一种制备脱水土豆粉的新方法
【专利摘要】本发明公开了一种制备脱水土豆粉的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料预处理；（2）清洗；（3）去皮；（4）切片；（5）预煮；（6）冷却；（7）蒸煮；（8）脱水干燥；（9）粉碎过筛；（10）包装。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：（1）本发明所制备得到的土豆粉具有良好的质量，其质量指标为色泽乳白、无异色颗粒、水分含量2%以下，无霉变现象；（2）制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。
【专利说明】—种制备脱水土豆粉的新方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，更具体是涉及一种制备脱水土豆粉的新方法。
【背景技术】
[0002]脱水土豆粉是指将土豆脱水后磨成粉后的产品，其在食品领域的应用非常广泛，可以用来做成数十种食品，受到消费者的喜欢。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备脱水土豆粉的新方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0005]一种制备脱水土豆粉的新方法，包括如下技术步骤:
[0006](I)原料预处理；选择皮薄、芽眼浅、表面平整无损害、肉白色或淡黄色的土豆；去除发芽、发绿以及腐烂、病变土豆；
[0007](2)清洗；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在0.1?0.3%重量浓度的食盐水中浸泡I?2小时，以除去其表面的残留农药；
[0008](3)去皮；将清洗后的土豆取出，放入80?90°C、0.5%重量浓度的NaOH水溶液，烫漂3?6分钟，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；
[0009](4)切片；用切片机将土豆切成I?2mm的薄片；
[0010](5)预煮；预煮的目的，可以用来破坏土豆中的酶，防止块茎变黑，土豆片一般在80?90°C的水中加热6?10分钟，预煮后的淀粉必须糊化彻底，这样冷却期间淀粉才会老化回生，减少土豆复水后的黏性；
[0011](6)冷却；用冷水清洗蒸煮过的土豆，把游离的淀粉除去；
[0012](7)蒸煮；将冷却后的土豆片在常压下蒸煮10?20分钟左右，以期充分糊化；
[0013](8)脱水干燥；将蒸煮糊化后的土豆片迅速人工干制，先期干制温度控制在60?700C ;干制结束时控温在50°C以下，含水量在2%以下；
[0014](9)粉碎过筛；将干燥后的土豆片经粉碎机粉碎，过100目的筛；
[0015](10)包装；过筛后的土豆粉经冷却回软后，立即包装以免回潮。
[0016]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:
[0017](I)本发明所制备得到的土豆粉具有良好的质量，其质量指标为色泽乳白、无异色颗粒、水分含量2%以下，无霉变现象；
[0018](2)制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。
【具体实施方式】
[0019]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0020]实施例1[0021]一种制备脱水土豆粉的新方法，包括如下技术步骤:
[0022](I)原料预处理；选择皮薄、芽眼浅、表面平整无损害、肉白色或淡黄色的土豆；去除发芽、发绿以及腐烂、病变土豆；
[0023](2)清洗；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在0.1?0.3%重量浓度的食盐水中浸泡I?2小时，以除去其表面的残留农药；
[0024](3)去皮；将清洗后的土豆取出，放入80?90°C、0.5%重量浓度的NaOH水溶液，烫漂3?6分钟，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；
[0025](4)切片；用切片机将土豆切成I?2mm的薄片；
[0026](5)预煮；预煮的目的，可以用来破坏土豆中的酶，防止块茎变黑，土豆片一般在80?90°C的水中加热6?10分钟，预煮后的淀粉必须糊化彻底，这样冷却期间淀粉才会老化回生，减少土豆复水后的黏性；
[0027](6)冷却；用冷水清洗蒸煮过的土豆，把游离的淀粉除去；
[0028](7)蒸煮；将冷却后的土豆片在常压下蒸煮10?20分钟左右，以期充分糊化；
[0029](8)脱水干燥；将蒸煮糊化后的土豆片迅速人工干制，先期干制温度控制在60?700C ;干制结束时控温在50°C以下，含水量在2%以下；
[0030](9)粉碎过筛；将干燥后的土豆片经粉碎机粉碎，过100目的筛；
[0031](10)包装；过筛后的土豆粉经冷却回软后，立即包装以免回潮。
【权利要求】
1.一种制备脱水土豆粉的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)原料预处理；选择皮薄、芽眼浅、表面平整无损害、肉白色或淡黄色的土豆；去除发芽、发绿以及腐烂、病变的土豆； (2)清洗；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在0.1?0.3%重量浓度的食盐水中浸泡I?2小时，以除去其表面的残留农药； (3)去皮；将清洗后的土豆取出，放入80?90°C、0.5%重量浓度的NaOH水溶液，烫漂3?6分钟，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮； (4)切片；用切片机将土豆切成I?2mm的薄片； (5)预煮；将切好的土豆片置于80?90°C的水中加热3?6分钟预煮；预煮后的淀粉必须糊化彻底，这样冷却期间淀粉才会老化回生，减少土豆复水后的黏性； (6)冷却；用冷水清洗蒸煮过的土豆，把游离的淀粉除去； (7)蒸煮；将冷却后的土豆片在常压下蒸煮10?20分钟左右，以期充分糊化； (8)脱水干燥；将蒸煮糊化后的土豆片迅速人工干制，先期干制温度控制在60?70°C;干制结束时控温在50°C以下，含水量在2%以下； (9)粉碎过筛；将干燥后的土豆片经粉碎机粉碎，过100目的筛； (10)包装；过筛后的土豆粉经冷却回软后，立即包装以免回潮。
【文档编号】A23L1/2165GK103907858SQ201410131565
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年4月2日 优先权日:2014年4月2日
【发明者】陈林美 申请人:浙江小二黑食品有限公司