一种花生高f值寡肽果汁饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种花生高F值寡肽果汁饮料及其生产方法，其中花生高F值寡肽粉含量为1.0～5.0%，果汁含量为10.0～30.0%，柠檬酸1～3%，柠檬酸钠1～3%，羧甲基纤维素钠0.1～0.3%，瓜尔豆胶0.05～0.1%，白砂糖5.0%，饴糖2.0～5.0%，加饮用水定至100%。本发明饮料的特点是酸甜爽口、无异味、含生物活性花生蛋白寡肽，易消化吸收，同时含有一定量的果汁，营养丰富，不含杀菌剂和防腐剂，经常饮用可调高机体免疫能力，特别适用于健康、亚健康人群经常饮用。
【专利说明】一种花生高F值寡肽果汁饮料及其制备方法
[0001]【技术领域】:本发明涉及一种饮料及其制备方法，尤其是一种花生高F值寡肽果汁饮料及其制备方法，属营养强化食品加工【技术领域】。
[0002]【背景技术】:高F值寡肽(High Fischer ratio oligopeptide)是一种重要的活性肽，是指一类由3~7个氨基酸残基所组成的寡肽,其中支链氨基酸(Branched chainamino acids, BCAA)(主要指必需氨基酸亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)的含量高于芳香族氨基酸(Aromatic amino acids, AAA)(主要指苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸)。F值(Fischer值)是指支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔浓度比值；而支链氨基酸的含量(mol)高于芳香族氨基酸含量(mol)的寡肽，即称为高F值低聚肽。
[0003]高F值寡肽的分子量分布在1000道尔顿以下，具有很高的生理活性，人们经常食用该产品，在强身保健方面有如下功效:
[0004](I)增强体能和消除疲劳:运动员进行竞技运动时，体内因消耗过多的营养物质，致使体内营养失调，肌肉处于疲劳状态，食用“寡肽蛋白营养粉”能够加速疲劳肌肉的恢复。日本学者用大豆寡肽试验结果证实，每天服用20g大豆寡肽者的体能，明显高于对照人群。
[0005](2)易消化性和易吸收性:在人体内，肽的运行体系比氨基酸具有吸收快、能耗低、转化体能周期短的优点。
[0006](3)低过敏性:酶免疫测定法研究发现，蛋白具有一定的抗原性。据最近的研究表明，当蛋白的分子量在400Dalton以下时不会引起过敏反应。由于寡肽的分子较小，抗原性降低可以给易引起高蛋白过敏的人们提供一种安全的、无过敏反应的蛋白营养源。
[0007](4)降血压作用:寡肽具有良好的降脂作用，它能阻碍肠道内胆固醇的吸收，同时还能抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性，防止血管末梢收缩，达到降低血压的作用。
[0008]由于高F值低聚肽的特殊生理功能以及广泛的来源，近年来备受食品、医药界的关注。
[0009]花生高F值寡肽粉的F值较高，一般大于≥20，水分含量≤12%，分子量为400~600D的寡肽含量在50%以上，且价格较低，来源较广，性能安全，适合于药物和保健品及营养强化食品的生产加工。
[0010]
【发明内容】
:针对上述现有技术的缺点，本发明提供了一种以花生高F值寡肽粉为特性原料的营养强化饮料及其加工方法。
[0011]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是:
[0012](I)配方
[0013]一种花生高F值寡肽果汁饮料，它是由下列组分原料按重量百分比组成:
[0014]花生高F值寡肽粉:1.0~5.0%
[0015]果汁:10.0 ~30.0%
[0016]柠檬酸1~3%
[0017]柠檬酸钠1~3%
[0018]羧甲基纤维素钠0.1~0.3%
[0019]瓜尔豆胶0.05~0.1%[0020]白砂糖5.0%
