一种冻状海参保健罐头及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种冻状海参保健罐头及其制作方法，其是选取二次水煮、二次冰水泡发制得海参或海参块、清洗浸泡切制成块的莲子肉和板栗装填到消毒后的罐内，再将由蔗糖和石花菜冻制备的汤料装入罐内，经排气封口、杀菌、冷却、静置凝结而得冻状海参保健罐头；罐头中各组分的重量百分比分别为：海参或海参块30～45%、莲子肉5～10%、板栗5～10%、蔗糖5～15%、石花菜冻30～45%。该冻状海参罐头组分配搭合理，濡糯香甜，营养丰富，口感软弹、有嚼头，并易于消化吸收，食用后具有促进睡眠、健脾强肾等保健功能。海参在石花菜冻的包裹下不脱皮掉渣，外形完整，保存期长。其制作方法工艺合理，操作简单。
【专利说明】一种冻状海参保健罐头及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及软体动物类水产食物制品，尤其是一种冻状海参保健罐头及其生产方法。
【背景技术】
[0002]海参自古以来就被视为滋补强身的海产珍品，是一种无胆固醇、低脂肪、高蛋白、低糖以及氨基酸、微量元素丰富的营养食品，因其具有提高免疫力、增强大脑记忆力、抗疲劳、抗衰老、滋阴养颜、降低血黏度，预防心脑血管疾病，促进伤口愈合，抑制肿瘤细胞生长等均有神奇功效，而被老百姓口口相传普遍认可。
[0003]目前,海参以加工形态分为干海参和鲜海参。鲜海参包括活海参、冷冻海参和即食海参，其中:活海参食用口感新鲜爽滑，肉质美味，但存在因自溶导致保存期短的不足；冷冻海参储藏及运输需要冷冻设备，设备投入成本高；即食海参保质期短，并且会出现自溶，体积和重量会减小，形成很大的浪费。干海参产品主要分为淡干海参和盐干海，淡干海参、盐干海参虽然保存期长，但是消费者在食用时，其醒发方法不易被掌握，并且在干制、腌溃即醒发过程中会造成海参营养物质大量减少和损失。鉴于以上不足，市场出现海参罐头产品，传统的海参罐头以海参为主原料，再加入调味汤汁制得，但调味汤汁易使参体壁破碎，脱皮掉渣，甚至是黏烂，出现浑浊、感观差和缩短保质期等弊端。在2009年公布的CN101574158A的中国发明专利申请中提出一种清汤海参罐头，其以优质的海参为原料，经处理发制、加入一定量的纯净水后蒸煮、排气封口，杀菌制得。该种海参罐头的海参营养流失少，汤无色澄清，但是该种加工方法同样存在长时间保存易脱皮掉渣，黏烂，汤汁浑浊、感官差的缺点；另外，其固形物仅有海参，其汤汁为纯净水，味道单一，不能满足市场对海参产品的营养功能、口味多元化的需求。
【发明内容】
[0004]为克服现有技术中海参罐头中的海参易脱皮掉渣和黏烂而导致感官差，以及营养功能、口味单一的不足，本发明提供一种冻状海参保健罐头及其制作方法，该制作方法工艺合理，操作简单，利用该方法制作的海参保健罐头保质期长，外形完整，无变形、掉渣，营养丰富，并具有促进睡眠、健脾强肾等保健功能。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案为:一种冻状海参保健罐头，其特征在于:包括装填在封闭罐头容器内的海参或海参块、莲子肉、板栗、蔗糖和凝结、包裹上述组分的石花菜冻；其中，在该冻状海参保健罐头中，各组分的重量百分比分别为:海参或海参块30?45%、莲子肉5?10%、板栗5?10%、蔗糖5?15%、石花菜冻30?45%，其各组分的重量百分比之和为100%。
[0006]本发明的优选技术方案是:一种冻状海参保健罐头，其各组分的重量百分比分别为:海参或海参块42%、莲子肉6%、板栗6%、蔗糖10%、石花菜冻36%。
[0007]所述的海参或海参块是海参原料经二次水煮、二次冰水泡发制得。[0008]所述的石花菜冻是由石花菜原料加入水和白醋高温煮制、过滤得到石花菜熬煮液，该石花菜熬煮液冷却后常温条件下凝结成石花菜冻；石花菜冻加热溶化与蔗糖混匀后常温下凝结成冻状，并将海参或海参块、莲子肉、板栗包裹在其内部。
[0009]一种冻状海参保健罐头的制作方法，其特征在于:经过下列工艺步骤:
(1)原料的选取与处理
①海参或海参块的制取
选取新鲜海参或盐溃海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗，备用；
或选取新鲜海参或盐溃海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后切制成I?2cm的海参块，备用;
将上述处理后得到的海参或海参块放入开水中煮制15?25分钟，取出后放入冰水中泡发20?30小时；将冰水浸泡后的海参或海参块取出，再放入开水中煮制15?25分钟，取出后再放入冰水中泡发40?50小时，取出浙干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参或海参块，备用；
②莲子肉的制取选取优质的莲子肉为原料，清洗，浸泡0.5?I小时，取出浙干水分后切制成块，备用；
③板栗的制取选取优质的板栗为原料，清洗，浸泡0.5?I小时，取出浙干水分后切制成块，备用；
④石花菜冻的制取选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后按重量比加入水和白醋，煮沸90?120分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；其中，制取石花菜熬煮液的各原料组分的重量比为:石花菜:水:白醋=I: 55?65: 0.05?0.15 ;
