五香千层豆腐干素肉的制备方法
【专利摘要】五香千层豆腐干素肉的制备方法，涉及豆制品生产的【技术领域】，具体工艺步骤包括原料筛选、浸泡、磨浆分离、煮浆、点浆、浇制、压制、剥布、浸泡、二次压制和晾干入库。本发明工艺不同于传统的卤制方法，通过两次压制、浇制和浸泡工艺，使豆腐干更加容易入味，严格控制各个工序的条件，使得成品豆腐干色泽均匀、口味一致，本工艺方法制备的千层豆腐干素肉的色香味俱全，受到广大消费者的喜爱。
【专利说明】五香千层豆腐干素肉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及豆制品生产的【技术领域】，具体涉及一种五香千层豆腐干素肉的制备方法。
【背景技术】
[0002]素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白为主要原料，通过包括挤压蒸煮制成，豆腐干是素肉制品的一种，豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；此外它含有的多种矿物质，可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。现有的五香味豆腐干一般采用长时间卤制的方式进行初步调味，然后再添加各种调味料突出产品的五香风味。存在卤制的时间较长，卤制后豆干较硬、弹性小，口味欠佳等问题。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种五香千层豆腐干素肉的制备方法，以解决现有技术存在的卤制时间长、豆干较硬和口味欠佳的问题。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
[0005]一种五香千层豆腐干素肉的制备方法，具体步骤如下:
[0006](I)原料筛选:将原料黄豆中的异物分离；
[0007](2)浸泡:使用O?35°C的水在一定时间内浸泡筛选出的黄豆，浸泡时间为当水温为0°c时，浸泡24小时，当水温为10°C时，浸泡18小时，当水温为15°C时，浸泡14小时，当水温为20°C时，浸泡10小时，当水温为25°C时，浸泡7小时，当水温为30°C时，浸泡5小时，当水温为35°C时，浸泡4小时；
[0008](3)磨浆分离:将浸泡过的黄豆加饮用水用打浆机磨成细豆浆，然后将细豆浆过滤，在过滤过程中，向细豆浆中加入过滤好的生豆浆，弃去豆渣作饲料，合并滤液，得生豆浆，磨浆时加入的水与黄豆的质量比为2: 1，过滤时加入的生豆浆与黄豆的质量比为1:1;
[0009](4)煮浆:在95?100°C下，加热生豆浆保持3?5分钟；
[0010](5)点浆:将煮好的豆浆直接倒入盛有石膏溶液的的容器内，加盖闷浆10分钟；
[0011](6)浇制:将调制好的五香汤料浇在点浆好的豆浆上，五香汤料为在调料缸中放入饮用水、大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉煮沸，然后加入精盐、味精和白糖配制而成；
[0012](7)压制:先用水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，进行压制；
[0013](8)剥布:将压制好的豆腐皮上的包布剥开，得到成型豆皮；
[0014](9)浸泡:将得到的豆皮在配制好的五香汤料中浸泡，五香汤料保持沸腾状态，浸泡10?20分钟；
[0015](10) 二次压制:将浸泡好的豆皮进行压制，得到千层豆腐干素肉成品；[0016](11)晾干入库:将压制成型的千层豆腐干素肉晾干入库。
[0017]本发明工艺不同于传统的卤制方法，通过两次压制、浇制和浸泡工艺，使豆腐干更加容易入味，严格控制各个工序的条件，使得成品豆腐干色泽均匀、口味一致，本工艺方法制备的千层豆腐干素肉的色香味俱全，受到广大消费者的喜爱。
【具体实施方式】
[0018]下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步详细说明。
[0019]实施例1
[0020]一种五香千层豆腐干素肉的制备方法，具体步骤如下:
[0021](I)原料筛选:将原料黄豆中的异物分离；
[0022](2)浸泡:使用35°C的水在4小时内浸泡筛选出的黄豆；
[0023](3)磨浆分离:将浸泡过的黄豆加饮用水用打浆机磨成细豆浆，然后将细豆浆过滤，在过滤过程中，向细豆浆中加入过滤好的生豆浆，弃去豆渣作饲料，合并滤液，得生豆浆，磨浆时加入的水与黄豆的质量比为2: 1，过滤时加入的生豆浆与黄豆的质量比为1:1;
[0024](4)煮浆:在95?100°C下，加热生豆浆保持3?5分钟；
[0025](5)点浆:将煮好的豆浆直接倒入盛有石膏溶液的的容器内，加盖闷浆10分钟；
[0026](6)浇制:将调制好的五香汤料浇在点浆好的豆浆上，五香汤料为在调料缸中放入饮用水、大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉煮沸，然后加入精盐、味精和白糖配制而成；
[0027](7)压制:先用水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，进行压制；
[0028](8)剥布:将压制好的豆腐皮上的包布剥开，得到成型豆皮；
[0029](9)浸泡:将得到的豆皮在配制好的五香汤料中浸泡，五香汤料保持沸腾状态，浸泡10?20分钟；
