一种制备红豆沙罐头的新方法
【专利摘要】本发明公开了一种制备红豆沙罐头的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料验收；采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆；（2）原料处理：（3）打浆；按150公斤豆煮至软烂后，加100公斤糖浆，混匀后进行打浆；（4）浓缩：打浆后于夹层锅中加热浓缩至50%；浓缩过程中，必须边加热边搅拌，防止粘锅或结焦；（5）装罐；空罐用清水清洗后经90℃热水清毒，沥干后装入红豆沙；（6）密封：封口时中心温度不低于75℃，真空度为0.03～0.04MPa；（7）杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90～100℃，杀菌时间为20～30分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至38℃以下。
【专利说明】—种制备红豆沙罐头的新方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，更具体是涉及一种制备红豆沙罐头的新方法。
【背景技术】
[0002]红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，深受人们的喜爱。
[0003]红豆沙由红豆、砂糖及水等原料制作而成，可用来消暑去热，是一种非常好的保健食品。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备红豆沙罐头的新方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0006]一种制备红豆沙罐头的新方法，包括如下技术步骤:
[0007]( I)原料验收；采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆；
[0008](2)原料处理:用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于0.1?0.2%重量浓度的食盐水中浸泡I?2小时，除去表面残留的农药；然后将红豆捞出，放在沸水中煮30?40分钟，至红豆软烂为止，滤去水后备用；
[0009](3)打浆；按150公斤豆煮至软烂后，加100公斤糖浆，混匀后进行打浆；
[0010](4)浓缩:打浆后于夹层锅中加热浓缩至50% ;浓缩过程中，必须边加热边搅拌，防止粘锅或结焦；
[0011](5)装罐；空罐用清水清洗后经90°C热水清毒，浙干后装入红豆沙；
[0012](6)密封:封口时中心温度不低于75°C，真空度为0.03?0.04MPa ；
[0013](7)杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90?100°C，杀菌时间为20?30分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至38°C以下。
[0014]与现有技术相比，由本发明所制备得到的红豆沙罐头外观呈红褐色，无结块胶粒状的红豆沙泥，有红豆沙的滋味及气味，无异味，可溶性固形物45?55% ;具有良好的口感及独特的风味。
【具体实施方式】
[0015]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0016]实施例1
[0017]一种制备红豆沙罐头的新方法，包括如下技术步骤:
[0018](I)原料验收；采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆；
[0019](2)原料处理:用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于0.1?0.2%重量浓度的食盐水中浸泡I?2小时，除去表面残留的农药；然后将红豆捞出，放在沸水中煮30?40分钟，至红豆软烂为止，滤去水后备用；
[0020](3)打浆；按150公斤豆煮至软烂后，加100公斤糖浆，混匀后进行打浆；
[0021](4)浓缩:打浆后于夹层锅中加热浓缩至50% ;浓缩过程中，必须边加热边搅拌，防止粘锅或结焦；
[0022](5)装罐；空罐用清水清洗后经90°C热水清毒，浙干后装入红豆沙；
[0023](6)密封:封口时中心温度不低于75°C，真空度为0.03?0.04MPa ；
[0024](7)杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90?100°C，杀菌时间为20?30分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至38°C以下。
【权利要求】
1.一种制备红豆沙罐头的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)原料验收；采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆； (2)原料处理:用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于0.1?0.2%重量浓度的食盐水中浸泡I?2小时，除去表面残留的农药；然后将红豆捞出，放在沸水中煮30?40分钟，至红豆软烂为止，滤去水后备用； (3)打浆；按150公斤豆煮至软烂后，加100公斤糖浆，混匀后进行打浆； (4)浓缩:打浆后于夹层锅中加热浓缩至50%;浓缩过程中，必须边加热边搅拌，防止粘锅或结焦； (5)装罐；空罐用清水清洗后经90°C热水清毒，浙干后装入红豆沙； (6)密封:封口时中心温度不低于75°C，真空度为0.03?0.04MPa ； (7)杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90?100°C，杀菌时间为20?30分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至38°C以下。
【文档编号】A23L1/20GK103907838SQ201410131459
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年4月2日 优先权日:2014年4月2日
【发明者】陈林美 申请人:浙江小二黑食品有限公司