一种蓝莓果粒悬浮饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓果粒悬浮饮料，由下述原料按其重量比制备而成：蓝莓果汁：10-20，苹果汁：5-10，明列子：1-3，蔗糖：2-4，果葡糖浆：2-4，甜赛糖TR100：0.02-0.04，酸：0.3-0.5，悬浮稳定剂：0.15-0.3，护色剂：0.03-0.05，山梨酸钾：0.03-0.05。其制备方法，包括如下步骤：A、蓝莓果汁的制取，B、溶胶，C、溶糖，D、酸化，E、均质，F、杀菌，G、包装。本发明以蓝莓果汁、苹果汁、明列子、蔗糖、果葡糖浆等为原料制成的果粒悬浮饮料制品。在蓝莓果汁中添加适量苹果汁可改善饮料口感，降低成本，将明列子悬浮于蓝莓果汁饮料中，给人以真实之感，且使三者营养及保健功能得到有效结合，提高蓝莓饮料保健功效。
【专利说明】一种蓝莓果粒悬浮饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品饮料领域，尤其涉及一种蓝莓果粒悬浮饮料制品及其制备方法。【背景技术】
[0002]蓝莓{Vaccinium uliginosurm L.)学名越桔，为杜醇花科i^ricaceae)越桔属{Vaccinium spp.)植物。蓝莓果富含多种维生素及矿物质，且天然色素含量极高，花色苷、超氧化物歧化酶(SOD)的含量超过其他植物许多倍，被誉为“浆果之王”。但由于蓝莓果皮较薄、组织娇嫩、结构易碎以及呼吸速率高等特点，造成采后不耐贮藏，故为其找到合适的加工途径是非常必要的。人们发明有蓝莓饮料、有蓝莓苹果啤酒，有含明列子的银杏饮料、银耳饮料，还没有一种将蓝莓、苹果、明列子三者营养及保健功能有效结合的产品，来提高蓝莓饮料保健功效。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种蓝莓果粒悬浮饮料制品及制备方法，它是以蓝莓果汁、苹果汁、明列子、蔗糖、果葡糖浆等为原料制成的果粒悬浮饮料制品。在蓝莓果汁中添加适量苹果汁可改善饮料口感，降低成本，将明列子悬浮于蓝莓果汁饮料中，给人以真实之感，且使三者营养及保健功能得到有效结合，提高蓝莓饮料保健功效。
[0004]本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的:一种蓝莓果粒悬浮饮料，由下述原料按其重量比制备而成:
蓝莓果汁:10-20，
苹果汁:5-10，
明列子:1-3,
鹿糖:2_4，
果葡糖浆:2_4，
甜赛糖 TR100:0.02-0.04，
酸:0.3-0.5，
悬浮稳定剂:0.15-0.3，
护色剂:0.03-0.05，
山梨酸钾:0.03-0.05。
[0005]所述蓝莓果粒悬浮饮料的制备方法，包括如下步骤:
A、蓝莓果汁的制取:选新鲜蓝莓果实进行挑选和漂洗，淋干后置于榨汁机中榨汁后过滤与苹果汁混合；
B、溶胶:将少量蔗糖与悬浮稳定剂干混均匀，加入80°C纯净水中，搅拌至充分溶解，无不溶颗粒后加入到料液中；
C、溶糖:将蔗糖、果葡糖浆、甜赛糖TR100、山梨酸钾加入80°C纯净水，溶解过滤后加入到料液中；D、酸化:将柠檬酸、苹果酸、酒石酸用60°C纯净水充分溶解，将稀释的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀，然后将护色剂用少量水溶解后加入；
E、均质:将料液调香定容后均质,均质条件为40°C、20MPa，将明列子放入40°C温水中，吸水膨胀后加入料液中；
F、杀菌:采用巴氏杀菌，85~90°C/15~20 min ；
G、包装:将产品装入无菌玻璃瓶，封盖、贴标，置于2~8°C冷藏。
[0006]下面是部分主原料的功效:
蓝莓:抗衰老抗辐射、保护视力、降血压、降胆固醇、降血脂、养颜护肤、抑癌抗瘤，增强人体免疫力等。
[0007]明列子:明目、护肾、利尿、消除便秘、美容减肥。
[0008]苹果:预防心脑血管疾病、预防癌症、改善肺功能、促进体内毒素排出、预防糖尿病
坐寸ο
[0009]本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术 方案可知，本发明具有以下特点:
1、本发明是以蓝莓果汁、苹果汁、明列子、蔗糖、果葡糖浆等为原料制成的果粒悬浮饮料制品。在蓝莓果汁中添加适量苹果汁可改善饮料口感，降低成本，将明列子悬浮于蓝莓果汁饮料中，给人以真实之感，且使三者营养及保健功能得到有效结合，提高蓝莓饮料保健功效。
[0010]2、本发明所制作的产品蓝莓果香味浓郁，酸甜可口，柔和细腻，营养丰富，具有很好的保健功能。
【具体实施方式】
[0011]以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种蓝莓果粒悬浮饮料制品及其制备方法【具体实施方式】、特征及其功效，详细说明如后。
[0012]实施例1:
一种蓝莓果粒悬浮饮料配方配比如下:
蓝莓果汁:10，
苹果汁:5，
明列子:1，
蔗糖:2，
果葡糖浆:2，
甜赛糖 TR100:0.02，
酸:0.3，
悬浮稳定剂:0.15,
