一种红豆味薯片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种红豆味薯片及其制备方法，是由马铃薯全粉、高粱淀粉、小麦胚芽、红豆、鸡蛋粉、红豆粉、白糖粉、余甘果、沙苑子、柠檬草、香茅草等原料组成。本发明有益效果为：本发明制成的薯片口味新颖，特添加有小麦胚芽，健康营养，食用方便。本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
【专利说明】一种红豆味薯片及其制备方法
发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种薯片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。休闲食品其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。在休闲食品的领域里，马铃薯是最受欢迎的原料之一。其中复合薯片因其爽脆的口感和多种多样的口味深受人们的喜爱。随着休闲食品消费的繁荣，更多的人已将着眼点放在了健康和营养方面。现在的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分——低热量、低脂肪、低糖的休闲食品是今后新品开发的主流。将多种水果、蔬菜、杂粮等食材作为休闲食品的原料，采用蒸煮、烘烤等更加健康环保的加工方式，保持美味口感的同时，使其更利于人们的健康。本发明中主要原材料一小麦胚芽，对人体健康的神奇作用，为世界所公认。它不但含有全面、丰富均衡的营养，而且，经常食用可保持人体的心脏、血液、骨骼、肌肉、神经的功能正常。随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高，休闲食品将更加贴近人们的生活。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种红豆味薯片及其制备方法，以增加薯片的品种，促进人体健康、丰富人们的生活。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:红豆味薯片由以下重量份的原料组成:马铃薯全粉200-210、高粱淀粉40-42、小麦胚芽52-54、红豆28-30、鸡蛋粉18-20、红豆粉14-15、白糖粉10-12、余甘果15-16、沙苑子2_3、柠檬草3_4、香茅草1_2、食用油10-12、食盐8-10、营养添加剂5-6、水适量。其中营养添加剂由以下重量份的原料组成:玉米淀粉30-32、猴头菇粉14-15、洋葱冻干粉8-10、白豆蘧4_5、野燕麦8_10、炙黄芪1_2、密蒙花5_6、茵香杆2_3、板栗壳3_4、批把叶5_6、干桂花6_8、水适量。
[0005]本发明的红豆味薯片制备过程按以下步骤进行:
(O小麦胚芽磨粉，与马铃薯全粉、高粱淀粉混合均匀，过80目筛，得预混复合料；
(2)红豆洗净泡发，余甘果取果肉，加适量水一起打磨成浆，得风味添加料；
(3)沙苑子、柠檬草、香茅草加适量水煎煮2-3次，每次20-30min，合并煎煮液，滤去残渣得到保健中药提取液；
(4)步骤(I)预混复合料、步骤(2)风味添加料、步骤(3)保健中药提取液、适量的水及其他剩余成分混合均匀，压轧制成薯片；
(5)步骤(4)压轧制成的薯片两面刷上食用油，传送至全自动烤制线上烤至酥脆；
(6)烤制好的薯片冷却至30-40°C，与红豆粉、白糖粉混合均匀进行调味处理，分袋包装。[0006]另外，营养添加剂的制作方法为:将白豆蘧、野燕麦、炙黄芪、密蒙花、茴香籽、板栗壳、枇杷叶、干桂花加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
[0007]本发明的有益效果:本发明制成的薯片口味新颖，特添加有小麦胚芽，健康营养，食用方便。本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
【具体实施方式】
[0008]红豆味薯片，由以下重量份(kg)的原料组成:
马铃薯全粉200、高粱淀粉40、小麦胚芽54、红豆30、鸡蛋粉20、红豆粉15、白糖粉10、余甘果16、沙苑子3、柠檬草4、香茅草1、食用油12、食盐10、营养添加剂5、水适量。
[0009]其中营养添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:玉米淀粉30、猴头菇粉15、洋葱冻干粉10、白豆蘧5、野燕麦10、炙黄芪1、密蒙花6、茴香籽3、板栗壳4、枇杷叶6、干桂花8、水适量。
[0010]制备方法，包括如下步骤:
(O小麦胚芽磨粉，与马铃薯全粉、高粱淀粉混合均匀，过80目筛，得预混复合料；
(2)红豆洗净泡发，余甘果取果肉，加适量水一起打磨成浆，得风味添加料；
(3)沙苑子、柠檬草、香茅草加适量水煎煮3次，每次30min，合并煎煮液，滤去残渣得到保健中药提取液；
(4)步骤(I)预混复合料、步骤(2)风味添加料、步骤(3)保健中药提取液、适量的水及其他剩余成分混合均匀，压轧制成薯片；
(5)步骤(4)压轧制成的薯片两面刷上食用油，传送至全自动烤制线上烤至酥脆；
(6)烤制好的薯片冷却至30°C，与红豆粉、白糖粉混合均匀进行调味处理，分袋包装。
[0011]另外，营养添加剂的制作方法为:将白豆蘧、野燕麦、炙黄芪、密蒙花、茴香籽、板栗壳、枇杷叶、干桂花加适量水煎煮I小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
【权利要求】
1.一种红豆味薯片，其特征在于，由以下重量份的原料组成:马铃薯全粉200-210、高粱淀粉40-42、小麦胚芽52-54、红豆28-30、鸡蛋粉18-20、红豆粉14-15、白糖粉10-12、余甘果15-16、沙苑子2-3、柠檬草3-4、香茅草1-2、食用油10-12、食盐8-10、营养添加剂5-6、水适量；其中营养添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成:玉米淀粉30-32、猴头菇粉14-15、洋葱冻干粉8-10、白豆蘧4-5、野燕麦8_10、炙黄芪1_2、密蒙花5_6、茴香籽2_3、板栗壳3-4、枇杷叶5-6、干桂花6-8、水适量；制备方法为:将白豆蘧、野燕麦、炙黄芪、密蒙花、茴香籽、板栗壳、枇杷叶、干桂花加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
2.根据权利要求1所述的红豆味薯片的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (O小麦胚芽磨粉，与马铃薯全粉、高粱淀粉混合均匀，过80目筛，得预混复合料； (2)红豆洗净泡发，余甘果取果肉，加适量水一起打磨成浆，得风味添加料； (3)沙苑子、柠檬草、香茅草加适量水煎煮2-3次，每次20-30min，合并煎煮液，滤去残渣得到保健中药提取液； (4)步骤(I)预混复合料、步骤(2)风味添加料、步骤(3)保健中药提取液、适量的水及其他剩余成分混合均匀，压轧制成薯片； (5)步骤(4)压轧制成的薯片两面刷上食用油，传送至全自动烤制线上烤至酥脆； (6)烤制好的薯片冷却至30-40°C，与红豆粉、白糖粉混合均匀进行调味处理，分袋包装。
【文档编号】A23L1/30GK103798689SQ201410028588
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年1月22日 优先权日:2014年1月22日
【发明者】朱敏 申请人:安徽省佳食乐食品加工有限公司