(2)汤料的制备按预设比例称量石花菜冻和蔗糖，将石花菜冻和蔗糖送入蒸煮容器中加热至石花菜冻溶化，并与蔗糖充分混合均匀制得汤料，备用；
(3)装罐按预设比例称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参或海参块、莲子肉、板栗装填到消毒后的罐头容器内，再按预设比例称量制取的汤料加入罐头容器内；
(4)排气封口将装填有海参或海参块、莲子肉、板栗和汤料的罐头容器放入排气箱，加热至罐内中心温度为65 °C以上，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口 ；
(5)杀菌、冷却将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15' -20' /120V对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.1?0.13Mpa，冷却至罐内中心38°C以下；
(6)静置凝结将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置8小时以上，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参或海参块、莲子肉、板栗包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参保健罐头；其中，在该冻状海参保健罐头中，各组分的重量百分比分别为:海参或海参块30?45%、莲子肉5?10%、板栗5?10%、蔗糖5?15%、石花菜冻30?45%，其各组分的重量百分比之和为100%。
[0010]本发明的冻状海参罐头是在封闭罐头容器内包括有海参或海参块、莲子肉、板栗、蔗糖和石花菜冻。本发明是利用石花菜冻溶化后重新凝结的特性，将海参或海参块、莲子肉、板栗凝结包裹在其内部，既赋予了海参罐头的新形态，增加了罐装海参感观效果，又防止了海参的脱皮掉渣，保持外形完整，同时也解决了熟制的板栗因持水少而易破碎的问题，便于长期保存。本发明的组分中，其海参富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物歧化酶(SOD)、硫酸软骨素等50多种对人体有益的营养成分；莲子肉是莲的成熟种仁，富含淀粉、蛋白质及棉子糖等，是良好的药用滋补品，具有养心安神、健脾止泻、益肾固精之功效，现代药理研究表明，莲子肉除含有多种维生素、微量元素夕卜，还含有荷叶碱、金丝草甙等物质，对治疗神经官能症、慢性胃炎、消化不良、高血压等疾病有效；本发明所用的板栗是指去外壳、表皮后的板栗仁，其营养丰富，每100克鲜品含蛋白质5.7克，脂肪2克，碳水化合物40克，淀粉25克，维生素C60毫克，以及钙、磷、铁、钾等微量元素、脂肪酸和胡萝卜素等，除此之外，板栗亦有较高的药用价值，中医认为，板栗有补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝等功效，主治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，因此，板栗又有“肾之果”的美名；石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。本发明的冻状海参罐头综合了海参、莲子肉、板栗和石花菜的营养成份，其组分配搭合理，具有糯、香、甜的美味口感，营养丰富，食用后具有促进睡眠、健脾强肾等保健功能。
[0011]本发明的冻状海参保健罐头制作方法经过原料选取与处理、汤料制备、装罐、排气封口、杀菌、冷却、静置凝结而成。其对海参或海参块的制取采用了对海参原料进行二次水煮、二次长时间冰水泡发的处理工艺，较好了解决传统海参进行一次高温消酶需要长时间加热，使得海参体积变小严重，口感硬哏的技术问题，并且海参在冰水中长时间泡发过程中，其低温环境减慢了海参自溶速度，营养流失少，海参泡发后外形饱满适中，口感软弹、有嚼头。其在对石花菜冻的制取过程中，对石花菜原料采用加水和白醋共同煮制，白醋能有效软化石花菜，减少石花菜熬煮成汤汁时间，提高了熬煮效率。本发明的制作方法工艺合理，操作简单。采用本发明的制作方法制作出来的冻状海参罐头口感濡糯香甜、食用方便、易于消化吸收，是一种理想的营养保健、强身健体的美味佳肴。
【具体实施方式】
[0012]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0013]实施例1
一种冻状海参保健罐头的制作方法，经过下列工艺步骤:
(I)原料的选取与处理
①海参的制取选取新鲜海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后放入开水中煮制20分钟，取出后放入冰水中泡发24小时；将冰水浸泡后的海参取出，再放入开水中煮制20分钟，取出后再放入冰水中泡发45小时，取出浙干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的整只海参，备用;
②莲子肉的制取选取优质的莲子肉为原料，清洗，浸泡45分钟，取出浙干水分后切制成块，备用；
③板栗的制取选取优质的板栗为原料，清洗，浸泡45分钟，取出浙干水分后切制成块，备用；
④石花菜冻的制取选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后加入水和白醋，煮沸100分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；其中，制取石花菜熬煮液的各原料组分的重量比为:石花菜:水:白醋=I: 60: 0.1 ；
