一种保鲜肠衣的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种保鲜肠衣的生产方法，其创新点在于：所述腌肠工序中在肠衣盐里添加肠衣质量的2～10%的肠衣保鲜剂后再进行盐渍。本发明的肠衣保鲜剂能够有效抑制肠衣嗜盐菌的生长繁殖，而且天然提取物性质稳定，使用安全，更好的保证了肠衣的品质；采用三种具有防腐抑菌功能作用的保鲜试剂，同时利用防腐剂之间的协同作用，有效抑制肠衣嗜盐菌的繁殖，从而预防了肠衣盐红现象的发生，保护了肠衣色泽；生物保鲜剂成本低，用量少，配制方便，肠衣贮藏运输过程中红变现象减少，保护了肠衣的品质，减少了经济损失，增加了生产效益；在肠衣上盐腌制阶段添加肠衣生物保鲜剂，就可有效抑制嗜盐菌的繁殖，工艺简单，生产成本低。
【专利说明】一种保鲜肠衣的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种肠衣的生产方法，尤其涉及一种保鲜肠衣的生产方法。
【背景技术】
[0002]盐溃肠衣是我国传统的出口产品之一，在出口的农产品中占有很重要的地位。长期以来，盐溃肠衣在腌制贮藏和运输的过程中，由于各种原因，肠衣表面往往会变红，甚至发紫变黑，这种现象被企业称为肠衣的盐红现象。虽然这种红色物质可以用水洗掉，但是严重的影响了肠衣的感官品质和产品质量，对企业造成了无法挽回的损失。目前对于肠衣盐红现象的解决办法比较单一，多为用漂白剂将盐红肠衣漂白，但这种方法会造成肠衣组织结构损伤，而且漂白剂多为化学合成物，化学制剂残留影响肠衣的安全性。
【公开日】为2010年7月21日，申请号为CN201010107613.7的中国发明专利，公开了一种肠衣保鲜包装方法，首先制作熟卤盐溶液；接着，将肠衣成品放入熟卤盐溶液中浸泡20-30小时，用熟卤溶液清洗肠衣，将清洗后的肠衣浙水后装入真空包装袋，袋中注入适量的熟盐卤和肠衣专用盐；最后，对包装袋进行抽真空处理。该方法通过高温处理将嗜盐菌杀灭，真空袋装阻断嗜盐菌的生存环境，从而实现肠衣的保鲜。但是这种保鲜方法，需要有制作熟卤盐溶液的步骤，还要对包装袋进行抽真空处理，工艺复杂，生产成本高。因此，开发一种能够防腐抑菌的天然生物保鲜剂，从根本上解决肠衣盐红问题，对于肠衣品质的保护至关重要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种保鲜的肠衣，通过能够有效抑制肠衣嗜盐菌的生长繁殖来进行保鲜，而且天然提取物性质稳定，无安全问题，更好的保证了肠衣的品质。
[0004]本发明提供的一种保鲜肠衣的生产方法，包括排除肠内容物、清水清洗、浸洗、充气、腌肠、扎把和储存工序，其特征在于:所述腌肠工序中在肠衣盐里添加肠衣质量的2?10%的肠衣保鲜剂后再进行盐溃。
[0005]进一步的，所述肠衣保鲜剂的添加量为肠衣质量的4?5%。
[0006]进一步的，所述肠衣保鲜剂的添加量为肠衣质量的4.5%。
[0007]进一步的，所述肠衣保鲜剂包括壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水。
[0008]进一步的，所述肠衣保鲜剂的各组分重量百分比为:壳聚糖:茶多酚:冰醋酸:水=0.5 ?1.5%:0.2 ?0.6%:0.5 ?1.5%:97.3 ?97.8%。
[0009]有益效果:第一，本发明的肠衣保鲜剂能够有效抑制肠衣嗜盐菌的生长繁殖，而且天然提取物性质稳定，使用安全，更好的保证了肠衣的品质。第二，本发明采用三种具有防腐抑菌功能作用的保鲜试剂，同时利用防腐剂之间的协同作用，有效抑制肠衣嗜盐菌的繁殖，从而预防了肠衣盐红现象的发生，保护了肠衣色泽。第三，本发明生物保鲜剂成本低，用量少，配制方便，肠衣贮藏运输过程中红变现象减少，保护了肠衣的品质，减少了经济损失，增加了生产效益。第四，本发明只需在肠衣上盐腌制阶段添加肠衣生物保鲜剂，就可有效抑制嗜盐菌的繁殖，工艺简单，生产成本低。【具体实施方式】
[0010]下面的实施列可以使本专业技术人员更全面的理解本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
[0011]实施例1
将如皋坝新肠衣有限公司提供的肠衣原料排除肠内容物、清水清洗、浸洗、充气、腌肠、扎把和储存工序，在腌肠工序中在肠衣盐里添加肠衣质量的2%的肠衣护色剂后再进行盐溃、扎把和存储，结果表明肠衣菌落总数较低。
[0012]实施例2
将如皋坝新肠衣有限公司提供的肠衣原料排除肠内容物、清水清洗、浸洗、充气、腌肠、扎把和储存工序，其中在腌肠工序中在肠衣盐里添加肠衣质量的10%的肠衣护色剂后再进行盐溃、扎把和存储，结果表明肠衣菌落总数较低。
[0013]实施例3
将如皋坝新肠衣有限公司提供的肠衣原料排除肠内容物、清水清洗、浸洗、充气、腌肠、扎把和储存工序，在腌肠工序中在肠衣盐里添加肠衣质量的4.5%的肠衣护色剂后再进行盐溃、扎把和存储，结果表明肠衣菌落总数较低。
【权利要求】
1.一种保鲜肠衣的生产方法，包括排除肠内容物、清水清洗、浸洗、充气、腌肠、扎把和储存工序，其特征在于:所述腌肠工序中在肠衣盐里添加肠衣质量的2?10%的肠衣保鲜剂后再进行盐溃。
2.根据权利要求1所述的保鲜肠衣的生产方法，其特征在于:所述肠衣保鲜剂的添加量为肠衣质量的4?5%。
3.根据权利要求1所述的保鲜肠衣的生产方法，其特征在于:所述肠衣保鲜剂的添加量为肠衣质量的4.5%。
4.根据权利要求1所述的保鲜肠衣的生产方法，其特征在于:所述肠衣保鲜剂包括壳聚糖、茶多酚、冰醋酸和水。
5.根据权利要求1所述的保鲜肠衣的生产方法，其特征在于:所述肠衣保鲜剂的各组分重量百分比为:壳聚糖:茶多酚:冰醋酸:7jC =0.5?1.5%:0.2?0.6%:0.5?1.5%:.97.3 ?97.8%。
【文档编号】A22C13/00GK103875787SQ201410068536
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年2月27日 优先权日:2014年2月27日
【发明者】陆海笑, 顾永军 申请人:如皋市坝新肠衣有限公司