高钙羊肉卷的制作方法
【专利摘要】本实用新型涉及一种高钙羊肉卷产品，其在制作的过程中加入羊软骨，羊软骨按照平行于高钙羊肉砖宽度方向横向摆放，高度方向摆放1-3个羊软骨，长度方向摆放4-6个羊软骨，制成高钙羊肉砖后速冻，通过切片机形成高钙羊肉卷。制成的高钙羊肉卷中间嵌有羊软骨，形成贯穿高钙羊肉卷中间的横向条纹，且条纹较正常的脂肪色泽亮丽，同时，钙含量远高于普通肉卷，且在涮制过程中与羊肉同熟，即美观可口，又满足了消费者对钙的需求，市场推广价值高。
【专利说明】高钙羊肉卷
【技术领域】
[0001]本实用新型涉及一种高钙羊肉卷产品。
【背景技术】
[0002]羊肉性甘、温，它既能御风寒，又能补身体，是我国主要肉食之一，它肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。故冬季是食用羊肉的最佳时节。
[0003]入冬之后，热气腾腾的火锅在很多百姓的餐桌上唱起了主角。涮羊肉是我国北方冬季人们喜爱的饮食，也是南方地区特色饮食之一。同时，我国是羊肉生产大国，羊肉产量持续世界第一，其中，羊肉卷类产品是我国羊肉的主要消费形式之一，市场占有率很高。现有的羊肉卷类产品品种单一、多以大块小块的部位肉打包到一起成卷，速冻后切片消费。
实用新型内容
[0004]本实用新型目的是提供一种高钙羊肉卷产品，在现有羊肉卷的基础上加入富含钙的羊软骨，形成高钙羊肉卷，不仅视觉效果更美观，味道更丰富，还可以满足人体对钙的需求。
[0005]本实用新型目的是提供一种高钙羊肉卷产品。
[0006]一种高钙羊肉卷，其特征在于:在所述高钙羊肉卷上有至少一条羊软骨。
[0007]前述的高钙羊肉卷，其特征在于:所述羊软骨为长丝状。
[0008]前述的高钙羊肉卷，其特征在于:所述羊软骨为沿高钙羊肉卷的横切面或纵切面呈长丝状分布。
[0009]前述的高钙羊肉卷，其特征在于:所述羊软骨为1-3条。
[0010]前述的高钙羊肉卷，其特征在于:所述羊软骨为I条。
[0011]前述的高钙羊肉卷，其特征在于:所述羊软骨嵌在羊肉中间，通过羊软骨自身携带的羊肉与肉卷中羊肉粘连。
[0012]前述的高钙羊肉卷，其特征在于:所述羊软骨之间具有羊肉，通过羊肉粘连相邻的羊软骨。
[0013]前述的高钙羊肉卷，其特征在于:高钙羊肉卷的切片厚度为1.5-2.0mm。
[0014]前述的高钙羊肉卷，其特征在于:所述羊软骨不构成高钙羊肉卷的两端端面。
[0015]前述的高钙羊肉卷，其特征在于:至少一条羊软骨构成高钙羊肉卷的至少一端的端面。
[0016]上述的高钙羊肉卷可以通过如下步骤进行制备:
[0017]I)在羊胴体上分割出适宜加工高钙羊肉卷的羊肉；
[0018]2)将羊肉摆放好，在肉中加入羊软骨；
[0019]3)将加入羊软骨的肉夯实后包成2.5kg高钙羊肉砖，速冻；[0020]4)将速冻好的高钙羊肉砖在切片机上切割，形成高钙羊肉卷。
[0021]上述方法的步骤2)中，将羊肉摆放好，底层摆放厚度为高钙羊肉砖厚度的I / 2，之后在上面摆放羊软骨，在摆好的羊软骨上再继续摆放羊肉。
[0022]所述的摆放羊软骨的步骤中，羊软骨的具体摆放方法如下:羊软骨按照平行于高钙羊肉砖宽度方向横向摆放，高度方向摆放1-3个羊软骨，长度方向摆放4-6个羊软骨，具体为高度方向摆放I个羊软骨，长度方向摆放5个羊软骨。