[0030](10) 二次压制:将浸泡好的豆皮进行压制，得到千层豆腐干素肉成品；
[0031](11)晾干入库:将压制成型的千层豆腐干素肉晾干入库。
[0032]实施例2
[0033]一种五香千层豆腐干的制备方法，具体步骤如下:
[0034](I)原料筛选:将原料黄豆中的异物分离；
[0035](2)浸泡:使用0°C的水在24小时内浸泡筛选出的黄豆；
[0036](3)磨浆分离:将浸泡过的黄豆加饮用水用打浆机磨成细豆浆，然后将细豆浆过滤，在过滤过程中，向细豆浆中加入过滤好的生豆浆，弃去豆渣作饲料，合并滤液，得生豆浆，磨浆时加入的水与黄豆的质量比为2: 1，过滤时加入的生豆浆与黄豆的质量比为1:1;
[0037](4)煮浆:在95?100°C下，加热生豆浆保持3?5分钟；
[0038](5)点浆:将煮好的豆浆直接倒入盛有石膏溶液的的容器内，加盖闷浆10分钟；
[0039](6)浇制:将调制好的五香汤料浇在点浆好的豆浆上，五香汤料为在调料缸中放入饮用水、大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉煮沸，然后加入精盐、味精和白糖配制而成；
[0040](7)压制:先用水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，进行压制；
[0041](8)剥布:将压制好的豆腐皮上的包布剥开，得到成型豆皮；[0042](9)浸泡:将得到的豆皮在配制好的五香汤料中浸泡，五香汤料保持沸腾状态，浸泡10?20分钟；
[0043](10) 二次压制:将浸泡好的豆皮进行压制，得到千层豆腐干素肉成品；
[0044](11)晾干入库:将压制成型的千层豆腐干素肉晾干入库。
[0045]实施例3
[0046]—种五香千层豆腐干的制备方法，具体步骤如下:
[0047](I)原料筛选:将原料黄豆中的异物分离；
[0048](2)浸泡:使用20°C的水在10小时内浸泡筛选出的黄豆；
[0049](3)磨浆分离:将浸泡过的黄豆加饮用水用打浆机磨成细豆浆，然后将细豆浆过滤，在过滤过程中，向细豆浆中加入过滤好的生豆浆，弃去豆渣作饲料，合并滤液，得生豆浆，磨浆时加入的水与黄豆的质量比为2: 1，过滤时加入的生豆浆与黄豆的质量比为1:1;
[0050](4)煮浆:在95?100°C下，加热生豆浆保持3?5分钟；
[0051](5)点浆:将煮好的豆浆直接倒入盛有石膏溶液的的容器内，加盖闷浆10分钟；
[0052](6)浇制:将调制好的五香汤料浇在点浆好的豆浆上，五香汤料为在调料缸中放入饮用水、大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉煮沸，然后加入精盐、味精和白糖配制而成；
[0053](7)压制:先用水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，进行压制；
[0054](8)剥布:将压制好的豆腐皮上的包布剥开，得到成型豆皮；
[0055](9)浸泡:将得到的豆皮在配制好的五香汤料中浸泡，五香汤料保持沸腾状态，浸泡10?20分钟；
[0056](10) 二次压制:将浸泡好的豆皮进行压制，得到千层豆腐干素肉成品；
[0057](11)晾干入库:将压制成型的千层豆腐干素肉晾干入库。
【权利要求】
1.一种五香千层豆腐干素肉的制备方法，其特征是具体步骤如下: (1)原料筛选:将原料黄豆中的异物分离； (2)浸泡:使用O?35°C的水在一定时间内浸泡筛选出的黄S.，浸泡时间为当水温为(TC时，浸泡24小时，当水温为10°C时，浸泡18小时，当水温为15°C时，浸泡14小时，当水温为20°C时，浸泡10小时，当水温为25°C时，浸泡7小时，当水温为30°C时，浸泡5小时，当水温为35°C时，浸泡4小时； (3)磨浆分离:将浸泡过的黄豆加饮用水用打浆机磨成细豆浆，然后将细豆浆过滤，在过滤过程中，向细豆浆中加入过滤好的生豆浆，弃去豆渣作饲料，合并滤液，得生豆浆，磨浆时加入的水与黄豆的质量比为2: 1，过滤时加入的生豆浆与黄豆的质量比为1:1; (4)煮浆:在95?100°C下，加热生豆浆保持3?5分钟； (5)点浆:将煮好的豆浆直接倒入盛有石膏溶液的的容器内，加盖闷浆10分钟； (6)浇制:将调制好的五香汤料浇在点浆好的豆浆上，五香汤料为在调料缸中放入饮用水、大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉煮沸，然后加入精盐、味精和白糖配制而成； (7)压制:先用水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，进行压制； (8)剥布:将压制好的豆腐皮上的包布剥开，得到成型豆皮； (9)浸泡:将得到的豆皮在配制好的五香汤料中浸泡，五香汤料保持沸腾状态，浸泡10?20分钟； (10)二次压制:将浸泡好的豆皮进行压制，得到千层豆腐干素肉成品； (11)晾干入库:将压制成型的千层豆腐干素肉晾干入库。
【文档编号】A23C20/02GK103859056SQ201410120797
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月21日 优先权日:2014年3月21日
【发明者】孙艳 申请人:德州豆涞顺食品有限公司