一种蜜枣的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜枣的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料的选择、去核、清水浸泡、糖煮、浸泡、晾晒、烘干、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了鲜枣不耐贮藏，且有核食用不方便的问题，提供一种食用方便，色泽红润，柔韧香甜的蜜枣加工方法。
【专利说明】一种蜜枣的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种蜜枣的制作方法。
【背景技术】
[0002]枣子中的维生素C含量特别高，所含大量的维生素P能对人体的毛细血管起健全作用，因此常吃枣子可以有效地预防和治疗高血压以及心血管疾病。多食枣子对营养不良、心慌失眠、贫血头晕、白细胞减少、血小板减少、心血管疾病、慢性肝病、过敏性疾病、免疫功能紊乱、癌症以及肿瘤患者因化疗、放疗而致的骨髓抑制之不良反应者都有好处。能提高人体免疫功能，增强抗病能力。枣中所含有黄酮一双一葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖栽类有中枢抑制作用，既降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，大枣具有安神、镇静之功。
[0003]新鲜的枣子营养丰富，但不耐贮藏。枣通常鲜食，但鲜枣有核，食用不方便。把鲜枣加工成蜜枣，可解决鲜枣不耐贮藏问题，且产品食用方便，有很多保健功效。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决鲜枣不耐贮藏，且有核食用不方便的问题，提供一种食用方便,色泽红润,柔韧香甜的蜜枣加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜枣的制作方法，其特征在于:采用原料的选择、去核、清水浸泡、糖煮、浸泡、晾晒、烘干、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
(1)原料的选择:挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣；
(2)去核:将直径6?8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带
出；
(3)清水浸泡:将去核的枣放入清水中浸泡10-12小时，直至皱纹全部膨胀；
(4)糖煮:按重量份取25-30份水入锅烧开，加入绵白糖17.5份，再烧开后，将枣50-55份倒入，保持开锅40分钟，再加12.5份绵白糖及0.1-0.2份柠檬酸，开锅后煮20分钟；
(5)浸泡:将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡45-48小时；
(6)晾晒:将枣捞出，摊在席上，厚3?4厘米，晾12小时；
(7)烘干:把枣送入50°C的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80°C并保持28?30小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室；
(8)后处理:将枣杀菌、冷却、包装后，即为成品。
[0006]有益效果:本发明解决了鲜枣不耐贮藏，且有核食用不方便的问题，提供一种食用方便，色泽红润，柔韧香甜的蜜枣加工方法。
【具体实施方式】
[0007]实施例1: 一种蜜枣的制作方法，具体操作步骤如下:
(1)原料的选择:挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工；
(2)去核:将直径6?8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带
出；
(3)清水浸泡:将去核的枣放入清水中浸泡12小时，直至皱纹全部膨胀；
(4)糖煮:按重量份取25份水入锅烧开，加入绵白糖17.5份，再烧开后，将枣50份倒入，保持开锅40分钟，再加12.5份白砂糖及0.2份朽1檬酸，开锅后煮20分钟；
(5)浸泡:将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡48小时；
(6)晾晒:将枣捞出，摊在席上，厚3?4厘米，晾12小时；
(7)烘干:把枣送入50°C的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80°C并保持30小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室；
(8)后处理:将枣杀菌、冷却、包装后，即为成品。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0009]实施例2:
一种蜜枣的制作方法，具体操作步骤如下:
(1)原料的选择:挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工；
(2)去核:采用机械去核；
(3)清水浸泡:将去核的枣放入清水中浸泡12小时，直至皱纹全部膨胀；
(4)糖煮:按重量份取30份水入锅烧开，加入绵白糖17.5份，再烧开后，将枣55份倒入，保持开锅40分钟，再加12.5份果糖、0.1份苹果酸、2份山楂汁，0.01份玫瑰红，开锅后煮25分钟；
(5)浸泡:将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡45小时；
(6)晾晒:将枣捞出，摊在席上，厚3?4厘米，晾12小时；
(7)烘干:把枣送入50°C的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80°C并保持28?30小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室；
(8)后处理:将枣杀菌、冷却、包装后，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0011]实施例3:
一种蜜枣的制作方法，具体操作步骤如下:
(1)原料的选择:挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工；
(2)去核:将直径6?8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带
出；
(3)清水浸泡:将去核的枣放入清水中浸泡12小时，直至皱纹全部膨胀；
(4)糖煮:按重量份取25份水入锅烧开，加入白砂糖17.5份，再烧开后，将枣50份倒入，保持开锅40分钟，再加12.5份绵白糖、0.2份柠檬酸、I份红葡萄酒，开锅后煮20分钟；
(5)浸泡:将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡45-48小时； (6)晾晒:将枣捞出，摊在席上，厚3?4厘米，晾12小时；
(7)烘干:把枣送入50°C的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80°C并保持30小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室；
(8)后处理:将枣杀菌、冷却、包装后，即为成品。
[0012]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种蜜枣的制作方法，其特征在于:采用原料的选择、去核、清水浸泡、糖煮、浸泡、晾晒、烘干、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)原料的选择:挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣； (2)去核:将直径6?8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出； (3)清水浸泡:将去核的枣放入清水中浸泡10-12小时，直至皱纹全部膨胀； (4)糖煮:按重量份取25-30份水入锅烧开，加入绵白糖17.5份，再烧开后，将枣50-55份倒入，保持开锅40分钟，再加12.5份绵白糖及0.1-0.2份柠檬酸，开锅后煮20分钟； (5)浸泡:将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡45-48小时； (6)晾晒:将枣捞出，摊在席上，厚3?4厘米，晾12小时； (7)烘干:把枣送入50°C的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80°C并保持28?30小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室； (8)后处理:将枣杀菌、冷却、包装后，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK103734445SQ201310727637
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月26日 优先权日:2013年12月26日
【发明者】陶峰, 张秀秀 申请人:陶峰