一种具有枸杞的豆瓣酱制备方法
【专利摘要】一种具有枸杞的豆瓣酱及其制备方法，涉及食品加工领域，其特征在于：由以下份数比的组分组成，黄豆50-60份、面粉30-40份、枸杞1-1.5份、食盐5-8份、食用油1-2份、生姜1-1.5份、辣椒4-5份、八角粉0.1-0.5份、蔗糖1-2份。包括以下方法步骤，（1）、洗净蒸熟；（2）、在室温25-30℃的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌；（3）、将枸杞、辣椒、生姜研碎备用；（4）、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、枸杞、食用油、生姜等与凉开水搅拌均匀。增强机体免疫功能，软化血管，促进造血功能恢复，预防心血管疾病。降低血糖、降低血液中的胆固醇，滋补肝肾，养肝明目，抗疲劳和降低血压。
【专利说明】一种具有枸杞的豆瓣酱制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及食品加工领域，一种涉及具有滋补肝肾功能的枸杞豆瓣酱及其制备方法。
[0003]【背景技术】
[0004]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
[0005]酱的成分可概括如次:含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大 豆约含18%脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。
[0006]酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。而随着社会的不断进步发展，食物的日益丰富，酱的作用出现了很大的变化，从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能，还有除毒功能。到了明朝，豆酱的生产更为发展，而鱼、肉制则日渐被淘汰。制酱的技术亦普遍流传于城乡劳动人民之间。
[0007]
【发明内容】
[0008]本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，食用安全，具有滋补肝肾功能的的含有枸杞的豆瓣酱及其制备方法。
[0009]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种含有枸杞的豆瓣酱，由以下份数比的组分组成，
黄? 50-60份 面粉 30-40份 枸杞 1-1.5份 食盐 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1.5份 辣椒 4-5份 八角粉 0.1-0.5份 蔗糖 1-2份。
[0010]本发明的另一个目的是提供一种具有滋补肝肾功能的枸杞的豆瓣酱，包括以下方法步骤，
(I)、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，一般22-26小时左右，洗净蒸熟。
[0011](2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布。在室温25?30°C的条件下，任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
[0012](3)、将枸杞、辣椒、生姜研碎备用。
[0013](4)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、枸杞、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖等与适量的凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口 15厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌、雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40?50日即为成品。
[0014]本发明的有益效果是:增强机体免疫功能，软化血管，促进造血功能恢复，预防心血管疾病。降低血糖、降低血液中的胆固醇，滋补肝肾，养肝明目，抗疲劳和降低血压。对脂肪肝、慢性肾衰竭和糖尿病患者具有一定的食疗效果。
[0015]
【具体实施方式】
[0016]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0017]实施例1
一种含有枸杞的豆酱，由以下份数比的组分组成，
黄豆 500千克 面粉 370千克 枸杞 10千克 食盐 50千克 食用油 9千克 生姜 10千克 辣椒 40千克 八角粉 I千克 蔗糖 10千克。
[0018]本发明的另一个目的是提供一种具有滋补肝肾功能的枸杞的豆瓣酱，包括以下方法步骤，
(I)、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，一般24小时左右，洗净蒸熟。
[0019](2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布。在室温25?30°C的条件下，任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
[0020](3)、将枸杞、辣椒、生姜研碎备用。
[0021](4)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、枸杞、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖等与适量的凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口 15厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌、雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40?50日即为成品。
[0022]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0023]实施例2
一种含有枸杞的豆酱，由以下份数比的组分组成，
黄豆 510千克 面粉 350千克 枸杞 15千克 食盐 50千克 食用油 12千克 生姜 10千克 辣椒 40千克 八角粉 I千克 蔗糖 12千克。
[0024]本发明的另一个目的是提供一种具有滋补肝肾功能的枸杞闷酱，包括以下方法步骤，
(I)、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，一般24小时左右，洗净蒸熟。
[0025](2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布。在室温25?30°C的条件下，任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
[0026](3)、将枸杞、辣椒、生姜研碎备用。
[0027](4)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、枸杞、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖等与适量的凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口 15厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌、雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40?50日即为成品。
[0028]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种含有枸杞的豆瓣酱，其特征在于:由以下份数比的组分组成， 黄? 50-60份 面粉 30-40份 枸杞 1-1.5份 食盐 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1.5份 辣椒 4-5份 八角粉 0.1-0.5份 蔗糖 1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种含有枸杞的豆瓣酱的制备方法，其特征在于:包括以下方法步骤， (1)、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，持续22-26小时，洗净蒸熟； (2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25-30°C的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛； (3)、将枸杞、辣椒、生姜研碎备用； (4)、酱瑛放入干净 的缸内，加食盐、枸杞、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖与凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气。
【文档编号】A23L1/24GK103892250SQ201410079587
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2014年3月6日 优先权日:2014年3月6日
【发明者】王红琴 申请人:郎溪县傅家老屋食品有限公司