红茶菌固体饮料的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤：①茶汤配制；②接种；③发酵；④离心；⑤灭菌；⑥喷雾干燥：在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度150~180℃，出风温度70~90℃，喷雾干燥至含水量5~7%，制得红茶菌干粉；⑦调配及袋装：将以重量百分比计的速溶红茶粉1%~3%、柠檬酸2%~3%、柠檬酸钠0.15%~0.45%、白砂糖粉90%~96%混合调配成混合粉Ⅰ。混合粉Ⅰ与红茶菌干粉按照（15%~50%）：（85%~50%）比例混合均匀成混合粉Ⅱ，并袋装。通过灭菌处理保证了产品性状的稳定；浓缩、干燥工序后所得产品便于贮藏及运输。
【专利说明】红茶菌固体饮料的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶饮加工方法领域，具体涉及红茶菌固体饮料的加工方法。
【背景技术】
[0002]红茶菌发酵液易受杂菌污染，产品性状不稳定，易受杂菌污染，目前市场上鲜见其工业化产品，目前红茶菌发酵液主要为家庭制法。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是:针对现有技术存在的不足，提供一种性状稳定，保质期长，便于储存运输的红茶菌固体饮料的加工方法。
[0004]为实现本发明之目的，采用以下技术方案予以实现:一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤:
①茶汤配制
将红茶粉碎至30-80目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提l(Tl5min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为10:广5:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至40°C以下；
②接种
将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为30:1~15:1 ；` ③发酵
在30°C条件下发酵培养，发酵5~10天后发酵液pH值3~4，发酵成熟；
④离心
在3000r/min条件下离心10min后过滤，取上清液；
⑤灭菌
将浓缩液在135~140°C条件下UHT灭菌4~5s ；
⑥喷雾干燥
在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度15(Tl80°C，出风温度7(T90°C，喷雾干燥至含水量5~7%，制得红茶菌干粉；
⑦调配及袋装
将以重量百分比计的速溶红茶粉1%~3%、柠檬酸2%~3%、柠檬酸钠0.15%~Ο.45%、白砂糖粉90%~96%混合调配成混合粉I。混合粉I与红茶菌干粉按照(15%~50%): (85%~50%)比例混合均匀成混合粉II，并袋装。
[0005]作为优选方案:所述的混合粉I与红茶菌干粉按照30%:70%比例混合均匀成混合粉II。
[0006]本发明提供另一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤:
①茶汤配制将红茶粉碎至30-80目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提l(Tl5min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为10:广5:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至40°C以下；
②接种
将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为30:1~15:1 ；
③发酵
在30°C条件下发酵培养，发酵5~10天后发酵液pH值3~4，发酵成熟；
④离心
在3000r/min条件下离心10min后过滤，取上清液；
⑤灭菌
将浓缩液在135~140°C条件下UHT灭菌4~5s ；
⑥喷雾干燥
在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度15(Tl80°C，出风温度7(T90°C，喷雾干燥至含水量5~7%，制得红茶菌干粉；
⑦包装
在无菌、低温及低湿条件下，直接进行袋装。
`[0007]与现有技术相比较，本发明的有益效果是:通过灭菌处理保证了产品性状的稳定；浓缩、干燥工序后所得产品便于贮藏及运输；产品内含物质丰富，有较高的营养及保健价值，基本具备了传统红茶菌发酵液的感官品质特点。制得的红茶菌干粉与速溶红茶粉、柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖粉等调配后具有较佳的风味，符合大众口味。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
本实施例提供一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤:
①茶汤配制
将红茶粉碎至30目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提lOmin，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为10:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至25 0C ；
②接种
将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为30:1 ；
③发酵
在30°C条件下发酵培养，发酵5天后发酵液pH值为3时，发酵成熟；
④离心
在3000r/min条件下离心10min后过滤，取上清液；
⑤灭菌
将浓缩液在135 °C条件下UHT灭菌4s。
[0009]⑥喷雾干燥 在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度1500C，出风温度70°C，喷雾干燥至含水量5%，制得红茶菌干粉；
⑦调配及袋装
将以重量百分比计的速溶红茶粉1%、柠檬酸2%、柠檬酸钠0.15%、白砂糖粉90%混合调配成混合粉I。混合粉I与红茶菌干粉按照15%:85%比例混合均匀成混合粉II，并袋装。
[0010]实施例2
本实施例提供一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤:
①茶汤配制
将红茶粉碎至80目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提15min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为5:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至38 0C ；
②接种
将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为15:1 ；