(2)汤料的制备称量蔗糖IOOOg和制取的石花菜冻3600g，将石花菜冻和蔗糖送入蒸煮容器中加热至石花菜冻溶化，并与蔗糖充分混合均匀制得汤料，备用；
(3)装罐按每罐装填内容物IOOg计量，称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参42g、莲子肉6g、板栗6g装填到消毒后的罐头容器内，再称量制取的汤料46g加入罐头容器内；共计装填100罐；
(4)排气封口将装填有海参、莲子肉、板栗和汤料的罐头容器放入排气箱，排气箱温度控制95°C ±2°C，加热至罐内中心温度为70°C，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口 ；封口后由验罐人员逐罐检查，要求卷边光滑，无铁舌、牙齿等外观缺陷；
(5)杀菌、冷却将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15' -20' /120V对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.12Mpa，防止出现胀罐现象，冷却至罐内中心38°C以下；
(6)静置凝结将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置10小时，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参、莲子肉、板栗包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参保健罐头。
[0014]按照本实施例所提供的方法制作出来的冻状海参保健罐头，其各组分的重量百分比分别为:海参42%、莲子肉6%、板栗6%、蔗糖10%、石花菜冻36%。该冻状海参保健罐头组分配搭合理，濡糯香甜，营养丰富，食用方便，口感软弹、有嚼头，并易于消化吸收，食用后具有促进睡眠、健脾强肾等保健功能。罐头内的海参在石花菜冻的包裹下不脱皮掉渣，外形完整，板栗不易破碎，保存期长。
[0015]实施例2
一种冻状海参保健罐头的制作方法，经过下列工艺步骤:
(1)原料的选取与处理
①海参块的制取选取盐溃海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后切制成Icm的海参块；将海参块放入开水中煮制15分钟，取出后放入冰水中泡发30小时；将冰水浸泡后的海参块取出，再放入开水中煮制25分钟，取出后再放入冰水中泡发40小时，取出浙干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参块，备用；
②莲子肉的制取选取优质的莲子肉为原料，清洗，浸泡I小时，取出浙干水分后切制成块，备用；
③板栗的制取选取优质的板栗为原料，清洗，浸泡I小时，取出浙干水分后切制成块，备用；
④石花菜冻的制取选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后加入水和白醋，煮沸120分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；其中，制取石花菜熬煮液的各原料组分的重量比为:石花菜:水:白醋=I: 55: 0.05 ；
(2)汤料的制备称量蔗糖1500g和制取的石花菜冻4500g，将石花菜冻和蔗糖送入蒸煮容器中加热至石花菜冻溶化，并与蔗糖充分混合均匀制得汤料，备用；
(3)装罐按每罐装填内容物IOOg计量，称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参块30g、莲子肉5g、板栗5g装填到消毒后的罐头容器内，再称量制取的汤料60g加入罐头容器内；共计装填100罐；
(4)排气封口将装填有海参块、莲子肉、板栗和汤料的罐头容器放入排气箱，排气箱温度控制95 °C ± 2 °C，加热至罐内中心温度为75 °C，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口 ；封口后由验罐人员逐罐检查，要求卷边光滑，无铁舌、牙齿等外观缺陷；
(5)杀菌、冷却将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15' -20' /120V对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.13Mpa，冷却至罐内中心35°C ；
(6)静置凝结将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置12小时，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参块、莲子肉、板栗包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参保健罐头。
[0016]按照本实施例所提供的方法制作出来的冻状海参保健罐头，其各组分的重量百分比分别为:海参块30%、莲子肉5%、板栗5%、蔗糖15%、石花菜冻45%。该冻状海参保健罐头营养丰富，食用方便，口感软弹、有嚼头，具有促进睡眠、健脾强肾等保健功能。罐头内的海参在石花菜冻的包裹下不脱皮掉渣，外形完整，板栗不易破碎，保存期长。
[0017]实施例3
一种冻状海参保健罐头的制作方法，经过下列工艺步骤:
