一种可食涂膜保鲜剂及其制备及使用方法
【专利摘要】本发明涉及一种可食涂膜保鲜剂及其制备、使用方法。所述可食涂膜保鲜剂原料中含有面筋蛋白、壳聚糖、玉米醇溶蛋白、甘油、乳清分离蛋白、大豆分离蛋白、果胶多糖和甘油。所述可食涂膜保鲜剂具有防腐、保鲜、杀菌和防失水的功效，能够避免食品营养成分的流失或腐坏变质，不仅可被食用，也可被微生物降解，因此对环境无污染。
【专利说明】一种可食涂膜保鲜剂及其制备及使用方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品保鲜领域，特别涉及一种可食涂膜保鲜剂及其制备及使用方法。【背景技术】
[0002]许多新鲜食品，如水果、蔬菜、肉类、禽蛋类等贮存条件较为苛刻，保鲜期短，极易腐败变质，因此为了更好的满足消费者的需求，减少生产者和经营者的损失，急需解决食品的保鲜问题。
[0003]其中，蛋类产品的保鲜技术一直受到各界关注。未进行清洗的蛋类产品往往会携带大量的细菌，危害食用者的健康。而对蛋类产品进行清洗将会破坏蛋壳膜的抗菌保护作用，更容易引起细菌的侵入，造成腐败变质。然而目前市场上的保鲜剂保鲜效果不佳，保鲜时间短，成本也较高，急需一种价格低廉、保鲜效果好的保鲜剂。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对上述问题提供一种可食涂膜保鲜剂及其制备及使用方法，所述可食涂膜保鲜剂具有防腐、保鲜、杀菌和防失水的功效，从而能够避免食品营养成分的流失或腐坏变质，所述可食涂膜保鲜剂以多糖、蛋白质、脂类等天然可食性高分子化合物为基料，不仅可被食用，也可被微生物降解，因此对环境无污染。
[0005]为解决上 述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种可食涂膜保鲜剂，所述涂膜保鲜剂的原料中含有面筋蛋白、壳聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油，所述面筋蛋白、壳聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油的重量分数比为:
[0007]
【权利要求】
1.一种可食涂膜保鲜剂，其特征在于，所述涂膜保鲜剂的原料中含有面筋蛋白、壳聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油，所述面筋蛋白、壳聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油的重量分数比为:面筋蛋白50~70壳聚糖20~50玉米醇溶蛋白2~20甘油0.5~5水40~55。
2.根据权利要求1所述的可食涂膜保鲜剂，其特征在于，所述涂膜保鲜剂的原料中还含有乳清分离蛋白和大豆分离蛋白，所述乳清分离蛋白和大豆分离蛋白的重量分数比为: 乳清分离蛋白 2~5 大豆分离蛋白 2~5。
3.根据权利要求1或2所述的可食涂膜保鲜剂，其特征在于，所述涂膜保鲜剂的原料中还含有果胶多糖，所述果胶多糖的重量分数比为: 果胶多糖 2~10。
4.根据权利要求3所述的可食涂膜保鲜剂，其特征在于，所述果胶多糖的分子量为5000~10000道尔顿。
5.根据权利要求1所述的可食涂膜保鲜剂，其特征在于，所述可食涂膜保鲜剂原料的重量分数比为:面筋蛋白60壳聚糖20玉米醇溶蛋白5甘油3水50。
6.根据权利要求2所述的可食涂膜保鲜剂，其特征在于，所述可食涂膜保鲜剂原料的重量分数比为:面筋蛋白50壳聚糖25玉米醇溶蛋白10乳清分离蛋白2.5大豆分离蛋白2.5甘油1水40。
7.根据权利要求3所述的可食涂膜保鲜剂，其特征在于，所述可食涂膜保鲜剂原料的重量分数比为:面筋蛋白58壳聚糖30玉米醇溶蛋白15乳清分离蛋白3大豆分离蛋白3果胶多糖5甘油5水60。
8.一种可食涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述涂膜保鲜剂的原料中含有面筋蛋白、壳聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油，所述面筋蛋白、壳聚糖、玉米醇溶蛋白和甘油的重量分数比为:面筋蛋白50~70壳聚糖20~50 玉米醇溶蛋白2~20甘油0.5~5; 所述制备方法包括以下步骤: 1)按照上述重量分数比将甘油加入到水中，在50~60°C下搅拌10~20min，使甘油充分溶解，之后冷却至室温； 2)将所述面筋蛋白、壳聚糖、玉米醇溶蛋白加入到步骤I)中得到的溶液中，进行超声混合，使其形成均匀的混合溶液，即得到所述的可食涂膜保鲜剂。
9.根据权利要求5所述的可食涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述的超声混合的处理时间为10~20min，超声功率为80~150W。
10.一种如权利要求1所述的可食涂膜保鲜剂的使用方法，其特征在于，所述可食涂膜保鲜剂可用于禽蛋的保鲜，所述使用方法包括以下步骤: 1)消毒处理:将所述禽蛋在100°c的水中处理2-5S后，浙干水分，得到消毒处理后的禽蛋; 2)保鲜处理:将所述消毒处理后的禽蛋浸入所述可食涂膜保鲜剂中I~3min，拿出浙干，即在禽蛋的表面形成一层薄膜，得到保鲜处理后的禽蛋； 3)将所述保鲜处理后的禽蛋常温保藏。
【文档编号】A23L3/3562GK103653184SQ201310729130
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月26日 优先权日:2013年12月26日
【发明者】范金波, 司伟达, 周素珍, 吕长鑫, 冯叙桥 申请人:渤海大学