一种坚果粗粮脆食品及其制备方法
【专利摘要】本发明提出了一种坚果粗粮脆食品及其制备方法，所述坚果粗粮脆食品其由以下成份按重量比配制而成：燕麦20～30、坚果20～30、糙米15～20、大豆10～15、薏仁10～15、蔗糖3～8及奶粉1～3。本发明坚果粗粮脆食品及其制备方法使得粗粮食品营养全面均衡，使得食品口感细腻、酥脆，提高了人体对粗粮食品消化吸收率，且食用方便。
【专利说明】一种坚果粗粮脆食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，特别涉及一种坚果粗粮脆食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会经济的发展，人们的饮食却变得越来越“精华”，不但主食量在减少，原料也越来越精细化，然而，加工得越精细、越白，营养素损失也就越多。精米精面几乎不含纤维，这些食品会很快被消化吸收，导致胰岛素分泌骤然增多，加重胰岛素抵抗，诱发糖尿病。可见，常吃精细食品容易造成营养不良、肠胃功能损伤乃至高血脂、高血压、糖尿病等代谢及内分泌方面的疾病，严重危害着身体健康与生命安全。
[0003]而现有的粗粮食品由于加工技术的限制，普遍存在口感粗糙，不宜消化吸收以及营养不均衡的问题。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提出一种坚果粗粮脆食品及其制备方法，能均衡营养，口感香甜酥脆且食用方便。
[0005]为达到上述目的，本发明提出了一种坚果粗粮脆食品，其由以下成份按重量比配制而成:
燕麦20?30、坚果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、蔗糖3?8及奶粉I?3。
[0006]进一步，在上述坚果粗粮脆食品中，所述坚果为花生仁、核桃仁、开心果、松子仁、榛子中的一种或几种。
[0007]进一步，在上述坚果粗粮脆食品中，所述坚果粗粮脆食品各成份的重量比优选为:
燕麦30、坚果30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3。
[0008]进一步，在上述坚果粗粮脆食品中，所述坚果粗粮脆食品各成份的重量比优选为:
燕麦30、坚果25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3。
[0009]本发明还提供一种坚果粗粮脆食品的制备方法，包括以下步骤:
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:燕麦20?30、坚果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、鹿糖3?8及奶粉I?3 ;
将所述燕麦清洗后常温下浸泡8?12小时，再于100?120°C温度下蒸煮灭酶，再进行干燥至含水量低于10% ;将干燥后的燕麦通过压片机进行压片成型，再于120°C温度下烘培10分钟后再冷却至常温，得到燕麦片；
将所述坚果清洗后进行干燥，再将干燥后的坚果通过粉碎机超微粉碎成粒径为15?20微米的坚果粉；
将所述糙米、大豆及薏仁清洗后常温下浸泡2?3小时，将浸泡后的糙米、大豆及薏仁以及燕麦片的混合物在150°C下进行高温烘炒膨化15?20分钟，得到混合膨化粉；
将所述混合膨化粉冷却至常温，再加入所述坚果粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述坚果粗粮脆食品。
[0010]进一步，在上述坚果粗粮脆食品的制备方法中，所述坚果为花生仁、核桃仁、开心果、松子仁、榛子中的一种或几种。
[0011]进一步，在上述坚果粗粮脆食品的制备方法中，所述坚果粗粮脆食品各成份的重量比优选为:
燕麦30、坚果30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3。
[0012]进一步，在上述坚果粗粮脆食品的制备方法中，所述坚果粗粮脆食品各成份的重量比优选为:
燕麦30、坚果25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3。
[0013]本发明坚果粗粮脆食品及其制备方法使得粗粮食品营养全面均衡，使得食品口感细腻、酥脆，提高了人体对粗粮食品消化吸收率，且食用方便。本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，利于人们接受、可降预防高血脂、高血压，均
衡营养。
[0014]【具体实施方式】
本发明提供一种坚果粗粮脆食品，其由以下成份按重量比配制而成:
燕麦20?30、坚果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、蔗糖3?8及奶粉I?3。
[0015]上述坚果粗粮脆食品各成分重量比优选为:燕麦30、坚果30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3;