[0021]饴糖2.0 ~5.0%
[0022]加饮用水定至100%。
[0023]其中，选用花生高F值寡肽粉为特性原料，其花生高F值寡肽粉的F值> 20，水分含量≤12%，分子量≤1000D的寡肽含量在50%以上。
[0024](2)特性料液制备
[0025]选用合格的花生高F值寡肽粉，先将其投入到调配其中，加5~10倍饮用水搅拌至溶解，制成特性料液，备用。
[0026](3)稳定剂料液制备
[0027]将白砂糖、饴糖、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶等物料按配方比例混匀，再加入5~10倍的饮用水混匀，搅拌至混合均匀无胶块，制成稳定剂料液，备用。
[0028](4)酸味液制备
[0029]分别将柠檬酸、柠檬酸钠配置成50%的溶液，备用。
[0030](5)调配制浆
[0031]将制成的特性料液与稳定剂料液混合，然后按配方比例加入果汁，再按比例加入柠檬酸、柠檬酸钠溶液，最后加入余量的水，搅拌均匀。
[0032](6)过滤、均质、灌装、杀菌、冷却
[0033]预热至40~45°C，经过滤、均质、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成。其中均质压力为25~30Mpa，温度为45~60°C ;杀菌温度95~100°C，保持时间25~30min，然后喷淋冷却至40°C以下，吹干后贴标、装箱，上述各工序所用工艺设备均为常规设备。
[0034]本发明饮料的特点是酸甜爽口、无异味、含生物活性花生蛋白寡肽，易消化吸收，同时含有一定量的果汁，改善了饮料的口感，无异味，赋予饮料独特的香气、营养成分和色泽，并且均匀、不分层，本发明营养丰富，不含杀菌剂和防腐剂，经常饮用可调高机体免疫能力，特别适用于健康、亚健康人群经常饮用。
【具体实施方式】
[0035]实施例1
[0036](1)配方
[0037]花生高F值寡肽苹果汁饮料，它是由下列组分原料按重量百分比组成:
[0038]花生高F值寡肽粉:1.0%
[0039]苹果汁:10.0%
[0040]柠檬酸1%
[0041]柠檬酸钠3%
[0042]羧甲基纤维素钠0.1%
[0043]瓜尔豆胶0.05%
[0044]白砂糖5.0%
[0045]饴糖2.0%
[0046]加饮用水定至100%。
[0047]其中，选用花生高F值寡肽粉为特性原料，其花生高F值寡肽粉的F值> 20，水分含量≤12%，分子量≤1000D的寡肽含量在50%以上。
[0048](2)特性料液制备
[0049]选用合格的花生高F值寡肽粉，先将其投入到调配其中，加5倍饮用水搅拌至溶解，制成特性料液，备用。
[0050](3)稳定剂料液制备
[0051]将白砂糖、饴糖、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶等物料按配方比例混匀，再加入10倍的饮用水混匀，搅拌至混合均匀无胶块，制成稳定剂料液，备用。
[0052](4)酸味液制备
[0053]分别将柠檬酸、柠檬酸钠配置成50%的溶液，备用。
[0054](5)调配制浆
[0055]将制成的特性料液与稳定剂料液混合，然后按配方比例加入苹果汁，再按比例加入柠檬酸、柠檬酸钠溶液，最后加入余量的水，搅拌均匀。
[0056](6)过滤、均质、灌装、杀菌、冷却
[0057]预热至40~45°C，经过滤、均质、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成。其中均质压力为25~30Mpa，温度为45~60°C ;杀菌温度95~100°C，保持时间25~30min，然后喷淋冷却至40°C以下，吹干后贴标、装箱，上述各工序所用工艺设备均为常规设备。
[0058]实施例2
[0059]( I)配方
[0060]花生高F值寡肽鲜橙汁饮料，它是由下列组分原料按重量百分比组成:
[0061]花生高F值寡肽粉:3.0%
[0062]橙汁:20.0%
[0063]柠檬酸2%