护色剂:0.0 3，
山梨酸钾:0.03，
按上述配比的一种蓝莓果粒悬浮饮料的制备方法，包括以下步骤:
选新鲜蓝莓果实进行挑选和漂洗，淋干后置于榨汁机中榨汁后过滤与苹果汁混合；将少量蔗糖与悬浮稳定剂干混均匀，加入80°C纯净水中，搅拌至充分溶解，无不溶颗粒后加入到料液中；将蔗糖、果葡糖浆、甜赛糖TR100、山梨酸钾加入80°C纯净水，溶解过滤后加入到料液中；将柠檬酸、苹果酸、酒石酸用60°C纯净水充分溶解，将稀释的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀，然后将护色剂用少量水溶解后加入，将料液调香定容后均质，均质条件为40°C、20MPa。
[0013]将明列子放入40°C温水中，吸水膨胀后加入料液中；采用巴氏杀菌:85~900C /15~20 min ;将产品装入无菌玻璃瓶，封盖、贴标；产品置于2~8 °C冷藏。
[0014]实施例2:
一种蓝莓果粒悬浮饮料配方配比如下: 蓝莓果汁:15，
苹果汁:8，
明列子:2，
蔗糖:3，
果葡糖浆:3，
甜赛糖 TR100:0.03，
酸=0.4,
悬浮稳定剂:0.2，
护色剂:0.04，
山梨酸钾:0.04，
按上述配比的一种蓝莓果粒悬浮饮料的制备方法，包括以下步骤:
选新鲜蓝莓果实进行挑选和漂洗，淋干后置于榨汁机中榨汁后过滤与苹果汁混合；将少量蔗糖与悬浮稳定剂干混均匀，加入80°C纯净水中，搅拌至充分溶解，无不溶颗粒后加入到料液中；将蔗糖、果葡糖浆、甜赛糖TR100、山梨酸钾加入80°C纯净水，溶解过滤后加入到料液中；将柠檬酸、苹果酸、酒石酸用60°C纯净水充分溶解，将稀释的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀，然后将护色剂用少量水溶解后加入，将料液调香定容后均质，均质条件为40°C、20MPa。
[0015]将明列子放入40°C温水中，吸水膨胀后加入料液中；采用巴氏杀菌:85~900C /15~20 min ;将产品装入无菌玻璃瓶，封盖、贴标；产品置于2~8 °C冷藏。
[0016]实施例3:
一种蓝莓果粒悬浮饮料配方配比如下:
蓝莓果汁:20，
苹果汁:10,
明列子:3，
蔗糖:4，
果葡糖浆:4，
甜赛糖 TR100:0.04，
酸:0.5，
悬浮稳定剂:0.3,
护色剂:0.05，
山梨酸钾:0.05，按上述配比的一种蓝莓果粒悬浮饮料的制备方法，包括以下步骤:
选新鲜蓝莓果实进行挑选和漂洗，淋干后置于榨汁机中榨汁后过滤与苹果汁混合；将少量蔗糖与悬浮稳定剂干混均匀，加入80°C纯净水中，搅拌至充分溶解，无不溶颗粒后加入到料液中；将蔗糖、果葡糖浆、甜赛糖TR100、山梨酸钾加入80°C纯净水，溶解过滤后加入到料液中；将柠檬酸、苹果酸、酒石酸用60°C纯净水充分溶解，将稀释的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀，然后将护色剂用少量水溶解后加入，将料液调香定容后均质，均质条件为40°C、20MPa。
[0017]将明列子放入40°C温水中，吸水膨胀后加入料液中；采用巴氏杀菌:85~900C /15~20 min ;将产品装入无菌玻璃瓶，封盖、贴标；产品置于2~8 °C冷藏。
[0018]下面以实验数据来说明本发明的有益效果--表1为本发明感官评分标准:
【权利要求】
1.一种蓝莓果粒悬浮饮料，其特征是:由下述原料按其重量比制备而成: 蓝莓果汁:10-20， 苹果汁:5-10， 明列子:1-3, 鹿糖:2-4， 果葡糖浆:2-4，
甜赛糖 TR100:0.02-0.04，
酸:0.3-0.5， 悬浮稳定剂:0.15-0.3， 护色剂:0.03-0.05， 山梨酸钾:0.03-0.05。
2.如权利要求1所述的一种蓝莓果粒悬浮饮料的制备方法，其特征是:包括如下步骤: A、蓝莓果汁的制取:选新鲜蓝莓果实进行挑选和漂洗，淋干后置于榨汁机中榨汁后过滤与苹果汁混合； B、溶胶:将少量蔗糖与悬浮稳定剂干混均匀，加入80°C纯净水中，搅拌至充分溶解，无不溶颗粒后加入到料液中； C、溶糖:将蔗糖、果葡糖浆、甜赛糖TR100、山梨酸钾加入80°C纯净水，溶解过滤后加入到料液中； D、酸化:将柠檬酸、苹果酸、酒石酸用60°C纯净水充分溶解，将稀释的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀，然后将护色剂用少量水溶解后加入； E、均质:将料液调香定容后均质,均质条件为40°C、20MPa，将明列子放入40°C温水中，吸水膨胀后加入料液中； F、杀菌:采用巴氏杀菌，85~90°C/15~20 min ； G、包装:将产品装入无菌玻璃瓶，封盖、贴标，置于2~8°C冷藏。
【文档编号】A23L2/52GK103876224SQ201410134037
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年4月4日 优先权日:2014年4月4日
【发明者】贾强, 屈小媛 申请人:贵州科学院贝科生物资源研究开发中心