[0023]上述方法的步骤3)中，速冻的条件为_30°C速冻10_15h后转入_18°C冷冻备用，具体为12h。
[0024]上述方法的步骤4)中，切片机切割高钙羊肉砖的参数为切片厚度:1.5-2.0mm。
[0025]通过上述方法制成的高钙羊肉卷，在常规羊肉卷中间嵌有羊软骨，形成贯穿高钙羊肉卷中间的横向条纹，且条纹较正常的脂肪色泽亮丽，均匀摆放在盘中，可连接形成连贯的圆形图案，甚是美观。同时我们发现，羊软骨与羊肉具有很好的粘连性，冷冻、切片后，羊肉与羊软骨也能够很好的粘连。高钙羊肉卷在涮食时羊软骨和羊肉不分离，从而实现了在羊肉卷中添加羊软骨的目的，进而达到了改善羊肉卷口感以及补钙的效果。放入高钙羊肉转中的羊软骨在分割时粘连部分羊肉，因而在成卷过程中可以与羊肉更好的结合，形成不松散的肉卷。羊软骨主要由软骨细胞和含有胶原蛋白及大量蛋白多糖的细胞外基质构成，在水煮条件下易熟，且本研究的高钙羊肉卷中羊软骨细且切割薄，所以可以达到与羊肉同熟的效果。涮制后的高钙羊肉卷以羊软骨为中心收缩，形状完整。入口后即有羊肉的美味，又有羊软骨的香脆，嫩中带脆，且不硬，丰富了产品的口感，使消费者在享受涮羊肉的同时又达到补充人体所需钙质的双重功效。
【专利附图】
【附图说明】
[0026]图1为本实用新型高钙羊肉砖横截面示意图；
[0027]图2为本实用新型高钙羊肉卷示意图。
[0028]附图标记说明:1、高钙羊肉砖2、羊软骨3、高钙羊肉卷
【具体实施方式】
[0029]下面通过结合附图和【具体实施方式】，对本实用新型的技术方案作进一步具体的说明。
[0030]参见图1，在高钙羊肉卷的制作过程中，首先分割出适宜加工羊肉卷的羊肉，将羊肉摆放好加入羊软骨，之后将加入羊软骨的羊肉夯实后包成2.5kg的高钙羊肉砖I并速冻，将速冻好的高钙羊肉砖在切片机上切割，在切割的过程中形成高钙羊肉砖的横截面如图1所示，羊软骨2嵌在高钙羊肉砖中间，形成贯穿高钙羊肉砖的横向条纹。
[0031]参见图2，速冻好的高钙羊肉砖在切片机上切割，形成嵌有羊软骨2的高钙羊肉卷3产品。如图2所示，羊软骨嵌在高钙羊肉卷中间，环形围绕在高钙羊肉卷上，使高钙羊肉卷更加美观。
[0032]实施例一
[0033]I)在羊胴体上分割出适宜加工闻I丐羊肉卷的羊肉；
[0034]2)将羊肉摆放好，底层摆放厚度为整个高钙羊肉砖厚度的I / 2，之后在上面摆放羊软骨，羊软骨按照平行于高钙羊肉砖宽度方向横向摆放，高度方向摆放I个羊软骨，长度方向摆放5个羊软骨，在摆好的羊软骨上再继续摆放羊肉；
[0035]3)将加入羊软骨的肉夯实后包成2.5kg的高钙羊肉砖，速冻条件为_30°C速冻12h后转入-18 °C冷冻备用；
[0036]4)将速冻好的高钙羊肉砖在切片机上切割，切片厚度为2.0_，形成高钙羊肉卷。
[0037]实施例二
[0038]I)在羊胴体上分割出适宜加工闻I丐羊肉卷的羊肉；
[0039]2)将羊肉摆放好，底层摆放厚度为整个高钙羊肉砖厚度的I / 2，之后在上面摆放羊软骨，羊软骨按照平行于高钙羊肉砖宽度方向横向摆放，高度方向摆放2个羊软骨，长度方向摆放6个羊软骨，在摆好的羊软骨上再继续摆放羊肉；
[0040]3)将加入羊软骨的肉夯实后包成2.5kg的高钙羊肉砖，速冻条件为_30°C速冻12h后转入-18 °C冷冻备用；
[0041]4)将速冻好的高钙羊肉砖在切片机上切割，切片厚度为2.0_，形成高钙羊肉卷。