[0064]柠檬酸钠2%
[0065]羧甲基纤维素钠0.2%
[0066]瓜尔豆胶0.05%
[0067]白砂糖5.0%
[0068]饴糖4.0%
[0069]加饮用水定至100%。
[0070]其中，选用花生高F值寡肽粉为特性原料，其花生高F值寡肽粉的F值> 20，水分含量≤12%，分子量≤1000D的寡肽含量在50%以上。
[0071](2)特性料液制备
[0072]与实施例1中(2)相同.[0073](3)稳定剂料液制备
[0074]与实施例1中(3)相同。
[0075](4)酸味液制备
[0076]与实施例1中(4)相同。
[0077](5)调配制浆
[0078]与实施例1中(5)相同。
[0079](6)过滤、均质、灌装、杀菌、冷却[0080]与实施例1中(6 )相同。
[0081]实施例3
[0082]( I)配方
[0083]花生高F值寡肽蜜桃汁饮料，它是由下列组分原料按重量百分比组成:
[0084]花生高F值寡肽粉:5.0%
[0085]蜜桃汁:3.0%
[0086]柠檬酸2%
[0087]柠檬酸钠2%
[0088]羧甲基纤维素钠0.2%
[0089]瓜尔豆胶0.05%
[0090]白砂糖5.0%
[0091]饴糖4.0%
[0092]加饮用水定至100%。
[0093]其中，选用花生高F值寡肽粉为特性原料，其花生高F值寡肽粉的F值> 20，水分含量≤12%，分子量≤1000D的寡肽含量在50%以上。
[0094](2)特性料液制备
[0095]与实施例1中(2)相同.[0096](3)稳定剂料液制备
[0097]与实施例1中(3)相同。
[0098](4)酸味液制备
[0099]与实施例1中(4)相同。
[0100](5)调配制浆
[0101]与实施例1中(5)相同。
[0102](6)过滤、均质、灌装、杀菌、冷却与实施例1中(6)相同。
【权利要求】
1.一种花生高F值寡肽果汁饮料，它是由下列组分原料按重量百分比组成: 花生高F值寡肽粉:1.0~5.0%
果汁:10.0 ~ 30.0% 梓檬酸I~3% 柠檬酸钠I~3% 羧甲基纤维素钠0.1~0.3% 瓜尔豆胶0.05~0.1% 白砂糖5.0% 饴糖2.0~5.0% 加饮用水定至100%。 其中，选用花生高F值寡肽粉为特性原料，其花生高F值寡肽粉的F值> 20，水分含量(12%，分子量≤1000D的寡肽含量在50%以上。
2.如权利要求1所述的一种花生高F值寡肽果汁饮料，其特征在于，所述花生高F值寡肽粉的F值≤20，水分含量≤12%，分子量≤1000D的寡肽含量在50%以上。
3.—种花生高F值寡肽果汁饮料的制备方法，其特征在于，先将花生高F值寡肽粉加水溶解，制成特性料液，备用；将白砂糖、饴糖、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶按权利要求1的配方比例混匀，再加入5~10倍的饮用水混匀，搅拌至混合均匀无胶块，制成稳定剂料液，备用；分别将柠檬酸、柠檬酸钠配置成50%的溶液，备用；将制成的特性料液与稳定剂料液混合，然后按权利要求1的配方比例加入果汁、柠檬酸、柠檬酸钠溶液，最后加入余量的水，搅拌均匀；然后将上述饮料预热至40~45°C，经过滤、均质、灌装、杀菌、冷却工序加工而成:其中均质压力为25~30Mpa，温度为45~60°C;杀菌温度95~100°C，保持时间25~30min,然后喷淋冷却至40°C以下。
4.如权利要求3所述的一种花生高F值寡肽果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述的特性料液中，水的重量为花生高F值寡肽粉的5~10倍。
【文档编号】A23L1/30GK103750457SQ201410007064
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年1月7日 优先权日:2014年1月7日
【发明者】李润国, 高岩, 单秀峰, 董生忠, 杨平, 闽钟熳, 王升厚 申请人:沈阳师范大学