(1)原料的选取与处理
①海参块的制取选取新鲜海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后切制成2cm的海参块；将海参块放入开水中煮制25分钟,取出后放入冰水中泡发20小时；将冰水浸泡后的海参或海参块取出，再放入开水中煮制15分钟，取出后再放入冰水中泡发50小时，取出浙干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参块，备用；
②莲子肉的制取选取优质的莲子肉为原料，清洗，浸泡0.5小时，取出浙干水分后切制成块，备用；
③板栗的制取选取优质的板栗为原料，清洗，浸泡0.5小时，取出浙干水分后切制成块，备用；
④石花菜冻的制取选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后加入水和白醋，煮沸90分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；其中，制取石花菜熬煮液的各原料组分的重量比为:石花菜:水:白醋=I: 65: 0.15 ；
(2)汤料的制备称量蔗糖500g和制取的石花菜冻3000g，将石花菜冻和蔗糖送入蒸煮容器中加热至石花菜冻溶化，并与蔗糖充分混合均匀制得汤料，备用；
(3)装罐按每罐装填内容物IOOg计量，称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参块45g、莲子肉10g、板栗IOg装填到消毒后的罐头容器内，再称量制取的汤料35g加入罐头各器内；共计装填100 iig ；
(4)排气封口将装填有海参块、莲子肉、板栗和汤料的罐头容器放入排气箱，排气箱温度控制95°C ±2°C，加热至罐内中心温度为65°C以上，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口 ；封口后由验罐人员逐罐检查，要求卷边光滑，无铁舌、牙齿等外观缺陷；
(5)杀菌、冷却将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15' — 20' /120V对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压
0.1Mpa，防止出现胀罐现象，冷却至罐内中心38°C以下；
(6)静置凝结将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置8小时，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参块、莲子肉、板栗包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参保健罐头。
[0018]按照本实施例所提供的方法制作出来的冻状海参保健罐头，其各组分的重量百分比分别为:海参块45%、莲子肉10%、板栗10%、蔗糖5%、石花菜冻30%。该冻状海参保健罐头营养丰富，食用方便，口感软弹、有嚼头，并易于消化吸收。罐头内的海参在石花菜冻的包裹下不脱皮掉渣，外形完整，板栗不易破碎，保存期长。
[0019]实施例4
一种冻状海参保健罐头的制作方法，经过下列工艺步骤:
(1)原料的选取与处理
①海参的制取选取盐溃海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后放入开水中煮制25分钟，取出后放入冰水中泡发26小时；将冰水浸泡后的海参取出再放入开水中煮制25分钟，取出后再放入冰水中泡发48小时，取出浙干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参，备用；
②莲子肉的制取选取优质的莲子肉为原料，清洗，浸泡40分钟，取出浙干水分后切制成块，备用；
③板栗的制取选取优质的板栗为原料，清洗，浸泡40分钟，取出浙干水分后切制成块，备用;
④石花菜冻的制取选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后加入水和白醋，煮沸120分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；其中，制取石花菜熬煮液的各原料组分的重量比为:石花菜:水:白醋=I: 62: 0.12 ；
(2)汤料的制备称量蔗糖900g和制取的石花菜冻3500g，将石花菜冻和蔗糖送入蒸煮容器中加热至石花菜冻溶化，并与蔗糖充分混合均匀制得汤料，备用；
(3)装罐按每罐装填内容物IOOg计量，称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参40g、莲子肉Sg、板栗Sg装填到消毒后的罐头容器内，再称量制取的汤料35g加入罐头容器内；共计装填100罐；
(4)排气封口将装填有海参、莲子肉、板栗和汤料的罐头容器放入排气箱，排气箱温度95°C ±2°C，加热至罐内中心温度为70°C，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口 ；封口后由验罐人员逐罐检查，要求卷边光滑，无铁舌、牙齿等外观缺陷；
(5)杀菌、冷却将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15' -20' /120V对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.1lMpa,冷却至罐内中心30°C ；
