荞麦鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤:
1、糯米、荞麦预处理:将糯米、荞麦洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸汽蒸煮20min,制成预煮荞麦糯米饭备用。
[0020]2、卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100°c条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3:1，卤煮至水分收干。
[0021]3、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
[0022]4、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮荞麦糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155°C 拌均匀。
[0023]5、烘焙:将烩制好的鸭肉与荞麦糯米饭在200°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为4小时。
[0024]6、冷却、包装:将步骤5所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C _5°C冷风中冷至15°C以下，密封包装。
[0025]实施例2
一种荞麦鸭肉锅巴，该荞麦鸭肉锅巴包括以下重量百分比的组分:荞麦25%、糯米49%、鸭肉17%、食盐1.5%、植物油2.7%、味精0.3%、五香调料3%、风味调味料1.5%。
[0026]五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.25:0.1:1.6:0.36:1.2:0.2?
[0027]风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=1:0.15:0.035:0.01。
[0028]一种荞麦鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤:
1、糯米、荞麦预处理:将糯米、荞麦洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸汽蒸煮20min,制成预煮荞麦糯米饭备用。
[0029]2、卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100°c条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3:1，卤煮至水分收干。
[0030]3、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
[0031]4、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮荞麦糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155°C 拌均匀。
[0032]5、烘焙:将烩制好的鸭肉与荞麦糯米饭在300°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2小时。
[0033]6、冷却、包装:将步骤5所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C _5°C冷风中冷至15°C以下，密封包装。
[0034]实施例3
一种荞麦鸭肉锅巴，该荞麦鸭肉锅巴包括以下重量百分比的组分:荞麦34%、糯米42%、鸭肉12%、食盐3%、植物油4.5%、味精0.6%、五香调料2.5%、风味调味料1.4%。
[0035]五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.3:0.2:2:0.15:1:0.3。
[0036]风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=2:0.1:0.025:0.014。
[0037]—种荞麦鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤:
1、糯米 、荞麦预处理:将糯米、荞麦洗净，清水浸泡4_6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸汽蒸煮20min,制成预煮荞麦糯米饭备用。
[0038]2、卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100°c条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3:1，卤煮至水分收干。
[0039]3、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状。
[0040]4、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮荞麦糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155°C 拌均匀。[0041]5、烘焙:将烩制好的鸭肉与荞麦糯米饭在250°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2.5小时。
[0042]6、冷却、包装:将步骤5所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C _5°C冷风中冷至15°C以下，密封包装。
【权利要求】
1.一种荞麦鸭肉锅巴，其特征在于，该荞麦鸭肉锅巴包括以下重量百分比的组分:荞麦 25-35%、糯米 42-50%、鸭肉 12-17%、食盐 1.5_3%、植物油 2.5-4.5%、味精 0.3-0.6%、五香调料2.5-3%、风味调味料1.2-2%。
2.根据权利要求1所述的荞麦鸭肉锅巴，其特征在于，该荞麦鸭肉锅巴包括以下重量百分比的组分:荞麦28-33%、糯米49-52%、鸭肉12_15%、食盐1.5-2.5%、植物油2_4%、味精0.1-0.9%、五香调料2.2-3%、风味调味料0.5-2%。
3.根据权利要求1所述的荞麦鸭肉锅巴，其特征在于，该荞麦鸭肉锅巴包括以下重量百分比的组分:荞麦30%、糯米45%、鸭肉15%、食盐2%、植物油3.5%、味精0.5%、五香调料2.5%、风味调味料1.5%。
4.根据权利要求1或2或3所述的荞麦鸭肉锅巴，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.25-0.3:0.1-0.2:1.6-2:0.12_0.4:1-L 2:0.2~0.3。
5.根据权利要求4所述的荞麦鸭肉锅巴，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是:八角粉:桂皮粉:生姜粉:小茴香粉:花椒粉:辣椒粉=0.275:0.15:1.8:0.25:1.1:0.25。
6.根据权利要求1或2或3所述的荞麦鸭肉锅巴，其特征在于，所述风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=1-2:0.1-0.15:0.025-0.035:0.01-0.014。
7.—种权利要求1-3任意一项权利要求所述的荞麦鸭肉锅巴的制备方法,其特征在于，该方法具体包括以下步骤: a、糯米、荞麦预处理:将糯米、荞麦洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸汽蒸煮20min,制成预煮荞麦糯米饭备用； b、卤煮:以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100°C条件下蒸煮，齒煮时原料与水重量比为3:1,齒煮至水分收干； C、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状； d、烩制:将粒状或片状鸭肉与预煮荞麦糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155°C拌均匀； e、烘焙:将烩制好的鸭肉与荞麦糯米饭在200-300°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2_4小时； f、冷却、包装:将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C_5°C冷风中冷至15°C以下，密封包装。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“e”中鸭肉与荞麦糯米饭在250-300°C烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2.5小时。
【文档编号】A23L1/315GK103704608SQ201310723183
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月25日 优先权日:2013年12月25日
【发明者】叶键 申请人:安徽先知缘食品有限公司