桂花茶的窨制工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种桂花茶的窨制工艺，包括如下步骤：1)选备茶坯和鲜花、2)茶坯复火后冷却、3)窨花、4)提花，所述步骤3)的过程为：茶花堆窨、通花散热、收堆续窨、起花、复烘干燥、筛除花渣，其中，所述步骤1)中的茶坯为红茶坯、鲜花为丹桂花，所述步骤2)中的复火为将茶坯烘至含水量为5％～7％、冷却为自然冷却至26℃～30℃，所述步骤3)包括：①首次窨花：茶坯在窨花吸香同时吸收鲜花中的水分，当茶坯含水量增加到12％～18％时即进行起花并复烘干燥，复烘温度为110℃、直至茶坯含水量达到6％以下时即可；②二次窨花：与首次窨花的区别仅在于复烘温度为120℃。相比现有技术，本发明能够窨制出具有良好口感的茶品。
【专利说明】桂花茶的窨制工艺
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种桂花茶的窨制工艺。
【背景技术】
[0002]现有窨茶工艺所窨制的茶品口感较差。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明所要解决的技术问题是:提供一种能够窨制出具有良好口感茶品的桂花茶的窨制工艺。
[0004]为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案来实现的:
[0005]一种桂花茶的窨制工艺，包括如下步骤:1)选备茶坯和鲜花、2)茶坯复火后冷却、
3)窨花、4)提花，所述步骤3)的过程为:茶花堆窨、通花散热、收堆续窨、起花、复烘干燥、筛除花渣，其中，所述步骤I)中的茶坯为红茶坯、鲜花为丹桂花，所述步骤2)中的复火为将茶坯烘至含水量为5%?7%、冷却为自然冷却至26°C?30°C，所述步骤3)包括:①首次窨花:茶坯在窨花吸香同时吸收鲜花中的水分，当茶坯含水量增加到12%?18%时即进行起花并复烘干燥，复烘温度为110°C、直至茶坯含水量达到6%以下时即可；②二次窨花:茶坯在窨花吸香同时吸收鲜花中的水分，当茶坯含水量增加到12%?18%时即进行起花并复烘干燥，复烘温度为120°C、直至茶坯含水量达到6%以下时即可。
[0006]由上述技术方案可知，本发明的有益效果是:
[0007]相比现有技术，本发明能够窨制出具有良好口感的茶品。具体而言，经由本发明工艺窨制的丹桂花红茶香气独特，茶香花香并存，形似绿叶缀金花，外形紧细有毫，条索匀整，内质香气浓郁持久，桂花香明显，具淡淡的蜜糖香，汤色金黄、滋味酵爽、冷汤香浓持久、耐久贮，既保留桂花的甜润馥郁香韵，又保留了桂花中大量水溶性氨基酸、无机盐等营养元素，其对肠溃疡、胃寒胃疼有预防和治疗作用，适合胃肠功能较弱的老年人饮用，其香气清新迷人，令人精神舒畅，特别是能驱除体内湿气，舒畅精神，养阴润肺，舒缓紧张情绪，净化身心，平衡神经系统，达到提神的作用，经常饮用，有温中散寒、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效，长期饮用，对口腔炎，牙周炎，皮肤干裂，声音沙哑有一定疗效。
具体买施方式
[0008]为了使本领域技术人员能更进一步了解本发明的特征及技术内容，请参阅以下有关本发明的详细说明。
[0009]桂花性温，味辛，不仅具有温中散寒、活血益气、健脾胃、助消化、暖胃止痛等功效，而且也有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰的作用，桂花含有挥发性芳香油0.3%左右，其香气具有调节情绪、缓和身心压力、消除烦闷、提升情欲等功效。夏天皮肤干燥，或由于上火而导致声音沙哑，在绿茶或乌龙茶中加点桂花，可起到缓解作用。[0010]茶叶不仅具有生津止渴、清热解毒、降火明目、止痢除湿、杀菌消炎、降脂降糖、降压强心、抗辐射、防癌抗癌、消食化痰、去腻减肥、预防龋齿、清除口臭和抗心脑血管疾病等药理作用，而且还具有神奇保健功效，茶叶中含有已知的化学成分约700多种，但与人体健康关系密切的化合物主要是酚类物质、蛋白质、氨基酸、咖啡碱和茶多糖，以及维生素C、维生素B1、维生素B2、磷脂等人体必需的基本元素。
