一种豆制品保鲜剂及其应用的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种豆制品保鲜剂及其应用，以重量百分比计，包括：单月桂酸甘油酯20%～60%；酸化剂20%～40%；单甘脂20%～50%。本发明还提供了所述保鲜剂在豆制品保鲜中的应用。本发明的豆制品保鲜剂不但能够有效地抑制豆制品中腐败微生物的生长，延长豆制品的保质期，而且具有很好的消泡效果；本发明的豆制品保鲜剂中的各组分均符合国家标准，可应用于所有豆制品，而且本发明的保鲜剂使用起来非常方便，无需改变传统工艺，因此在豆制品保鲜技术中可以广泛的应用。
【专利说明】—种豆制品保鲜剂及其应用
【技术领域】
[0001]本发明属于食品保鲜【技术领域】，具体涉及一种豆制品保鲜剂及其应用。
【背景技术】
[0002]豆制品含有人体必需的8种氨基酸，丰富的不饱和脂肪酸、钙以及B族维生素，被誉为“植物肉”。豆制品不仅具有高蛋白、低胆固醇等营养特性，而且经常食用豆制品可以降低胆固醇，防治骨质疏松、稳定血糖等，因此豆制品营养丰富，售价低廉，深受大众的喜爱。但是，大多数豆制品也因为含有丰富的营养物质和水分，所以易于微生物繁殖，例如水分含量比较高的豆腐和豆干等豆制品，极易发酸发粘，从而影响豆制品的品质及销售。
[0003]影响豆制品腐败变质的主要微生物为乳杆菌、芽孢菌、肠杆菌、葡萄球菌和明串珠菌等，虽然在制备豆腐时，煮浆的过程中可以杀灭大多数微生物，但仍有部分耐热乳酸菌和芽孢菌的孢子存活，如果将微生物全部杀灭则需要较高的杀菌温度以及较长的杀菌时间，但是这样会导致豆制品出现收缩失水现象并引起美拉德反应，影响产品的外观及质地。为了增加豆制品的货架期，在现有制备工艺中，通过在豆制品制备过程中添加食品保鲜剂对豆制品进行防腐保鲜处理，以抑制腐败微生物的生长繁殖，从而延长豆制品保质期。
[0004]
【发明者】冯凤琴, 杨明, 杜鹃, 张辉, 陈信宇 申请人:浙江大学, 杭州康源食品科技有限公司