一种扒丝山芋馅甜点及其制备方法
【专利摘要】一种扒丝山芋馅甜点，其特征在于由以下重量份的原料制成：山芋120~150、绵白糖40~50、椰果粒20~25、椰蓉6~8、白芝麻6~8、芝麻糊10~12、炒米粉30~35、藕粉14~18、米糠油20~25、黄油40~45、核桃油10~12、白醋8~10、苹果12~14、助剂4~5、水200~250；本发明的扒丝山芋是一种甜点，它是将山芋先经过炭火烤熟，取山芋的肉质部分，去除了山芋中的茎，捣烂成泥，混合核桃油、白醋等揉捏制馅，外围用炒米粉混合藕粉加水调配而成，中间以黄油层参插，做好的成品放于模具烘烤，黄油混合里面山芋料，味美香甜，表层烘烤后焦糊的表面也独具特色，且味道不俗，最后扒丝的糖衣给这道甜品披上最美丽的外壳，美味多滋。
【专利说明】一种扒丝山芋馅甜点及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种扒丝山芋馅甜点及其制备方法，属于食品中扒丝山芋的工艺【技术领域】。
【背景技术】
[0002]番薯，主要成分是淀粉，富含纤维质，而且，番薯还有许多维生素A、B、纤维，有非常好的通便作用。除此之外，在《随息局饮食谱》中说:“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。”脾虚的人也要多吃番薯。
[0003]另外，番薯可以炸、煎、烤、蒸、煮，还可以做番薯糖水(要加冰糖)，能解酒。
[0004]番薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。
[0005]番薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
[0006]番薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。 [0007]黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
[0008]白油用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。若时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。其实很多不懂的人误解了，以为黄油是脂肪，其实不是，黄油虽然也含部分脂肪，但是一款质量上乘的黄油，脂肪含量往往很少的，最多不超过百分之30，黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
【发明内容】
[0009]一种扒丝山芋馅甜点，其特征在于由以下重量份的原料制成:山芋120-150、绵白糖40~50、椰果粒20~25、椰蓉6~8、白芝麻6~8、芝麻糊10~12、炒米粉30~35、藕粉14~18、米糠油20~25、黄油40~45、核桃油10~12、白醋8~10、苹果12~14、助剂4~5、水200~250 ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:樱桃叶13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花种子5~7、银杏粉10-12、人参花5飞、观音苋8~10、黄芪6~8、椿芽12~15、枸杞4飞、天蓬草10-?5 ;制备方法是将新鲜樱桃叶、观音苋、玫瑰花、人参花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，将打米花，四照花种子、黄芪、枸杞利用高压锅加1.8^2倍重量的水煮炖5(T70min得汤汁，浓缩，混合银杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。
[0010]一种扒丝山芋馅甜点的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(O山芋是在炭火的烤炉中烤制4(T50min后熟烂的，去皮，去除硬茎部分，捣烂成泥，混合苹果泥、芝麻糊、白醋、核桃油、助剂及后续工艺用到材料以外的其它剩余成分，搅拌均匀并揉捏成直径2.0-2.4cm的球；
(2)混合藕粉和炒米粉，加水揉成面团，再擀成厚度0.4^0.6cm之间的面皮，将黄油加热变软后也擀成皮并重叠在炒米粉皮料上面，厚度为前者I / 2，然后包裹(I)所述的山芋球；
(3)模具表面刷米糠油，将(2)所得的山芋球放入模具，烘烤约3(T40min至成品内侧变软，外层变焦发糊；
(4)以糖水比为:3~5: I的比例将绵白糖和水加入炒锅，加热融化后再加椰果粒，待糖颜色加深且变浓稠时放入(3)所得的山芋球，翻炒混匀，冷却至7(T80°C时扒丝，最后撒上白芝麻和椰蓉即可。
[0011]发明中的不常用原料介绍如下:
打米花:旋花科多年生缠绕草本或藤本，具有药用价值，对破血，行气，消肿毒都有很好的功效。
[0012]四照花:山茱萸科落叶乔木，其果可鲜食、酿酒和制醋；入药有暖胃、通经、活血作用；鲜叶敷伤口，可消肿；根及种子煎水服用可补血，治妇女月经不调和腹痛。
