合川肉片加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种合川肉片的加工方法，包括绞肉、调味、蒸坯、切片、油炸、脱油等步骤。本发明在实施时，采用淀粉、面粉、辣椒、花椒等与肉进行配制，口味独特；在炸制的过程中由于使用了羹液并严格控制油温，最大限度保持了肉的营养成分，同时也避免了有害物质的产生。通过该方法制得的肉片，酥脆可口，是一种具有丰富营养价值的休闲食品。
【专利说明】合川肉片加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及肉制品加工领域，具体的为一种合川肉片加工方法。
【背景技术】
[0002]肉类含有丰富的蛋白质和微量元素，是人们日常生活不可缺少的一种食品，但随着生活水平的提高，人们对肉制品口味的要求也越来越高。普通的肉类食品已经不能满足人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种合川肉片加工方法，采用该方法制得的合川肉片口味独特，酥脆可口，既保持了肉类的营养价值，又因口味独特受到人们的喜爱，是一种具有丰富营养价值的休闲食品。
[0004]本发明的合川肉片加工方法，包括以下步骤:
[0005]步骤1.准备原料，将鲜肉清洗并绞成肉末备用；
[0006]步骤2.将肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80 ?88:3 ?7:3 ?7:2 ?3:0.5 ?1.5:0.3 ?0.8:0.2 ?0.5:0.2 ?0.5:0.2 ?0.5:0.2?0.5:2?3的重量比混合搅拌，并放置30分钟入味；
[0007]步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸15?20分钟，出柜冷却；
[0008]步骤4.将蒸好并冷却的原料切成2?4mm厚的薄肉片，并切分成小片；
[0009]步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合，调配成
羹液备用；
[0010]步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入170?190°C的油锅中炸2?4分钟，定型；
[0011]步骤7.将油炸定型后的肉片放入120?140°C的油炸机中炸3?8分钟，起锅冷却；
[0012]步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油3?5分钟
[0013]步骤9.将成品称重、包装。
[0014]本发明的合川肉片加工方法，步骤2中，肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80?88:3?7:3?7:1?2:0.5?L 5:0.3?0.8:0.2?
0.5:0.2?0.5:0.2?0.5:0.2?0.5:2?3的重量比混合搅拌，并放置30分钟入味。
[0015]进一步,步骤4中，切分成小片的肉片大小为，长3?5cm,宽2?4cm。
[0016]进一步，步骤2和步骤5中，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比为
I:1:1。
[0017]本发明的有益效果是:本发明的合川肉片加工方法在实施时，采用淀粉、面粉、辣椒、花椒等与肉进行配制，口味独特；在炸制的过程中由于使用了羹液并严格控制油温，最大限度保持了肉的营养成分，同时也避免了有害物质的产生。通过该方法制得的肉片，酥脆可口，是一种具有丰富营养价值的休闲食品。
【具体实施方式】
[0018]下面将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
[0019]实施例一
[0020]本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
[0021]步骤1.准备原料，将8000克鲜肉清洗并绞成肉末备用；
[0022]步骤2.将步骤I中的肉末与300克淀粉、300克面粉、200克辣椒、50克花椒、30克八角、20克小茴香、20克桂皮、20克丁香、20克生姜、200克盐混合搅拌，并放置30分钟入味；
[0023]步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸15分钟，出柜冷却；
[0024]步骤4.将蒸好并冷却的原料切成2mm厚的薄肉片，并切分成小片；每小片的长3cm,宽 2cm ；
[0025]步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合，调配成
羹液备用；
[0026]步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入170°C的油锅中炸4分钟，定型；
[0027]步骤7.将油炸定型后的肉片放入120°C的油炸机中炸8分钟，起锅冷却。
[0028]步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油3分钟
[0029]步骤9.将成品称重、包装。
[0030]在本实施例中，步骤2和步骤5中，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比为1:1:1。
[0031]实施例二
[0032]本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
[0033]步骤1.准备原料，将8800克鲜肉清洗并绞成肉末备用；
[0034]步骤2.将步骤I中的肉末与700克淀粉、700克面粉、300克辣椒、150克花椒、80克八角、50克小茴香、50克桂皮、50克丁香、50克生姜、300克盐混合搅拌，并放置30分钟入味；
[0035]步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸20分钟，出柜冷却；
[0036]步骤4.将蒸好并冷却的原料切成4mm厚的薄肉片，并切分成小片；每小片的长5cm,宽 4cm ；
[0037]步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合，调配成
羹液备用；
[0038]步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入190°C的油锅中炸2分钟，定型；
[0039]步骤7.将油炸定型后的肉片放入140°C的油炸机中炸3分钟，起锅冷却。[0040]步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油5分钟
[0041]步骤9.将成品称重、包装。
[0042]在本实施例中，步骤2和步骤5中，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比为1:1:1。
[0043]实施例三
[0044]本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