③发酵
在30°C条件下发酵培养，发酵10天后发酵液pH值为4时，发酵成熟；
④离心
在3000r/min条件下离心IOmin后过滤，取上清液；
⑤灭菌
将浓缩液在140°C条件下UHT灭菌5s。
[0011]⑥喷雾干燥
在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度1800C，出风温度90°C，喷雾干燥至含水量7%，制得红茶菌干粉；
⑦调配及袋装
将以重量百分比计的速溶红茶粉3%、柠檬酸3%、柠檬酸钠0.45%、白砂糖粉96%混合调配成混合粉I。混合粉I与红茶菌干粉按照50%:50%比例混合均匀成混合粉II，并袋装。
[0012]实施例3
一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤:
①茶汤配制
将红茶粉碎至50目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提12min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为8:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至30 0C ；
②接种
将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为23:1 ；
③发酵
在30°C条件下发酵培养，发酵8天后发酵液pH值3?4，发酵成熟；
④离心
在3000r/min条件下离心IOmin后过滤，取上清液； ⑤灭菌
将浓缩液在138°C条件下UHT灭菌5s。
[0013]⑥喷雾干燥
在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度1600C，出风温度80°C，喷雾干燥至含水量6%，制得红茶菌干粉；
⑦调配及袋装
将以重量百分比计的速溶红茶粉2%、柠檬酸2.5%、柠檬酸钠0.30%、白砂糖粉93%混合调配成混合粉I。混合粉I与红茶菌干粉按照30%:70%比例混合均匀成混合粉II，并袋装。
[0014]本实施例加工过程中整体耗能低，时间相对较短，但能保证红茶菌干粉的品质，配合适量的速溶红茶粉、柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖粉等调配后具有良好的风味。
[0015]实施例4
本实施例提供一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤:
①茶汤配制
将红茶粉碎至60目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提12min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为8:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至30 0C ；
②接种
将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为17:1 ；
③发酵
在30°C条件下发酵培养，发酵7天后发酵液pH值为3.5时，发酵成熟；
④离心
在3000r/min条件下离心IOmin后过滤，取上清液；
⑤灭菌
将浓缩液在137°C条件下UHT灭菌5s。
[0016]⑥喷雾干燥
在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度1700C，出风温度80°C，喷雾干燥至含水量6%，制得红茶菌干粉；
⑦包装
在无菌、低温及低湿条件下，直接进行袋装。
【权利要求】
1.一种红茶菌固体饮料的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤: ①茶汤配制 将红茶粉碎至30-80目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提l(Tl5min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为10:广5:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至40°C以下； ②接种 将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为30:1~15:1 ； ③发酵 在30°C条件下发酵培养，发酵5~10天后发酵液pH值3~4，发酵成熟； ④离心 在3000r/min条件下离心10min后过滤，取上清液； ⑤灭菌 将浓缩液在135~140°C条件下UHT灭菌4~5s ； ⑥喷雾干燥 在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度15(Tl80°C，出风温度7(T9 0°C，喷雾干燥至含水量5~7%，制得红茶菌干粉； ⑦调配及袋装 将以重量百分比计的速溶红茶粉1%~3%、柠檬酸2%~3%、柠檬酸钠0.15%~Ο.45%、白砂糖粉90%~96%混合调配成混合粉I，混合粉I与红茶菌干粉按照(15%~50%): (85%~50%)比例混合均匀成混合粉II，并袋装。
2.根据权利要求1所述的一种红茶菌固体饮料的加工方法，其特征在于所述的混合粉I与红茶菌干粉按照30%:70%比例混合均匀成混合粉II。
3.—种红茶菌固体饮料的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤: ①茶汤配制 将红茶粉碎至30-80目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提l(Tl5min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为10:广5:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至40°C以下； ②接种 将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为30:1~15:1 ； ③发酵 在30°C条件下发酵培养，发酵5~10天后发酵液pH值3~4，发酵成熟； ④离心 在3000r/min条件下离心10min后过滤，取上清液； ⑤灭菌 将浓缩液在135~140°C条件下UHT灭菌4~5s ； ⑥喷雾干燥 在浓缩液中加入麦芽糖糊精 助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度15(Tl80°C，出风温度7(T90°C，喷雾干燥至含水量5~7%，制得红茶菌干粉； ⑦包装 在无菌、低温及低湿条件下，直接`进行袋装。
【文档编号】A23F3/14GK103859089SQ201410080136
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月6日 优先权日:2014年3月6日
【发明者】董瑞霞, 陈国宝, 吴全聪, 郑生宏, 胡贤春 申请人:丽水职业技术学院