[0013]观音苋:落葵科多年生直立草本，属于药食同源植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品，富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。
[0014]天蓬草:石竹科的一种二年生草本植物，生于田间、溪岸或潮湿地，全株药用，可强筋骨，治刀伤。
[0015]本发明的优点:本发明的扒丝山芋是一种甜点，它是将山芋先经过炭火烤熟，取山芋的肉质部分，去除了山芋中的茎，捣烂成泥，混合核桃油、白醋等揉捏制馅，外围用炒米粉混合藕粉加水调配而成，中间以黄油层参插，做好的成品放于模具烘烤，黄油混合里面山芋料，味美香甜，表层烘烤后焦糊的表面也独具特色，且味道不俗，最后扒丝的糖衣给这道甜品披上最美I?的外壳，美味多滋。
【具体实施方式】
[0016]一种扒丝山芋馅甜点，其特征在于由以下重量份的原料制成:山芋12(Tl50g、绵白糖40~50g、椰果粒20~25g、椰蓉6~8g、白芝麻6~8g、芝麻糊10~12g、炒米粉30~35g、藕粉14~18g、米糠油20~25g、黄油40~45g、核桃油10~12g、白醋8~10g、苹果12~Hg、助剂4~5g、水20(T250g ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:樱桃叶13~15g、打米花8~10g、玫瑰花14~16g、四照花种子5~7g、银杏粉l(Tl2g、人参花5飞g、观音苋8~10g、黄芪6~8g、椿芽12~15g、枸杞4~6g、天蓬草l(Tl5g ;制备方法是将新鲜樱桃叶、观音苋、玫瑰花、人参花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，将打米花，四照花种子、黄芪、枸杞利用高压锅加1.8^2倍重量的水煮炖5(T70min得汤汁，浓缩，混合银杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。
[0017]一种扒丝山芋馅甜点的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(O山芋是在炭火的烤炉中烤制4(T50min后熟烂的，去皮，去除硬茎部分，捣烂成泥，混合苹果泥、芝麻糊、白醋、核桃油、助剂及后续工艺用到材料以外的其它剩余成分，搅拌均匀并揉捏成直径2.0-2.4cm的球；
(2)混合藕粉和炒米粉，加水揉成面团，再擀成厚度0.4^0.6cm之间的面皮，将黄油加热变软后也擀成皮并重叠在炒米粉皮料上面，厚度为前者I / 2，然后包裹(I)所述的山芋球；
(3)模具表面刷米糠油，将(2)所得的山芋球放入模具，烘烤约3(T40min至成品内侧变软，外层变焦发糊；
(4)以糖水比为:3~5: I的比例将绵白糖和水加入炒锅，加热融化后再加椰果粒，待糖颜色加深且变浓稠时放入(3)所得的山芋球，翻炒混匀，冷却至7(T80°C时扒丝，最后撒上白芝麻和 椰蓉即可。
【权利要求】
1.一种扒丝山芋馅甜点，其特征在于由以下重量份的原料制成:山芋120-150、绵白糖40~50、椰果粒20~25、椰蓉6~8、白芝麻6~8、芝麻糊10~12、炒米粉30~35、藕粉14~18、米糠油20~25、黄油40~45、核桃油10~12、白醋8~10、苹果12~14、助剂4~5、水200~250 ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:樱桃叶13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花种子5~7、银杏粉10-12、人参花5飞、观音苋8~10、黄芪6~8、椿芽12~15、枸杞4飞、天蓬草10-?5 ;制备方法是将新鲜樱桃叶、观音苋、玫瑰花、人参花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，将打米花，四照花种子、黄芪、枸杞利用高压锅加1.8^2倍重量的水煮炖5(T70min得汤汁，浓缩，混合银杏粉和上述所得粉末，干炒l0~l2min后烘干即得。
2.根据权利要求1所述一种扒丝山芋馅甜点的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (O山芋是在炭火的烤炉中烤制40~50min后熟烂的，去皮，去除硬茎部分，捣烂成泥，混合苹果泥、芝麻糊、白醋、核桃油、助剂及后续工艺用到材料以外的其它剩余成分，搅拌均匀并揉捏成直径2.0-2.4cm的球； (2)混合藕粉和炒米粉，加水揉成面团，再擀成厚度0.4~0.6cm之间的面皮，将黄油加热变软后也擀成皮并重叠在炒米粉皮料上面，厚度为前者I / 2，然后包裹(I)所述的山芋球； (3)模具表面刷米糠油，将(2)所得的山芋球放入模具，烘烤约30~40min至成品内侧变软，外层变焦发糊； (4)以糖水比为:1~5: I的比例将绵白糖和水加入炒锅，加热融化后再加椰果粒，待糖颜色加深且变浓稠时放入(3)所得的山芋球，翻炒混匀，冷却至70~80°C时扒丝，最后撒上白芝麻和椰蓉即可。
【文档编号】A23G3/48GK103960443SQ201410139188
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年4月9日 优先权日:2014年4月9日
【发明者】江海涛 申请人:江海涛