一种三次杀青茶叶的加工方法
【专利摘要】一种三次杀青茶叶的加工方法，包括以下步骤：（1）鲜叶采用清水洗后，带水送进微波炉中火杀青，至含水量降至55-60%；（2）将叶在室内通风环境中摊放在4-6小时；（3）灭酶定香：将叶直接送入160-180℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶8-15分钟，出叶；本发明采用三次杀青工艺，有效提高了茶叶中茶多酚的含量，较传统一次杀青工民，茶多酚含量增加了不20-35%，提高了茶叶的保健功能。
【专利说明】一种三次杀青茶叶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种茶叶制作技术。
【背景技术】
[0002]茶叶是中国传统的几千年以来的传统饮品，佑护人们的健康，成为众多中国人生活的一部分。茶叶品种很多，制作方法主要包括凋萎、杀青、揉捻、烘干等步骤。为了满天人们对茶叶的色香味、口感及有效成分的需要，有很多的改进出现，但是仍不能满足消费者丰富多彩的需要，必须进行进一步的创新与研究。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供三次杀青茶叶的加工方法，提供一种新的口感与风味的茶叶。
[0004]本发明的技术方案如下:
一种三次杀青茶叶的加工方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)、鲜叶采用清水洗后，带水送进微波炉中火杀青，至含水量降至55-60%；
(2)、将叶在室内通风环境中摊放在4-6小时；
(3)、灭酶定香:将叶直接送入160-180°C烘箱内，鼓热风翻吹茶叶8-15分钟，出叶；
(4)、三次杀青:
A、将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度130-140°C，翻叶5-15分钟；B、升温至160-180°C，不断翻叶5-8分钟；
C、降温至70-80°C，翻炒至叶面失去光泽，叶质变柔软,清香透露；
(5)、揉捻:杀青后茶叶加入至110-120°C热锅，热揉10-18min;再降温至75-85°C，热揉
5-10分钟；冷却至室温后，存放1-2小时；
(6)、理条:将茶叶送入理条机理条；
(7)、烘干:将理条后的茶叶在110-120°C锅内，翻炒抖开烘至含水率5-6%即得。
[0005]本发明采用三次杀青工艺，有效提高了茶叶中茶多酚的含量，较传统一次杀青工民，茶多酚含量增加了不20-35%，提高了茶叶的保健功能。
[0006]
【具体实施方式】
[0007]三次杀青茶叶的加工方法，包括以下步骤:
(1)、鲜叶采用清水洗后，带水送进微波炉中火杀青，至含水量降至55-60%；
(2)、将叶在室内通风环境中摊放在4-6小时；
(3)、灭酶定香:将叶直接送入160-180°C烘箱内，鼓热风翻吹茶叶8-15分钟，出叶；
(4)、三次杀青:
A、将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度130-140°C，翻叶5-15分钟；B、升温至160-180°C，不断翻叶5-8分钟；
C、降温至70-80°C，翻炒至叶面失去光泽，叶质变柔软,清香透露；
(5)、揉捻:杀青后茶叶加入至110-120°C热锅，热揉10-18min;再降温至75-85°C，热揉
5-10分钟；冷却至室温后，存放1-2小时；
(6)、理条:将茶叶送入理条机理条；
(7)、烘干:将理条后的茶叶在110-120°C锅内，翻炒抖开烘至含水率5-6%即得。
[0008]本发明采用三次杀青工艺，有效提高了茶叶中茶多酚的含量，较传统一次杀青工民，茶多酚含量增加了不20-35%，提高了茶叶的保健功能。
【权利要求】
1.一种三次杀青茶叶的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、鲜叶采用清水洗后，带水送进微波炉中火杀青，至含水量降至55-60%； (2)、将叶在室内通风环境中摊放在4-6小时； (3)、灭酶定香:将叶直接送入160-180°C烘箱内，鼓热风翻吹茶叶8-15分钟，出叶； (4)、三次杀青: A、将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度130-140°C，翻叶5-15分钟；B、升温至160-180°C，不断翻叶5-8分钟； C、降温至70-80°C，翻炒至叶面失去光泽，叶质变柔软,清香透露； (5)、揉捻:杀青后茶叶加入至110-120°C热锅，热揉10-18min;再降温至75-85°C，热揉5-10分钟；冷却至室温后，存放1-2小时； (6)、理条:将茶叶送入理条机理条； (7)、烘干:将理条后的茶叶在110-120°C锅内，翻炒抖开烘至含水率5-6%即得。
【文档编号】A23F3/06GK103931800SQ201410099662
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年3月18日 优先权日:2014年3月18日
【发明者】郑孝和 申请人:安徽天方茶业（集团）有限公司