一种梁平柚柚皮脱苦脱麻的工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种柚子皮脱苦脱麻的工艺，按照如下步骤完成：（1）、原料挑选及清洗：剔除烂果、病虫果，用清水洗涤；（2）、磨油：用磨皮机磨去果实表层油胞，油水乳浊液用于提取香精油；（3）、热烫脱皮：磨去油胞的整果用沸水烫然后剥皮，果肉用于制作汁胞或榨汁用；（4）、切片：将果皮切成条状；（5）、脱苦脱麻：切片后柚皮条置于1%-3%盐沸水中煮5-15分钟，甩干；流动清水漂洗，甩干；再置于沸水中5-10分钟，甩干，流动清水漂洗，甩干得到脱苦脱麻的柚子皮。本发明的柚子皮的脱苦脱麻的工艺简单，脱苦脱麻率大于92%，由此制备的蜜饯糖含量少，符合现代人们的养生理念。深受大众喜爱。
【专利说明】一种梁平柚柚皮脱苦脱麻的工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种重庆梁平生产的梁平柚柚皮脱苦脱麻的工艺。
【背景技术】
[0002]梁平柚为中国三大名柚之一，主要种植地为重庆梁平县。果实硕大，果皮金黄鲜艳，芳香浓郁，具消食平喘祛痰、利尿生津等功效。梁平柚非商品果即小果销售很难，将其加工成其他产品是解决梁平柚小果难卖的有效途径。目前市面上有柚果茶等产品。但是梁平柚具有特殊的苦麻味，加工成其他产品，脱苦脱麻是首先需要解决问题。
[0003]目前柚子皮脱苦的方法主要包括:通过盐、酸和糖处理。这些只能通过掩盖苦味来降低苦味，且制备出来的蜜饯含糖量高，不符合现在人们的养生理念。
[0004]中国专利CN103300312A公开了一种脱苦柚子皮及其生产方法与用途。通过采用微生物发酵的生物转化技术去除柚子的苦味。效果良好，但是工艺较复杂。并且也只针对脱苦，采用上述方法对梁平柚进行脱苦脱麻的效果不好，由此制备的蜜饯和柚子茶口感很差，因此解决梁平柚在加工过程中的苦麻味是重点和难点。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题在于提供一种工艺简单、苦麻味去除率大于92%的梁平柚柚皮脱苦脱麻的工艺。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为:一种梁平柚柚皮脱苦脱麻的工艺，其特征在于:按照如下步骤完成:
[0007](I)、原料挑选及清洗:挑选梁平柚，剔除烂果、病虫果，用清水洗涤；
[0008](2)、磨油:用磨皮机磨去果实表层油胞，油水乳浊液用于提取香精油；
[0009](3)、热烫脱皮:磨去油胞的整果用沸水烫然后剥皮，果肉用于制作汁胞或榨汁用；
[0010](4)、切片:将果皮切成条状；
[0011](5)、脱苦脱麻:切片后柚皮条置于1%_3%盐沸水中煮5-15分钟，甩干；流动清水漂洗，甩干；再置于沸水中5-10分钟，甩干，流动清水漂洗，甩干得到脱苦脱麻的柚子皮。
[0012]采用上述技术方案，先将柚子皮进行磨油处理，去除表皮油胞，油水乳浊液用于提取香精油，使得柚子皮的经济价值更高。同时，在磨油这个步骤中，我们发现，柚皮的苦麻味去除率达到26%以上。采用热烫脱皮，脱皮更容易。然后再经过盐水煮，清洗，沸水浸泡步骤，苦麻味的去除率达到92%以上。再用本发明的脱苦脱麻后的柚子皮制作蜜饯、或者柚子茶，就可以只用添加少量的糖，符合现代人们的养生理念。深受大众喜爱。
[0013]作为优选:所述步骤(3)中，用沸水烫的时间为1-2分钟。
[0014]最好是:步骤(4)中，切片的宽度为0.5-lcm，长度为4-5cm。
[0015]作为优选:步骤(5)中，所述流动清水漂洗的时间不少于10分钟。作为优选:所述原料来自梁平柚。[0016]有益效果:本发明的柚子皮的脱苦脱麻的工艺简单，脱苦脱麻率大于92%，本发明的脱苦脱麻后的柚子皮制作的蜜饯，糖含量少，具有既能保存柚皮特有的风味，又无苦麻味，鲜亮透明，入口柔软化渣，营养丰富等特点，符合现代人们的养生理念。深受大众喜爱。
【具体实施方式】
[0017]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明:
[0018]实施例1
[0019]原料挑选及清洗:挑选梁平柚，尤其选择小果，剔除烂果、病虫果，用清水洗涤干净。
[0020]磨油:用磨皮机磨去果实表层油胞，油水乳浊液可回收提取香精油。热烫脱皮:磨去油胞的整果用沸水烫1-2分钟，剥皮，果肉可以用于制作汁胞或榨汁用。
[0021]切片:用手工或切片机切成0.5-lcm宽、4-5cm长的条状。
[0022]脱苦脱麻:切片后柚皮条置于1%_3%盐水中烧开煮5-15分钟，甩干；流动清水漂洗I次(每次漂洗时间不少于10分钟)，甩干；再置于沸水中5-10分钟，甩干，流动清水漂洗1-2次，甩干，苦麻味去除92%以上。
【权利要求】
1.一种梁平柚柚皮脱苦脱麻的工艺，其特征在于:按照如下步骤完成: (1)、原料挑选及清洗:挑选梁平柚，剔除烂果、病虫果，用清水洗涤干净； (2)、磨油:用磨皮机磨去果实表层油胞，油水乳浊液用于提取香精油； (3)、热烫脱皮:磨去油胞的整果用沸水烫然后剥皮，果肉用于制作汁胞或榨汁用； (4)、切片:将果皮切成条状； (5)、脱苦脱麻:切片后的柚皮条置于1%_3%盐沸水中煮5-15分钟，甩干；流动清水漂洗，甩干；再置于沸水中5-10分钟，甩干，流动清水漂洗，甩干得到脱苦脱麻的柚子皮。
2.根据权利要求1所述梁平柚柚皮脱苦脱麻的工艺，其特征在于:所述步骤(3)中，用沸水烫的时间为1-2分钟。
3.根据权利要求1所述梁平柚柚皮脱苦脱麻的工艺，其特征在于:步骤(4)中，切片的宽度为0.5-lcm,长度为4_5cm。
4.根据权利要求1所述梁平柚柚皮脱苦脱麻的工艺，其特征在于:步骤(5)中，所述流动清水漂洗的时间不少于10分钟。
【文档编号】A23L1/212GK103798671SQ201410084134
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年3月10日 优先权日:2014年3月10日
【发明者】王 华, 郭莉, 黄学银, 马亚琴, 谈安群 申请人:西南大学柑桔研究所