[0042]实施例三
[0043]I)在羊胴体上分割出适宜加工高钙羊肉卷的羊肉；
[0044]2)将羊肉摆放好，底层摆放厚度为整个高钙羊肉砖厚度的I / 2，之后在上面摆放羊软骨，羊软骨按照平行于肉砖宽度方向横向摆放，高度方向摆放3个羊软骨，长度方向摆放7个羊软骨，在摆好的羊软骨上再继续摆放羊肉；
[0045]3)将加入羊软骨的肉夯实后包成2.5kg的高钙羊肉砖，速冻条件为_30°C速冻12h后转入-18 °C冷冻备用；
[0046]4)将速冻好的高钙羊肉砖在切片机上切割，切片厚度为2.0_，形成高钙羊肉卷。
[0047]通过比较实施例1、实施例2、实施例3的高钙羊肉卷产品效果，可以看出，实施例1的高钙羊肉卷形成了 I条横纹，实施例2的高钙羊肉卷形成了 2条横纹，实施例3的高钙羊肉卷形成了 3条横纹。实施例1的高钙羊肉卷横纹与肉贴合紧密，涮制后口中肉与软骨比例适中，口感佳；实施例2的高钙羊肉卷横纹与肉贴合较为紧密，涮制后口中会有软骨的偏多的感觉，口感一般；实施例3的高钙羊肉卷横纹与肉贴合较为松散，涮制后肉卷容易散落，涮制后口中软骨过多，口感差。
[0048]实施例四
[0049]I)将羊软骨表面的肉剔除干净；
[0050]2)采用高速万能粉碎机将羊软骨粉碎；
[0051]3)根据《GB / T5009.92-2003食品中钙的测定》的方法测定羊软骨中钙的含量。
[0052]实施例五
[0053]I)采集与实施例4羊软骨样品来自同一只羊的羊肉；
[0054]2)羊肉样品用自来水冲洗干净后，用去离子水充分洗净；
[0055]3)根据《GB / T5009.92-2003食品中钙的测定》的方法测定羊肉中钙的含量。
[0056]表I羊软骨及羊肉中钙含量测定
【权利要求】
1.一种高钙羊肉卷，其特征在于:在所述高钙羊肉卷上有至少一条羊软骨。
2.根据权利要求1所述的高钙羊肉卷，其特征在于:所述羊软骨为丝状或块状。
3.根据权利要求1所述的高钙羊肉卷，其特征在于:所述羊软骨为沿高钙羊肉卷的横切面或纵切面呈丝状分布。
4.根据权利要求1所述的高钙羊肉卷，其特征在于:所述羊软骨为1-3条。
5.根据权利要求1所述的高钙羊肉卷，其特征在于:所述羊软骨为I条。
6.根据权利要求4所述的高钙羊肉卷，其特征在于:至少一条羊软骨自身携带有羊肉，且自身携带有羊肉的羊软骨嵌在高钙羊肉卷的羊肉中间，通过羊软骨自身携带的羊肉与羊肉卷中羊肉粘连。
7.根据权利要求4所述的高钙羊肉卷，其特征在于:羊软骨为2条或者3条，且相邻羊软骨通过羊肉粘连。
8.根据权利要求1所述的高钙羊肉卷，其特征在于:高钙羊肉卷的切片厚度为1.5-2.0mm0
9.根据权利要求1所述的高钙羊肉卷，其特征在于:所述羊软骨不构成高钙羊肉卷的两端端面。
10.根据权利要求1所述的高钙羊肉卷，其特征在于:至少一条羊软骨构成高钙羊肉卷的至少一端的端面。
【文档编号】A23L1/311GK203608804SQ201320646273
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2013年10月18日 优先权日:2013年10月18日
【发明者】张德权, 陈丽, 丁楷, 王振宇, 高远, 饶伟丽, 李欣, 刘岳 申请人:中国农业科学院农产品加工研究所