(6)静置凝结将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置10小时，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参、莲子肉、板栗包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参保健罐头。
[0020]按照本实施例所提供的方法制作出来的冻状海参保健罐头，其各组分的重量百分比分别为:海参40%、莲子肉8%、板栗8%、蔗糖9%、石花菜冻35%。该冻状海参保健罐头组分濡糯香甜，营养丰富，食用方便，口感软弹、有嚼头，并易于消化吸收，食用后具有促进睡眠、健脾强肾等保健功能。罐头内的海参在石花菜冻的包裹下不脱皮掉渣，外形完整，板栗不易破碎，保存期长。
【权利要求】
1.一种冻状海参保健罐头,其特征在于:包括装填在封闭罐头容器内的海参或海参块、莲子肉、板栗、蔗糖和凝结、包裹上述组分的石花菜冻；其中，在该冻状海参保健罐头中，各组分的重量百分比分别为:海参或海参块30~45%、莲子肉5~10%、板栗5~10%、蔗糖5~15%、石花菜冻30~45%，其各组分的重量百分比之和为100%。
2.根据权利要求1所述的一种冻状海参保健罐头，其特征在于:所述的各组分的重量百分比分别为:海参或海参块42%、莲子肉6%、板栗6%、蔗糖10%、石花菜冻36%。
3.根据权利要求1或2所述的一种冻状海参保健罐头，其特征在于:所述的海参或海参块是海参原料经二次水煮、二次冰水泡发制得。
4.根据权利要求1或2所述的一种冻状海参保健罐头，其特征在于:所述的石花菜冻是由石花菜原料加入水和白醋高温煮制、过滤得到石花菜熬煮液，该石花菜熬煮液冷却后常温条件下凝结成石花菜冻；石花菜冻加热溶化与蔗糖混匀后常温下凝结成冻状，并将海参或海参块、莲子肉、板栗包裹在其内部。
5.根据权利要求1所述的一种冻状海参保健罐头的制作方法，其特征在于:经过下列工艺步骤: (1)原料的选取与处理 ①海参或海参块的制取 选取新鲜海参或盐溃海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗，备用； 或选取新鲜海参或盐溃海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后切制成I~2cm的海参块，备用; 将上述处理后得到的海参或海参块放入开水中煮制15~25分钟，取出后放入冰水中泡发20~30小时；将冰水浸泡后的海参或海参块取出，再放入开水中煮制15~25分钟，取出后再放入冰水中泡发40~50小时，取出浙干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参或海参块，备用； ②莲子肉的制取选取优质的莲子肉为原料，清洗，浸泡0.5~I小时，取出浙干水分后切制成块，备用； ③板栗的制取选取优质的板栗为原料，清洗，浸泡0.5~I小时，取出浙干水分后切制成块，备用； ④石花菜冻的制取选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后按重量比加入水和白醋，煮沸90~120分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；其中，制取石花菜熬煮液的各原料组分的重量比为:石花菜:水:白醋=I: 55~65: 0.05~0.15 ; (2)汤料的制备按预设比例称量石花菜冻和蔗糖，将石花菜冻和蔗糖送入蒸煮容器中加热至石花菜冻溶化，并与蔗糖充分混合均匀制得汤料，备用； (3)装罐按预设比例称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参或海参块、莲子肉、板栗装填到消毒后的罐头容器内，再按预设比例称量制取的汤料加入罐头容器内； (4)排气封口将装填有海参或海参块、莲子肉、板栗和汤料的罐头容器放入排气箱，加热至罐内中心温度为65°C以上，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口 ； (5)杀菌、冷却将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15' — 20' /120V对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压.0.1~0.13Mpa，冷却至罐内中心38°C以下； (6)静置凝结将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置8小时以上，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参或海参块、莲子肉、板栗包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参保健罐头；其中，在该冻状海参保健罐头中，各组分的重量百分比分别为:海参或海参块30~45%、莲子肉5~10%、板栗5~10%、蔗糖5~15%、石花菜冻30~45%，其各组分的重量百`分比之和为100%。
【文档编号】A23L1/29GK103815411SQ201410100115
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年3月19日 优先权日:2014年3月19日
【发明者】张伟 申请人:张伟