[0011]本发明提供了一种桂花茶的窨制工艺，包括如下步骤:1)选备茶坯和鲜花、2)茶坯复火后冷却、3)窨花、4)提花，所述步骤3)的过程为:茶花堆窨、通花散热、收堆续窨、起花、复烘干燥、筛除花渣，其中，所述步骤I)中的茶坯为红茶坯、鲜花为丹桂花，所述步骤2)中的复火为将茶坯烘至含水量为5%?7 %、冷却为自然冷却至26 V?30°C，所述步骤3)包括:①首次窨花:茶坯在窨花吸香同时吸收鲜花中的水分，当茶坯含水量增加到12%?18%时即进行起花并复烘干燥，复烘温度为110°C、直至茶坯含水量达到6%以下时即可；
②二次窨花:茶坯在窨花吸香同时吸收鲜花中的水分，当茶坯含水量增加到12%?18%时即进行起花并复烘干燥，复烘温度为120°C、直至茶坯含水量达到6%以下时即可。
[0012]就茶坯选备而言，本发明选择的是条索紧结、气味芳香、幼嫩的茶坯；就丹桂花的选备而言，本发明在采摘及处理方面以花蕾成熟、含苞初放、无病虫害、花朵呈虎爪形，金黄色花苞为最佳，采摘时间应选择在空气湿度较大的上午9时左右进行，待露水干后即可采摘，此时香气最浓，鲜花进厂后堆放在阴凉通风处，尽量避免挤压损伤或发热变质，在窨制前将鲜花进行筛分处理，并将花蒂、花梗、病虫花蕾等夹杂物剔除。
[0013]在本发明中，通花的主要目的在于散热换气，控制堆温，通花的关键在于掌握适宜的时间，应视气温、茶坯含水量和鲜花变化的程度而灵活掌握；起花是通过筛花机将茶与花分离出来，弃除花渣复烘干燥至茶梗手抓即断，茶坯含水量6%以下时即可，以便贮存，首次窨花复烘温度控制在110°C，二次窨花复烘温度为120°C，严禁高温复烘，茶坯复火后，干香较低，必须通过提花来增强成品茶的鲜灵度。此外，红茶坯的选择至关重要，茶坯本身质量欠佳，不可能窨制出高品量的桂花茶来；鲜花采摘时要做到轻摘、轻放、快运，防止日晒雨淋。采摘桂花以花刚刚绽放的第二天或第三天为好，花粉足、香气浓、色泽正、花瓣晶莹厚润，制出的成品茶质感，口感均好；窨花拌和即茶花堆窨的技术关键在于掌握适宜的配花量和窨堆大小，一般高档茶用花量较多，低档茶用花量则可少些。窨堆高度及大小要根据室温和配花量多少而灵活掌握；复火后的花茶内香高，外香不足，应采取低温、薄摊、快速复火法。
[0014]但以上所述仅为本发明的较佳可行实施例，并非用以局限本发明的专利范围，故凡运用本发明说明书内容所作的等效结构变化，均同理包含在本发明的范围内。
【权利要求】
1.一种桂花茶的窨制工艺，包括如下步骤:1)选备茶坯和鲜花、2)茶坯复火后冷却、3)窨花、4)提花，所述步骤3)的过程为:茶花堆窨、通花散热、收堆续窨、起花、复烘干燥、筛除花渣，其特征在于，所述步骤I)中的茶坯为红茶坯、鲜花为丹桂花，所述步骤2)中的复火为将茶坯烘至含水量为5%?7%、冷却为自然冷却至26V?30°C，所述步骤3)包括: ①首次窨花:茶坯在窨花吸香同时吸收鲜花中的水分，当茶坯含水量增加到12%?18%时即进行起花并复烘干燥，复烘温度为110°C、直至茶坯含水量达到6%以下时即可； ②二次窨花:茶坯在窨花吸香同时吸收鲜花中的水分，当茶坯含水量增加到12%?18%时即进行起花并复烘干燥，复烘温度为120°C、直至茶坯含水量达到6%以下时即可。
【文档编号】A23F3/40GK103875857SQ201410025407
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年1月20日 优先权日:2014年1月20日
【发明者】张平 申请人:福建武夷顶上茶业有限公司