[0045]步骤1.准备原料，将8400克鲜肉清洗并绞成肉末备用；
[0046]步骤2.将步骤I中的肉末与500克淀粉、500克面粉、250克辣椒、100克花椒、55克八角、35克小茴香、35克桂皮、35克丁香、35克生姜、250克盐混合搅拌，并放置30分钟入味；
[0047]步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸18分钟，出柜冷却；
[0048]步骤4.将蒸好并冷却的原料切成3mm厚的薄肉片，并切分成小片；每小片的长4cm,宽 3cm ；
[0049]步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合，调配成
羹液备用；
[0050]步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入180°C的油锅中炸3分钟，定型；
[0051]步骤7.将油炸定型后的肉片放入130°C的油炸机中炸5分钟，起锅冷却。
[0052]步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油4分钟
[0053]步骤9.将成品称重、包装。
[0054]在本实施例中，步骤2和步骤5中，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比为1:1:1。
[0055]实施例四
[0056]本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
[0057]步骤1.准备原料，将8400克鲜肉清洗并绞成肉末备用；
[0058]步骤2.将步骤I中的肉末与500克淀粉、500克面粉、150克辣椒、100克花椒、55克八角、35克小茴香、35克桂皮、35克丁香、35克生姜、250克盐混合搅拌，并放置30分钟入味；
[0059]步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸18分钟，出柜冷却；
[0060]步骤4.将蒸好并冷却的原料切成3mm厚的薄肉片，并切分成小片；每小片的长4cm,宽 3cm ；
[0061]步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合，调配成
羹液备用；
[0062]步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入180°C的油锅中炸3分钟，定型；
[0063]步骤7.将油炸定型后的肉片放入130°C的油炸机中炸5分钟，起锅冷却。
[0064]步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油4分钟[0065]步骤9.将成品称重、包装。
[0066]在本实施例中，步骤2和步骤5中，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比为1:1:1。
[0067]实施例五
[0068]本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
[0069]步骤1.准备原料，将8800克鲜肉清洗并绞成肉末备用；
[0070]步骤2.将步骤I中的肉末与700克淀粉、700克面粉、100克辣椒、150克花椒、80克八角、50克小茴香、50克桂皮、50克丁香、50克生姜、300克盐混合搅拌，并放置30分钟入味；
[0071]步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸20分钟，出柜冷却；
[0072]步骤4.将蒸好并冷却的原料切成4mm厚的薄肉片，并切分成小片；每小片的长5cm,宽 4cm ；
[0073]步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合，调配成
羹液备用；
[0074]步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入190°C的油锅中炸2分钟，定型；
[0075]步骤7.将油炸定型后的肉片放入140°C的油炸机中炸3分钟，起锅冷却。
[0076]步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油5分钟
[0077]步骤9.将成品称重、包装。
[0078]在本实施例中，步骤2和步骤5中，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比为1:1:1。
[0079]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【权利要求】
1.一种合川肉片加工方法，其特征在于:包括以下步骤， 步骤1.准备原料，将鲜肉清洗并绞成肉末备用； 步骤2.将肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80?88:3 ?7:3 ?7:2 ?3:0.5 ?1.5:0.3 ?0.8:0.2 ?0.5:0.2 ?0.5:0.2 ?0.5:0.2 ?0.5:2?3的重量比混合搅拌，并放置30分钟入味； 步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸15?20分钟，出柜冷却； 步骤4.将蒸好并冷却的原料切成2?4mm厚的薄肉片，并切分成小片； 步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合，调配成羹液备用; 步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入170?190°C的油锅中炸2?4分钟，定型； 步骤7.将油炸定型后的肉片放入120?140°C的油炸机中炸3?8分钟，起锅冷却； 步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油3?5分钟 步骤9.将成品称重、包装。
2.根据权利要求1所述的合川肉片加工方法，其特征在于，步骤2中，肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80?88:3?7:3?7:1?2:0.5?1.5:0.3?0.8:0.2?0.5:0.2?0.5:0.2?0.5:0.2?0.5:2?3的重量比混合搅拌，并放置30分钟入味。
3.根据权利要求1或2所述的合川肉片加工方法，其特征在于，步骤4中，切分成小片的肉片大小为，长3?5cm,宽2?4cm。
4.根据权利要求1所述的合川肉片加工方法，其特征在于，步骤2和步骤5中，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比为1:1:1。
【文档编号】A23L1/314GK103734784SQ201310745639
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月30日 优先权日:2013年12月30日
【发明者】李念 申请人:重庆念记食品有限公司