或燕麦30、坚果25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3。
[0016]其中，所述坚果为花生仁、核桃仁、开心果、松子仁、榛子中的一种或几种。
[0017]本发明还提供一种坚果粗粮脆食品的制备方法，其包括以下步骤:
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:燕麦20?30、坚果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、鹿糖3?8及奶粉I?3 ;
将所述燕麦清洗后常温下浸泡8?12小时，再于100?120°C温度下蒸煮灭酶，再进行干燥至含水量低于10% ;将干燥后的燕麦通过压片机进行压片成型，再于120°C温度下烘培10分钟后再冷却至常温，得到燕麦片；
将所述坚果清洗后进行干燥，再将干燥后的坚果通过粉碎机超微粉碎成粒径为15?20微米的坚果粉；
将所述糙米、大豆及薏仁清洗后常温下浸泡2?3小时，将浸泡后的糙米、大豆及薏仁以及燕麦片的混合物在150°C下进行高温烘炒膨化15?20分钟，得到混合膨化粉；
将所述混合膨化粉冷却至常温，再加入所述坚果粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述坚果粗粮脆食品。
[0018]其中，所述坚果为花生仁、核桃仁、开心果、松子仁、榛子中的一种或几种。
[0019]本发明中的主要原料选取坚果与粗粮，营养丰富且均衡，其中，粗粮具有丰富的营养，例如燕麦富含蛋白质；糙米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白等；坚果是植物的精华部分，营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
[0020]本发明通过将糙米等粗粮在高温高压下膨化作用，使得粗粮中淀粉高分子结构键断裂成低分子产物，即发生了糊化，使得粗粮的口感变得细腻、酥脆；另，本发明通过将坚果超微粉碎成坚果粉，避免了坚果在高温烘培中发生油脂氧化，也提高了人体对坚果的消化吸收。
[0021]本发明的粗粮食品既保留了粗粮、坚果中的高营养成分，又使得经过膨化的粗粮的口感细腻、酥脆，另，粗粮及坚果的脂肪含量也明显降低，提高了人体对食品消化吸收率，且该坚果粗粮脆食品即用即食，方便快捷。
[0022]综上，本发明坚果粗粮脆食品及其制备方法使得粗粮食品营养全面均衡，使得食品口感细腻、酥脆，提高了人体对粗粮食品消化吸收率，且食用方便。
[0023]以下结合具体实施例来说明本发明坚果粗粮脆食品制备方法(各组成成分重量均以千克为单位):
实施例1
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:燕麦30、花生仁30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3，将所述燕麦清洗后常温下浸泡12小时，再于120°C温度下蒸煮灭酶，再进行干燥至含水量低于10%;将干燥后的燕麦通过压片机进行压片成型，再于120°C温度下烘培10分钟后再冷却至常温，得到燕麦片；再将所述花生仁清洗后进行干燥，再将干燥后的花生仁通过粉碎机超微粉碎成粒径为15?20微米的花生仁粉；再将所述糙米、大豆及薏仁清洗后常温下浸泡3小时，将浸泡后的糙米、大豆及薏仁以及燕麦片的混合物在150°C下进行高温烘炒膨化20分钟，得到混合膨化粉；最后，将所述混合膨化粉冷却至常温，再加入所述花生仁粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述坚果粗粮脆食品。
[0024]实施例2
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:燕麦30、核桃仁25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3，将所述燕麦清洗后常温下浸泡10小时，再于120°C温度下蒸煮灭酶，再进行干燥至含水量低于10% ;将干燥后的燕麦通过压片机进行压片成型，再于120°C温度下烘培10分钟后再冷却至常温，得到燕麦片；再将所述核桃仁清洗后进行干燥，再将干燥后的核桃仁通过粉碎机超微粉碎成粒径为15?20微米的核桃仁粉；再将所述糙米、大豆及薏仁清洗后常温下浸泡2小时，将浸泡后的糙米、大豆及薏仁以及燕麦片的混合物在150°C下进行高温烘炒膨化20分钟，得到混合膨化粉；最后，将所述混合膨化粉冷却至常温，再加入所述核桃仁粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述坚果粗粮脆食品。
[0025]实施例3
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:燕麦25、松子仁及开心果20、糙米18、大豆12、薏仁12、蔗糖3及奶粉2，将所述燕麦清洗后常温下浸泡8小时，再于110°C温度下蒸煮灭酶，再进行干燥至含水量低于10% ;将干燥后的燕麦通过压片机进行压片成型，再于120°C温度下烘培10分钟后再冷却至常温，得到燕麦片；再将所述坚果清洗后进行干燥，再将干燥后的松子仁及开心果通过粉碎机超微粉碎成粒径为15?20微米的松子仁及开心果粉；再将所述糙米、大豆及薏仁清洗后常温下浸泡2.5小时，将浸泡后的糙米、大豆及薏仁以及燕麦片的混合物在150°C下进行高温烘炒膨化18分钟，得到混合膨化粉；最后，将所述混合膨化粉冷却至常温，再加入所述松子仁及开心果粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述坚果粗粮脆食品。
[0026]实施例4
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:燕麦20、榛子25、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉I，将所述燕麦清洗后常温下浸泡8小时，再于100°C温度下蒸煮灭酶，再进行干燥至含水量低于10% ;将干燥后的燕麦通过压片机进行压片成型，再于120°C温度下烘培10分钟后再冷却至常温，得到燕麦片；再将所述坚果清洗后进行干燥，再将干燥后的榛子通过粉碎机超微粉碎成粒径为15?20微米的榛子粉；再将所述糙米、大豆及薏仁清洗后常温下浸泡3小时，将浸泡后的糙米、大豆及薏仁以及燕麦片的混合物在150°C下进行高温烘炒膨化15分钟，得到混合膨化粉；最后，将所述混合膨化粉冷却至常温，再加入所述榛子粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述坚果粗粮脆食品。
[0027]这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。
【权利要求】
1.一种坚果粗粮脆食品，其特征在于，其由以下成份按重量比配制而成: 燕麦20?30、坚果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、蔗糖3?8及奶粉I?3。
2.根据权利要求1所述的坚果粗粮脆食品，其特征在于，所述坚果为花生仁、核桃仁、开心果、松子仁、榛子中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的坚果粗粮脆食品，其特征在于，所述坚果粗粮脆食品各成份的重量比优选为: 燕麦30、坚果30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3。
4.根据权利要求1所述的坚果粗粮脆食品，其特征在于，所述坚果粗粮脆食品各成份的重量比优选为: 燕麦30、坚果25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3。
5.一种坚果粗粮脆食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤: 按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:燕麦20?30、坚果20?30、糙米15?20、大豆10?15、薏仁10?15、鹿糖3?8及奶粉I?3 ; 将所述燕麦清洗后常温下浸泡8?12小时，再于100?120°C温度下蒸煮灭酶，再进行干燥至含水量低于10% ;将干燥后的燕麦通过压片机进行压片成型，再于120°C温度下烘培10分钟后再冷却至常温，得到燕麦片； 将所述坚果清洗后进行干燥，再将干燥后的坚果通过粉碎机超微粉碎成粒径为15?20微米的坚果粉； 将所述糙米、大豆及薏仁清洗后常温下浸泡2?3小时，将浸泡后的糙米、大豆及薏仁以及燕麦片的混合物在150°C下进行高温烘炒膨化15?20分钟，得到混合膨化粉； 将所述混合膨化粉冷却至常温，再加入所述坚果粉、蔗糖及奶粉充分混合，即得到所述坚果粗粮脆食品。
6.根据权利要求5所述坚果粗粮脆食品的制备方法，其特征在于，所述坚果为花生仁、核桃仁、开心果、松子仁、榛子中的一种或几种。
7.根据权利要求5所述坚果粗粮脆食品的制备方法，其特征在于，所述坚果粗粮脆食品各成份的重量比优选为: 燕麦30、坚果30、糙米20、大豆10、薏仁10、蔗糖5及奶粉3。
8.根据权利要求5所述坚果粗粮脆食品的制备方法，其特征在于，所述坚果粗粮脆食品各成份的重量比优选为: 燕麦30、坚果25、糙米15、大豆15、薏仁15、蔗糖8及奶粉3。
【文档编号】A23L1/36GK103859303SQ201410115431
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月26日 优先权日:2014年3月26日
【发明者】张丽琍, 祁斌, 吴雷 申请人:安徽燕之坊食品有限公司